Ni Komang Triani [PDF]

Citation preview

LAPORAN ON THE JOB TRAINING F & B DEPARTEMENT AKSARI RESORT UBUD



DISUSUN OLEH:



NAMA



: NI KOMANG TRIANI



KELAS



: XI TB 3



NIS



: 3322



PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA SMK NEGERI 1 TEGALLALANG 2019/2020 i



LEMBARAN PENGESAHAN Laporan On The Job Training (OJT) SMK Negeri 1 Tegallalang program keahlian Tata Boga di Aksari Resort Ubud Disetujui dan disahkan pada: Hari



:



Tanggal



:



Disetujui Oleh: Kepala Program,



Pembimbing,



I Made Subrata, S.Pd



Gischa Sanny Marcelinda, S.Pd



NIP. 19670719199303



NIP. 199603092019032012



Mengetahui, Kepala Sekolah ,



Waka Humas,



I Wayan Semadi, S.Pd, ng



A.A Gede Raka, S. Pd, M. Pd



NIP. 196703181991031014



NIP. 196805051990021003



ii



KATA PENGANTAR



Puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan Rahmat- Nyalah penulis dapat menyelesaikan laporan ini tepat pada waktunya. Semua ini merupakan beberapa hal yang penulis alami saat melaksanakan Praktek Kerja Industri (Prakerin) di Aksari Resort Ubud, dimana hal tersebut akan sangat bermanfaat bagi penulis setelah penulis menyelesaikan pendidikan di Smk Negeri 1 Tegallalang. Pengalaman yang penulis dapat selama melaksanakan kegiatan Prakerin akan penulis jadikan bekal untuk terjun ke Dunia Usaha dan Dunia Industri (DU/DI). Namun karena keterbatasan yang ada pada setiap manusia, dalam menulis laporan ini masih banyak kekurangan- kekurangan namun berkat bantuan dan dorongan dari semua pihak yang membantu penulis dalam menyelesaikan laporan ini, maka akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan ini tepat pada waktunya. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak I Wayan Putu Sudiarta, sebagai Manager F & B Service di Aksari Resort Ubud yang telah memberikan izin kepada penulis untuk Prakerin di Aksari Resort Ubud. 2. Bapak A.A Gede Raka, S. Pd, M. Pd, selaku waka humas di Smk Negeri 1 Tegallalang yang telah memberikan dorongan dalam pelaksanaan Prakrin ini. 3. Ibu Gischa Sanny Marcelinda, S.Pd, selaku guru pemimbing dalam penulis laporan ini. 4. Seluruh guru – guru dan staff di Smk Negeri 1 Tegallalang yang telah membantu penulis dalam penyusun laporan ini. 5. Seluruh karyawan, karyawati dan senior di Aksari Resort Ubud. 6. Keluarga tercinta dan teman – teman, yang telah memberikan dukungan moral ataupun materi, penulis ucapkan banyak terimakasih.



iii



7. Teman – teman kelas XI TB 3, serta semua pihak yang penulis tidak dapat sebutkan satu persatu yang telah memberikan dukungan moral ataupun materi, penulis ucapkan banyak terimakasih. Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari berbagai pihak demi kesempurnaan dari isi laporan ini. Akhir kata dengan segala syukur dan kehendakan hati, penulis mohon maaf apabila ada kesalah kata dalam menulis laporan ini dan semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian.



Tegallalang, 6 Mei 2020 Penulis



Ni Komang Triani



iv



DAFTAR ISI



HALAMAN JUDUL ...................................................................................................... i LEMBARAN PENGESAHAN ..................................................................................... ii KATA PENGANTAR ................................................................................................. iii DAFTAR ISI……………………………………………………………………...…..iv BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................. 1 1.1 Latar Belakang ................................................................................................................ 1 1.2 Tujuan ............................................................................................................................. 2 1.3 Manfaat ........................................................................................................................... 3



BAB II DESKRIPSI AKSARI RESORT UBUD .......................................................... 5 2.1 Sejarah Aksari Resort Ubud............................................................................................ 5 2.2 Fasilitas Aksari Resort Ubud .......................................................................................... 6 2.3 Struktur Aksari Resort Ubud .......................................................................................... 8 2.4 Tugas dan Tanggung Jawab ............................................................................................ 8



