![2022 - Kurikulum Perhotelan Jenjang 3 [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/2022-kurikulum-perhotelan-jenjang-3.jpg)
20 0 986 KB
KURIKULUM KURSUS DAN PELATIHAN KURSUS DAN PELATIHAN PERHOTELAN JENJANG III
Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Direktorat Jenderal Pendidikan Vokasi Direktorat Kursus dan Pelatihan 2021
DAFTAR ISI I.
PENDAHULUAN ......................................................................................................................... 1 A. Latar Belakang................................................................................................................... 1 B. Tujuan Penyusunan SKL ............................................................................................... 4 C. Uraian Program ................................................................................................................. 5 D. Pengertian ........................................................................................................................... 6
II. KOMPETENSI LULUSAN BERBASIS KKNI ................................................................... 10 A. Profil Lulusan................................................................................................................... 10 B. Capaian Pembelajaran .................................................................................................. 10 C. Matriks Kurikulum Kursus dan Pelatihan .......................................................... 14 III. PENUTUP ................................................................................................................................... 84
I.
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Indonesia memiliki berbagai keunggulan untuk mampu berkembang menjadi negara maju. Keanekaragaman sumber daya alam, flora dan fauna, kultur, penduduk serta letak geografis yang unik merupakan modal dasar yang kuat untuk melakukan pengembangan di berbagai sektor kehidupan yang pada saatnya dapat menciptakan daya saing yang unggul di dunia internasional. Dalam berbagai hal, kemampuan bersaing dalam sektor sumber daya manusia tidak hanya membutuhkan keunggulan dalam hal mutu akan tetapi juga memerlukan upaya-upaya pengenalan, pengakuan, serta penyetaraan kualifikasi pada bidang-bidang keilmuan dan keahlian yang relevan baik secara bilateral, regional maupun internasional. Kerangka
Kualifikasi
Nasional
Indonesia
(KKNI)
secara
khusus
dikembangkan untuk menjadi suatu rujukan nasional bagi upaya-upaya meningkatkan mutu dan daya saing bangsa Indonesia di sektor sumber daya manusia. Pencapaian setiap tingkat kualifikasi sumber daya manusia Indonesia berhubungan langsung dengan tingkat capaian pembelajaran baik yang dihasilkan melalui sistem pendidikan maupun sistem pelatihan kerja yang dikembangkan dan diberlakukan secara nasional. Oleh karena itu, upaya peningkatan mutu dan daya saing bangsa akan sekaligus pula memperkuat jati diri bangsa Indonesia. Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) merupakan salah satu langkah untuk mewujudkan mutu dan jati diri bangsa Indonesia dalam sektor
sumber
daya
manusia
yang
dikaitkan
dengan
program
pengembangan sistem pendidikan dan pelatihan secara nasional. Setiap tingkat kualifikasi yang dicakup dalam KKNI memiliki makna dan kesetaraan dengan capaian pembelajaran yang dimiliki setiap insan pekerja 1
Indonesia dalam menciptakan hasil karya dan kontribusi yang bermutu dibidang kerjaannya masing-masing. Kebutuhan Indonesia untuk segera memiliki KKNI sudah sangat mendesak mengingat tantangan dan persaingan global pasar tenaga kerja nasional maupun internasional yang semakin terbuka. Pergerakan tenaga kerja dari dan ke Indonesia tidak lagi dapat dibendung dengan peraturan atau regulasi yang bersifat protektif. Ratifikasi yang telah dilakukan Indonesia untuk berbagai
konvensi
regional
maupun
internasional,
secara
nyata
menempatkan Indonesia sebagai sebuah negara yang semakin terbuka dan mudah tersusupi oleh kekuatan asing melalui berbagai sektor termasuk sektor perekonomian, pendidikan, sektor ketenagakerjaan dan lain-lain. Oleh karena itu, persaingan global tidak lagi terjadi pada ranah internasional akan tetapi sudah nyata berada pada ranah nasional. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengantisipasi tantangan globalisasi pada sektor ketenagakerjaan adalah meningkatkan ketahanan sistem pendidikan dan pelatihan secara nasional dengan berbagai cara sebagai berikut. 1. Meningkatkan mutu pendidikan dan pelatihan. 2. Mengembangkan pembelajaran pengalaman
sistem
yang kerja
kesetaraan
diperoleh maupun
melalui
kualifikasi pendidikan
pengalaman
mandiri
antara dan
capaian pelatihan,
dengan
kriteria
kompetensi yang dipersyaratkan oleh suatu jenis bidang dan tingkat pekerjaan. 3. Meningkatkan kerja sama dan pengakuan timbal balik yang saling menguntungkan antara institusi penghasil dengan pengguna tenaga kerja. 4. Meningkatkan pengakuan dan kesetaraan kualifikasi ketenagakerjaan Indonesia dengan negara-negara lain di dunia baik terhadap capaian pembelajaran yang ditetapkan oleh institusi pendidikan dan pelatihan 2
maupun terhadap kriteria kompetensi yang dipersyaratkan untuk suatu bidang dan tingkat pekerjaan tertentu. Secara mendasar langkah-langkah pengembangan tersebut mencakup permasalahan yang bersifat multi-aspek dan keberhasilannya sangat bergantung pada sinergi dan peran proaktif dari berbagai pihak yang terkait dengan peningkatan mutu sumber daya manusia nasional termasuk Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan,
Kementerian Tenaga Kerja,
asosiasi profesi, asosiasi industri, institusi pendidikan dan pelatihan serta masyarakat luas. Secara umum, kondisi awal yang dibutuhkan untuk dapat melaksanakan suatu program penyetaraan kualifikasi sumber daya manusia nasional tersebut nampak belum cukup kondusif dalam beberapa hal seperti belum meratanya kesadaran mutu dikalangan institusi penghasil sumber daya manusia nasional, belum tumbuhnya kesadaran tentang pentingnya kesetaraan kualifikasi antara capaian pembelajaran yang dihasilkan oleh penghasil sumber daya manusia nasional dengan deskripsi keilmuan, keahlian, dan keterampilan yang dibutuhkan di bidang kerja atau profesi termasuk terbatasnya pemahaman mengenai dinamika tantangan sektor tenaga kerja di tingkat dunia. Oleh karena itu, perlu segera diwujudkan upaya-upaya
untuk
mencapai
keselarasan
mutu
dan
penjenjangan
kualifikasi antara lulusan dari institusi pendidikan formal dan nonformal dengan deskripsi kompetensi kerja yang diharapkan oleh pengguna lulusan. Di jalur pendidikan nonformal tahun 2019 tercatat sekitar 20.971 lembaga yang menyelenggarakan pendidikan dalam bentuk beragam jenis kursus dan
pelatihan
(sumber:
referensi.data.kemdikbud.go.id)
di
bawah
pembinaan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Dengan demikian, salah satu infrastruktur yang penting dalam mencapai keselarasan mutu dan penjenjangan kualifikasi antara lulusan dari institusi penyelenggara kursus dan pelatihan dengan deskripsi kompetensi kerja yang diharapkan 3
oleh pengguna lulusan adalah dokumen Standar Kompetensi Lulusan (SKL), sebagaimana dinyatakan pada PP Nomor 13 Tahun 2015 tentang Perubahan kedua atas PP Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan. Dengan terbitnya Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia maka SKL yang telah disusun tersebut perlu dikaji keselarasannya dengan kualifikasi pada KKNI. Revisi SKL ini juga sekaligus dimaksudkan untuk mengakomodasi perubahan kebutuhan kompetensi kerja dari pengguna lulusan di dunia kerja dan dunia industri. Berdasarkan data kependudukan Semester I tahun 2020, jumlah total penduduk Indonesia per 30 Juni mencapai 268,58 juta jiwa. Menurut jenis kelamin, jumlah tersebut terdiri atas 135,82 juta jiwa laki-laki dan 132,76 juta jiwa perempuan. Indonesia saat ini sedang menikmati masa bonus demografi di mana jumlah penduduk usia produktif lebih banyak dari usia tidak produktif yakni lebih dari 68% dari total populasi. Oleh karena itu, memicu terjadinya peningkatan taraf hidup penduduk Indonesia. Terkait dengan jumlah usia produktif yang lebih banyak maka semakin tinggi pula persaingan dalam memperoleh pekerjaan. Kurangnya peluang kerja untuk para pencari kerja menuntut seseorang untuk
memiliki
keterampilan khusus agar dapat bekerja dan/atau juga berwirausaha.
B. Tujuan Penyusunan SKL Standar Kompetensi Lulusan kursus dan pelatihan disusun untuk digunakan sebagai pedoman dalam menentukan kompetensi lulusan peserta didik pada lembaga kursus dan pelatihan serta bagi yang belajar mandiri
dan
sebagai
acuan
dalam
menyusun,
merevisi,
atau
memutakhirkan kurikulum, baik pada aspek perencanaan maupun implementasinya. 4
C. Uraian Program 1. Nama Program “Kursus dan Pelatihan Bidang Perhotelan Jenjang III KKNI.” 2. Tujuan Tujuan diselenggarakannya kursus dan pelatihan Bidang Perhotelan Jenjang III, yaitu: a. meningkatkan profesionalisme kerja calon ataupun karyawan yang bekerja di bidang perhotelan untuk memenuhi standard kompetensi sesuai dengan kebutuhan Dunia Kerja. b. menerapkan sistem kursus dan pelatihan Bidang Perhotelan Jenjang III yang terstandarisasi. 3. Manfaat Program kursus dan pelatihan Bidang Perhotelan Jenjang III bermanfaat bagi: a. Peserta memiliki kemampuan kerja, penguasaan pengetahuan, dan kemampuan manajerial dalam Bidang Perhotelan Jenjang III yang bisa digunakan sebagai bekal bekerja atau berwirausaha. b. Industri yang bergerak di Bidang Perhotelan sesuai dengan jenjang yang dibutuhkan Dunia Kerja. c. Lembaga penyelenggara kursus dan pelatihan Bidang Perhotelan Jenjang III dapat menghasilkan lulusan kursus dan pelatihan yang terstandar sesuai dengan kebutuhan Dunia Kerja. 4. Kualifikasi Peserta Untuk mengikuti Kursus dan Pelatihan Perhotelan Jenjang III, peserta memiliki kualifikasi minimal lulusan SMA sederajat atau berusia minimal 17 tahun dan mempunyai pengalaman dalam bidang perhotelan. 5. Uji Kompetensi Uji kompetensi dilaksanakan pada akhir program kursus dan pelatihan. Pelaksanaan uji kompetensi terdiri atas dua jenis tes, yaitu tes teori dan 5
praktik. Tes teori bertujuan untuk mengukur penguasaan pengetahuan, prinsip-prinsip dasar dan keterampilan berpikir peserta kursus dan tes praktik
dilakukan
untuk
mengukur
keterampilan
(skill)
dalam
mengidentifikasi, melakukan, melayani dan mengevaluasi tugas-tugas pada pada bidang perhotelan yang meliputi: 1. Kantor depan (front office); 2. Tata graha (housekeeping); 3. Tata hidang (food and beverage service); dan 4. Produksi makanan (food and beverage product). Kelulusan peserta kursus dan pelatihan didasarkan pada hasil uji kompetensi yang dilakukan oleh Lembaga Sertifikasi Kompetensi (LSK) Perhotelan dan Kapal Pesiar Indonesia dan diakui oleh pemerintah atau lembaga kursus dan pelatihan yang terakreditasi.
