Kelompok 3 Makalah Tentang Makanan Pesta [PDF]

Citation preview

MAKALAH GIZI KULINER (MAKANAN PESTA) DOSEN PEMBIMBING Hj. APRIANTI,S.Pd.,M.Pd.



DISUSUN OLEH : - AINUN LATIFAH -DEVITA MAHARANI PUTRISOEN -MUHAMMAD ARSYAD -PUTRI LESTARI -SITI KHAIRIYATI



KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANJARMASIN JURUSAN DIPLOMA III GIZI TAHUN AKADEMIK 2021/2022



KATA PENGANTAR



Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Makanan Pesta” ini tepat pada waktunya. Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas dosen pada mata kuliah Gizi Kuliner. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk menambah wawasan tentang Makanan Pesta bagi para pembaca dan juga bagi penulis. Kami mengucapkan terima kasih kepada ibu Aprianti,S,Pd.,M.Pd selaku dosen mata kuliah Ilmu Gizi Dasar yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi ini. Kami menyadari, makalah yang kami tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun akan kami nantikan demi kesempurnaan makalah ini.



Banjarbaru, Agustus 2021



Kelompok 3



i



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR .................................................................................................... ........... i DAFTAR ISI ................................................................................................................. ...........ii BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................. ............ 1 1.1 LATAR BELAKANG .............................................................................................. .......... 1 1.2 RUMUSAN MASALAH .......................................................................................... .......... 2 1.3 TUJUAN .................................................................................................................... ......... 2 1.4 MANFAAT ................................................................................................................ ......... 2 BAB II PEMBAHSAN ................................................................................................... .......... 3 2.1 DEFINISI MAKANAN PESTA.................................... ...................................................... 3 2.2 TEKNIK HIDANGAN MAKANAN PESTA.....................................................................7 2.3 RESEP MAKANAN PESTA.......................... ....................................................................8 BAB III PENUTUP ....................................................................................................... ......... 12 3.1 KESIMPULAN ....................................................................................................... .......... 12 3.2 SARAN..............................................................................................................................12 DAFTAR PUSTAKA ............................................ ................................................................. 13



ii



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang



Masyarakat Indonesia identik dengan pesta perayaan



maupun pesta



tradisional. Pesta merupakan kesempatan untuk berbagai interaksi sosial, tergantung pada peseratnya dan pemahaman mereka tentang perilaku yang dianggap layak untuk acara tersebut. Akibatnya, pesta cenderung memperkuat standar budaya dan/ atau kontra-budaya. Pesta merupakan suatu acara sosial yang dimaksudkan sebagai perayaan, dengan perjamuan makan dan minum dengan suasana yang sangat meriah. Baik yang bertujuan untuk merayakan atau memperingati suatu hal ataupun hanya sebagai bentuk hiburan semata. Suatu pesta tidak selalu berupa acara perayaan dengan sajian makanan dan minuman, namun bisa saja dengan acara perayaan yang melibatkan banyak orang. Contoh pesta yang sering terjadi di Indonesia yaitu pesta ulang tahun. Pesta ulang tahun adalah perayaan yang dilakukan untuk merayakan kelahiran seseorang. Pesta ulang tahun adalah kejadian yang paling luas dirayakan di seluruh dunia. Pesta untuk anak-anak biasanya dilakukan di rumah dengan menyediakan minuman ringan dan kue-kue atau makanan kecil, sedang pesta orang dewasa dapat diselenggarakan di tempat-tempat khusus, tergantung kelas sosial dan tingkat kemampuan keuangan yang bersangkutan. Misalnya, restoran, hotel, atau sebuah tempat liburan khusus dengan makanan dan minuman yang berlimpah.



1



1.2 Rumusan Masalah 1. Apa pengertian dari Makanan Pesta? 2. Apa saja jenis-jenis Makanan Pesta? 3. Bagaimana teknik penghidangan Makanan Pesta? 4. Apa saja resep Makanan Pesta? 1.3 Tujuan Adapun tujuan dari pembuatan dan penulisan makalah ini adalah untuk mengetahui dan memahami apa yang dimaksud dengan makanan pesta, jenisjenis makanan pesta, teknik dalam menghidakan makanan pesta, serta mengetahui dan memahami resep atau cara pembuatan makanan pesta. 1.4 Manfaat Adapun manfaat bagi mahasiswa dari makalah ini, yaitu:



1. Mampu menjelaskan pengertian Makanan Pesta 2. Mampu menjelaskan apa saja jenis-jenis Makanan Pesta 3. Mampu menjelaskan apa saja teknik hidangan Makanan Pesta menyertai resep Makanan Pesta



2



BAB II PEMBAHASAN 2.1 Definisi Makanan Pesta A. Pengertian Makanan Pesta Makanan adalah segala sesuatu yang memiliki mengandung gizi yang seimbang, mengandung serat dan zat-zat yang diperlukan tubuh untuk proses tumbuh kembang, sehingga atas alasan inilah menu makanan sehat harusnya kaya akan unsur zat gizi seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin, serta sedikit lemak tak jenuh, dan lebih tepatnya disingkat dengan nama menu 4 sehat 5 sempurna. Pesta merupakan suatu acara sosial yang dimaksudkan sebagai perayaan, dengan perjamuan makan dan minum dengan suasana yang sangat meriah. Baik yang bertujuan untuk merayakan atau memperingati suatu hal ataupun hanya sebagai bentuk hiburan semata. Suatu pesta tidak selalu berupa acara perayaan dengan sajian makanan dan minuman, namun bisa saja dengan acara perayaan yang melibatkan banyak orang. Pesta dapat bersifat keagamaan atau berkaitan dengan musim, pada tingkat yang lebih terbatas, berkaitan dengan acara pribadi atau juga memperingati atau merayakan suatu peristiwa khusus. Makanan Pesta merupakan susunan hidangan makanan yang disajikan pada jamuan makan tertentu ( ulang tahun, pernikahan, peringatan perkawinan, menghormati seseorang, keakraban, bisnis, perkenalan, kegiatan sosial lainya). Beberapa pesta / jamuan yang dikenal : 1. Cocktail Party Pesta cocktail (cocktail party) bersifat standing party (pesta tanpa tempat duduk), berlangsung lebih sore dan berakhir sebelum waktu makan malam (sekitar pukul 19.00). Diciptakan di Amerika Serikat, arti cocktail



3



sendiri adalah jenis minuman beralkohol yang merupakan campuran dua atau tiga macam minuman, sama-sama beralkohol atau dengan sari buah, untuk menambah cita rasa. Sebagai santapan disajikan finger food, yaitu makanan atau kue yang bentuknya mungil misalnya canape, mini sandwich, dan petit fours. Belakangan, bagi mereka yang tidak suka minuman beralkohol, diciptakan mocktail. Prinsipnya sama dengan cocktail, yaitu merupakan campuran dari dua atau tiga bahan minuman, seperti sari buah dicampur minuman bersoda.



2. Bussiness Party Prinsip bussiness party secara umum sama dengan cocktail party. Diadakan pada saat makan malam (dinner) atau setelah jam kerja. Untuk hidangan bussines party biasanya tergantung pada jam penyelenggaraan pesta.



3. Wedding Party Hal yang harus ada dalam resepsi pernikahan adalah makanan. Untuk acara pernikahan bisanya ada dua pilihan paket makanan yaitu buffet dan set menu. Buffet menawarkan tamu bebas untuk mengambil makanan yang telah disediakan pelayan di stand makanan. Buffet juga dikenal di masyarakat dengan sebutan prasmanan. Tamu bisa mengambil dengan leluasa sesuai selera mereka. Sedangkan set menu, tamu akan duduk pada sebuah meja dan para pelayanan menghidangan satu persatu makanan ke meja tamu.



4. Tea Party Sebuah pesta teh adalah pertemuan untuk makan kecil yang disebut teh sore. Pesta teh formal sering ditandai dengan penggunaan peralatan yang prestisius, seperti porselen , bone china atau perak . Meja dibuat agar terlihat paling cantik, dengan serbet kain dan cangkir serta piring yang serasi. Selain teh, pesta yang lebih besar dapat memberikan pukulan , atau



4



dalam cuaca dingin, cokelat panas . Teh disertai dengan berbagai makanan yang mudah diatur saat berada di ruang duduk: sandwich tipis, seperti mentimun atau tomat, irisan kue, roti atau roti gulung, kue kering, biskuit, dan scone adalah hal biasa. Pesta teh juga dibuat oleh anak-anak kecil di mana para tamu terdiri dari boneka binatang, boneka, teman (baik nyata maupun imajiner ) dan anggota keluarga.



