7.9.2 Sop Penyimpanan Makanan Dan Bahan Makanan PKM Mariana [PDF]

Citation preview

PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN S O P



UPT Puskesmas MARIANA



1. Pengertian



2. Tujuan 3. Kebijakan 4. Referensi 5. Prosedur/ Langkah langkah



Ttd



No. Kode Tgl Terbit Tgl. Mulai Berlaku No. Revisi Halaman



: : : : :



440/ /UKP/SOP/PKM.BA.1/VII/2017 1 Mei 2017 21 Mei 2017 1/3



…………………………….



Wibowo NIP.197609071995021001



Suatu usaha untuk mempertahankan mutu makanan dan bahan makanan dengan cara menata,menyimpan,memelihara keamanan dan bahan makanan baik kualitas maupun kuantitas digudang atau tempat penyimpanan serta pencatatan laporannya. Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang efisien. SK Kepala Puskesmas Nomor 440/004/UKP/SK/PKM.BA.1/VII/ 2017 tentang Pelayanan Gizi di UPT Puskesmas Mariana Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit 2007 Penyimpanan Makanan: 1. Siapkan bahan makanan matang yang akan disimpan 2. Tunggu sampai suhunya menurun (1,5 jam dari mulai makanan matang) 3. Masukkan makanan matang pada wadah yang benar-benar bersih, terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga, dan hewan dengan cara menutup pada bagian di atas wadah 4. Ukurlah suhu freezer apakah sudah mencapai minimal 4°C 5. Bila masih belum mencapai 4°C, atur ulang suhu freezer 6. Tempat penyimpanan/ freezer tidak boleh tercampur dengan makanan mentah 7. Masukkan/ simpanlah bahan makanan matang yang sudah dikemas rapat 8. Pada waktu akan menyajikan bahan makanan matang, lakukan pemanasan dengan suhu 100°C selama 2 menit (dengan cara mengukur suhu bagian tengan bahan makanan yang dipanaskan ulang ) Penyimpanan Bahan Makanan: 1. Setelah bahan makanan dicek di penerimaan barang, segera masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering di lemari/ rak, sayuran dan buah-buahan di chiller,daging-dagingan di freezer 2. Untuk daging, dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal sebelum disimpan. Penyimpanan Kering: 1. Cek stok bahan yang tersedia di kartu stok/ buku catatan keluar masuk barang sebelum barang yang baru datang dimasukkan. 2. Susun bahan makanan secara beraturan, sesuaikan dengan jenisnya dan diberi pembatas 3. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakaianya lebih dari sehari 4. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau 5. Hitung bahan yang masuk dan total stok yang ada kemudian catat di kartu stok 6. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang



(FIFO / First In First Out). 7. Catat bahan makanan yang di ambil di buku keluar masuk barang.



6. Diagram Alir



Penyimpanan Basah: 1. Bahan makanan dimasukan ke dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan 2. Beri label tanggal penerimaan label makanan untuk yang penyimpannya lama 3. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama, dapat disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar (10°C) 4. Untuk daging yang akan di gunakan tidak lebih dari 3 hari dapat disimpan di freezer atas dengan suhu (- 5°C) sampai dengan 0°C 5. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian bawah yang bersuhu antara 10 – 15°C 6. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di kartu stock/ buku keluar masuknya bahan makanan 8. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang lebih awal (FIFO / First In First Out). Penyimpanan Makanan



Penyimpanan Bahan Makanan



7. Unit Terkait 8. Rekaman Historis No Halaman



1. Rawat inap 2. Pelayanan gizi Yang dirubah



Perubahan



Diberlakukan Tgl.



Disahkan Oleh Kepala Puskesmas



PENYIMPANAN MAKANAN No. Kode Tgl Terbit Tgl. Mulai Berlaku No. Revisi Halaman



DAFTAR TILIK



UPT Puskesmas MARIANA



Unit



:



Nama Petugas



:



Tanggal Pelaksanaan



:



No 1 2 3



4 5 6 7 8



: : : : :



440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017 1 Mei 2017 21 Mei 2017



Wibowo NIP.197609071995021001



1/1



............................................................... . ............................................................... . ............................................................... .



