Jenis Potongan Sayuran Di Jepang [PDF]

Citation preview

Jenis Potongan Sayuran di Jepang 1. Sainomegiri



Sainomegiri adalah jenis potongan dalam bahasa jepang yang merujuk kepada potongan dadu. Biasanya potongan ini digunakan untuk bahan masakan seperti daikon, wortel dan kyuri (timun jepang). Tebal potongannya sekitar 1 cm dan baik untuk olahan salad dan sup karena hasil potongan tidak terlalu tebal maupun tipis. 2. Hosogiri



Jenis potongan ini mengarah pada hasil yang ramping dan panjang. Seperti korek api. Hosogiri cocok untuk memotong kyuri, gobo, kentang, negi dan paprika. Hasil potongannya berkisar antara 4-5 cm x 0,3 cm. 3. Sengiri



Sengiri adalah jenis potongan dalam bahasa jepang yang menjulur panjang. Panjangnya bahan hasil potongan yaitu sekitar 6-7 cm x 0,1 cm. Contoh bahan yang bisa dipotong menggunakan teknik ini adalah kubis, jahe, daikon dan wortel.



4. Zakugiri



Disebut juga dengan potongan tidak beraturan. Hasilnya besar besar, yaitu antara 3-4 cm. Potongan ini diterapkan untuk bahan masakan tumis dan sup. Misalnya sayuran hijau, tomat, kucai dan kubis. 5. Butsugiri



Jenis potongan yang biasanya digunakan untuk bahan masakan panjang seperti daun bawang (negi) dan seledri. Panjang potongan biasanya berkisar 3 cm. 6. Tanzakugiri



Ialah potongan strip persegi panjang. Sesuai namanya, hasil ini akan membuat bahan makan masakan berbentuk persegi panjang namun tidak setipis Hosogiri. Biasanya diterapkan untuk memotong daikon.



7. Sasagaki



Jenis potongan dalam bahasa jepang yang hasil jadinya berbentuk seperti hasil asahan. Tipis, dan tidak terlalu panjang. Bisa digunakan untuk memotong gobo dan rebung. 8. Sogigiri



Potongan yang miring diagonal. Biasanya potongan ini digunakan pada jamur dan kubis panjang (nappa/chinese cabbage). Jenis potongan ini dapat membantu bahan agar cepat matang saat dimasak. 9. Hana Renkon



Seperti namanya yang berarti “bunga lotus”, jenis potongan ini khusus untuk membentuk bahan makanan berupa akar teratai menjadi bentuk bunga. Caranya potong akar cukup pendek agar mudah dipegang lalu iris berbentuk “V” diantara lubangya.



10. Kazarikiri



Jenis potongan dalam bahasa jepang ini mewakili potongan beragam yang menekankan keindahan. Misalnya untuk jamur shiitake, wortel dan akar teratai. Biasanya bahan ini dibentuk dengan berbagai macam bentuk seperti bunga dan bintang untuk dekorasi. 11. Usugiri



Disebut juga jenis potongan tipis. Seasuai namanya, memotong bahan masakan dengan hati-hati sehingga menghasilkan potongan yang tipis. Biasanya digunakan dalam memotong daging, mentimun, jahe, bawang putih dan terong. Hasil potongannya tipis dan renyah ketika dimakan. 12. Nanamegiri



Nanamegiri merupakan jenis potongan diagonal. Di Jepang, hanya digunakan untuk memotong bahan masakan berupa daun bawang.



13. Naname Usugiri



Ini adalah jenis potongan kombinasi nanamegiri dan usugiri. Memotong dengan cara diagonal namun lebih tipis dan crisp. Cocok untuk diaplikasikan pada negi (daun bawang) dan seledri. 14. Wagiri



Ialah potongan bulat. Sebenarnya ini nama jenis potongan yang menggantungkan nama dari bentuk bahan yang dipotong. Misalnya wortel, daikon, jeruk, apel dll. Biasanya dipotong apa adanya sesuai bentuk aslinya. Ketebalan menyesuaikan dengan resep masakan. 15. Rangiri



Jenis potongan berikutnya adalah potongan acak (random). Semua bahan dapat dipotong dengan bentuk ini. Potongan dapat sesuai dengan selera.



16. Koguchigiri



Jenis yang hampir sama dengan wagiri. Yaitu potongan bulat. Bedanya Koguchigiri menghasilkan potongan yang lebih kecil dan tipis. 17. Kushigatagiri



Kushigatagiri merupakan jenis potongan yang menyerupai sisir. Biasanya digunakan untuk bahan masakan bulat seperti kubis, bawang bombay dan tomat. Cara memotongnya yaitu dibelah menjadi dua lalu diiris lagi menjadi beberapa bagian sama besar. Seperti potongan potato wedges. 18. Mijingiri



Ini adalah jenis potongan halus. Potongan ini biasa digunakan untuk memotong bawang bombay menjadi lebih halus.



19. Hangetsugiri



Secara harfiah berarti potongan bulan separo. Mirip seperti kushigatagiri, namun tidak sampai dipotong kecil-kecil. Melainkan bahan hanya dipotong menjadi dua bagian lalu diiris tipis-tipis. 20. Ichogiri



Lanjutan dari hangetsugiri. Mudahnya, bahan dipotong menjadi empat bagian sama besar lalu diiris tipis-tipis atau sesuai kebutuhan.



DAFTAR PUSTAKA Nation, A. 2018. 20 jenis potongan dalam bahasa jepang yang perlu dicermati. Diakses online di https://www.akibanation.com/jenis-potongan-dalam-bahasajepang/