D. Pengertian 1. SKL
adalah
pengetahuan,
kemampuan sikap,
yang
diperoleh
keterampilan,
melalui
kompetensi,
dan
internalisasi akumulasi
pengalaman kerja. 2. Profil lulusan adalah gambaran peran yang dapat dilakukan oleh lulusan dengan keterampilan dan jenjang tertentu sesuai kualifikasi KKNI; 3. Jabatan kerja adalah gambaran jabatan kerja yang dapat diraih oleh lulusan pada bidang keterampilan dan jenjang tertentu sesuai kualifikasi KKNI; 4. Capaian pembelajaran adalah kemampuan yang diperoleh melalui internalisasi
pengetahuan,
sikap,
akumulasi pengalaman kerja
6
keterampilan,
kompetensi,
dan
5. Pengetahuan adalah penguasaan dan pemahaman tentang konsep, fakta, informasi, teori dan metodologi pada bidang keilmuan, keahlian, dan pekerjaan tertentu oleh seseorang. 6. Sikap adalah kecenderungan psikologis, sebagai hasil dari penghayatan seseorang terhadap nilai dan norma kehidupan yang tumbuh dari proses pendidikan,
pengalaman
kerja,
serta
lingkungan
keluarga,
dan
masyarakat. 7. Keterampilan adalah kemampuan psikomotorik dan kemampuan menggunakan metode, bahan, dan instrumen, yang diperoleh melalui pendidikan, pelatihan, dan pengalaman kerja. 8. Kompetensi
adalah
akumulasi
kemampuan
seseorang
dalam
melaksanakan suatu pekerjaan, secara mandiri, bertanggung jawab dan terukur melalui suatu asesmen yang baik. 9. Hak dan tanggung jawab adalah konsekuensi dari dikuasainya pengetahuan dan kemampuan kerja dalam melaksanakan kewajiban kerja secara sadar akan hasil dan resikonya dan oleh karenanya mendapatkan hak sesuai dengan kualifikasinya; 10. Pengalaman kerja adalah akumulasi dan internalisasi kemampuan dalam melakukan pekerjaan di bidang tertentu dan dalam jangka waktu tertentu. 11. Deskripsi umum KKNI adalah deskripsi menyatakan kemampuan karakter, kepribadian, sikap dalam berkarya, etika, moral dari setiap manusia Indonesia pada setiap jenjang kualifikasi sebagaimana dinyatakan pada lampiran Peraturan Presiden No. 8 tahun 2012. 12. Deskripsi kualifikasi KKNI adalah deskripsi yang menyatakan ilmu pengetahuan, pengetahuan praktis, pengetahuan, afeksi dan kompetensi yang dicapai seseorang sesuai dengan jenjang kualifikasi 1 sampai 9
7
sebagaimana dinyatakan pada lampiran Peraturan Presiden No.8 th 2012. 13. Deskripsi capaian pembelajaran khusus adalah deskripsi capaian minimum dari setiap program kursus yang mencakup deskripsi umum dan selaras dengan Deskripsi Kualifikasi KKNI. 14. Standar Kompetensi Lulusan berbasis KKNI adalah kemampuan minimum yang dibutuhkan untuk melaksanakan pekerjaan yang pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dalam menyelesaikan suatu pekerjaan sesuai dengan unjuk kerja yang dipersyaratkan
dan
diturunkan dari capaian pembelajaran khusus pada level KKNI yang sesuai. Standar Kompetensi Lulusan berbasis KKNI dinyatakan oleh tiga parameter yaitu: Kompetensi, Elemen Kompetensi, dan Indikator Kelulusan 15. Elemen kompetensi adalah bagian yang menyusun satu kompetensi secara utuh dalam bentuk uraian pengetahuan, kemampuan kerja, tanggung jawab dan hak, maupun sikap berperilaku 16. Indikator
kelulusan
adalah
unsur
yang
menjadi
tolok
ukur
keberhasilan yangmenyatakan seseorang kompeten atau tidak. 17. Kurikulum adalah seperangkat rencana dan pengaturan mengenai tujuan, isi, dan bahan pelajaran serta cara penyampaian dan penilaiannya sebagai pedoman penyelenggraan kegiatan pembelajaran untuk menghasilkan lulusan dengan capaian pembelajaran khusus. 18. Rekognisi Pembelajaran Lampau (RPL) adalah pengakuan formal atas capaian pembelajaran seseorang yang diperoleh dari pengalaman kerja, pendidikan non formal, pendidikan informal, dan pendidikan formal. 19. Standard
Operating
Procedures
(SOP)
adalah
dokumen
yang
berkaitan dengan prosedur yang dilakukan secara kronologis untuk
8
menyelesaikan suatu pekerjaan yang bertujuan untuk memperoleh hasil kerja yang paling efektif. 20. Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) adalah bidang yang terkait dengan kesehatan, keselamatan, dan kesejahteraan manusia yang bekerja di sebuah institusi maupun lokasi kerja. 21. Prosedur Operasional Baku (POB) adalah kegiatan yang berkaitan dengan prosedur yang dilakukan secara kronologis untuk menyelesaikan suatu pekerjaan yang bertujuan untuk memperoleh hasil kerja yang paling efektif dan telah ditetapkan oleh organisasi.
9
II. KOMPETENSI LULUSAN BERBASIS KKNI
A. Profil Lulusan Lulusan program Kursus dan Pelatihan Perhotelan Jenjang III KKNI memiliki sikap dan tata nilai, kemampuan dan penegtahuan operasional yang lengkap, prinsip serta konsep umum yang terkait dengan serangkaian tugas operasional pada bidang-bidang perhotelan yang meliputi bidang kantor depan (front office), tata graha (housekeeping), tata hidang (food and beverage service) dan produksi makanan (food and beverage product) dengan sesuai
prosedur
yang
ditetapkan
di
Industri
perhotelan. Sehingga
menghasilkan lulusan yang berkarakter, dan mampu melaksanakan tugas operasional industry perhotelan
B. Capaian Pembelajaran CAPAIAN PEMBELAJARAN BIDANG PERHOTELAN SESUAI KKNI LEVEL III SIKAP DAN TATA Mampu menerapkan sikap dan karakter dalam bidangbidang perhotelan yang meliputi bidang kantor depan (front NILAI office), tata graha (housekeeping), tata hidang (food and beverage service) dan produksi makanan (food and beverage product), meliputi : 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa. 2. Memiliki moral, etika dan perilaku baik, tertib, teliti, cermat dan adaptif di dalam menyelesaikan tugasnya. 3. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia. 4. Mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya. 5. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain. 6. Menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki 10
CAPAIAN PEMBELAJARAN BIDANG PERHOTELAN SESUAI KKNI LEVEL III semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas. KEMAMPUAN DI Mampu melaksanakan tugas spesifik perhotelan pada BIDANG KERJA bidang-bidang yang meliputi: 1. Kantor depan (front office) a. Pemesanan Kamar dan telepon operator b. Pramuantar (Concierge/Belldriver) c. Penerimaan Tamu – Kedatangan dan keberangkatan d. Memproses penerimaan pemesanan kamar secara daring 2. Tata graha (housekeeping) a. Membersihkan area kerja dan peralatan. b. Menyiapkan kamar untuk tamu. c. Menangani linen dan pakaian tamu. d. Memberikan layanan tambahan sesuai permintaan tamu. 3. Tata hidang (food and beverage service) a. Menata meja makan b. Menghidangkan makanan dan minuman. c. Melakukan layanan pesanan makanan dan minuman ke kamar (room service). 4. Produksi makanan (food and beverage product) a. Menyiapkan bahan makanan sesuai dengan menu. b. Memasak aneka hidangan telur (egg dishes) dan hot cakes. c. Mengolah aneka jenis salad. d. Menyiapkan set menu PENGETAHUAN Memiliki pengetahuan operasional yang lengkap, prinsipprinsip serta konsep umum di bidang perhotelan, meliputi: YANG DIKUASAI 1. Kantor depan (front office) a. Prosedur dan konsep umum reservasi/pemesanan kamar. b. Prosedur dan konsep umum pengantaran barang bawaan tamu. c. Prosedur dan konsep umum pelayanan check in dan check out tamu. d. Prosedur dan konsep umum pelayanan transaksi keuangan penjualan kamar (cashiering). 2. Tata graha (housekeeping) a. Prosedur dan konsep umum membersihkan area kerja dan peralatan.
11
HAK DAN TANGGUNG JAWAB PADA BIDANG KERJANYA
CAPAIAN PEMBELAJARAN BIDANG PERHOTELAN SESUAI KKNI LEVEL III b. Prosedur dan konsep umum menyiapkan kamar untuk tamu. c. Prosedur dan konsep umum menangani linen dan pakaian tamu. d. Prosedur dan konsep umum memberikan layanan tambahan sesuai permintaan tamu. 3. Tata hidang (food and beverage service) a. Prosedur dan konsep umum menata meja makan. b. Prosedur dan konsep umum menghidangkan makanan dan minuman. c. Prosedur dan konsep umum melakukan layanan pesanan makanan dan minuman ke kamar (room service). 4. Produksi makanan (food and beverage product) a. Prosedur dan konsep umum menyiapkan bahan makanan sesuai dengan menu. b. Prosedur dan konsep umum memasak aneka hidangan telur (egg dishes) dan hot cakes. c. Prosedur dan konsep umum mengolah aneka jenis salad. 1. Mampu bekerja sama dan melakukan komunikasi dalam lingkup kerjanya.
KEWIRAUSAHAAN
2. Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas kuantitas dan mutu hasil kerja orang lain. 1. Mampu mengaplikasikan kompetensi keahlian dalam membuka usaha jasa laundry, jasa cleaning service, jasa usaha makanan dan minuman , serta usaha jasa pelayanan lainnya yang masih sesuai dengan bidang perhotelan. 2. Mampu mengaplikasikan bidang pekerjaan perhotelan untuk menunjang kewirausahaan di berbagai usaha yang relevan meliputi sebagai berikut: a. Menguasai penyusunan dan penghitungan kebutuhan modal jasa laundry, jasa cleaning service, jasa usaha makanan dan minuman , serta usaha jasa pelayanan lainnya yang masih sesuai dengan bidang perhotelan. b. Menguasai macam-macam dokumen dasar yang diperlukan untuk menunjang operasional jasa laundry, 12
CAPAIAN PEMBELAJARAN BIDANG PERHOTELAN SESUAI KKNI LEVEL III jasa cleaning service, jasa usaha makanan dan minuman , serta usaha jasa pelayanan lainnya yang masih sesuai dengan bidang perhotelan. c. Menguasai peraturan perizinan serta peraturan perundang-undangan jasa laundry, jasa cleaning service, jasa usaha makanan dan minuman, serta usaha jasa pelayanan lainnya yang masih sesuai dengan bidang perhotelan sesuai perencanaan usaha yang berlaku di Indonesia. d. Menguasai teknik-teknik dasar pemasaran jasa laundry, jasa cleaning service, jasa usaha makanan dan minuman , serta usaha jasa pelayanan lainnya yang masih sesuai dengan bidang perhotelan secara on line dan off line sesuai perencanaan usaha.
