Modif Resep Rendah Protein [PDF]

Citation preview

TUGAS DIETETIK PENYAKIT TIDAK MENULAR “MODIFIKASI RESEP RENDAH PROTEIN”



Disusun Oleh : Clara Nur Fadani



(P23131017043) D3/5B



Dosen Pengampu : Pritasari, S.K.M., M.Sc.



JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENTERIAN KESEHATAN JAKARTA II 2019



NASI TIM AYAM Bahan Beras Air panas



Jumlah 75 gr 300 ml



Bawang putih Bawang Bombay Daging ayam Kecap manis Kecap asin Garam Merica Margarine



2 siung 30 gr 50 gr 1 sdm 1 sdt 1 sdt ½ sdt 1 ½ sdm



Cara membuat Beras yang sudah dicuci, kukus langsung dalam dandang salama 20-30 menit. Beras menjadi lengket dan menyatu - Lelehkan margarine dalam wajan, masukan bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan harum, masukkan ayam, aduk ,tambahkan kecap asin, kecap manis, garam, merica, aduk hingga ayam matang, angkat - Siapkan mangkuk yang dengan 1 bagian aronan beras, 1 bagian tumisan ayam, dan 1 bagian aronan beras Kukus kembali beras hingga matang (±20 menit)



NASI TIM Bahan Beras



Jumlah 75 gr



Air panas



300 ml



Cara membuat Beras yang sudah dicuci, kukus langsung dalam dandang salama 20-30 menit. Beras menjadi lengket dan menyatu - Sambal mengukus beras, didihkan air dalam sebuah panci - Setelah mendidih angkat panci dari kompor, masukan beras yang sudah dikukus panas-panas kedalam panci,



diamkan hingga semua air terserap - Tutup panci, diamkan hingga semua air terserap Kukus kembali beras hingga matang (±20 menit) Nilai Gizi Energi Protein Lemak Karbohidrat



Sebelum modif 421,1 kkal 19,5 gr 9,9 gr 60,7 gr



Sesudah modif 270 kkal 4,5 gr 0,45 gr 59,7 gr



CHICKEN CORDEN BLUE Bahan dada ayam tanpa tulang



Jumlah 50 gr



tepung roti



5 gr



Telur



20 gr



tepung terigu



5 gr



Cara Membuat Dada ayam dibelah tipis tidak sampai putus. Setelah itu dipukul-pukul dengan palu daging dan dibumbui dengan lada dan garam Taruh smoked beef dan keju dalam lapisan ayam tersebut dan digulung hingga keju tidak terlihat. Gulingkan ayam ke dalam tepung terigu hingga rata kemudian lumuri dengan putih telur hingga rata di atas tepung roti, sambil ditekan agar tepung roti dapat menempel kuat. Goreng hingga kuning kecokelatan. Sisihkan di piring saji. 1. Tumis bawang bombay dengan margarin, lalu masukkan jamur merang. 2. 3. Setelah itu, tuangkan cream cooking. Setelah mendidih masukkan saus tiram, lada



hitam, chicken powder, dan garam, lalu aduk rata dan angkat. 4. cream cooking unsalted jamur merang yang sudah direbus Saus tiram Lada hitam Garam bawang bombay, cincang halus margarin tawar keju slice smoked beef



25 gr 5 gr



Siram ayam yang sudah digoreng tadi dengan saus tersebut.



Secukupnya Secukupnya Secukupnya 5 gr ½ sdt ½ lembar keju slice ½ lembar smoked beef



CHICKEN CORDEN BLUE Bahan Daging ayam bagian paha



Jumlah 50 gr



tepung roti



5 gr



telur ambil putihnya



20 gr



tepung terigu



5 gr



Cara Membuat Dada ayam dibelah tipis tidak sampai putus. Setelah itu dipukul-pukul dengan palu daging dan dibumbui dengan lada dan garam Taruh smoked beef dan keju dalam lapisan ayam tersebut dan digulung hingga keju tidak terlihat. Gulingkan ayam ke dalam tepung terigu hingga rata kemudian lumuri dengan putih telur hingga rata di atas tepung roti, sambil ditekan agar tepung roti dapat menempel kuat. Goreng hingga kuning kecokelatan. Sisihkan di piring saji. 5. Tumis bawang bombay dengan margarin, lalu masukkan jamur merang. 6. 7. Setelah itu, tuangkan cream cooking. Setelah mendidih masukkan



saus tiram, lada hitam, chicken powder, dan garam, lalu aduk rata dan angkat. 8. cream cooking unsalted Saus tiram Lada hitam Garam bawang bombay, cincang halus margarin tawar keju slice smoked beef Nilai Gizi Energi Protein Lemak Karbohidrat



25 gr Secukupnya Secukupnya Secukupnya 5 gr



Siram ayam yang sudah digoreng tadi dengan saus tersebut.



