Bahan Ajar Kentang Dan Pasta [PDF]

Citation preview

BAHAN AJAR PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN



KENTANG DAN PASTA XI BOGA 1/Gasal



OLEH : FATHUR RAHMAN SATRIO



JURUSAN TATA BOGA SMK PERINTIS 29-01 SEMARANG SEMARANG 2021



KENTANG DAN PASTA KD. 3.6 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta IndikatorPencapaianKompetensi (IPK) : 3.6.1 3.6.2



Menguraikan pengertian pasta Mengidentifikasi jenis jenis pasta



Tujuan Pembelajaran : 1) Siswa dapat menguraikan pengertian pasta 2) Siswa dapat mengidentifikasi jenis-jenis pasta A. Pengertian Pasta Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, yang biasanya terbuat dari adonan tidak beragi berbahan tepung gandum durum (semolina) yang dicampur dengan air atau telur dan dibentuk menjadi lembaran-lembaran atau bentuk-bentuk



yang



beragam,



cara direbus atau dipanggang.



yang



Di Indonesia,



kemudian jenis



pasta



dimasak



dengan



yang



populer



adalah spageti, makaroni dan lasagna. Namun, sebenarnya ada banyak lagi jenis pasta lainnya, seperti vermiseli, fetucini, fusilli, penne, ravioli dan sebagainya. B. Macam-macam pasta Pasta memiliki banyak bentuk, ukurannya. . Berikut macam-macam pasta: •



Spagetti



•



Macaroni



•



Fettucine



•



Fusilli



•



Lasagne



•



Farfalle



•



Canelonni



•



Penne



•



Conchiglioni



•



Ravioli



1. Spagetti Spageti (nama resmi: Spaghetti ; pengucapan bahasa Italia: [spaˈɡetti]) adalah salah satu jenis pasta yang berbentuk panjang, tipis, silindris, dan padat, yang jika diperhatikan menyerupai mie pada umumnya. Ini adalah makanan pokok dalam masakan Italia tradisional. Karena berbentuk seperti mie, kebanyakan orang menyebutnya mie dari Italia meskipun banyak varian pasta lainnya yang berbentuk seperti mie. spageti memiliki ukuran panjang 25–30 cm (10–12 in).



2. Makaroni Makaroni merupakan salah satu pasta yang bentuknya seperti pipa kecil yang bengkok membentuk busur. Makaroni biasanya diolah dengan saus krim dan kacang polong. Makaroni sendiri dapat dihidangkan dengan bahan lainnya seperti daging ayam, sayur-sayuran, sapi dan masih banyak lagi sesuai selera.



3. Fettucine adalah Fettuccine. Bentuknya seperti kuetiau, pipih dan lebar. Dapat dijumpai dalam tiga warna, hijau dari sari bayam, hitam dari tinta cumi-cumi, dan kuning dari telur. Cocok dijadikan sajian main course dengan daging, keju, sayuran atau seafood. ukuran lebar pada fetucinni 0,5 inci (13 mm).



4. Fusilli Fusilli. Menyerupai bentuk spiral. Biasanya di olah dengan cream sauce dengan tomat dan kacang polong.



5. Lasagne. Berbentuk lembaran tipis dengan panjang ± 27 cm, lebar 5 cm. Dapat dijumpai dalam tiga warna, kuning untuk hidangan panggang, merah biasanya di olah dengan saus tomat dan hijau cocok dipadu dengan bayam atau aneka sayuran.



6. Farfalle. Pasta bentuk dasi kupu-kupu dengan tepi bergerigi. Cocok untuk hidangan salad atau main course dengan saus yang creamy seperti mornay sauce.



7. Canelloni. Seperti pipa agak besar. Biasanya diisi daging pada bagian tengahnya yang berlubang.



8. Penne Penne memiliki kemiripan dengan Canneloni namun bentuknya berujung serong



9. Conchiglioni. Menyerupai kulit kerang. Lebih pas untuk isi soup, salad dan main course.         



10. Raviolli Ravioli adalah jenis pasta yang terdiri dari isian yang diselimuti adonan pasta tipis. Biasanya disajikan dalam kaldu atau dengan saus, mereka berasal sebagai makanan tradisional dalam masakan Italia. Ravioli umumnya berbentuk bujur sangkar, meskipun bentuk lain juga digunakan, termasuk lingkaran dan setengah lingkaran