BAB III URAIAN KEGIATAN DI HOTEL AKSARI .............................................. 10 3.1 Pembagian Shift selama On The Job Training .............................................................. 10 3.2 Hambatan dan Pemecahan ............................................................................................ 14



BAB IV PENUTUP .................................................................................................... 16 4.1 Simpulan ...........................................................................Error! Bookmark not defined. 4.2 Saran ............................................................................................................................. 16 4.2.1



Untuk Aksari Resort Ubud................................................................................ 17



4.2.2



Saran untuk Sekolah ....................................................................................... 166



DAFTAR BAGAN…………………………………………………………………….7 2.1 Struktur Bagan Aksari Resort Ubud……………………………………………7 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................. vi LAMPIRAN



v



BAB I PENDAHULUAN



1.1 Latar Belakang Pariwisata adalah suatu kegiatan yang secara langsung menyentuh dan melibatkan masyarakat, sehingga membawa berbagai manfaat terhadap masyarakat setempat dan sekitarnya. Bahkan pariwisata dikatakan mempunyai energi dobrak yang luar biasa, yang mampu membuat masyarakat setempat mengalami metamorphose dalam berbagai aspeknya[1]. Pariwisata mempunyai banyak manfaat bagi masyarakat bahkan bagi Negara sekalipun, manfaat pariwisata dapat dilihat dari berbagai aspek atau segi yaitu manfaat pariwisata dari segi ekonomi, sosial budaya, lingkungan hidup, nilai pergaulan dan ilmu pengetahuan, serta peluang dan kesempatan kerja. Sektor pariwisata sebagai kegiatan perekonomian telah menjadi andalan potensial dan prioritas pengembangan bagi sejumlah negara, terlebih bagi negara berkembang seperti Indonesia yang memiliki potensi wilayah yang luas dengan daya tarik wisata yang cukup besar, banyaknya keindahan alam, aneka warisan sejarah budaya, dan kehidupan masyarakat (etnik). Pariwisata di Indonesia merupakan salah satu penunjang perekonomian yang memilki prospek yang cerah, tetapi hingga dewasa ini belum memperlihatkan peranan yang sesuai dengan harapan dalam proses pembangunan di Indonesia. Hotel merupakan suatu akomodasi berupa penginapan yang disediakan untuk para wisatawan untuk dapat menginap. Selain untuk menginap hotel juga menyediakan berbagai fasilitas penunjang lain yang dapat digunakan untuk para tamu. Makan dan minum adalah kegiatan yang tidak ada henti-hentinya, manusia membutuhkan makanan dan minuman untuk memenuhi kebutuhan tubuhnya demi kelangsungan hidupnya. Pada masa sekarang sangat mudah sekali untuk memperoleh makanan dan minuman itu karena, banyak jasa boga menyediakan berbagai macam makanan dan minuman termasuk diantaranya hotel. Food and 1



beverage adalah bagian yang sangat penting terutama di dalam hotel, dimana selain tamu menginap, tamu juga memerlukan makanan dan minuman. Selain itu food and beverage juga dapat meningkatkan pendapatan hotel, dimana food and beverage juga merupakan sarana yang mutlak harus disediakan hotel untuk dapat dikategorikan ke dalam hotel berbintang. Bagian tata hidangan makanan dan minuman mempunyai fungsi yang sangat penting dalam sebuah hotel[2]. Di Aksari Resort Ubud juga menyediakan akomodasi food and beverage yang bisa dinikmati oleh penghuni resort Aksari sendiri maupun diluar resort. Maka dari itu, penulis melakukan on the job training di Aksari Resort Ubud untuk menambah wawasan dibidang parisata khususnya food and beverage department Dengan demikian diharapkan penulis mendapatkan hasil sesuai dengan taraf internasional. Dan sebagai hasil On The Job Training ini maka disusunlah laporan akhir sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan ijazah atau sertifikat training. Dimana pada akhir masa pelaksanaan On The Job Training, siswa dituntut untuk melaporkan hasilnya dalam bentuk laporan sesuai dengan departement



yang



dipilihnya. Seperti laporan ini yang dibuat dengan tujuan untuk merangkum materi – materi yang didapatkan selama menjalani On The Job Training tersebut. Dengan demikian, diharapkan para siswa nantinya mampu bekerja secara professional dan mampu mengangkat derajat maupun citra pariwisata dan perhotelan di Bali menjadi lebih baik dari sebelumnya. Selain itu program On The Job Training nantinya akan mempengaruhi terhadap kualitas Sumber Daya Manusia yang ada di Bali, khususnya berpengaruh terhadap ketersediaan lapangan kerja itu sendiri. Dan sebagai hasil dari pelaksanaan On The Job Training, maka disusunlah laporan ini. 1.2 Tujuan Banyak tujuan yang ingin penulis capai dari kegiatan Praktek Kerja Nyata atau On the Job Training[3], antara lain: 1. Memenuhi standar sistem pembelajaran yang telah ditetapkan oleh sekolah, yaitu mengikuti program On The Job Training selama 6 bulan.