5. State Banquets Banquets



merupakan



jamuan



kenegaraan



yang



ditujukan



untuk



menghormati tamu yang berkunjung pada negara tersebut. Pesta ini bersifat formal, biasanya jamuan menggunakan tata cara internasional. Bangket atau andrawina adalah suatu pesta perjamuan yang biasanya diadakan pada saat – saat tertentu, di luar pelaksanaan restoran yang reguler. Bangket dapat juga diadakan untuk luncheon ataupun dinner. Pesta ini diadakan di ruangan khusus di suatu hotel yang sudah direncanakan sebelumnya , biasanya jenis menu yang dihidangkan sudah pasti dan jumlah tamu yang akan datang cukup banyak. Beberapa hal penting perlu diperhatikan pada waktu menyusun menu untuk bangket : Makanan, terutama makanan yang akan dihidangkan dalam jumlah banyak harus dipilih makanan yang dapat diolah dan dihidangkan dengan cepat dan rapi. Hindari penyajian makanan yang memerlukan banyak hiasan pelengkap ( garnish ) dan rumit.



5



B. Jenis-jenis Makanan Pesta Pada suatu perayaan atau pesta terdapat berbagai macam Jenis-jenis hidangan yang telah di sediakan oleh penyelenggara acara. Di Indonesia jenis makanan yang sering disajikan untuk tamu pesta atau perayaan adalah jenis makanan utama yaitu Nasi goreng, Aneka sup, Olahan ayam dan ikan, Mie goreng, Bakso, Aneka bubur manis, Sate Kambing, Sate Ayam, Soto Ayam, Batagor,Kupat Tahu, Lontong Kupang, Mie Aceh, Siomay , Gado-gado , Tahu Campur, Empek-empek, Soto Kikil, Nasi Rawu,Lontong Capgomeh, Sate Padang. Sedangkan makanan pesta untuk jenis hidangan pelengkap yaitu Aneka gorengan, Rujak cingur, Ronde, Serabi, Zuppa soup, aneka jajanan basah, aneka bubur manis. Selain itu juga terdapat jenis makanan pesta berdasarkan jenis bahannya yaitu : 1. Aneka masakan berbahan baku ayam Ayam Goreng Kremes, Ayam Bakar Kecap, Ayam Bumbu Rujak, Ayam Saos Mentega, Ayam Saos Inggris, Ayam Rica – Rica, Ayam Kare, Ayam Paprika 2. Aneka masakan berbahan daging. Yaitu Semur daging kambing, Rendang daging sapi, Tongseng, Bistik Daging, Sapi Lada Hitam, Rollade Steak 3. Aneka masakan berbahan ikan Makanan atau olahan berbahan dasar ikan yaitu, ikan Bakar Saus Madu, Ikan Asam Manis, Ikan Rica-Rica, Ikan Bakar Kecap, Ikan Asam Pedas, Tongkol Suwir Dabu-Dabu



6



4. Aneka macam sayur tumis Capcay, Cah Brokoli, Cah Jagung Sosis, Cah Ayam Jamur, Tumis Buncis Daging Cincang, Tumis Orak Arik Telur Sosis, Tumis baby kailan, Tumis kacang panjang 5. Aneka macam sup Sup Kimlo, Sup Ayam jamur, Sup Tomyam, Sup Jagung, Sup Asparagus, Sup Makaroni, Sapo Tahu, Sup Ayam Bihun 6. Aneka minuman es Es Cocktail, Es Manado, Es Cincau Biji Selasih, Es Degan Madu, Es Sarang Burung, Es Cendol Banjarnegara, Es Teler, Es Kelapa Muda, Es Longan Natadecoc. 2.2 Teknik Hidangan Makanan Pesta Cara penyajian hidangan pada perayaan pesta sesuai dengan kesepakatan yang telah disetujui bersama ketika membuat kontrak order. Ada dua cara penyajian yang sangat popular di masyarakat kita yaitu penyajian makanan dengan cara prasmanan atau buffet dan cara penyajian makanan pondok 1. Prasmanan Penyajian makanan dengan konsep prasmanan, menampilkan beberapa pilihan menu dalam satu meja panjang. Biasanya ada pelayan yang akan membantu menyajikan makanan sesuai porsi dan menjelaskan bahanbahan yang terkandung dalam makanan untuk tamu yang memiliki alergi atau pantangan tersendiri. Jika pesta Anda berskala besar, biasanya pihak katering akan menata beberapa meja sekaligus agar antrian para tamu saat akan mengambil makanan, tidak terlalu panjang. Makanan pembuka seperti salad atau sup sebaiknya diletakkan di awal meja, sehingga tamu yang sudah merasa lapar bisa memulai makan sementara menunggu giliran antri untuk menikmati hidangan lainnya. model ini dianggap sangat pratis.karena tidak membutuhkan banyak pelayan. Pada umumnya



