US Keamanan Pangan XI [PDF]

Citation preview

UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP TAHUN AJARAN 2018 / 2019 SMK NEGERI 1 PULAU MAYA MATA PELAJARAN KELAS



:Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan : XI (SEBELAS) A



Silanglah salah satu kotak pada huruf A, B, C, D atau E yang Anda anggap benar pada lembar jawaban yang tersedia!



1. Di bawah ini yang bukan merupakan perlengkapan pekerja yang ada di industri pengolahan pangan adalah... A. Masker D. Handphone B. Hairnet (penutup kapala) E. Sepatu boot C. Kaos tangan 2. Manakah diantara hal dibawah ini yang tidak termasuk persyaratan GMP tentang lokasi dan lingkungan produksi.................... A. Lokasi Industri dijaga tetap bersih, bebas sampah B. Lingkungan tercemar dan kotor C. Tempat sampah selalu tertutup D. Sampah dibuang dan tidak menumpuk E. Selokan berfungsi dengan baik 3. Disajikan beberapa perlengkapan pekerja sebagai berikut : 1. sepatu boots 4. Hairnet 2. sandal jepit 5. Masker 3. kaos tangan karet Perlengkapan pekerja yang dapat diterapkan pada area basah adalah................. A. 1 dan 2 C. 2, 3, 4, 5 E. 1 dan 3 B. 1,4,5 D. 1, 3, 4, 5 4. Peralatan produksi sebaiknya harus sesuai urutan prosesnya agar...... A. Memudahkan pembersihan dan perawatan B. Rapi dan teratur C. Memudahkan bekerja secara higien D. Mencegah kontaminasi silang E. Semua benar 5. Proses pembersihan dengan sistem Cleaning in Place (CIP) dilakukan dengan cara bertahap. Tahap pembilasan mempunyai fungsi untuk..... A. menghilangkan kotoran awal B. menghilangkan kotoran yang tertinggal C. menghilangkan bahan pembersih D. menghancurkan mikroorganisme yang tertinggal E. menghilangkan larutan CIP dan pesanitasi 6. Hasil olahan tahu yang seharusnya berwarna putih bersih, oleh karena terjadi kesalahan proses maka dapat menimbulkan warna putih kecoklatan. Hal ini menunjukkan bahwa pengendalian tidak dilakukan dengan cermat pada tahap …. A. Pemanasan C. Perendaman E. penyaringan B. Penggumpalan D. penghancuran 7. Kontaminasi silang dapat terjadi apabila .... A. makanan disimpan pada suhu di bawah 5°C atau di atas 63°C B. bahan mentah diletakkan terpisah dari produk jadi C. produk dibiarkan terbuka setelah diproses D. pekerja selalu mengenakan sarung tangan bersih E. tempat sampah dijaga tetap tertutup 8. Dalam rangka memberikan perlindungan konsumen dari bahaya produk yang dikonsumsi, maka pemerintah membuat peraturan bahwa pada label kemasan produk pangan terutama skala pabrikasi harus selalu dicantumkan … A. identitas produsen C. merek dagang E. masa kadaluarsa B. teknik proses 9. Perlakuan berikut ini mampu mencegah terjadinya kontaminasi silang, kecuali .... A. membiarkan produk tanpa dikemas setelah diproses B. meletakkan bahan mentah terpisah dari produk jadi C. menjaga tempat sampah selalu dalam keadaan tertutup D. menyimpan makanan pada suhu di bawah 5°C atau di atas 63°C E. pekerja selalu mengenakan sarung tangan bersih 10. Dalam rangka usaha untuk menjamin keawetan bahan baku dan produk olahan hasil pertanian di dalam ruang penyimpanan, maka kondisi-kondisi di bawah ini harus diperhatikan, kecuali …. A. temperatur ruang C. konstruksi lantai E. kapasitas ruang B. konstruksi dinding D. Konstruksi atap



11. Sanitasi makanan diterapkan tidak untuk tujuan.... A. menjamin keamanan makanan D. mengurangi kerusakan makanan B. mencegah konsumen dari penyakit E. mencegah kerugian pembeli makanan C. menyajikan menu makanan mewah 12. Kegiatan sanitasi merupakan usaha untuk membebaskan makanan dan minuman dari segal bahaya kesehatan. Sanitasi terutama dilaksanakan pada …. A. tahap sebelum makanan diproduksi D. proses pengangkutan B. tahap proses pengolahan E. semua tahap pergerakan makanan C. tahap penyimpanan 13. Berikut ini bukan pernyataan syarat gudang/ ruang penyimpanan adalah..... A. sistem ventilasi baik D. mempunyai perlengkapan B. Suhu dan kelembahan tinggi E. bersih dan mudah dibersihkan C. kokoh, kuat dan aman (brandcast) 14. Salah satu sumber kontaminasi yang dapat menyebabkan keracunan atau penyakit pada bahan pangan adalah ….. A. benda asing D. mikroorganisme B. tempat yang kotor E. debu C. Bahan kimia 15. Dalam rangka mendukung lingkungan sarana pengolahan yang sehat, maka lokasi perusahaan berada ….. A. jauh dari sumber kontaminan D. dekat tempat pembuangan sampah B. berlokasi di daerah banjir E. jauh dari jalan raya C. dekat dari sumber hama dan penyakit 16. Prinsip yang digunakan dalam Good Manufacturing Practice (GMP) adalah ….. A. produk akhir yang bermutu tinggi B. proses pengolahan yang higienis C. mengeliminir bahan-bahan yang membahayakan D. selalu menjaga kebersihan di ruang produksi E. memproduksi pangan yang aman, bermutu dan layak di konsumsi 17. Perlakuan berikut ini mampu mencegah terjadinya kontaminasi silang ….. A. pekerja selalu memakai pakaian rapi di ruang produksi B. mengemas produk jadi sesuai persyaratan kadaluarsa C. membiarkan sembarang orang keluar masuk di ruang produksi D. meletakkan bahan mentah terpisah dengan produk jadi E. menyimpan produk jadi di ruang produksi 18. Kegiatan sanitasi sebaiknya dilakukan pada ….. A. sebelum proses prosuksi D. tidak perlu memperhatikan sanitasi B. setiap tahapan proses E. pada akhir proses produksi C. pada saat proses produksi 19. Dibawah ini merupakan penerapan GMP dalam pengolahan pangan, kecuali …. A. membersihkan lingkungan kerja D. mencuci bahan baku B. mengecilkan ukuran bahan E. mencuci alat peralatan C. membersihkan ruang produksi 20. Apakah yang dimaksud dengan istilah FIFO dalam management pergudangan? A. Barang yang pertama masuk, itulah yang terakhir keluar gudang B. Barang yang pertama masuk, harus dicek terlebih dahulu C. Barang yang pertama keluar gudang adalah barang yang pertama kali masuk D. Jika di gudang tidak ada barang , maka jangan memasukkan barang lagi E. Pengambilan barang di gudang bebas memilih



1. 2. 3. 4. 5.



Essay Jelaskan fasilitas kelengkapan ruang produksi ? Jelaskan persyaratan tempat penyimpanan bahan baku produksi ? Jelaskan sarana pembersihan/pencucian ? Jelaskan persyaratan kebersihan karyawan ? Jelaskan persyaratan kebiasaan karyawan ?