2



2. Menambah pengalaman di dalam menghadapi dunia kerja yang nyata. 3. Melihat dan mengetahui secara langsung fasilitas dan kegiatan yang ada di lapangan. 4. Mempraktekkan ilmu pengetahuan (teori) yang diperoleh di bangku kuliah di lapangan. 5. Menambah wawasan siswa terhadap perkembangan nyata dunia industri.



1.3 Manfaat Adapun manfaat dari kegiatan selama menjalani proses On The Job Training adalah[4] : 1. Manfaat untuk Siswa a. Dapat menegaskan pengetahuan dan wawasan mahasiswa tentang dunia pariwisata secara nyata. b. Dapat lebih membuka kesempatan bagi setiap siswa untuk mendapatkan pengetahuan melalui praktek langsung di lapangan. c. Sebagai program keterkaitan dan kesepakatan antara dunia pendidikan dan dunia industri. 2. Manfaat untuk Sekolah a. Dapat mengukur tingkat kemampuan siswa dalam menerima, menerapkan dan mengembangkan teori-teori yang didapat pada lembaga pendidikan. b. Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam mendidik dan melatih para siswa. c. Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari kedua belah pihak antara hotel dan sekolah. d. Sekolah bisa membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang ada dengan kegiatan di hotel melalui laporan yang dibuat oleh para siswa. 3. Manfaat untuk Hotel b. Hotel bisa mendapatkan tambahan tenaga operasional sehingga semua pekerjaan akan cepat terselesaikan.



3



c. Hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam menciptakan tenaga-tenaga yang handal di bidang pariwisata. d. Hotel mendapat bantuan tenaga tanpa harus membayar gaji yang sama



dengan



karyawan,



sehinga



menguntungkan sekali.



4



hal



ini



akan



sangat



BAB II DESKRIPSI AKSARI RESORT UBUD



2.1 Sejarah Aksari Resort Ubud Aksari Resort Ubud dibangun tahun 2018 dan dibuka tahun 2019 pada bulan Juni yang terletak di Banjar Dlod Blungbang, Desa Kenderan, Kecamatan Tegallalang, Kabupaten Gianyar merupakan hotel bintang 4. Aksari Resort Ubud terletak 2 jam dari Bandara Internasional Ngurah Rai, 15 menit dari keramaian kota Ubud, yang menampilkan rumah seni dan budaya Indonesia. Aksari Resort Ubud adalah rumah yang ideal untuk mengeksplorasi warisan budaya yang kaya Ubud dan lingkungan alam. Seperti mengunjungi desa tradisional bergaya modern dan pengalaman yang benar hidup di Bali. "Aksari" yang berarti percaya diri menjadi Aksari Resort Ubud percaya diri untuk melaju kedepan walapun masih terbilang baru memasuki dunia Industri. Hotel ini dibangun di atas tanah dataran tinggi, cocok untuk wisatawan untuk mengisi ulang pikiran dan jiwa. Menciptakan suasana damai dengan energi positif melalui pemandangannya. Logo Aksari Resort Ubud mengikuti filosofi Bali yaitu "Bunga Mekar” dimana bunga ini disusun oleh huruf A dan ditengah bunga tersebut memiliki huruf A yang berarti Aksari. Resort ini dirancang dengan semangat hidup harmonis dengan alam. Resort ini dimiliki oleh lokal dan dikelola oleh manajemen Pramana yang berkomitmen penuh untuk menjalankan perusahaan dengan tujuan untuk melestarikan alam. Desain dan implementasi secara hati-hati seperti masyarakat setempat, ritual agama, proyek dan perekrutan karyawan. Setiap bangunan telah dibangun mengikuti kontur landscape dengan melestarikan pohon langka dalam seluruh lingkup resort. Dilihat dari prinsip-prinsip kehidupan lokal Bali yaitu Tri Hita Karana (spiritual, sosial dan lingkungan).



