Tugas SPMI - Trituni Basri [PDF]

Citation preview

TUGAS SPMI



DISUSUN OLEH : NAMA



: TRIYUNI BASRI



NIM



: P07131019102



TINGKAT



: II A



POLTEKKES KEMENKES MALUKU PRODI GIZI T. A 2020/2021



1. Mahsiswa menghitung kebutuhan energy untuk satu haribdan menyusun menu yang harus di makan dalam 1 hari tu dan menyusun menu yang harus dimakan dari pagi sampai malam. Kemudian menginfetarisi semua bahan makan yang dimakan dalam 1 itu dan menghitung standar porsi Jawaban : BBI = ( TB -100 ) – 10% ( TB – 100 ) ( 155 – 100 ) -10 % ( 155 – 100 ) = 1.5 – 10/ 100 ( 1.5 ) = 1.5 ( 0.1 x 1.5 ) = 1.5 – 0.15 = 1.35 IMT = BB = 45 = 45 . ( TB ) 2m 155 cm2 1.5 BEE = 655+( 9,6xBB)+(1,8xTB)(4,7x4) =655+(9,6x45)+(1,8x155)(4,7x19) =655+432+279-89,3 =1,276,7



E x F =1,276,7 x FA =1,276,7 x FB =1,65971 P = 15 % x 1,65971



= 15 x 165971 = 2,489,5 100 = 0,024 kkal 0,024 gram 4 = 0,006 L = 25% x 165971 = 25 x 165971 100 6,638,84 100 0,066 0,066 9 = 0,0073 KH = 60% x 165971 60 x 165971 100 = 9,958,260 = 0,0099 100 0,0099 4 = 0,002475



MENU SEHARIN * PAGI , SIANG , MALAM * WAKTU MENU MENU MAKAN MAKANAN BAHAN MAKANAN PAGI 07.30 NASI PUTIH BERAS TELUR ASIN TELUR IKAN ASIN BEBEK ASIN AYAM IKAN SEGAR GORENG MINYAK AYAM MINYAK SELINGAN BISCUIT BISCUIT PAGI 10.00 BISKUAT COKLAT SIANG 12.00 NASI PUTIH BERAS TELUR ASIN TELUR IKAN TUMIS BEBEK ASIN IKAN SEGAR MINYAK AYAM MINYAK SELINGAN BISCUIT BISCUIT SIANG 17. 00 BISKUAT MIE INDOME COKLAT AYAM MIE AYAM MINYAK MALAM 20.30 BOLA TEPUNG PANDAN TERIGU KUKUS MENTEGA TELUR AYAM



URT



GRAM



3 ½ SENDOK NASI ½ BUAH 1 POTONG KECIL ¾ POTONG



40 G 30 G 25 G 3G 25 G 3G



5 POTONG



60 G



3 ½ SENDOK NASI ¾ BUAH 1 POTONG



50 G 30 G 50 G 3G 60 G



5 POTONG 1 BUNGKUS 1 POTONG



65 G 50 G 3G



4 POTONG



50 G 10 G 30 G



2. Mahasiswa mencari 1 buah resep masakan yang lengkap terdiri dari ada 10 unsur stndar resepnya kemudian menjelaskan 10 unsur yang terdapat dalam resep masakan tersebut Jawaban :



1. Resep Sayur Asem Khas Betawi Sayur asem adalah salah satu resep sayur yang cukup favorit dan populer di Indonesia. Banyak sekali variasi resep sayur asem yang diadopsi dari berbagai macam daerah. Seperti sayur asem Sunda, sayur asem Betawi dan juga sayur asem Jawa. Bahan-Bahan Sayur Asem Betawi



a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. n. o. p.



Jagung manis 1 buah Labu siam 1 buah, kupas dan potong-potong Lengkuas 2 ruas, dimemarkan Kacang tanah 50 gram Nangka muda 200 gram Kacang panjang 100 gram Daun melinjo secukupnya (sesuai selera) Asam jawa 1 sendok makan Garam Gula pasir Air secukupnya Bawang merah 4 buah Bawang putih 2 buah Kemiri 5 buah Cabai 2 buah Terasi 1/2 sendok teh Cara Membuat Sayur Asem Betawi



1. Masukkan air secukupnya ke dalam panci, jerang diatas api. 2. Sementara itu, haluskn beberapa bahan berikut ini menggunakan cobek atau blender : o Bawang merah o Bawang putih o Kemiri o Cabai o Terasi o Garam 3. Masukkan semua bumbu tersebut ke dalam panci yang berisi air.



4. Tambahkan pula lengkuas dan daun salam. Tunggu hingga air mendidih. 5. Masukkan bahan-bahan mulai dari yang paling keras yaitu kacang tanah dan nangka muda. Tunggu hingga setengah matang. 6. Tambahkan jagung manis dan labu siam. Lalu masukkan pula kacang panjang, gula, garam dan juga air asam jawa. Koreksi rasanya. 7. Terakhir, masukkan daun melinjo. Aduk sebentar hingga layu. 8. Matikan api, angkat sayur asam dan tuang pada mangkuk. 9. Sayur asam siap dihidangkan.



3. Mahasiswa menjelaskan standar bumbu apa ( ada 4 standar bumbu ) yang di pakai pada resep masakan itu



Jawaban :



 Stardar bumbu A (merah ) Komposisi standar bumbu A untuk 100 pors Nama bumbu 1. Bawang merah



Berat kotor 2 kg



Berat bersih 1 ½ kg



2. Bawang putih



0,4 kg



¼



3.cabe 4.kemiri 5 garam



2 ½ kg 1 ¼ kg 1 kg



1.4 kg 1 ¼ kg 1 kg



kg



Jumlah berat bersih = 5.5 kg 



Standar bumbu B (putih ) Komposisi standar bumbu B untuk 100 porsi



Nama bunbu 3. Bawang merah



Berat kotor 2 kg



Berat bersih 1 ½ kg



4. Bawang putih



0.4kg



¼ kg



5. Cabe



2 ½ kg



1.4 kg



6. Kemiri



1 ¼ kg



1 ¼ kg



7. Garam



1 kg



1kg







Standar bumbu C Komposisi standar bumbu C untuk 100 porsi



Nama bumbu 1. Bawang putih



Berat kotor ½ kg



Berat bersih 0.4 kg



2. bawang putih 3. terasi



0.05kg 0.05kg



0.05 kg







0.05kg



standar bumbu D ( iris ) komposisi standar bumbu D untuk 100 porsi



Nama bumbu 1. Cabe



Berat kotor ½ kg



Berat bersih 0.4kg



2. Bawang merah



0.4 kg



¼ kg



3. Bawang putih



0.05kg



0.04kg



4. Daun melinjo



0.4kg



0.4kg



5. Gulah pasir



0.2kg



0.2kg



6. Terasi



0.05kg



0.05kg



Jumlah berat bersih = 1.5kg



4. Mahasiswa mendeskripsikan standar kualitas dari resep yang di buat Jawaban : kualitas rasa dari sayur asem betawi, pertama dari jenis bahan, kemudian pemilihan bahan segar hingga cara mengolah dan menghidangkannya. Tak perlu pusing jika mau menyiapkan sayur asem betawi enak di mana pun anda berada, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini mampu jadi sajian spesial.