13
C. Matriks Kurikulum Kursus dan Pelatihan No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
Kemampuan di Bidang Kerja Unit Kompetensi: UK-K1 Mampu melakukan proses pemesanan kamar dan prosedur panggilan telepon sesuai dengan standar operasional perusahaan 1
Mampu melakukan proses pemesanan kamar dan komunikasi melalui telepon
BK-K1.1
1
1
Penyampaian informasi ketersediaan kamar
BK-K1.2
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
4
3
Pemesanan kamar
14
1.1.1. Ketepatan melakukan prosedur pemesanan kamar
-
1.1.2. Ketepatan dalam memberikan informasi ketersediaan dan harga kamar
-
1.2.1. Ketepatan dalam memproses pemesanan kamar kedalam system hotel
MP-1 Proses pemesanan kamar dan komunikasi melalui telepon
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian BK-K1.3
Metode Pembelajaran
Bobot
Durasi
4
3
-
1.3.1. Ketepatan dalam memberikan pilihan (alternative) pada saat pesanan kamar tidak tersedia
4
3
-
1.4.1. Ketepatan dalam memberikan informasi mengenai fasilitasfasilitas serta pelayanan di hotel
5
4
-
1.5.1. Ketepatan dalam mencatat data tamu secara rinci dan menjaga kerahasiaan data tamu
Memberikan pilihan (pilihan) pada saat pesanan kamar tidak tersedia
BK-K1.4 Memberikan informasi tentang fasilitas hotel
BK-K1.5 Mencatat pemesanan kamar yang masuk
15
Indikator Kelulusan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian BK-K1.6
Metode Pembelajaran
Bobot
Durasi
5
4
-
1.6.1. Ketepatan dalam mencatat perubahan pemesanan kamar sesuai permintaan tamu dan standar operasional perusahaan
5
4
-
1.7.1. Ketepatan dalam mencatat dan memproses pembatalan pemesanan kamar sesuai permintaan tamu dan standar operasional perusahaan
-
1.8.1. Ketepatan menyampaikan informasi mengenai objek pariwisata atau objek penting lainnya (point of interest) di sekitar lingkungan hotel.
Mencatat perubahan pemesanan kamar
BK-K1.7 Mencatat dan memproses pembatalan pemesanan kamar
BK-K1.8 Menjelaskan pengetahuan umum seputar lingkungan hotel
16
Indikator Kelulusan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
BK-K1.9
Metode Pembelajaran -
1.9.1. Ketepatan menjawab telepon masuk sesuai standard operasional perusahaan
-
1.9.2. Ketepatan melakukan panggilan telepon sesuai standar operasional perusahaan
Mampu menjawab dan melakukan panggilan telepon
5
4
Indikator Kelulusan
Modul
Unit Kompetensi: UK-K2 Memiliki kemampuan dalam menangani kedatangan tamu, mengatur dan mengidentifikasi barang bawaan tamu, mengarahkan serta memiliki kemampuan untuk menyimpan dan menata barang tamu sesuai standar operasional perusahaan 2
Menyambut kedatangan dan keberangkatan tamu (concierge/belldriver)
BK-K2.1
4
3
Menangani kedatangan tamu
BK-K2.2
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
4
3
Mengatur barang bawaan tamu
- Demonstrasi - Tanya Jawab
17
2.1.1. Ketepatan dalam menyambut kedatangan tamu sesuai standar operasional perusahaan 2.2.1. Ketepatan dalam pengaturan dan
MP-2 Kedatangan dan keberangkatan tamu
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran - Praktik
BK-K2.3
4
3
Mengarahkan tamu
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
BK-K2.4
4
3
Menangani barang bawaan tamu
BK-K2.5
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Penyimpanan barang tamu (storage)
penyusunan barang tamu 2.3.1. Ketepatan dalam mengarahkan tamu menuju meja penerima tamu (resepsionis) 2.4.1. Ketepatan dalam mencatat barang bawan tamu
-
2.4.2. Ketepatan dalam menghitung barang bawan tamu
-
2.4.3. Ketepatan dalam mencatat data barang tamu pada tanda pengenal tas (luggage tag)
- Demonstrasi
2.5.1. Ketepatan dalam melakukan penyimpanan barang tamu sesuai standar
- Tanya Jawab - Praktik
18
Indikator Kelulusan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan operasional perusahaan
BK-K2.6
4
3
Menata barang di troli
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
BK-K2.7
5
4
Mengantarkan barang tamu ke kamar
-
2.6.2. Ketepatan dalam mengangkut barang tamu dengan menggunakan troli sesuai dengan faktor Kesehatan, keselamatan dan keamanan
-
2.6.3. Ketepatan dalam menempatkan barang bawaan sesuai dengan factor Kesehatan, keselamatan dan keamanan
- Demonstrasi
2.7.1. Ketepatan dalam membawa barang tamu ke kamar sesuai dengan standar
- Tanya Jawab - Praktik
19
2.6.1. Ketepatan dalam menata barang di troli
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
operasional perusahaan -
2.7.2. Ketepatan dalam meletakan barangbarang tamu di rak penyimpanan (luggage rack)
Unit Kompetensi: UK-K3 Memiliki kemampuan dalam melakukan penerimaan tamu serta mampu melakukan proses pendaftaran tamu, penempatan kamar, pembuatan kunci kamar, menjelaskan fasilitas-fasilitas hotel, menyiapkan tagihan kamar, menerima pembayaran dan berkoordinasi dengan bagian tata graha mengenai keberangkatan tamu 3
Penerimaan tamu (Kedatangan dan keberangkatan)
BK-K3.1
4
3
Melakukan penyambutan tamu
BK-K3.2
- Demonstrasi
3.1.1.
- Tanya Jawab - Praktik
5
4
-
3.1.2.
- Demonstrasi
3.2.1. Ketepatan dalam mengkonfirmasi
- Tanya Jawab 20
Ketepatan dalam penyambutan dengan melakukan salam, senyum dan sapa Ketepatan dalam melakukan kontak mata dan gestur tubuh pada saat berkomunikasi dengan tubuh
MP-3 Kedatangan dan keberangkatan tamu
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian Melakukan pendaftaran (registrasi)
Bobot
Durasi
- Praktik tamu
BK-K3.3
4
3
Mengatur penempatan kamar BK-K3.4 Membuat kamar menyiapkan
Metode Pembelajaran
3.2.2. Ketepatan dalam melakukan prosedur pendaftaran tamu dengan pemesanan kamar (reservasi) secara akurat
-
3.2.3. Ketepatan dalam melakukan prosedur pendaftaran tamu tanpa pemesanan kamar (reservasi) secara akurat
- Demonstrasi
3.3.1. Ketepatan dalam proses penempatan kamar sesuai dengan pemesanan kamar tamu
- Praktik 4
kunci dan tiket
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
21
rincian pemesanan kamar kepada tamu secara akurat
-
- Tanya Jawab
5
Indikator Kelulusan
3.4.1. Ketepatan dalam proses pembuatan kunci kamar dan menyiapkan tiket
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian sarapan voucher)
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
(breakfast
BK-K3.5
sarapan (breakfast voucher) 4
3
Menjelaskan fasilitas kamar dan hotel BK-K3.6
- Praktik 5
4
- Praktik 5
4
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
4
3
Melaksanakan proses pengembalian kunci kamar dari tamu BK-K3.9
- Demonstrasi - Tanya Jawab
Melaksanakan proses pembuatan tagihan tamu (invoice) BK-K3.8
- Demonstrasi - Tanya Jawab
Melaksanakan proses keberangkatan (check out) BK-K3.7
Indikator Kelulusan
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
5
4
Melaksanakan proses penanganan permintaan tamu
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
22
3.5.1. Ketepatan dalam menjelasakan fasilitas-fasilitas yang berada di kamar dan hotel 3.6.1. Ketepatan dalam memeriksa daftar keberangkatan tamu 3.7.1. Ketepatan dalam membuat tagihan tamu (invoice) 3.8.1. Ketepatan dalam melakukan proses pengembalian kunci kamar dari tamu 3.9.1. Ketepatan dalam menangangani permintaan tamu mengenai
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
mengenai keberangkatan
BK-K3.10
keberangkatan dengan bantuan sub-department terkait 4
3
Melakukan koordinasi dengan bagian tata graha
BK-K3.11
Indikator Kelulusan
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
5
4
Menerima pembayaran
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
23
3.10.1. Ketepatan menginformasikan keberangkatan tamu kepada departemen tata graha (housekeeping) untuk memudahkan persiapan tagihan 3.11.1. Ketepatan menerima pembayaran uang tunai
-
3.11.2. Ketepatan memeriksa pembayaran uang tunai
-
3.11.3. Ketepatan menghitung pembayaran uang tunai
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
BK-K3.12
Bobot
Durasi
5
4
Mencatat laporan transaksi pembayaran
Metode Pembelajaran -
3.11.4. Ketepatan menyiapkan tanda terima sesuai prosedur
-
3.11.5. Ketepatan mencatat data pada tanda terima proses penerimaan uang tunai
-
3.11.6. Ketepatan memproses transaksi non tunai sesuai dengan prosedur hotel
-
3.11.7. Ketepatan mencatat transaksi dengan teliti dan akurat
- Demonstrasi
3.12.1. Ketepatan mencatat laporan transaksi pembayaran dengan benar dan akurat
- Tanya Jawab - Praktik
24
Indikator Kelulusan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
-
3.12.2. Ketepatan memeriksa dokumen untuk pembayaran sesuai dengan prosedur hotel
-
3.12.3. Ketepatan melaksanakan seluruh transaksi dengan cara yang cepat dan sesuai dengan standar hotel
Modul
Unit Kompetensi: UK-K4 Mampu melakukan proses pemesanan kamar dan ketersediaan kamar yang berasal dari kanal digital 4
Pengadministrasian Pemesanan kamar dari kanal digital
BK-K4.1
5
4
Memproses pemesanan dan ketersedian kamar yang berasal dari kanal digital
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
-
25
4.1.1. Ketepatan memasukkan pemesanan kamar dari pemesanan kanal digital kedalam sistem hotel 4.1.2. Ketepatan dalam memastikan ketersediaan kamar di agen
MP-4 Administrasi pemesanan kamar dari kanal digital
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
perjalanan wisata kanal digital dan sistem hotel Unit Kompetensi: UK-K5 Mampu membersihkan area kerja dan peralatan kerja serta mampu memilih alat dan bahan yang digunakan dalam proses pembersihan sesuai dengan standar operasional perusahaan 5
Membersihkan area kerja dan peralatan.
