Estimasi Bobot Badan Dan Karkas Sapi Potong [PDF]

Citation preview

ESTIMASI BOBOT BADAN DAN KARKAS SAPI POTONG Oleh : Satria Budi Kusuma, S.Pt., M.Sc.



Biodata singkat • Nama Lengkap



: Satria Budi Kusuma



• TTL



: Klaten, 2 Juni 1992



• Alamat rumah



: Jl. Mawar Barat VIII B155 RT 04 RW 10 Perumahan Fajar Indah, Baturan, Colomadu, Karanganyar 57171



• No HP/WA



: 0838 646 3078



• Email



: [email protected]



• Riwayat pendidikan



:



SDN 15 Surakarta



(1998 – 2004)



SMP-IT Nur Hidayah Surakarta



(2004 – 2007)



SMAN 4 Surakarta



(2007 – 2010)



S1 Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada (S.Pt)



(2010 – 2015)



S2 Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada (M.Sc.)



(2015 – 2017)



Jenis Sapi Potong di Indonesia



Menurut Bangsa : Bos indicus Bos taurus Bos sondaicus



Menurut Asal : Sapi Asli Sapi Lokal Sapi Impor Sapi Persilangan



Ciri-ciri Umum Bos indicus • Berpunuk • Bergelambir • Kaki terlihat panjang • Muka ramping



Contoh : ongole, brahman, nelore, sahiwal, red sindhi guzerat, khrisna valley



Ciri-ciri Umum Bos taurus • Tidak Berpunuk • Tidak Bergelambir • Kaki terlihat pendek • Muka Lebar Contoh : limousine, simmental, blue belgian, shorthorn, angus, hereford, charolais



Ciri-ciri Umum Bos sondaicus • Tubuh hampir menyerupai kerbau (bulat) • Struktur tubuh kompak



Contoh : sapi bali, jawa, pesisir, madura



Bobot potong, karkas, dan daging Bobot potong = karkas + non karkas (bobot karkas 50 – 58% dari bobot potong)



Non karkas = darah + kepala + kaki + kulit + ekor + lemak + organ dalam (jantung, paru-paru, organ pencernaan) (bobot non karkas 50 – 42% dari bobot potong)



Karkas terdiri dari daging dan tulang (Meat Bone Ratio sapi = 3 : 1)



POTONGAN UTAMA KARKAS SAPI



Cara estimasi bobot badan sapi melalui ukuran tubuh



Keterangan : a = tinggi pundak / gumba (cm) b = panjang badan (cm) c = lingkar dada (cm)



RUMUS DJAGRA (KHUSUS SAPI BALI)



(panjang badan cm × lingkar dada (cm)2 Bobot Badan (kg) jantan = 11045 (panjang badan cm × lingkar dada (cm)2 Bobot Badan (kg) betina = 11050



RUMUS SCHOORL



(lingkar dada cm +22)2 Bobot badan (kg) = 100 RUMUS LAMBOURNE



(panjang badan cm × lingkar dada (cm)2 Bobot badan (kg) = 10840



Estimasi Bobot badan sapi melalui ukuran tubuh Misal diketahui data sapi bali jantan (Zurahmah, 2011) Panjang badan = 100 cm Lingkar dada = 138 cm Bobot nyata = 170 kg Maka estimasi bobot badan berdasar rumus Djagra = 100 x (138)^2/11045 = 172,42 kg



Faktor koreksi Rumus Djagra = (170-172)/170 x 100% = -1,17%



Estimasi Karkas dan Daging Sapi • Misal diketahui : Bobot Potong Sapi = 300 kg Persentase Karkas sapi PO = 50% (Kusuma, 2016) MBR (meat bone ratio) = 3 : 1 (Widyaningrum, 2010) Maka : Bobot Karkas = Bobot Potong Sapi x % Karkas = 300 kg x 50% = 150 kg Bobot daging yang diperoleh= 150 kg x ¾ = 112,5 kg



Syarat sapi potong qurban yang baik 1. Sehat 2. Cukup umur 3. Jenis kelamin sebaiknya jantan 4. Tidak cacat



Estimasi Umur Sapi



Penyembelihan ternak yang tepat Harus memotong tiga saluran utama : • Kerongkongan (saluran makanan) • Tenggorokan (saluran pernafasan) • Vena Jugularis dan arteri carotis (saluran darah)



Daftar Pustaka Kusuma, S.B. 2016. Estimasi Dinamika Populasi dan Produktivitas Sapi Peranakan Ongole di Kabupaten Kebumen. Tesis. Pascasarjana Peternakan. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Widyaningrum, W.R. 2010. Persentase Karkas dan Non Karkas , Yield Grade dan Meat-Bone ratio Sapi Peranakan Ongole yang Diberi Pakan Jerami Terurinasi dan Konsentrat dengan Level yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro, Semarang.



Zurahmah, N dan Enos The. 2011. Pendugaan bobot badan calon pejantan sapi bali menggunakan dimensi ukuran tubuh. Buletin Peternakan Vol.35(3):160-164.