½ sdt ½ lembar keju slice ½ lembar smoked beef



Sebelum modif 308,9 kkal 18,15 gr 20,8 gr 24,7 gr



Sesudah modif 273,4 kkal 10,75 gr 18,9 gr 24,7 gr



PERKEDEL TAHU GORENG Bahan Tahu Putih



Jumlah 50 gr



Telur



30 gr



Tepung terigu



½ sdm



Wortel



30 gr



Cara membuat 1. Haluskan bawang merah bawang putih garam penyedap dan merica sisihkan.Tiriskan tahu putih lalu hancurkan masukkan bumbu halus aduk rata Masukkan wortel,daun bawang,telur dan tepung terigu aduk rata lalu koreksi rasa 2.



Selanjutnya beri olesan minyak goreng di cetakan bunga lalu masukkan tahu lalu goreng dengan minyak banyak Angkat, hidangkan



Bawang merah Bawang putih Daun bawang Merica Garam Gula Minyak goreng



2 siung 1 siung ½ batang ¼ sdt ½ sdt ¼ sdt 2 sdm



 PERKEDEL TAHU KUKUS Bahan Tahu Putih



Jumlah 50 gr



Putih Telur



20 gr



Tepung terigu



½ sdm



Wortel Bawang merah Bawang putih Daun bawang Merica Garam Gula



30 gr 2 siung 1 siung ½ batang ¼ sdt ½ sdt ¼ sdt



Nilai Gizi Energi Protein



Sebelum modif 380 kkal 8,9 gr



3.



Cara membuat Haluskan bawang merah bawang putih garam penyedap dan merica sisihkan.Tiriskan tahu putih lalu hancurkan masukkan bumbu halus aduk rata Masukkan wortel,daun bawang,putih telur dan tepung terigu aduk rata lalu koreksi rasa



4.



Selanjutnya beri olesan minyak goreng di cetakan bunga lalu masukkan tahu lalu kukus 20 menit.tutup panci dengan serbet agar airnya tidak menetes saat mengukus Angkat, hidangkan



Sesudah modif 251,3 kkal 6,7 gr



Lemak Karbohidrat



35,7 gr 8,8 gr



20,5 gr 8,6 gr



CAPCAY KUAH Bahan



Cara membuat



Bahan Masakan Capcay :              



Wortel 30 gram ( iris serong, rebus lalu tiriskan ) Kol 30 gram ( potong 5 centi meter, rebus lalu tiriskan ) Brokoli 30 gram ( petiki kuntumnya, rebus, tiriskan ) Kapri 20 gram, siangi Jamur merah 20 gram ( belah 2 ) Sawi putih 20 gram ( potong-potong 5 cm ) Bawang bombay 50 gram ( potong dadu 3 cm ) Bawang putih 3 siung ( memarkan ) Bakso sapi 6 butir, iris-iris Udang 30 gr Air 300 ml Minyak 3 sendok makan Maizena 1 sendok teh ( larutkan dengan sedikit air ) Minyak wijen 2 sendok teh



1.



Langkah pertama tumis bawang putih hingga harum, masukkan bakso sapi dan udang. Oseng-oseng sebentar hingga bumbu merata. 2. Setelah itu masukkan semua sayuran, bumbu capcay, dan air. 3. Masak hingga sayuran matang, tambahkan larutan maizena dan minyak wijen. Masak hingga mengental, angkat. 4. Sajikan hangat capcay 



Bumbu Capcay ( aduk rata ) :   



Saus tiram 1 sendok makan Merica putih bubuk 1/4 sendok teh Gula pasir 1 sendok teh



CAPCAY GORENG Bahan



Cara membuat



Bahan Masakan Capcay :           



Wortel 30 gram ( iris serong, rebus lalu tiriskan ) Kol 30 gram ( potong 5 centi meter, rebus lalu tiriskan ) Brokoli 30 gram ( petiki kuntumnya, rebus, tiriskan ) Sawi putih 20 gram ( potong-potong 5 cm ) Daging ayam bagian paha 20 gr Bawang bombay 50 gram ( potong dadu 3 cm ) Bawang putih 3 siung ( memarkan ) Air 100 ml Minyak 3 sendok makan Maizena 1 sendok teh ( larutkan dengan sedikit air ) Minyak wijen 2 sendok teh



5.



Langkah pertama tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam. Osengoseng sebentar hingga bumbu merata. 6. Setelah itu masukkan semua sayuran, bumbu capcay, dan air. 7. Masak hingga sayuran matang, tambahkan larutan maizena dan minyak wijen. Masak hingga mengental, angkat. 8. Sajikan hangat capcay 



Bumbu Capcay ( aduk rata ) :   



Saus tiram 1 sendok makan Merica putih bubuk 1/4 sendok teh Gula pasir 1 sendok teh



Nilai Gizi Energi Protein Lemak Karbohidrat



Sebelum modif 514,7 kkal 20,4 gr 45,7 gr 7,9 gr



Sesudah modif 326,6 kkal 6,2 gr 33,1 gr 3,7 gr