BK-K5.1
3
2
Memilih alat dan bahan pembersih
BK-K5.2 Melakukan pembersihan
BK-K5.3
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
4
3
proses
-
5.1.2. Ketepatan memilih alat dan bahan pembersih yang sesuai prosedur operasional standar
- Demonstrasi
5.2.1. Ketepatan melakukan pembersihan sesuai prosedur operasional standar
- Tanya Jawab - Praktik
4
3
- Demonstrasi - Tanya Jawab
26
5.1.1. Ketepatan mengenali permukaan barang yang akan dibersihkan
5.3.1. Ketepatan mencatat jenis, jumlah dan
MP-5 Pembersihan Area Kerja dan Peralatan
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian Menyimpan alat dan pembersih
Bobot
Durasi
kembali bahan
Metode Pembelajaran - Praktik
Indikator Kelulusan
Modul
kondisi alat dan bahan pembersih 5.3.2. Ketepatan menyimpan alat dan bahan pembersih sesuai dengan prosedur operasional standar
Unit Kompetensi: UK-K6 Mampu menyiapkan kamar tamu, mengidentifikasi status kamar, menata perlengkapan, mengakses kamar tamu, membersihkan dan melengkapi amenitis tamu serta membuat laporan kamar sesuai standar prosedur perusahaan 6
Menyiapkan kamar untuk tamu
BK-K6.1
3
2
Mengidentifikasi status kamar tamu
BK-K6.2
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
4
3
-
6.1.2. Ketepatan menghitung jumlah orang yang menghuni kamar tamu
- Demonstrasi
6.2.1. Ketepatan menghitung kebutuhan lena
- Tanya Jawab 27
6.1.1. Ketepatan mengenali status hunian kamar
MP-6 Metode penyiapan kamar tamu dan pelaporan status kamar
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Menata perlengkapan di trolley
BK-K6.3 Mengakses tamu pelayanan
- Praktik
4
3
kamar untuk
BK-K6.4
Metode Pembelajaran
6.2.2. Ketepatan menghitung kebutuhan amenitis sesuai jumlah kamar tamu yang terisi
-
6.2.3. Ketepatan dalam menempatkan bahan lena (linen) dan amenitis tamu di dalam troli kerja housekeeping
- Demonstrasi
6.3.1. Ketepatan mengakses kamar tamu untuk melakukan pelayanan kebersihan sesuai prosedur
- Praktik
4
Menata tempat tidur tamu (making bed)
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
28
(linen) sesuai jumlah kamar yang terisi tamu
-
- Tanya Jawab
5
Indikator Kelulusan
6.4.1. Ketepatan membawa lena (linen) sesuai dengan prosedur operasional
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan standar menata tempat tidur tamu
BK-K6.5
5
4
Membersihkan dinding, mebeler dan lantai kamar tamu
-
6.4.2. Ketepatan menerapkan teknik yang benar dalam menata tempat tidur tamu sesuai prosedur operasional hotel
-
6.4.3. Ketepatan menata tempat tidur tamu sesuai prosedur operasional hotel
- Demonstrasi
6.5.1. Ketepatan memilih alat dan bahan untuk membersihkan dinding dan mebeler sesuai prosedur operasional standar
- Tanya Jawab - Praktik
-
29
6.5.2. Ketepatan menerapkan teknik membersihkan dinding dan mebeler sesuai
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan dengan prosedur operasional standar
BK-K6.6
5
4
Membersihkan kamar mandi
-
6.5.3. Ketepatan memilih alat dan bahan untuk membersihkan lantai sesuai prosedur operasional standar
-
6.5.4. Ketepatan menerapkan teknik membersihkan lantai sesuai dengan prosedur operasional standar
- Demonstrasi
6.6.1. Ketepatan memilih alat dan bahan untuk membersihkan kamar mandi sesuai prosedur operasional standar
- Tanya Jawab - Praktik
30
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
BK-K6.7
Bobot
Durasi
5
4
Melengkapi amenitis kamar tamu
BK-K6.8
Metode Pembelajaran -
6.6.2. Ketepatan menerapkan teknik membersihkan kamar mandi sesuai dengan prosedur operasional standar
- Demonstrasi
6.7.1. Ketepatan menghitung kebutuhan amenities sesuai prosedur operasional standar
- Tanya Jawab - Praktik
5
4
Membuat laporan pembersihan kamar tamu
-
6.7.2. Ketepatan menata penempatan amenitis sesuai prosedur operasional standar
- Demonstrasi
6.8.1. Ketepatan membuat laporan hasil kerja sesuai prosedur operasional standar
- Tanya Jawab - Praktik
31
Indikator Kelulusan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
Unit Kompetensi: UK-K7 Memiliki kemampuan dalam menangani linen dan pakaian tamu sesuai dengan prosedur operasional standar 7
Menangani linen dan pakaian tamu
BK-K7.1 Menerima tamu
4
3
pakaian
- Tanya Jawab - Praktik
BK-K7.2
5
4
Melakukan proses pencatatan kondisi pakaian tamu
BK-K7.3 Melakukan pencucian tamu
- Demonstrasi
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
5
4
proses pakaian
7.2.1. Ketepatan mengkonfirmasi rincian jumlah, jenis dan kondisi pakaian tamu
-
7.2.2. Ketepatan mengkonfirmasi rincian jumlah, jenis dan kondisi pakaian tamu
- Demonstrasi
7.3.1
- Tanya Jawab - Praktik
32
7.1.1. Ketepatan menerima pakaian tamu untuk proses pencucian sesuai prosedur operasional standar
Ketepatan memilah jenis bahan pakaian, warna pakaian, kondisi pakaian untuk dicuci sesuai dengan prosedur operasional
MP-7 Penanganan Linen dan Pakaian Tamu
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan standar
BK-K7.4
5
4
-
7.3.2
Ketepatan memilih penggunaan detergen bahan pencuci sesuai prosedur operasional standar
-
7.3.3
Ketepatan menakar penggunaan detergen bahan pencuci sesuai prosedur operasional standar
-
7.3.4
Ketepatan menggunakan mesin pencuci sesuai prosedur operasional standar
- Demonstrasi
7.4.1
Ketepatan menyeterika pakaian tamu sesuai prosedur
- Tanya Jawab - Praktik 33
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Melakukan proses penyeterikaan pakaian tamu
BK-K7.5
operasional standar
5
4
Melakukan proses pengantaran pakaian tamu
BK-K7.6
-
7.4.2
- Demonstrasi
7.5.1. Ketepatan melakukan pengantara pakaian tamu sesuai dengan jumlah, kondisi dan waktu pengantaran yang disepakati sesuai prosedur operasional standar
- Tanya Jawab - Praktik
5
4
Melakukan proses pembayaran jasa pencucian pakaian tamu
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
34
Ketepatan melipat, menggantung atau membungkus pakaian tamu sesuai prosedur operasional standar
7.6.1. Ketepatan membuat lembar penagihan dan bukti pembayaran sesuai prosedur operasional
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
standar Unit Kompetensi: UK-K8 Memiliki kemampuan dalam memberikan pelayanan tambahan kamar kepada tamu sesuai permintaan dengan mengikuti standar operasional perusahaan 8
Memberikan layanan tambahan kamar sesuai permintaan tamu
BK-K8.1
4
3
Menerima permintaan tambahan pelayanan kamar dari tamu
BK-K8.2
- Tanya Jawab - Praktik
5
4
Melakukan proses pemenuhan pelayanan kamar tambahan dari tamu
BK-K8.3
- Demonstrasi
-
8.1.2. Keakuratan dalam melakukan pencatatan yang teratur
- Demonstrasi
8.2.1.
- Tanya Jawab - Praktik
4
3
35
8.1.1. Keakuratan dalam menerima permintaan tambahan pelayanan dari tamu
- Demonstrasi
Ketepatan dalam memenuhi tambahan pelayanan sesuai dengan permintaan dan waktu yang disepakati oleh tamu
8.3.1. Ketepatan mencatat laporan
MP-8 Layanan tambahan kamar
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Mendokumentasikan hasil pemenuhan pelayanan tambahan kepada tamu
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
- Tanya Jawab
Modul
pemenuhan permintaan tambahan pelayanan
- Praktik
Unit Kompetensi: UK-K9 Mampu Menata meja makan (table setup), menyiapkan peralatan makan, menata peralatan makan dan membuat lipatan serbet (folding napkin) secara tepat dan sesuai prosedur 9
Menata meja makan (table setup)
BK-K9.1
4
3
Menyiapkan peralatan makan (linen, silverware, chinaware dan glassware)
BK-K9.2
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
4
3
-
9.1.2. Ketepatan memilih peralatan makan (linen, silverware, chinaware dan glassware) yang sesuai dengan jenis elaborate setup pada tray
- Demonstrasi
9.2.1.
- Tanya Jawab 36
9.1.1. Ketepatan menjaga kebersihan dan higienitas peralatan makan (linen, silverware, chinaware dan glassware)
Ketepatan membuat 5 jenis napkin yang
MP-9 Pengetahuan Operasional Tata Hidang
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Membuat lipatan serbet (folding napkin) BK-K9.3
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
- Praktik 5
4
Menata peralatan makan di meja makan
- Demonstrasi
Modul
diujikan 9.3.2
- Tanya Jawab - Praktik
Ketepatan dalam menggunakan taplak meja (table cloth)
-
9.3.3 Ketepatan dalam menata peralatan makan (linen, silverware, chinaware dan glassware) di atas meja makan.
-
9.3.4 Ketepatan menata meja makan (table setup) sesuai dengan arah jarum jam (clockwise)
-
9.3.5
Ketepatan menata meja makan kapasitas 4 orang dalam waktu 5 menit.
Unit Kompetensi: UK-K10 Mampu melayani hidangan makanan dan minuman dalam hal membawa piring, membawa gelas, menghidangkan makanan dan menghidangkan minuman kepada tamu. 37
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
10.1.1 Ketepatan dalam membawa minimal 3 piring (plate) pada saat menghidangkan (serving) sesuai prosedur
MP-10
10
Menghidangkan makanan dan minuman.
BK-K10.1 Membawa (plate)
4 piring
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
BK-K10.2 Membawa (glassware)
3
4
3
Gelas
-
10.1.2 Ketepatan dalam membawa piring pada saat membersihkan (clear up) sesuai dengan prosedur
-
10.1.3 Ketepatan membedakan jenis-jenis piring (plate) sesuai fungsinya
- Demonstrasi
10.2.1 Ketepatan membawa gelas (glassware) dengan menggunakan tray
- Tanya Jawab - Praktik -
38
10.2.2 Ketepatan dalam memilih gelas (glassware) sesuai
Tata Hidang Makanan dan Minuman
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan dengan jenis minuman yang dihidangkan
BK-K10.3
5
4
Menghidangkan makanan kepada tamu
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
10.3.1 Ketepatan menghidangkan makanan dari sebelah kanan (right side) tamu 10.3.2 Ketepatan dalam meletakan piring (plate) sesuai dengan prosedur.
BK-K10.4
5
4
Menghidangkan minuman kepada tamu
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
10.4.1 Ketepatan menghidangkan minuman dari sebelah kanan (right side) tamu 10.4.2 Ketepatan dalam meletakan gelas (glassware) atau cangkir (tea cup) di atas meja makan sesuai prosedur
Unit Kompetensi UK-K11 Mampu melakukan layanan pesanan makanan dan minuman ke kamar (room service)
39
Modul
No
Elemen Kompetensi
11
Melakukan layanan pesanan makanan dan minuman ke kamar (room service).
