Makalah Makanan Khas Palembang [PDF]

Citation preview

Makalah Makanan Khas Palembang MAKALAH ILMU PENGETAHUAN TEKNOLOGI DAN SENI DALAM ISLAM ILMU PENGETAHUAN TEKNOLOGI DALAM ISLAM



O L E H 1.Geza Wafiq Habibillah (18072034) 2. Gusri Firmansyah



(18072035)



3.Lirin sartika mulyani



(18079044)



4.Marda lena



(18079045)



DOSEN PEMBIMBING:Zainurni Zein Dra.M.ag



UNIVERSITAS NEGERI PADANG



L a t a r B e l a k a n g Kota Palembang sebagai ibu kota Provinsi Sumatera Selatan(SumSel)y a n g t e r k e n a l s e b a g a i kota “empek-empek berpotensi mengembangkanwisata makanan, mengingat beberapa makanan rakyat khas daeran ini yangdiminati warga setempat maupun para pendatang, termasuk turis,domestidanm a n c a N e g a r a . P e n e l u s u r a n d i l o k a s i p u s a t j a j a n a n m a k a n a n k h a s d i k o t a Palembang menunjukan adanya variasi jenis makanan khas terkenal terutama pempek dalam berbagai jenis dan harga yang bervariasi.Palembang dan wilayah provinsi Sum-Sel dikenal sebagai penghasilempek-empek dengan berbagai jenis, antara lain; pempek telur besar, pempek lenjer, pempek kecil, model/tekwan, mie tahu/gado-gado, mie ayam, otakotak, lenggang, serta berbagai jenis kerupuk/kemplang; seperti kerupu k keriting, kemplang peser/kulit, kemplang panggang dan lempok durian.Diketahui setiap pendatang atau turis masuk ke kota Palembang dansekitarnya, di pastikan akan mencari dan mencoba mengkonsumsi makanankhas tersebut. Sampai saat ini untuk mendapatkan makanan itu baik aneka jenis pempek maupun kerupuk dan kemplang relatif mudah karena tersebar di b e r b a g a i l o k a s i p u s a t j a j a n a n d i k o t a P a l e m b a n g i n i . H a l i t u d i h a r a p k a n menjadi target kunjungan wisatawan dan berpengaruh secara ekonomi bagiwarga daerah Palembang B . T u j u a n P e n u l i s a n Adapun yang menjadi tujuan penulisan makalah i ni adalah untuk mengetahui sejauh mana perk embangan dan da ya tarik b i s n i s p e m p e k d i masyarakat Palembang pada sekarang ini dilihat dari segi bisnis penjualannya. C . M a n f a a t P e n u l i s a n Manfaat penulisan makalah ini adalah sebagai bahan pengetahuan dan penghayatan bagi kita untuk memahami perkembangan dan daya tarik bisnis p e m p e k y a n g t e l a h s e m a k i n d i k e n a l o l e h k a l a n g a n l u a s . D a n h e n d a k n y a makalah ini bermanfaat bagi para pembaca dan mahasiswa dalam memahamikeberagaman makanan khas daerah yang salah satunya adalah “pempek”



BAB II PEMBAHASAN A.Asal Mula pempek



Menurut sejarahnya pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan MahmudB a d a r u d d i n I I b e r k u a s a d i P a l e m b a n g D a r u s s a l a m . N a m a p e m p e k a t a u empek-empek diyakini berasal dari sebutan “apek” yaitu sebutan untuk lelakitua keturunan Cina.Berdasarkan cerita rakyat sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan(tepian Sungai Musi) merasa prihatinmenyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi. Hasil tangkapanitu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dand i p i n d a n g . S i apek kemudian mencoba a l t e r n a t i f p e n g o l a h a n l a i n . I a mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka,sehingga dilaksanakanmakanan baru.M a k a n a n b a r u t e r s e b u t d i j a j a k a n o l e h p a r a apek dengan bersepedakeliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan ” pek ... apek ”, maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai “ empek-empek ” atau“ pempek ”. B.Jenis Empek-Empek



1.Pempek merupakan produk pangan tradisional yang dapat d i g o l o n g k a n sebagai gel ikan, sama halnya seperti otak-otak atau kamaboko di Jepang.2 . B a h a n b a k u u t a m a n y a a d a l a h i k a n , t a p i o k a , a i r , d a n g a r a m . P r i n s i p pengolahannya terdiri dari penggilingan daging ikan, pencampuran bahan, p e m b e n t u k a n , d a n p e m a s a k a n . P a d a a w a l n y a p e m p e k d i b u a t d a r i i k a n belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapidengan rasa yang tetap gurih.3.Pada perkembangan selanjutnya, digunakan juga jenis ikan sungai lainnya,misalnya ikan putak, toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut sepertitenggiri, kakap merah, parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah.4.Jenis pempek di pasaran sangat bervariasi tergantung bahan baku dan cara pemasakannya. Jenisnya antara lain adalah pempek , celimpungan,getotan,telur (kapal selam), pastel (kates), kerupuk ( keriting), tahu, lenggang, panggang , serta adaan . Dari sekian jenis pempek, yang paling populer adalah lenjeran (silinder ) yang adonannya merupakan adonan dasar bagi jenis pempek lainnya. ii