7



makanan yang disediakan terdiri dari nasi, lauk-pauk, sayuran, buah dan minuman, oleh karena itu model ini dianggap standar, tidak bisa memberi kesan mewah terhadap resepsi yang diadakan. 2. Model pondok atau stan makanan Hampir mirip dengan prasmanan yang memungkinkan para tamu untuk memilih hidangan yang tersedia, namun biasanya setiap menu memiliki stannya tersendiri. dalam hal ini pihak catering harus menyediakan pondok atau stand ditempat pesta berlangsung, menu makanan disajikan secara terpisah-pisah, satu stand untuk satu jenis menu makanan. Jika Anda memiliki tema khusus, Anda bisa menerapkannya di sini. Jika Anda mengadakan pesta di tepi pantai, maka Anda bisa memilih stan makanan yang terdiri dari seafood, barbeque, nasi campur bali, dan jus segar. Keuntungan pesta dengan memilih cara penyajian model pondok diantaranya, terkesan mewah, pengunjung dapat memilih sendiri hidangan yang disukai, pengunjung tidak menemukan keadaan hidangan yang sudah berantakan diacak pengunjung awal.



2.3 Resep Makanan Pesta 1. Puding Lumut Bahan-bahan: -



400 gr air



-



85 gr santan kental



-



70 gr endapan pandan



-



7 gr agar plain



-



1 butir telur, kocok lepas



-



75 gr gula pasir



-



1/4 sdt garam



Cara membuat:



8



-



Campur air, santan, pandan, telur aduk rata, saring jika perlu



-



Masukkan gula pasir, garam, aduk rata



-



Masak pada api kecil dan ditutup, aduk sesekali



-



Tuang wadah puding bentuk telur puyuh



Bahan banana chiffon cake:



-



4 butir kuning telur



-



25 gr brown sugar



-



Sejumput garam



-



200 gr pisang, lumatkan



-



45 gr minyak



-



90 gr tepung prot rendah



-



4 butir putih telur



-



25 gr gula pasir



-



1 sdm air perasan lemon



Puding busa coklat:



-



2 butir putih telur



-



400 gr susu cair



-



2 sdm cocoa bubuk



-



50 gr gula pasir



-



1 agar-agar plain



Cara membuat:



-



Masak semua bahan kecuali putih telur sampai mendidih



9



-



Selagi menunggu mendidih sambil sesekali diaduk, mixer putih telur sampai firm peak



-



Masukkan susu tadi ke dalam putih telur pelan-pelan sambil dimixer kecepatan tinggi sampai suhu agak menghangat



-



Tuang ke atas banana cake yang sudah diolah sebelumnya



2. Sup Asparagus Jagung -



2 buah jagung manis



-



1 kaleng asparagus



-



2 butir telur ayam



-



1 ruas jahe kecil



-



3 siung bawang putih



-



Kecap ikan



-



Garam



-



Gula



-



Kaldu ayam



-



Tepung maizena



-



Sedikit minyak



Cara membuat: -



Tumis bawang putih sampai harum. masukan kecap ikan 1sdt.



-



Tuang kaldu ayam, tunggu sampai mendidih



-



Masukan jagung dan asparagus



-



Beri gula,garam,dan merica sesuai selera



-



Kecilkan api, masukan maizena yang telah dikentalalkan. masukan sedikit2 sambil diaduk.



-



Masukan kocokan telur perlahan sambil diaduk.



-



Siap dihidangkan



10



3. Nasi Goreng Hongkong Bahan-bahan: -



2 sdm minyak sayur



-



1 sdt minyak wijen



-



2 siung besar bawang putih, cincang halus



-



10 g bawang bombay, cincang



-



100 g udang kecil, kupas, iris kasar



-



1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk



-



1/2 buah (50 g) wortel, potong kecil



-



300 g nasi putih dingin



-



2 sdm kecap asin



-



1 sdm kaldu jamur/ayam



-



1 sdm saus tiram



-



1 sdt garam



-



1 butir telur ayam



-



1 batang daun bawang, iris halus



Cara membuat: -



Panaskan minyak dan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.