Bahan Kajian BK-K11.1 Menerima telepon
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
5
4
- Demonstrasi
panggilan
- Tanya Jawab - Praktik
Indikator Kelulusan
Modul
11.1.1 Ketepatan dalam memberi salam sapa (greeting) sesuai dengan prosedur.
MP-11
11.1.2 Ketepatan menginformasikan departemen sesuai prosedur. 11.1.3 Ketepatan menawarkan bantuan kepada penelepon sesuai prosedur. 11.1.4 Ketepatan berkomunikasi dengan bahasa Indonesia sesuai dengan prosedur 11.1.5 Ketepatan berkomunikasi dengan bahasa Inggris sesuai dengan prosedur BK-11.2
4
3
Mencatat pesanan 40
-
11.2.1 Ketepatan mencatat pesanan (taking order)
Prosedur menyiapkan peralatan pengolahan makanan dasar konvensional dan modern
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan sesuai dengan yang dipesan oleh tamu 11.2.2 Keakuratan mengkonfirmasi ulang pesanan yang dipesan (repeat order) 11.2.3 Ketepatan memasukan pesanan kedalam sistem POS 11.2.4 Ketepatan mengirimkan pesanan ke departemen dapur (kitchen department) sesuai pesanan. 11.2.5 Ketepatan mencetak tagihan tamu (guest bill) sesuai dengan prosedur.
BK-K11.3
5
4
- Demonstrasi - Tanya Jawab
41
11.3.1 Ketepatan dalam menata baki layanan makanan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Menata baki layanan makanan dan minuman ke kamar (setup room service tray)
BK-K11.4
Metode Pembelajaran - Praktik
Indikator Kelulusan dan minuman ke kamar (setup room service tray) sesuai dengan prosedur. 11.3.2 Ketepatan menutup makanan yang akan diantarkan sesuai dengan prosedur.
5
4
Mengantarkan pesanan makanan dan minuman ke kamar tamu
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
11.4.1 Ketepatan memeriksa ulang pesanan yang akan diantarkan 11.4.2 Ketepatan membawa baki sesuai dengan prosedur keamanan, kebersihan dan keselamatan. 11.4.3 Keakuratan memeriksa ulang nomor kamar sebelum mengetuk pintu 11.4.4 Ketepatan cara mengetuk pintu
42
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan kamar tamu yaitu sebanyak 3 kali. 11.4.5 Ketepatan mengucapkan “room service” sampai terdengar oleh tamu 11.4.6 Ketepatan menginformasikan bahwa pesanannya sudah tiba. 11.4.7 Ketepatan memohon ijin untuk memasuki kamar tamu. 11.4.8 Ketepatan bertanya dimana baki ingin ditempatkan. 11.4.9 Ketepatan menginformasikan layanan jemput baki (pick up tray service). 11.4.10 Ketepatan bertanya apakah
43
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
masih ada yang bisa dibantu. 11.4.11 Ketepatan mengucapkan “selamat menikmati” dalam bahasa Indonesia. 11.4.12 Ketepatan mengucapkan “selamat menikmati” dalam bahasa Inggris. 11.4.13 Ketepatan untuk memmeninggalkan kamar tamu. Unit Kompetensi: UK-K12 Menyiapkan bahan makanan sesuai dengan menu. 12
Memilih bahan makanan
BK-K12.1
3
2
Memilih bahan makanan dengan benar sesuai standart perusahaan
44
- Demonstrasi 12.1.1. Ketepatan memilih bahan sesuai - Tanya Jawab menu. - Praktik 12.1.2. Ketepatan melakukan prosedur keamanan pangan (food safety)
MP-1 Modul pengetahuan bahan pangan
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Menyiapkan peralatan
BK-K12.2
Membersihkan peralatan kerja
BK-K12.3
Metode Pembelajaran
Bobot
Durasi
3
2
- Demonstrasi 12.2.1. Ketepatan dalam menyiapkan - Tanya Jawab peralatan- Praktik peralatan memasak sesuai dengan menu yang akan diolah
5
4
- Demonstrasi 12.3.1. Ketepatan memilih bahan saniter yang - Tanya Jawab aman. - Praktik
Identifikasi peralatan pengolahan makanan dasar yang konvensional maupun modern sesuai dengan job sheet. Melakukan pembersihan peralatan kerja sesuai standart perusahaan.
-
Membersihkan bahan-bahan makanan (vegetables) yang akan diolah
BK-K12.4
5
4
Melakukan persiapan pengolahan sayuran sesuai standar perusahaan.
45
Indikator Kelulusan
Modul
12.3.2. Ketepatan melakukan proses sanitasi peralatan kerja (knife, cutting board, spatula, container, saute pan etc) sesuai dengan prosedur.
- Demonstrasi 12.4.1. Ketepatan memilih alat dan bahan - Tanya Jawab untuk - Praktik membersihkan sayuran sesuai standar. 12.4.2. Ketepatan cara
Modul food product knowledge atau boga dasar
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
mencuci bersih bahan makanan (vegetables) yang akan diolah sesuai standar hotel. Memotong (cutting method) sayuran untuk salad
BK-K12.5
5
4
Melakukan pemotongan sayuran dengan benar sesuai standart perusahaan
- Demonstrasi 12.5.1. Ketepatan cara mengupas sayuran - Tanya Jawab dengan benar - Praktik 12.5.2. Ketepatan cara memotong sayuran sesuai dengan jenis potongan yang diminta sesuai prosedur.
Unit Kompetensi: UK-K13 Memasak aneka hidangan telur (egg dishes) dan hot cakes. 13
Memasak hidangan telur (egg dishes) untuk makan pagi (breakfast)
BK-K13.1
5
4
Menyiapkan hidangan Standart receipe egg dishes
46
- Demonstrasi 13.1.1. Ketepatan memilih alat membuat egg - Tanya Jawab dishes - Praktik 13.1.2. Ketepatan memasak hidangan telur (egg dishes) untuk makan pagi (breakfast) sesuai standar perusahaan.
Food product knowledge / boga dasar
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Menata hidangan telur (egg dishes) pada piring (plating)
BK-K13.2
Membuat adonan batter
BK-K13.3
Metode Pembelajaran
Bobot
Durasi
4
3
- Demonstrasi 13.2.1. Ketepatan menata Modul hidangan telur (egg makanan - Tanya Jawab dishes) pada piring kontinental - Praktik (plating) sesuai dengan prosedur
5
4
- Demonstrasi 13.3.1
Menyajikan olahan telur sesuai standart perusahaan.
Membuatkan adonan untuk hot cake sesuai resep dengan benar.
Indikator Kelulusan
- Tanya Jawab - Praktik 13.3.2
Memasak hidangan hot cakes untuk makan pagi (breakfast)
BK-K13.4
5
4
Membuat Hot cake untuk makan pagi sesuai standart perusahaan.
47
Ketepatan mengidentifikasi bahan dan alat untuk membuat adonan.
Modul
Modul pastry bakery
Ketepatan membuat adonan batter untuk macam-macam breakfast hot cakes
- Demonstrasi 13.4.1. Ketepatan memasak - Tanya Jawab hidangan hot cakes - Praktik seperti pan cake, waffle dan poffertjes untuk makan pagi (breakfast) sesuai dengan yang diminta sesuai dengan prosedur
Modul pastry bakery
No
Elemen Kompetensi Menata hidangan hot cakes pada piring (plating)
Bahan Kajian BK-K13.5
Metode Pembelajaran
Bobot
Durasi
5
4
- Demonstrasi 13.5.1. Ketepatan menata hidangan hot cakes - Tanya Jawab pada piring - Praktik (plating) sesuai dengan prosedur 13.5.2. Ketepatan menggunakan garnish
5
4
- Demonstrasi
Menyajikan hot cake
Indikator Kelulusan
Modul
Unit Kompetensi: UK-K14 Mengolah aneka jenis salad 14
Membuat salad dressing
Menyiapkan salad
BK-K14.1 Membuat salad dressing dengan benar sesuai Job sheet
BK-K14.2
- Tanya Jawab - Praktik
5
4
Membuat salad dengan benar sesuai job sheet
- Demonstrasi - Tanya Jawab - Praktik
48
14.1.1 Ketepatan membuat salad dressing dengan menggunakan bahan-bahan dan peralatan yang sudah disiapkan sebelumnya sesuai prosedur 14.2.1 Ketepatan menyiapkan salad pada piring khusus salad (salad bowl) sesuai dengan prosedur
Modul boga dasar Job sheet makanan kontinental
No
Elemen Kompetensi Menata hidangan salad
Bahan Kajian BK-K14.3
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
5
4
- Demonstrasi
Menata hidangan salad dengan benar sesuai standart perusahaan.
- Tanya Jawab - Praktik
Indikator Kelulusan
Modul
Ketepatan menata hidangan salad dan dressing-nya sesuai dengan prosedur
Unit Kompetensi: UK-K15 Meguasai pengetahuan operasional, prosedur dan konsep umum mengolah set menu 15
Menyiapkan makanan pembuka (appetizer),
Menyiapkan sup (soup),
BK-K15.1
5
4
Hot dan cold appetizer
BK-K15.2
5
4
Menyiapkan soup
49
- Demonstrasi 14.1.1. Ketepatan mengidentifikasi - Tanya Jawab jenis menu appetizer dengan benar 14.1.2. Ketepatan menjelaskan prosedur pembuatan appetizer sesuai resep
Modul boga dasar
- Demonstrasi 15.2.1. Ketepatan mengidentifikasi - Tanya Jawab jenis sup dengan benar 15.2.2. Ketepatan menjelaskan prosedur
Modul boga dasar
Job sheet makanan kontinental
Job sheet makanan kontinental
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
pembuatan sup sesuai resep Menyiapkan makan utama (main course)
BK-K15.3 Menyiapkan course
5
4
main
- Ceramah
15.3.1. Ketepatan mengidentifikasi - demonstrasi menu makan - Tanya Jawab utama (main course)
Makanan kontinental
15.3.2. Ketepatan menjelaskan prosedur pembuatan menu makan utama (main course) sesuai resep Menyiapkan hidangan BK-K15.4 penutup (dessert) Menyiapkan dessert
5
4
- Ceramah
15.4.1. Ketepatan mengidentifikasi - demonstrasi jenis hidangan - Tanya Jawab penutup (dessert) dengan benar 15.4.2. Ketepatan menjelaskan prosedur pembuatan hidangan penutup (dessert) sesuai resep
50
MP Pastry bakery
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
Pengetahuan yang Dikuasai Unit Kompetensi: UK-P1 Mampu melakukan proses pemesanan kamar dan prosedur panggilan telepon sesuai dengan standar operasional perusahaan. 1
Mampu melakukan proses pemesanan kamar dan melakukan komunikasi melalui telepon
BK-P1.1
3
2
Memahami informasi tentang ketersediaan kamar BK-P1.2
- Tanya Jawab - Praktik
2
2
Memahami prinsip pemesanan kamar
BK-P1.3
- Demonstrasi 1.2.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Memahami prosedur pada saat pesanan kamar tidak tersedia BK-P1.4
- Demonstrasi 1.1.1.
- Demonstrasi 1.3.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
51
- Demonstrasi 1.4.1.