Adaan Setahu saya sih, ini pempek biasaaja, cuma bentuknya bulat. Tapikatanya bahannya ditambah telur dan bumbu segala: • 400 gr daging tenggiri • 150 cc air • 2 butir telur • 4 buah bawang merah, iristipis • 150 gr sagu • 10 gr garam • 15 gr penyedap • 2 sdm terigu • 1/2 sdt merica • 1 sdt kecap asin • 3 sdm gula pasir • 1 sdt air kapur sirih ii



Celimpungan celimpung =~ celempung. BahasaPalembang lagi untuk kata kerjamenenggelamkan sesuatu ke air.Masuk akal kan? Ini pempek dengan kuah yang banyak Bahan kuah: • 500 cc santan dari 1kelapa • Bumbu ditumis (setelahdihaluskan):1/2 sdt merica halus5 butir bawang merah2 siung bawang putih1/2 sdt ketumbar 1/4 sdt jintan3 butir kemiri1/2 ruas jari lengkuas1/2 ruas jarikunyit1/2ruaskunci ii



Getotan Pempek yang bentuknya bulatlonjong



Keriting Sama saja, dengan bahan dasar pempek. Hanya caranyamencetaknya pakai saringan berlubang. Lenggang Turunan pempek di mana pempek dipotong-potong dandigoreng dengan telur dadar ii



Pempek panggang/tunu tunu = bakar (baso palembang oi) jadi, pempek ini cuma dibakar .ada satu versi lagi dengan namayang sama, tapi cuma sagu, tanpaikan. Dibakar, dibelah, diisi saus(bukan cuka), Pistel pempek isi pepaya muda parut150 gr pepaya muda parut, bumbu dihaluskan dan ditumis: 2siung bawnag putih, 1 sdm ebi,1/2 sdt ketumbar, 1 sdt garam,1/2 sdt gula pasir Rujak Tahu pempek lenjer dengan pelengkap: • 1 buah tahu cina, potong- potong, goreng • 100 gr suun, rendamdalam air dingin hinggalunak ii



• ebi secukupnya, haluskan • mentimun secukupnya • 1 sendok cuka putih • 1 sendok kecap manis • cuka secukupnya • sambal rawit: cabairawit/merah secukupnyadirebus, angkat,dihaluskan. Campur dengan air, gula pasir, dancuka secukupnyaA. Proses Pembuatan 1.Proses pembuatan pempek adalah sebagai berikut: Daging ika n g i l i n g dicampurkan dengan air dengan perbandingan 1:1. Kemudian ditambahgaram secukupnya. Sambil terus diaduk, ke dalam campuran ikan dan air tersebut ditambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai terbentuk adonan yang kalis dan tidak lengket di tangan.2.Pengadukan adonan bertujuan untuk membentuk adonan yang kompak danmudah dibentuk.3 . C a r a p e m b u a t a n s a n g a t mempengaruhi kekenyalan dan aroma pempek,t e r u t a m a p a d a t a h a p p e n g a d u k a n d e n g a n t e p u n g tapioka untuk ii



menghasilkan adonan yang kompak dan mudah dibentuk. Pengadukanmembutuhkan keterampilan khusus agar gelembunggelembung udaratidak terperangkap di dalam adonan.4 . S e t e l a h a d o n a n t e r b e n t u k , a d o n a n t e r s e b u t d a p a t d i b u a t m e n j a d i b e r a g a m jenis pempek atau makanan lain seperti tekwan, model, celimpungan, ataukerupuk kemplang. Beragam jenis pempek dapat dibuat dari adonan dasar,antara lain berbentuk bulat lonjong (lenjeran), seperti mi (keriting), ataudiisi telur (kapal selam), parutan pepaya muda (pastel), tahu, dan lainlain.5 . S e t e l a h p e n c e t a k a n , l a n g k a h s e l a n j u t n ya a d a l a h pemasakan. Pemasakandapat dilakukan dengan berbagai cara, yaitu per ebusan, pengukusan, penggorengan, dan pemanggangan. Proses pemasa k a n t e r s e b u t a k a n menghasilkan pempek rebus, goreng, serta panggang atau lenggang. Untuk p e m p e k l e n j e r a n ( p a n j a n g 1 5 c m d a n d i a m e t e r 4 c m ) , p e m a s a k a n dilakukan dengan perebusan, yaitu memasukkan lenjeran ke dalam panci berisi air mendidih.6.Pempek yang telah matang akan mengapung di permukaan air perebus dan j i k a d i t e k a n d e n g a n tangan akan terasa lembut dan kenyal sampai ke bagian dalamn ya. Lama perebusan dipengaruhi oleh u k u r a n l e n j e r a n . Namun, biasanya membutuhkan waktu sekitar 20-90 menit.7 . P r o s e s p e r e b u s a n b e r t u j u a n a g a r p a t i m e n g a l a m i p r o s e s g elatinisasi,sehingga granula pati mengembang dan proteinnya te r d e n a t u r a s i . Pengembangan granula pati disebabkan oleh molekul -molekul air yang ii