5



2.2 Fasilitas Aksari Resort Ubud Fasilitas Hotel 1. Parking Area 2. Wifi All Area In Aksari Resort Ubud 3. Shuttle Service Aksari Resort Ubud terletak di utara Ubud hanya 2 km dari Ubud Center. Sekitar 15 menit berkendara untuk sampai di Ubud dalam perjalanan kita dapat melihat sawah yang indah di Desa Kenderan di mana orang hidup secara tradisional dalam budaya Bali. 4. Publik Swiming Pool Kolam renang umum yang terletak di antara restoran dengan Spa. Di Aksari Resort Ubud memiliki satu kolam renang utama dan banyak kolam renang di setiap villas. Kolam renang utama atau main pool ini dapat dipergunakan dari pukul 09:00 pagi sampai 21:00 malam, setelah itu kolam ini di tutup karena tidak ada penjaga kolam. 5. Restaurant and Bar Ada dua restaurant dan satu bar yang terdapat di Aksari Resort Ubud yaitu Kojin Teppanyaki, Ankhusa Restaurant dan Ganapati Longe and Bar. Dimana restaurant ini menyediakan makanan Jepang, barat dan Bali. Makanan Barat dan makanan lokal orang Indonesia yang disiapkan oleh Chef Bali. Restaurant dan Bar ini terletak di dibawah lobby dan menghadap ke sungai besar. Restaurant dan Bar ini melayani sarapan, makan siang, minuman dan makan malam serta layanan kamar atau room service. Ankhusa Restaurant memiliki empat belas table yang di tata dengan unik, Kojin memiliki satu lounge dengan dua belas kursi dan Ganapatti Bar memiliki 4 table. Afternoon Tea juga disediakan di restoran ini yang dibuka dari jam 16:00 sore sampai dengan 18:00 sore. 6. Avani Spa Avani Spa menawarkan revitalisasi tubuh dan reenergizing jiwa yang dipadukan dengan bahan Bali alami. Presenting herbal Bali yang unik di tawarkan Avani Spa yang kaya akan minyak pijat esensial dirawat oleh terapis yang terampil dan mampu untuk menciptakan pengalaman spa



6



yang mengesankan. Avani Spa terletak di sudut resort yang menyediakan dua kamar perawatan yaitu Jacuzzi dan shower outdoor sebagai pusat kecantikan dan pavilion. Avani Spa buka dari pukul 09:00 pagi sampai pukul 21:00 malam.



Room dan Villas Aksari Resort Ubud memiliki 8 buah kamar jenis deluxe room dan 8 villas yang masing – masing satu villas terdiri dari 1 sampai 2 buah kamar yaitu main room, twin bed dan one bed. Disetiap villas juga dilengkapi private pool, living room, kitchen dan spa. Setiap kamar di Aksari Resort Ubud memiliki fasilitas yang sama, adapun fasilitas kamar terdiri dari : ❖ Air Conditioned ❖ Fan Celling (outdoor) ❖ Coffe and tea making Facilities ❖ Mini bar ❖ Laundry service ❖ Safe deposif box ❖ LCD TV ❖ Cabel TV, featuring international and local programs ❖ IDD phone call ❖ Slipper ❖ Kimono ❖ Shower ❖ Hair dryer ❖ Adaptor ❖ Iron on request ❖ Bathtub ❖ Mineral water ❖ Wifi ❖ Wardrobe ❖ Hangers ❖ Electronic mosquito repellents



7



❖ Mosquito nets ❖ Ashtray on request



2.3 Struktur Aksari Resort Ubud (Khusus Dibagian F & B Service) 1.1 Struktur Bagan Aksari Resort Ubud F &B MANAGER M F & B ASSISTANT MANAGER



HEAD WAITER/SS



WAITER/SS



TRAINEE



2.4 Tugas dan Tanggung Jawab 1. Food and Beverage Manager F & B Manager bertanggung jawab kepada Executive Assistant Manager (EAM) dan General Manager (GM) dengan tugas sebagai berikut: Memimpin breafing saat akan memulai operasional. Membuat program



8



kerja selama setahun (pelatihan, budgeting, pendapatan serta program kegiatan lainnya). a. Membuat alur pelayanan (General Service Procedure, Standard Operating Procedure dan Specification Task Breakdown) b. Mengawasi pelaksanaan program. c. Menerapkan kerja secara konseptual kedalam bentuk operasional. 2. Assistant Food and Beverage Manager Secara keseluruhan mempunyai tugas dan tanggung jawab yang sama seperti F & B Manager namun yang membedakan hanya kebijakan pengambilan keputusan keuangan dan budgeting. 3. Head Waiter Bertanggung jawab kepada Restaurant Manager terhadap lancarnya operasional di sebuah restoran. 4. Waiter/ss Tugas utama dari seorang Waiter//ss yaitu untuk melayani dan memenuhi semua



kebutuhan



tamu.