Ketepatan memberikan informasi ketersediaan dan harga kamar
MP-1
Ketepatan menjelaskan proses pemesanan kamar kedalam system hotel
MP-2
Ketepatan menjelaskan pilihan (alternative) pada saat pesanan kamar tidak tersedia Ketepatan menjelaskan
Melakukan komunikasi melalui telepon
Pemesanan, perubahan dan pembatalan kamar
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Mengetahui fasilitasfasilitas hotel BK-P1.5
- Praktik 3
2
- Demonstrasi 1.5.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Memahami prosedur pencatatatn perubahan pemesanan kamar
BK-P1.7
Indikator Kelulusan
- Tanya Jawab
Mengetahui prosedur pemesanan kamar yang masuk
BK-P1.6
Metode Pembelajaran
- Demonstrasi 1.6.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Memahami prosedur pencatatan dan proses pembatalan pemesanan kamar
- Demonstrasi 1.7.1. - Tanya Jawab - Praktik
52
fasilitas-fasilitas serta pelayanan di hotel Ketepatan menjelaskan pencatatan data tamu secara rinci dan menjaga kerahasiaan data tamu Ketepatan menjelaskan perubahan pemesanan kamar sesuai permintaan tamu dan standar operasional perusahaan Ketepatan menjelaskan pencatatan dan proses pembatalan pemesanan kamar sesuai permintaan tamu dan standar operasional perusahaan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian BK-P1.8
Bobot
Durasi
3
2
Menguasai pengetahuan umum seputar lingkungan hotel BK-P1.9
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
- Demonstrasi 1.8.1. - Tanya Jawab - Praktik
1
1
Memahami prinsipprinsip komunikasi melalui telepon sesuai prosedur perusahaan
- Demonstrasi 1.9.1. - Tanya Jawab - Praktik
Modul
Ketepatan menjelaskan objek pariwasata atau objek penting lainnya (point of interest) di sekitar lingkungan hotel. Ketepatan dalam menjelaskan tata cara menerima dan melakukan panggilan telepon
Unit Kompetensi: UK-P2 Memiliki pengetahuan dan pemahaman dalam menangani kedatangan tamu, mengatur dan mengidentifikasi barang bawaan tamu, mengarahkan serta memiliki kemampuan untuk menyimpan dan menata barang tamu sesuai standar operasional perusahaan 2
Menguasai pengetahuan penyambutan kedatangan dan keberangkatan tamu (concierge/belldriver)
BK-P2.1
3
2
Memahami prosedur penanganan kedatangan dan keberangkatan tamu
- Demonstrasi 2.1.1. - Tanya Jawab - Praktik
53
Ketepatan menjelaskan prosedur penyambutan kedatangan tamu sesuai standar
MP-2 Kedatangan dan keberangkatan tamu
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan operasional perusahaan
BK-P2.2
3
2
Mengetahui prosedur penyusunan barang bawaan tamu BK-P2.3
- Tanya Jawab - Praktik 3
2
Memahami prosedur pengarahan tamu
BK-P2.4
- Demonstrasi 2.3.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Memahami jenis jenis barang bawaan tamu
BK-P2.5
- Demonstrasi 2.2.1.
- Demonstrasi 2.4.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Memahami prosedur penyimpanan barang tamu (storage)
- Demonstrasi 2.5.1. - Tanya Jawab - Praktik
54
Ketepatan menjelaskan pengaturan dan penyusunan barang tamu Ketepatan menjelaskan dalam mengarahkan tamu menuju meja penerima tamu (resepsionis) Ketepatan menjelaskan pencatatan barang bawaan tamu pada tanda pengenal tas(luggage tag) Ketepatan menjelaskan cara penyimpanan barang tamu sesuai standar operasional perusahaan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian BK-P2.6
Bobot
Durasi
3
2
Memahami prosedur penyusunan barang tamu di troli
BK-P2.7
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
- Demonstrasi 2.6.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Mengetahui proses pengantaran barang tamu ke kamar
- Demonstrasi 2.7.1. - Tanya Jawab - Praktik
Modul
Ketepatan menjelaskan penataan barang di troli sesuai dengan faktor kesehatan, keselamatan dan keamanan Ketepatan menjelaskan cara membawa barang tamu ke kamar dan meletakan barang-barang tamu di rak penyimpanan (luggage rack)
Unit Kompetensi: UK-P3 Memiliki pengetahuan dan pemahaman dalam melakukan penerimaan tamu, proses pendaftaran tamu, penempatan kamar, pembuatan kunci kamar, menjelaskan fasilitas-fasilitas hotel, menyiapkan tagihan kamar, menerima pembayaran dan berkoordinasi dengan bagian tata graha mengenai keberangkatan tamu 3
Penerimaan tamu (Kedatangan dan keberangkatan)
BK-P3.1
3
2
Memahami proses penyambutan tamu
- Demonstrasi 3.1.1. - Tanya Jawab - Praktik
55
Ketepatan menjelaskan cara penyambutan tamu dengan melakukan salam, senyum, sapa dan
MP-3 Kedatangan dan keberangkatan tamu
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan kontak mata pada saat berkomunikasi
BK-P3.2 Memahami pendaftaran (registrasi)
3
2
proses tamu
BK-P3.3
- Tanya Jawab - Praktik 3
2
Memahami proses penempatan kamar BK-P3.4
- Demonstrasi 3.3.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Memahami proses pembuatan kunci kamar dan menyiapkan tiket sarapan (breakfast voucher) BK-P3.5
- Demonstrasi 3.2.1.
- Demonstrasi 3.4.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Mengetahui fasilitasfasilitas kamar dan hotel
- Demonstrasi 3.5.1. - Tanya Jawab - Praktik
56
Ketepatan menjelaskan prosedur pendaftaran tamu secara akurat Ketepatan menjelaskan cara penempatan kamar sesuai dengan pemesanan Ketepatan menjelaskan proses pembuatan kunci kamar dan menyiapkan tiket sarapan (breakfast voucher) Ketepatan menjelasakan fasilitas-fasilitas yang berada di kamar dan hotel
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian BK-P3.6
Bobot
Durasi
3
2
Memahami proses keberangkatan (check out) BK-P3.7
3
2
- Demonstrasi 3.7.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
- Demonstrasi 3.8.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Mengetahui proses penanganan permintaan tamu mengenai keberangkatan
BK-P3.10
- Demonstrasi 3.6.1. - Praktik
Memahami proses pengembalian kunci kamar dari tamu BK-P3.9
Indikator Kelulusan
- Tanya Jawab
Memahami proses pembuatan tagihan tamu (invoice) BK-P3.8
Metode Pembelajaran
- Demonstrasi 3.9.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
57
Ketepatan menjelaskan cara memeriksa daftar keberangkatan tamu Ketepatan menjelaskan pembuatan tagihan tamu (invoice) Ketepatan menjelaskan proses pengembalian kunci kamar dari tamu Ketepatan menjelaskan cara menangangani permintaan tamu mengenai keberangkatan dengan bantuan sub-department terkait
- Demonstrasi 3.10.1. Ketepatan menjelaskan cara
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Memahami prinsipprinsip dalam berkoordinasi dengan bagian tata graha BK-P3.11 Memahami penerimaan pembayaran
Indikator Kelulusan
- Tanya Jawab - Praktik 2
- Demonstrasi 3.11.1. Ketepatan menjelaskan dalam - Tanya Jawab menerima - Praktik pembayaran
3
2
- Demonstrasi 3.12.1. Ketepatan menjelaskan - Tanya Jawab pencatatan laporan - Praktik transaksi pembayaran dengan benar dan akurat sesuai standar operasional hotel
Memahami proses pencatatan laporan transaksi pembayaran
Modul
berkoordinasi dengan bagian tata graha
3 proses
BK-P3.12
Metode Pembelajaran
Unit Kompetensi: UK-P4 Mengetahui dan memahami proses pemesanan kamar dan ketersediaan kamar yang berasal dari kanal digital 4
Pengadministrasian Pemesanan kamar dari kanal digital
BK-P4.1
3
2
Memahami proses pemesanan dan ketersedian kamar yang berasal dari kanal digital
- Demonstrasi 4.1.1. - Tanya Jawab - Praktik
58
Ketepatan memasukkan pemesanan kamar dari pemesanan kanal digital kedalam sistem hotel
MP-4 Administrasi pemesanan kamar dari kanal digital
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
Unit Kompetensi: UK-P5 Mampu mengetahui dan memahami area kerja dan peralatan kerja serta alat dan bahan yang digunakan dalam proses pembersihan sesuai dengan standar operasional perusahaan 5
Membersihkan area kerja dan peralatan.
BK-P5.1
3
2
Memahami penggunaan alat dan bahan pembersih
BK-P5.2 Memahami dasar pembersihan
- Tanya Jawab - Praktik
3
2
prinsip proses
BK-P5.3
- Demonstrasi 5.1.1.
- Demonstrasi 5.2.1. - Tanya Jawab - Praktik
3
2
Mengetahui proses penyimpanan alat dan bahan pembersih
- Demonstrasi 5.3.1. - Tanya Jawab - Praktik
59
Ketepatan menyebutkan alat dan bahan pembersih yang sesuai prosedur operasional standar Ketepatan menjelaskan prosedur pembersihan Ketepatan menjelaskan cara menyimpan alat dan bahan pembersih sesuai dengan prosedur operasional standar
MP-5 Membersihkan area kerja dan peralatan
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
Unit Kompetensi: UK-P6 Memiliki pengetahuan dan pemahaman mengenai penyiapan kamar tamu, identifikasi status kamar, menata perlengkapan, mengakses kamar tamu, membersihkan dan melengkapi amenitis tamu serta membuat laporan kamar sesuai standar prosedur perusahaan 6
Menyiapkan kamar untuk tamu
BK-P6.1 Mengetahui kamar tamu
1 status
- Demonstrasi 6.1.1 - Tanya Jawab - Praktik
BK-P6.2 Memahami menyiapkan perlengkapan trolley
1
2
2
proses
- Tanya Jawab - Praktik
di
BK-P6.3
- Demonstrasi 6.3.1.