melakukan penetrasi ke dalam granula dan terperangkap dalam susunan molekulmolekul amilosa dan amilopektin.8.Selain dengan perebusan, pemasakan pempek dapat juga dilakukan dengan pengukusan pada suhu 80oC selama 30 menit.C a t a t a n penting: tepung sagu = tepung kanji, tidak samadengan tepung terigu, t i d a k b i s a d i g a n t i t e p u n g u b i k a yu (tapioka), tidak bisa diganti dengan tepung maizena (jagungmanis)Bahan: 600 gr ikantenggiri/belida/tongkol/gabus/mackerelsegar 300 gr sagu100 cc air (sesuai kebutuhan)garam secukupnyaBahan cuka500 cc air 100 gr gula merah (sesuai selera)kecap (untuk pewarna)3 sdm cuka ii



Reward Your Curiosity Everything you want to read. Anytime. Anywhere. Any device. Read Free For 30 Days No Commitment. Cancel anytime.



Share this document Share or Embed Document Sharing Options     



Share On Facebook, Opens A New Window Share On Twitter, Opens A New Window Share On LinkedIn, Opens A New Window Share With Email, Opens Mail Client Copy Text



Documents Similar To Makalah Makanan Kas Palembang Carousel Next 



Kupdf.com Makalah Pempek UPLOADED BY aman amin 



Contoh Proposal Bisnis UPLOADED BY Tri Muliyaningsih 



Usaha Pempek UPLOADED BY Tio Ayahnya Athar 



Proposal Usaha Pempek UPLOADED BY Selfia Thabibah 



PROPOSAL USAHA PEMPEK PALEMBANG~ UPLOADED BY Soma Oma 



Laporan Pembuatan Pempek UPLOADED BY AriniPurnamawati 



Makalah Makanan Tradisional UPLOADED BY Yuliana 



Analisis Kelayakan Usaha Pada Usaha UPLOADED BY Hansel Simanjuntak







Makalah Makanan Khas Daerah Nusantara UPLOADED BY Rina Yulianti 



Tugas Proposal-bisnis Pempek Ppt UPLOADED BY SARI SYAMSUL 



pempek UPLOADED BY Gudang Skripsi, KTI Dan Makalah 



Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat UPLOADED BY zhizhilia 



jurnal-pempek



UPLOADED BY Rizka dwi khairunnisa 



Makalah Makanan Khas Sumbar Fixs UPLOADED BY Sisi Novita 



Proposal Pempek Cikning (Jun 2010) UPLOADED BY Si Ancho 



PENGALENGAN RAJUNGAN UPLOADED BY Dobleh Genggonk 



pempek fiks UPLOADED BY Pika Anceu 



MAKALAH KULINER NUSANTARA.docx UPLOADED BY Clararida Riawan 



cerpen UPLOADED BY Car Town 



Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan - Pempek UPLOADED BY Nugraheni Wahyu Permatasari 



Pengantar Perencanaan Permukiman Finished UPLOADED BY naufalkhairi 



Rute Penjelajahan Samudera Bangsa Eropa UPLOADED BY Vania Ika







Proposal Usaha Tekwan UPLOADED BY Abi Malik 



Ikan Patin UPLOADED BY Nailul Muthiati 



Contoh Marketing Mix 4P UPLOADED BY wisnu 



Proses Penanganan Daging Rajungan UPLOADED BY noniknoona 



Proposal Kegiatan Magang Perikanan Ugm



UPLOADED BY Reza Dwi Afandi



More From gioandi 



Integrasi Tik Ke Dalam Pembelajaran Versi Teknodik UPLOADED BY gioandi 



BahanAjar-MSDM UPLOADED BY gioandi 



PENGERTIAN MANAJEMEN Manajemen Merupakan Ilmu Tentang Upaya UPLOADED BY gioandi 



Kelompok 1 UPLOADED BY gioandi



Footer Menu Back To Top ABOUT 



About Scribd







Press







Our blog







Join our team!







Contact Us







Invite Friends







Gifts







Help / FAQ







Accessibility







Purchase help







AdChoices







Publishers







Terms







Privacy







Copyright



SUPPORT



LEGAL



Social Media  o o o o  o o



  



Copyright © 2019 Scribd Inc. Browse Books Site Directory  Site Language:



EnglishChange Language