Langkah Kegiatan Apakah petugas menyiapkan bahan makanan matang yang akan disimpan? Apakah petugas menunggu sampai suhunya menurun (1,5 jam dari mulai makanan matang)? Apakah petugas memasukkan makanan matang pada wadah yang benar-benar bersih, terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga, dan hewan dengan cara menutup pada bagian di atas wadah? Apakah petugas mengukur suhu freezer apakah sudah mencapai minimal 4°C? Apakah petugas mengatur ulang suhu freezer bila masih belum mencapai 4°C? Apakah petugas memastikan tempat penyimpanan/ freezer tidak boleh tercampur dengan makanan mentah? Apakah petugas memasukkan/ menyimpan bahan makanan matang yang sudah dikemas rapat ? Apakah petugas melakukan pemanasan dengan suhu 100°C selama 2 menit (dengan cara mengukur suhu bagian tengan bahan makanan yang dipanaskan ulang) pada waktu akan menyajikan bahan makanan matang? Jumlah



Ya



Tidak



TB



Compliance Rate: ............. % Mariana , Pelaksana/ Auditor



................................................. . NIP.



PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN No. Kode Tgl Terbit Tgl. Mulai Berlaku No. Revisi Halaman



DAFTAR TILIK



UPT Puskesmas MARIANA



Unit



:



Nama Petugas



:



Tanggal Pelaksanaan



:



No 1



2



: : : : :



Disahkan Oleh Kepala Puskesmas



440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017 1 Mei 2017 21 Mei 2017



Wibowo NIP.197609071995021001



1/1



............................................................... . ............................................................... . ............................................................... .



Langkah Kegiatan Apakah petugas segera memasukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering di lemari/ rak, sayuran dan buah-buahan di chiller,daging-dagingan di freezer setelah bahan makanan dicek di penerimaan barang? Apakah petugas langsung melakukan proses persiapan tahap awal sebelum disimpan untuk daging? Jumlah



Ya



Tidak



TB



Compliance Rate: ............. % Mariana , Pelaksana/ Auditor



................................................. . NIP.



Disahkan Oleh Kepala Puskesmas



PENYIMPANAN KERING No. Kode Tgl Terbit Tgl. Mulai Berlaku No. Revisi Halaman



DAFTAR TILIK



UPT Puskesmas MARIANA



Unit



:



Nama Petugas



:



Tanggal Pelaksanaan



:



No 1 2 3 4 5 6 7



: : : : :



440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017 1 Mei 2017 21 Mei 2017



Wibowo NIP.197609071995021001



1/1



............................................................... . ............................................................... . ............................................................... .



Langkah Kegiatan Apakah petugas mengecek stok bahan yang tersedia di kartu stok/ buku catatan keluar masuk barang sebelum barang yang baru datang dimasukkan? Apakah petugas menyusun bahan makanan secara beraturan sesuai dengan jenisnya dan diberi pembatas? Apakah petugas memberi label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakaianya lebih dari sehari? Apakah petugas memisahkan bahan makanan yang berbau tajam dan tidak didekatkan dengan bahan makanan yang menyerap bau? Apakah petugas menghitung bahan yang masuk dan menumlahkan total stok yang ada kemudian catat di kartu stok ? Apakah petugas menggunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO / First In First Out)? Apakah petugas mencatat bahan makanan yang di ambil di buku keluar masuk barang? Jumlah



Ya



Tidak



TB



Compliance Rate: ............. % Mariana , Pelaksana/ Auditor



................................................. . NIP.



Disahkan Oleh Kepala Puskesmas



PENYIMPANAN BASAH No. Kode Tgl Terbit Tgl. Mulai Berlaku No. Revisi Halaman



DAFTAR TILIK



UPT Puskesmas MARIANA



Unit



:



Nama Petugas



:



Tanggal Pelaksanaan



:



No 1



2 3 4 5 6 7



: : : : :



440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017 1 Mei 2017 21 Mei 2017



Wibowo NIP.197609071995021001



1/1



............................................................... . ............................................................... . ............................................................... .



Langkah Kegiatan Apakah petugas memasukan bahan makanan ke dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan? Apakah petugas memberi label tanggal penerimaan label makanan untuk yang penyimpannya lama? Apakah petugas menyimpan daging yang masih bisa disimpan lebih lama di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar (-10°C)? Apakah petugas menyimpan daging yang akan di gunakan tidak lebih dari 3 hari di freezer atas dengan suhu (- 5°C) sampai dengan 0°C? Apakah petugas menyimpan buah dan sayuran di chiller bagian bawah yang bersuhu antara 10 – 15°C ? Apakah petugas mencatat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di kartu stock/ buku keluar masuknya bahan makanan ? Apakah petugas menggunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang lebih awal (FIFO / First In First Out)? Jumlah



Ya



Tidak



TB



Compliance Rate: ............. % Mariana , Pelaksana/ Auditor



................................................. . NIP.