1
1
Mengetahui prosedur mengakses kamar tamu untuk pelayanan
- Demonstrasi 6.3.1. - Tanya Jawab - Praktik
60
Ketepatan MP-6 menjelaskan status Metode hunian kamar penyiapan kamar tamu dan pelaporan status kamar Ketepatan menjelaskan penghitungan kebutuhan lena (linen) dan aminitis sesuai jumlah kamar yang terisi tamu Ketepatan menjelaskan cara mengakses kamar tamu untuk melakukan pelayanan kebersihan sesuai prosedur
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian BK-P6.4
Bobot
Durasi
1
1
Mengetahui proses menata tempat tidur tamu (making bed) BK-P6.5
- Demonstrasi 6.4.1. - Praktik
1
1
- Demonstrasi 6.5.1. - Tanya Jawab - Praktik
1
1
Mengetahui proses membersihkan lantai kamar tamu
BK-P6.7
Indikator Kelulusan
- Tanya Jawab
Mengetahui proses membersihkan dinding dan mebeler kamar tamu
BK-P6.6
Metode Pembelajaran
- Demonstrasi 6.6.1. - Tanya Jawab - Praktik
1
1
Mengetahui proses membersihkan kamar mandi
- Demonstrasi 6.7.1. - Tanya Jawab - Praktik
61
Ketepatan cara menjelaskan menata tempat tidur tamu sesuai prosedur operasional hotel Ketepatan menyebutkan alat dan bahan untuk membersihkan dinding dan mebeler sesuai prosedur operasional standar Ketepatan menjelaskan teknik membersihkan lantai sesuai dengan prosedur operasional standar Ketepatan menjelaskan teknik membersihkan kamar mandi
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
sesuai dengan prosedur operasional standar BK-P6.8
1
1
Mengetahui proses melengkapi amenitis kamar tamu BK-P6.9
- Demonstrasi 6.8.1. - Tanya Jawab - Praktik
1
1
Mengetahui proses membuat laporan pembersihan kamar tamu
- Demonstrasi 6.9.1. - Tanya Jawab - Praktik
Ketepatan menjelaskan cara menata amenitis sesuai prosedur operasional standar Ketepatan menjelaskancara membuat laporan hasil kerja sesuai prosedur operasional standar
Unit Kompetensi: UK-P7 Memiliki pengetahuan dan pemahaman dalam menangani linen dan pakaian tamu sesuai dengan prosedur operasional standar 7
Menangani linen dan pakaian tamu
BK-P7.1
2
2
Memahami proses dalam menerima pakaian tamu
- Demonstrasi 7.1.1. - Tanya Jawab - Praktik
62
Ketepatan menjelaskan proses menerima cucian
MP-7 Penanganan Linen dan pakaian tamu
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian BK-P7.2
Bobot
Durasi
2
2
Memahami proses pencatatan kondisi pakaian tamu BK-P7.3 Memahami pencucian tamu
- Demonstrasi 7.2.1. - Praktik
2
proses pakaian
- Demonstrasi 7.3.1. - Tanya Jawab - Praktik
1
1
Mengetahui proses penyeterikaan pakaian tamu
BK-P7.5
Indikator Kelulusan
- Tanya Jawab
2
BK-P7.4
Metode Pembelajaran
- Demonstrasi 7.4.1. - Tanya Jawab - Praktik
2
2
Memahami proses pengantaran pakaian tamu
- Demonstrasi 7.5.1. - Tanya Jawab - Praktik
63
Ketepatan menjelaskan rincian jumlah, jenis dan kondisi pakaian tamu Ketepatan menjelaskan proses pencucian sesuai dengan prosedur operasional standar Ketepatan menjelaskan proses menyeterika pakaian tamu sesuai prosedur operasional standar Ketepatan menjelaskan proses pengantaran pakaian tamu sesuai dengan jumlah, kondisi
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
dan waktu pengantaran yang disepakati BK-P7.6
2
2
Memahami proses pembayaran jasa pencucian pakaian tamu
- Demonstrasi 7.6.1. - Tanya Jawab - Praktik
Ketepatan menjelaskan cara pembayaran jasa pencucian
Unit Kompetensi: UK-P8 Memiliki kemampuan dalam memberikan pelayanan tambahan kamar kepada tamu sesuai permintaan dengan mengikuti standar operasional perusahaan 8
Memberikan layanan tambahan kamar sesuai permintaan tamu
BK-P8.1
2
2
Memahami proses menerima permintaan tambahan pelayanan dari tamu BK-P8.2
- Demonstrasi 8.1.1. - Tanya Jawab - Praktik
2
2
Memahami proses pemenuhan pelayanan kamar tambahan dari tamu
- Demonstrasi 8.2.1. - Tanya Jawab - Praktik
64
Ketepatan menjelaskan proses permintaan tambahan pelayanan kamar dari tamu Ketepatan menjelaskan proses pemenuhan tambahan pelayanan sesuai dengan permintaan dan waktu yang disepakati oleh
MP-8 Layanan tambahan kamar
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
tamu BK-P8.3
1
1
Mengetahui proses mendokumentasikan hasil pemenuhan pelayanan tambahan kepada tamu
- Demonstrasi 8.3.1 - Tanya Jawab - Praktik
Ketepatan menjelaskan pencatatan laporan pemenuhan permintaan tambahan pelayanan
Unit Kompetensi: UK-P9 Menguasai pengetahuan operasional dasar dan faktual untuk dapat melakukan pekerjaaan dalam menyiapkan bahan dan peralatan, serta mengolah makanan dasar dalam pengolahan makanan Indonesia atau Oriental atau Kontinental sesuai resep standar dan sesuai dengan Prosedur Standar Operasional perusahaan 9
Menguasai pengetahuan operasional, prosedur, dan konsep umum menata meja makan (table setup)
BK-P9.1
1
1
Mengetahui jenisjenis kelengkapan penataan meja makan (linen, silverware, glassware dan chinaware)
- Demonstrasi 9.1.1 - Tanya Jawab - Praktik
65
Ketepatan menyebutkan jenis-jenis lena (linen) beserta fungsinya
9.1.2
Ketepatan menyebutkan jenis-jenis peralatan makan (silverware) beserta fungsinya
9.1.3
Ketepatan
MP-9 Pengetahuan Penataan Meja Makan
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan menyebutkan jenis-jenis gelas (glassware) beserta fungsinya 9.1.4
BK-P9.2
1
- Demonstrasi 9.2.1.
Mengetahui namanama lipatan serbet (folding napkin) BK-P9.3
- Tanya Jawab - Praktik 2
2
Memahami prinsipprinsip dasar dalam menata peralatan makan di meja makan (table setup)
- Demonstrasi 9.3.1. - Tanya Jawab - Praktik 9.3.2.
Ketepatan menyebutkan jenis-jenis perlengkapan pecah belah (chinaware) beserta fungsinya Ketepatan menyebutkan nama-nama jenis lipatan napkin Ketepatan menjelaskan jenisjenis penataan meja (table setup) Ketepatan menjelaskan fungsi penataan meja makan (table setup)
Unit Kompetensi: UK-P10 Memiliki pengetahuan operasional, prosedur dan konsep umum cara menghidangkan makanan dan minuman untuk tamu
66
Modul
No
Elemen Kompetensi
10
Menguasai pengetahuan operasional, prosedur, dan konsep umum menghidangkan makanan dan minuman.
Bahan Kajian BK-P10.1
Bobot
Durasi
2
2
Memahami jenis-jenis pelayanan dalam menghidangkan makanan kepada tamu
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
- Demonstrasi 10.1.1 - Tanya Jawab - Praktik
10.1.2
BK-P10.2
2
2
Memahami prosedur dalam menghidangkan minuman kepada tamu
Ketepatan menjelaskan jenisjenis pelayanan tata hidang (service) yang dilakukan di hotel Ketepatan menjelaskan perbedaan masingmasing jenis pelayanan beserta fungsinya
- Demonstrasi 10.2.1. Ketepatan menjelaskan - Tanya Jawab prosedur - Praktik menghidangkan minuman kepada tamu
Unit Kompetensi: UK-P11 Memiliki pengetahuan mengenai layanan pesanan makanan dan minuman ke kamar (room service / in room dining)
11 .
Menguasai pengetahuan operasional, prosedur, dan konsep umum layanan pesanan makanan
BK-P11.1
2
2
Memahami kaidah dalam menerima panggilan telepon di bagian layanan pesanan makanan 67
- Demonstrasi 11.1.1. Ketepatan menjelaskan - Tanya Jawab kaidah dalam - Praktik menerima panggilan telepon di bagian layanan
Modul
No
Elemen Kompetensi dan minuman ke kamar (room service)
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
dan minuman ke kamar (room service)
BK-P11.2
pesanan makanan dan minuman ke kamar (room service) 2
2
- Demonstrasi 11.2.1. Ketepatan menjelaskan hal- Tanya Jawab hal yang harus - Praktik dilakukan pada saat mencatat pesanan
2
2
- Demonstrasi 11.3.1. Ketepatan menyebutkan - Tanya Jawab peralatan untuk - Praktik penataan baki layanan makanan ke kamar (room service tray setup) 11.3.2. Ketepatan menyebutkan peralatan untuk penataan baki layanan minuman ke kamar (room service tray setup)
3
2
- Demonstrasi 11.4.1
Memahami hal-hal yang harus dilakukan pada saat mencatat pesanan BK-P11.3 Mengetahui peralatan yang digunakan untuk menata baki layanan makanan dan minuman ke kamar (room service tray setup)
BK-P11.4 Mengetahui prinsip
prinsipdalam
- Tanya Jawab
68
Menjelaskan prinsip-prinsip K3 dalam membawa baki layanan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
membawa baki layanan makanan dan minuman ke kamar tamu (room service tray)
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
- Praktik
makanan dan minuman ke kamar tamu (room service tray) 11.4.2
Ketepatan menjelaskan tata cara membawa baki layanan makanan dan minuman ke kamar tamu (room service tray)
Unit Kompetensi: UK-P12 Memiliki pengetahuan menyiapkan bahan makanan sesuai dengan menu
12
Menguasai pengetahuan operasional, prosedur, dan konsep umum persiapan bahan makanan sesuai dengan menu.
BK-P12.1
2
2
Memahami pemilihan bahan makanan
- Demonstrasi 12.1.1 - Tanya Jawab - Praktik 12.1.2
69
Ketepatan menjelaskan pemilihan bahan sesuai menu. Ketepatan menjelaskan pemilihan bahan sesuai menu.
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian BK-P12.2
Durasi
2
2
- Demonstrasi 12.2.1. Ketepatan dalam menyebutkan - Tanya Jawab peralatan- Praktik peralatan memasak sesuai dengan menu yang akan diolah
2
2
- Demonstrasi 12.3.1
Memahami peralatan memasak sesuai menu
BK-P12.3 Memahami prinsip – prinsip dalam Membersihkan peralatan kerja
BK-P12.4
Metode Pembelajaran
Bobot
Indikator Kelulusan
- Tanya Jawab - Praktik 12.3.2
1
1
Mengetahui prinsipprinsip dalam membersihkan bahan-bahan
- Demonstrasi 12.4.1 - Tanya Jawab - Praktik
70
Ketepatan menyebutkan bahan saniter yang aman. Ketepatan menjelaskan proses sanitasi peralatan kerja (knife, cutting board, spatula, container, saute pan etc) sesuai prinsip-prinsip keamanan pangan (food safety) Ketepatan menjelaskan alat dan bahan untuk membersihkan sayuran sesuai prinsip-prinsip
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
makanan (vegetables) yang akan diolah
keamanan pangan (food safety). 12.4.2
BK-P12.5
2
2
Memahami pemotongan (cutting method) sayuran untuk salad
Ketepatan cara mencuci bersih bahan makanan (vegetables) yang akan diolah sesuai prinsip-prinsip keamanan pangan (food safety)
- Demonstrasi 12.5.1. Ketepatan menjelaskan jenis - Tanya Jawab potongan sayuran - Praktik yang diminta sesuai prosedur.