Waiter/ss juga



bertugas



mempersiapkan



perlengkapan yang akan digunakan dalam operasional seperti Chinaware, Silverware dan Glassware serta menjaga kebersihan dan keamanan lingkungan kerja[5].



9



BAB III URAIAN KEGIATAN DI AKSARI RESORT UBUD



3.1 Pembagian Shift selama On The Job Training Penulis mulai melaksanakan training selama 2 bulan mulai dari tanggal 6 Januari 2020 sampai tanggal 16 Maret 2020. Untuk waktu pelaksanaan training sebenarnya adalah 6 bulan, tetapi karena dampak adanya pandemi corona maka penulis hanya bisa melaksanakan training selama 2 bulan. Di dalam departement F & B Service di Aksari Resort memiliki 3 shift yaitu Morning shift, Middle shift, dan Afternoon shift. Adapun kegiatan penulis lakukan pada saat Morning shift, Middle shift dan Afternoon shift yaitu : 3.1.1 Morning Shift Mulai dari pukul 07.00 – 15.00, penulis diharapkan datang 15 menit sebelum pukul 07.00. Pada morning shift ini penulis melakukan beberapa kegiatan sebagai berikut : 1. Menyiapkan segala sesuatu yang diperlukan untuk breakfast, seperti box untuk tempat meletakkan cutleries kotor, garbage, coffee and tea, lap untuk polishing cutleries. Breakfast dimulai dari pukul 07.00 – 10.00 dan pukul 07.00 – 11.00 untuk bruch. Pada breakfast ini dibagi menjadi beberapa section antara lain : -



Set Up Table Setelah semua peralatan disiapkan maka dilakukan set up table breakfast. Dengan menset chinaware, silverware berupa cutleries, napkin serta tissue dan salt and paper.



-



Greeting dan menunjukan meja tamu yang masih tersedia Pada seksi ini penulis ditugaskan untuk menyambut tamu yang datang dan mempersilahkan tamu untuk duduk di meja yang diinginkin oleh tamu dan clear-up piring yang kotor di meja tamu.



10



-



Melayani tamu breakfast Mengambil dan menghidangkan makanan yang diinginkan tamu seperti misalnya soup, jus, salad dan makanan dan minuman lainnya yang sudah disorder dari kemarin atau pada saat sebelum breakfast.



-



Coffee and tea Di sini penulis ditugaskan untuk menawarkan coffee dan tea kepada tamu dan berkeliling dari table ke table untuk refill coffee dan tea yang sudah habis.



-



Clear up table Setelah tamu breakfast maka area table yang digunakan oleh tamu tersebut dibersihkan yang nantinya akan ada tamu lain yang duduk lagi di table tersebut, kemudian set up kembali table dengan cutleries dan peralatan makan lainnya.



2. Room Service Penulis juga ditugaskan untuk mengantar makanan atau floating ke kamar tamu yang sering disebut dengan room service. Room service ini dibuka selama 24 jam dan yang harus penulis lakukan adalah menyiapkan tray, condiment, cutleries, dan cover plate. Setelah makanan sudah siap, penulis bertugas untuk mengantar makanan tersebut ke kamar tamu yang memesan. Yang penulis lakukan saat mengantar makanan ke kamar tamu adalah : -



Mengetok pintu kamar 3 kali sambil mengucapkan “room service”.



-



Ketika tamu membukakan pintu penulis mengucapkan salam dan memastikan apakah benar tamu tersebut memesan makanan melalui room service.



-



Memohon ijin untuk masuk ke kamar.



-



Menanyakan kepada tamu dimanakah makanan bisa diletakkan.



-



Memastikan makanan yang diantarkan sudah sesuai dengan apa yang dipesan.



11



-



Meminta tamu untuk menandatangani bill.