-



Masukkan udang dan ebi, aduk hingga berubah warna.



-



Tambahkan wortel, aduk hingga layu.



-



Masukkan nasi dan tambahkan kecap asin, kaldu jamur, saus tiram dan garam.



-



Aduk cepat di atas api besar hingga tercampur rata.



-



Kocok telur, tuangkan ke atas nasi, aduk dengan api besar hingga telur menyatu dengan nasi dan agak kering.



-



Masukan daun bawang, aduk dan angkat.



-



Sajikan hangat



11



BAB III PENUTUP



3.1 Kesimpulan Makanan adalah segala sesuatu yang memiliki mengandung gizi yang seimbang, mengandung serat dan zat-zat yang diperlukan tubuh untuk proses tumbuh kembang, sedangkan pesta merupakan suatu perayaan, penjamuan dalam waktu tertentu yang dilaksanakan dengan meriah. Jadi makanan pesta adalah susunan hidangan makanan yang disajikan pada jamuan makan tertentu. Beberapa pesta jamuan dikenal dengan sebutan coctail party, bussiness party, wedding party, tea party, State party. Makanan pesta memiliki beberapa jenis yaitu makanan pesta jenis makanan utama seperti Nasi goreng, Aneka sup, Olahan ayam dan ikan, Mie goreng, Bakso, Sate Kambing, Sate Ayam, Soto Ayam, Lontong Kupang, Mie Aceh, Gado-gado, selain itu juga terdapat makanan pesta jenis makanana pelengkap seperti zuppa sup, aneka gorengan, aneka kue basah dan masih banyak lainnya. Pada suatu pesta atau perayaan terdapat dua cara penyajian makanan yang dihidangkan yaitu dengan cara prasmanan, yang mana terdapat beberapa menu makanan dalam satu meja panjang. Selain itu juga terdapat dihidangkan melalui metode pondok atau stan makanan, yang mana penyelenggaraan acara menyediakan stan untuk setiap makanan yang tersedia, jadi satu makanan terdapat pada satu stan. Adapun resep makanan pesta yang dapat dicoba dalam pengeolahan untuk diri sendiri yaitu seperti puding lumut, sup asparagus, nasi goreng hongkong dan masih banyak yang lainnya. 3.2 Saran Dengan adanya makalah yang berjudul ”Makanan Pesta” semoga dapat menambah pengetahuan bagi pembaca dan dapat memberikan 12



penjelasan / pemahaman bagi seseorang yang belum memahami tentang Makanan Pesta. Makalah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, kami masih mengharapkan kritik dan saran guna penyempurnaan.



13



DAFTAR PUSTAKA



https://slidetodoc.com/makanan-pesta-by-meyrina-s-loaloka-sst-pengertian/ https://slidetodoc.com/makanan-pesta-by-meyrina-s-loaloka-sst-pengertian/ https://id.scribd.com/doc/170859815/Makanan-Pesta-Darmawisata-DanSelamatan https://id.scribd.com/doc/224628610/makanan-pesta https://www.primarasa.co.id/artikel-tanya-jawab/pesta-cocktail https://travel.kompas.com/read/2020/02/15/145500727/makanan-pernikahan-mana-lebih-praktis-set-menu-atau-buffet-?page=all https://en.wikipedia.org/wiki/Tea_party http://masrukinsmk2.blogspot.com/p/banquet.html https://elib.unikom.ac.id/files/disk1/705/jbptunikompp-gdl-isaangelab-35224-9unikom_i-i.pdf https://fdokumen.com/document/makanan-pesta.html http://pariwisatadanteknologi.blogspot.com/2010/06/jenis-jenis-menu.html https://m.fimela.com/lifestyle/read/3756646/variasi-penyajian-kateringpernikahan https://www.jasaservis.net/penyajian-hidangan-pesta/.html https://www.idntimes.com/food/dining-guide/erina-wardoyo/10-menu-makananyang-jadi-favorit-tamu-pesta-pernikahan https://www.merdeka.com/sumut/7-resep-makanan-penutup-yang-cocok-untukacara-pesta-dari-pudding-hingga-es-doger-kln.html?page=2 https://food.detik.com/nasi/d-5064402/resep-nasi-goreng-hong-kong-yang-sedapuntuk-sarapan https://cookpad.com/id/resep/3486474-sup-asparagus-jagung



14