Unit Kompetensi: UK-P13 Memiliki pengetahuan memasak aneka hidangan telur (egg dishes) dan hot cakes
13
Memasak aneka hidangan telur (egg dishes) dan hot cakes
BK-P13.1
1
1
Mengetahui jenisjenis hidangan telur (egg dishes) untuk makan pagi (breakfast)
71
- Demonstrasi 13.1.1. Ketepatan menyebutkan - Tanya Jawab jenis-jenis - Praktik hidangan telur (egg dishes) untuk makan pagi (breakfast)
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian BK-P13.2
Durasi
1
1
- Demonstrasi 13.2.1. Ketepatan menjelaskan - Tanya Jawab kaidah dalam - Praktik menata hidangan telur (egg dishes) pada piring (plating)
1
1
- Demonstrasi 13.3.1. Ketepatan menyebutkan - Tanya Jawab bahan-bahan yang - Praktik digunakan untuk membuat adonan batter
1
1
- Demonstrasi 13.4.1. Ketepatan menjelaskan - Tanya Jawab kaidah dalam - Praktik menata hidangan hot cakes pada piring (plating)
1
1
- Demonstrasi 13.5.1. Ketepatan menjelaskan - Tanya Jawab kaidah dalam - Praktik menata hidangan hot cakes pada piring (plating)
Mengetahui jenisjenis hidangan telur (egg dishes) untuk makan pagi (breakfast) BK-P13.3 Mengetahui bahan membuat batter
bahandalam adonan
BK-P13.4 Mengetahui jenisjenis hidangan hot cakes untuk makan pagi (breakfast) BK-P13.5
Metode Pembelajaran
Bobot
Mengetahui kaidah dalam menata hidangan hot cakes pada piring (plating) 72
Indikator Kelulusan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Metode Pembelajaran
Bobot
Durasi
Indikator Kelulusan
1
1
- Demonstrasi 13.5.2. Ketepatan menjelaskan - Tanya Jawab konsep salad - Praktik dressing 13.5.3. Ketepatan menjelaskan jenisjenis salad dressing
2
2
- Demonstrasi 14.2.1. Ketepatan menjelaskan hal- Tanya Jawab hal yang harus - Praktik diperhatikan pada saat menyiapkan salad
2
2
- Demonstrasi 14.3.1. Ketepatan menjelaskan - Tanya Jawab kaidah dalam - Praktik menata hidangan salad pada piring (plating)
Unit Kompetensi: UK-P14 Memiliki pengetahuan pengolahan aneka jenis salad
14
Mengolah aneka jenis salad.
BK-P14.1 Mengetahui prinsipprinsip salad dressing
BK-P14.2 Memahami proses penyiapan salad
BK-P14.3 Memahami hidangan salad
Unit Kompetensi: UK-P15 Memiliki pengetahuan operasional, prosedur dan konsep umum mengolah set menu
73
Modul
No
Elemen Kompetensi
15
Menguasai pengetahuan operasional, prosedur dan konsep umum mengolah set menu
Bahan Kajian BK-P15.1
Durasi
2
2
- Demonstrasi 15.1.1. Ketepatan mengidentifikasi - Tanya Jawab jenis menu - Praktik appetizer dengan benar 15.1.2. Ketepatan menjelaskan prosedur pembuatan appetizer sesuai resep
2
2
- Demonstrasi 15.2.1. Ketepatan mengidentifikasi - Tanya Jawab jenis sup dengan - Praktik benar 15.2.2. Ketepatan menjelaskan prosedur pembuatan sup sesuai resep
2
2
- Demonstrasi 15.3.1. Ketepatan mengidentifikasi - Tanya Jawab menu makan - Praktik utama (main course) 15.3.2. Ketepatan menjelaskan
Memahami persiapan pembuatan makanan pembuka (appetizer),
BK-P15.2 Memahami persiapan pembuatan sup (soup),
BK-P15.3
Metode Pembelajaran
Bobot
Memahami persiapan pembuatan makan utama (main course)
74
Indikator Kelulusan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
Modul
prosedur pembuatan menu makan utama (main course) sesuai resep BK-P15.4
2
2
Memahami persiapan pembuatan hidangan penutup (dessert)
- Demonstrasi 15.4.1. Ketepatan mengidentifikasi - Tanya Jawab jenis hidangan - Praktik penutup (dessert) dengan benar 15.4.2. Ketepatan menjelaskan prosedur pembuatan hidangan penutup (dessert) sesuai resep
Kewirausahaan Unit Kompetensi: UK-W1 Mampu mengaplikasikan kompetensi keahlian dalam bidang pekerjaan tata graha, dengan cara usaha pencucian pakaian dan jasa kebersihan. 16
Mampu melaksanakan Usaha pencucian pakaian (Laundry)
BK-W1.1 Melaksanakan Usaha pencucian pakaian (Laundry) sesuai
5
4
- Demonstrasi 1.1.1. - Tanya Jawab - Praktik
75
Ketepatan melaksanakan operasional pencucian pakaian
MP-W.1 Langkah memulai
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
dengan standar prosedur Perusahaan
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan 1.1.2.
1.1.3.
76
Menguasai pengelolaan macam macam dokumen dasar yang diperlukan, untuk menunjang operasional jasa usaha pencucian pakaian Menguasai peraturan perijinan serta peraturan perundang undangan jasa usaha pencucian pakaian sesuai perencanaan usaha yang berlaku di Indonesia. Menguasai teknik teknik dasar pemasaran jasa usaha pencucian pakaian secara daring dan luring sesuai perencanaan
Modul usaha Menata Tempat Usaha
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan usaha.
BK-W1.2
5
4
Mampu melaksanakan Jasa kebersihan (Cleaning Service)
- Demonstrasi 1.2.1. - Tanya Jawab - Praktik 1.2.2.
1.2.3.
77
Ketepatan melaksanakan operasional Jasa kebersihan (Cleaning Service) Menguasai pengelolaan macam macam dokumen dasar yang diperlukan, untuk menunjang operasional Jasa kebersihan (Cleaning Service) Menguasai peraturan perijinan serta peraturan perundang undagan Jasa kebersihan (Cleaning Service) sesuai perencanaan usaha yang berlaku Indonesia
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan 1.2.4.
Modul
Menguasai teknik teknik dasar pemasaran Jasa kebersihan (Cleaning Service) secara daring dan luring sesuai perencanaan usaha.
Unit Kompetensi: UK-W2 Mengetahui jenis jenis kompetensi keahlian dalam bidang pekerjaan tata graha, dengan cara usaha pencucian pakaian dan jasa kebersihan serta mampu mengaplikasikan bidang pekerjaan produksi makanan, dan pelayanan lainnya yang masih sesuai dengan bidang perhotelan. 1
Mampu melaksanakan usaha jasa pelayanan makanan
BK-W2.1 Melaksanakan usaha jasa pelayanan makanan sesuai dengan standard prosedur Perusahaan.
5
4
- Demonstrasi 2.1.1. - Tanya Jawab - Praktik 2.1.2.
2.1.3. 78
Mampu melaksanakan operasional usaha jasa pelayanan makanan Menguasai pengelolaan macam macam dokumen dasar yang diperlukan, untuk menunjang operasional usaha jasa pelayanan makanan Menguasai
MP-W.2 Langkah memulai usaha Menata Tempat Usaha
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
2.1.4.
2
Mengetahui Jenis Jenis Usaha pencucian pakaian (Laundry)
BK-W2.2 Mengidentifikasi Jenis Jenis Usaha pencucian pakaian (Laundry) sesuai dengan standard prosedur Perusahaan
3
2
- Demonstrasi 2.2.1. - Tanya Jawab - Praktik 2.2.2.
79
peraturan perijinan serta peraturan perundang undagan usaha jasa pelayanan makanan sesuai perencanaan usaha yang berlaku Indonesia. Menguasai teknik teknik dasar pemasaran usaha jasa pelayanan makanan secara daring dan luring sesuai perencanaan usaha. Ketepatan menjelaskan operasional pencucian pakaian Ketepatan menjelaskan macam macam dokumen dasar yang diperlukan, untuk menunjang
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
2.2.3.
2.2.4.
BK-W2.3 Mengetahui Jenis
1
1
Jenis Jasa
- Demonstrasi 2.3.1. - Tanya Jawab
80
operasional jasa usaha pencucian pakaian Ketepatan menjelaskan peraturan perijinan serta peraturan perundang undangan jasa usaha pencucian pakaian sesuai perencanaan usaha yang berlaku di Indonesia. Menguasai teknik teknik dasar pemasaran jasa usaha pencucian pakaian secara daring dan luring sesuai perencanaan usaha. Ketepatan menjelaskan operasional Jasa kebersihan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
kebersihan (Cleaning Service)
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
- Praktik 2.3.2.
2.3.3.
2.3.4.
81
(Cleaning Service) Ketepatan menjelaskan macam macam dokumen dasar yang diperlukan, untuk menunjang operasional Jasa kebersihan (Cleaning Service) Ketepatan Menjelaskan peraturan perijinan serta peraturan perundang undagan Jasa kebersihan (Cleaning Service) sesuai perencanaan usaha yang berlaku Indonesia Menguasai teknik teknik dasar pemasaran Jasa kebersihan (Cleaning Service) secara daring dan
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan luring sesuai perencanaan usaha.
Unit Kompetensi: UK-W3 Mampu mengaplikasikan bidang pekerjaan produksi makanan, dan pelayanan 18
Mengetahui Jenis Jenis usaha jasa pelayanan makanan
BK-W3.1 Mengidentifikasi Jenis Jenis usaha jasa pelayanan makanan sesuai dengan standard prosedur Perusahaan.
3
2
- Demonstrasi 3.1.1. - Tanya Jawab - Praktik 3.1.2.
3.1.3.
82
Ketepatan Menjelaskan operasional usaha jasa pelayanan makanan Ketepatan Menjelaskan macam macam dokumen dasar yang diperlukan, untuk menunjang operasional usaha jasa pelayanan makanan Ketepatan menjelaskan peraturan perijinan serta peraturan perundang undagan usaha jasa pelayanan makanan sesuai
Modul
No
Elemen Kompetensi
Bahan Kajian
Bobot
Durasi
Metode Pembelajaran
Indikator Kelulusan
3.1.4.
TOTAL
525
413 JP
83
-
perencanaan usaha yang berlaku Indonesia. Menguasai teknik teknik dasar pemasaran usaha jasa pelayanan makanan secara daring dan luring sesuai perencanaan usaha.
Modul
III. PENUTUP Program kursus dan pelatihan telah mulai berkembang sejak lama di berbagai negara maju sehingga banyak jenis kursus dan pelatihan yang dikembangkan di Indonesia mungkin telah berkembang dengan baik di negara-negara lain. Oleh karena itu, arah pengembangan lembaga kursus dan pelatihan di Indonesia pada waktu yang akan datang harus menuju ke arah internasionalisasi sehingga dapat dicapai kesetaraan baik capaian pembelajaran, standar kompetensi, atau mutu lulusan. Kecenderungan gerak pekerja antarnegara akan semakin tinggi pada masa mendatang sebagai implikasi dari globalisasi. Oleh karena itu, lembaga kursus dan pelatihan di Indonesia akan menjadi salah satu penyedia tenaga kerja terampil yang potensial baik untuk Indonesia sendiri maupun negara-negara lain yang membutuhkan. Hal ini menuntut kesadaran yang tinggi akan penjaminan mutu berkelanjutan, baik dalam lingkungan internal lembaga penyelenggara maupun secara eksternal melalui badan-badan akreditasi dan sertifikasi. Keunggulan dalam memenangkan persaingan antara lulusan lembaga kursus dan pelatihan nasional dengan lembaga kursus dan pelatihan internasional harus menjadi salah satu fokus pengembangan di masa yang akan datang.
84