-



Memberikan informasi kepada tamu untuk meletakkan piring kotor di depan pintu kamar



-



Mengucapkan terima kasih sebelum meninggalkan kamar tamu.



3. Washing and polisher Setelah semua selesai dilakukan, penulis membersihkan cutleries dengan mencuci dan mem polisher cutleries, chinaware dan yang lainnya dan menaruhnya kembali pada box. 3.1.2 Middle Shift Menyiapkan segala sesuatu yang diperlukan untuk lunch, seperti box untuk tempat meletakkan cutleries kotor, garbage, coffee and tea, lap untuk polishing cutleries. Lunch dimulai dari pukul 11.00 – 16.00. Pada lunch ini dibagi menjadi beberapa section antara lain : 1. Membersihkan restoran. Setelah



melakukan



breakfast



maka



pada



saat



middle



shift



membersihkan area restoran untuk mempersiapkan lunch. 2. Menyiapkan segala sesuatu untuk lunch. -



Menyiapkan peralatan untuk lunch yaitu chinaware, silverware, glassware yang digunakan untuk lunch.



-



Set Up Table Setelah semua peralatan disiapkan maka dilakukan set up table lunch. Dengan menset silverware berupa cutleries, napkin serta tissue dan salt and paper.



3. Melayani tamu untuk lunch. Dimulai dari tamu yang datang ke restaurant untuk lunch, penulis mengucapkan greeting, taking order, menyiapkan makanan dan minuman yang diorder dan selanjutnya membawakannya kemeja tamu. Setelah itu, clear up dan bersihkan table tamu lunch, kemudian set up kembali table dengan cutleries dan peralatan makan lainnya.



12



4. Afternoon tea Menyiapkan afternoon tea, kemudian membawakan afternoon tea ke room jika ada request dari tamu. Afternoon tea mulai dari jam 16.00 sampai 18.00. 5. Room Service (jika ada orderan untuk room)



3.1.3 Afternoon Shift Afternoon shift dimulai dari pukul 15.00 – 23.00 dan untuk membina solidaritas penulis diharapkan datang 15 menit lebih awal. Berikut ini adalah kegiatan yang dilakukan penulis pada afternoon shift : 1. Membersihkan restoran. Setelah melakukan lunch maka pada saat afternoon shift membersihkan area restoran untuk mempersiapkan lunch. 2. Menyiapkan Balinese night Balinese night adalah hiasan untuk panggung penari, nantinya pada malam hari akan ada tari - tarian yang ditampilkan dipanggung yang disediakan oleh restoran. 3. Set Up Table Setelah semua peralatan disiapkan maka dilakukan set up table dinner. Dengan menset silverware berupa cutleries, napkin serta tissue dan salt and paper. 4. Melayani tamu yang datang ke restaurant untuk dinner. Berikut ini merupakan langkah-langkah untuk melayani tamu saat dinner : -



Greeting the guest



-



Welcoming the guest



-



Escourting the guest



-



Unfolding the napkin



-



Introducing oneself



-



Showing the menu



13



-



Taking order



-



Serving the food and beverage



-



Serving starter, clear-up starter



-



Serving main course, clear-up main course



-



Serving dessert



-



Making the bill and saying thank you



Kadang – kadang jika ada tamu yang merequest candle light dinner maka penulis akan menyiapkan dan menghias tempat untuk candle light dinner. Untuk candle light dinner, penulis menyiapkan kembang berwarna merah dengan balutan putih dan menata table agar terlihat indah dan lebih romance. Selain itu juga men set up table sesuai dengan orderan candle light dinner yang diinginkan tamu. 4. Closing dinner Dilakukan pada pukul 10.00 dilanjutkan dengan membersihkan area restoran dan mempersiapkan segala sesuatu yang diperlukan untuk breakfast, antara lain chinaware, silverware, napkin, glassware, dan tambahan lainnya misalnya salt and paper dan tissue. 5. Room Service (jika ada orderan makanan atau minuman ke room)



3.2 Hambatan dan Pemecahan 3.2.1 Hambatan Di awal menempuh training penulis mendapatkan kesulitan antara lain: a. Masih bingung dalam mengambil pekerjaan, karena penulis belum tahu pekerjaan apa saja yang harus dikerjakan terlebih dahulu. b. Kurang percaya diri saat berkomunikasi dengan tamu. c. Sulit beradaptasi dengan suasana kerja yang baru. d. Kurang memiliki inisiatif. e. Kurang cekatan dan teliti saat bekerja.



14



3.2.2Pemecahan Adapun pemecahan untuk menyelesaikan hambatan tersebut, antara lain: a. Lebih berkonsentrasi dalam memperhatikan cara kerja senior dan menanyakan semua hal- hal yang belum jelas. b. Belajar Bahasa Inggris lebih giat lagi. c. Memahami semua karakter- karakter senior dan memahami standar yang ada. d. Lebih berkonsentrasi saat melayani tamu agar bisa mengetahui kebutuhankebutuhan para tamu tanpa harus diberi tahu terlebih dahulu. e. Melatih diri lebih giat lagi agar mampu bekerja dengan cekatan dan teliti.



15



BAB IV PENUTUP



ON The Job Training merupakan salah satu program pendidikan yang harus dilaksanakan oleh seluruh siswa Sekolah Perhotelan Bali untuk dapat melaksanakan program pendidikan secara keseluruhan. Program ini banyak memberikan manfaat kepada siswa atau siswi, diantaranya untuk mempraktekkan berbagai ilmu pengetahuan yang telah diperolehnya di bangku kuliah dan mengetahui gambaran langsung tentang operasional kerja sesuai dengan jurusan yang diambilnya serta siswa mendapat ilmu pengetahuan yang belum didapat di bangku sekolah. Setelah melaksanakan On The Job Training, penulis banyak mendapatkan pengalaman kerja yang sangat bermanfaat baik berupa teori baru maupun pengetahuan praktek mengenai bidang tugas sesuai dengan jurusan. Dan hal ini dapat dipakai sebagai bekal dan pegangan dalam menekuni profesi yang digeluti saat bekerja nanti. Selain itu, dengan melaksanakan Praktek Kerja Nyata, maka hal ini menunjukkan bahwa penulis telah menjalankan salah satu syarat dalam menyelesaikan program dari SMK Negeri 1 Tegallalang. 4.2 Saran 4.2.1



Saran untuk Sekolah



a. Meningkatkan teori-teori dan praktek yang ada di sekolah sehingga memudahkan para siswa apabila terjun ke dunia pariwisata. b. Mengutamakan penggunaan bahasa Inggris di dalam proses belajar mengajar sehingga siswa tidak kaku dalam berkomunikasi di dalam industri pariwisata. c. Membina dan meningkatkan kualitas siswa melalui peningkatan kualitas sistem di sekolah mengingat persaingan yang semakin ketat.



16



4.2.2



Untuk Aksari Resort Ubud a. Lebih memberikan kesempatan kepada trainee untuk menerapkan semua pelajaran- pelajaran yang diperoleh, agar bisa mengetahui sejauh mana kemampuannya dalam menyerap pengetahuan- pengetahuan yang diberikan. b. Penambahan jumlah staff saat ada event- event besar agar semua pekerjaan dapat diselesaikan dengan cepat dan hasilnya juga maksimal. c. Kerja sama yang baik antara senior dengan trainee harus lebih ditingkatkan lagi. d. Diharapkan untuk tidak terlalu menekan trainee dalam melaksanan suatu pekerjaan, dengan tujuan agar tidak mengalami kejenuhan yang dapat mengurangi konsentrasi trainee dalam bekerja.



17



DAFTAR PUSTAKA



[1] Renold.PENGEMBANGAN DESTINASI WISATA BUDAYA.2020.https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/jp/index (diakses tanggal 8 Mei 2020) [2] Sujana.LAPORAN TRAINING F & B SERVICE.2015.https://wayansujana1994.wordpress.com/2015/08/22/3/ (diakses tanggal 8 Mei 2020) [3] Manfaat Prakerin Bagi Siswa, Sekolah, dan Perusahaan.2018.https://coretancatatansikara.blogspot.com/2018/01/manfaat-prakerin-bagi-siswa-sekolahdan.html (diakses tanggal 8 Mei 2020) [4] Tujuan Dan Manfaat On The Job Training.2017https://balinesetradition.blogspot.com/2017/04/tujuan-dan-manfaaton-job-training.html (diakses tanggal 8 Mei 2020) [5] Wijaya. Food and Beverage Service.2016.https://kennythirzahumawijaya.blogspot.com/2016/06/tugas-dantanggung-jawab.html (diakses tanggal 8 Mei 2020)



vi



LAMPIRAN



-



Foto – Foto