Proposal Business Plan Kuliner [PDF]

Citation preview

PROPOSAL BUSINESS PLAN KULINER PUJASERA JATILUHUR BAB I PENDAHULUAN 1. Latar Belakang Usaha Keadaan perekonomian yang tidak pasti di negara berkembang seperti Indonesia ini membuat mata pencaharian masyarakat tidak stabil sehingga memaksa masyarakat untuk lebih kreatif lagi dan efektif dalam membuka usaha sendiri untuk melangsungkan hidupnya sehingga pengangguran tidak terlalu meningkat. Berbeda dengan di negara-negara maju dimana masyarakat kurang waktu untuk menyelesaikan pekerjaannya. Kesibkan akan aktifitas membuat orang menjadi stress untuk berfikir jernih. Sehingga diperlukan tempat-tempat yang begitu tenang dan nyaman untuk menghapus kejenuhan dan tekanan hidup mereka. Sehingga muncullah sebuah ide saya untuk mendirikan sebuah pusat jajanan kuliner yang saya beri nama KISS MIE. Dimana saya terfokus untuk menjual beraneka menu mie yang akan dihidangkan seperti apa yang diinginkan pelanggan. Segmen pasar yang paling diutamakan ialah kaum muda, pelajar dan mahasiswa, pegawai kantor, dan masyarakat umum. Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu usaha ini merupakan usaha yang berbeda dari jenis usaha lainnya karena focus usaha ini adalah pada tempat hiburan yang dapat difungsikan atau menyediakan tongkrongan seperti nonton bareng, live music, fasilitas hotspot dan ruang rapat dengan fasilitas LCD Projector. Selain tempat yang nyaman bagi pengunjung menu-menu yang bervariatif dan unik yang akan disajikan dengan berbagai jenis masakan dari olahan mie yang menjadi menu special. Tidak hanya itu di pujasera khususnya kedai KISS MIE ini juga akan menyediakan menu minuman seperti es jeruk, es the dll. Selain itu juga KISS MIE menerima pesan antar dan paket sesuai kebutuhan pribadi masing-masing pelanggan. Konsep yang akan saya terapkan adalah live cooking untuk memasak, sehingga pengunjung dapat melihat langsung proses awal menu dimasak sampai dengan dihidangkan serta untuk tempat didesain seminimalis mungkin bisa dari sofa dan beberapa bangku, diharapkan dapat memberikan suasana yang baru dan menarik perhatian pelanggan untuk menikmati hidangan menu mie di kedai KISS MIE. Kelebihan yang disajikan oleh KISS MIE adalah menyedikan hotspot untuk mempermudah akses pencarian data sehingga pelanggan atau pengunjung lebih mudah dapat menyelesaikan pekerjaannya sambil menikmati hidangan mie. 2. VISI DAN MISI 1. VISI : Memberikan pelayanan semaksimal mungkin bagi pengunjung yang datang 2.



sehubungan dengan misi. MISI : Menyediakan suatu tempat makanan dan kumpul yang nyaman, dan menyenangkan serta menawarkan berbagai macam cita rasa menu makanan dengan harga terjangkau oleh



semua kalangan dan tempat yang strategis. 3. TUJAUAN USAHA Ada pun dibentuk usaha ini antara lain : a) Menyediakan tempat makan dan nongkrong yang nyaman b) Menyajikan menu makanan denga cita rasa yang berbeda BAB II MANAJEMEN PEMASARAN 1. Gambaran Umum Pasar a. Segmentasi



Dengan kehadiran KISS MIE yang diperuntukkan untuk semua kalangan (pelajar, mahasiswa, pekerja kantor, dll) yang membutuhkan tempat refreshing yang sekaligus sebagai tempat mengerjakan pekerjaan atau pertemuan dengan colega pelanggan masing-masing sambil menikmati suasana santai dengan menu mie dari KISS MIE. b. Targeting Target konsumen KISS MIE adalah para anak muda, umumnya pelajar dan mahasiswa, pekerja kantor termasuk masyarakat umum yang kesemuanya merupakan pecinta masakan mie atau yang baru mengetahui bahwa menu mie itu tidak hanya terpatok oleh 1 (satu) menu mie c. Positioning KISS MIE menawarkan makanan yang istimewa dengan bahan baku mieselain itu juga dilengkapi dengan menu lainnya yang tidak kalah nikmat dengan harga yang terjangkau serta pelayanan yang mengutamakan kepuasan pelanggan. 2. Strategi Pemasaran Perusahaan dan Pesaing a. Product (Produk) KISS MIE menyediakan berbagai produk makanan mie dengan rasa menu mie special. b. Price (Harga) Penentuan harga dari KISS MIE ditentukan dengan menyesuaikan biaya-biaya yang akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa dan juga disesuaikan dengan tingkat kemampuan rata-rata konsumen yang menjadi target pasar kami, sehingga harganya dapat terjangkau oleh semua kalangan lapisan masyarakat. Harga setiap produk pun semua bervariasi atau disama ratakan sbb :  Mie Goreng Sederhana : Rp 9.000 / porsi  Mie Kuah : Rp 7.000 / porsi  Mie Goreng Spesial : Rp. 12.000 / porsi  Mie Kocok : Rp 12.000 / porsi  Bakmie Ayam : Rp 15.000 / porsi  Mie Goreng Pedas Aceh : Rp. 15.000 / porsi  Bakmie Goreng Bango : Rp. 15.000 / porsi  Mie Hongkong : Rp 17.500 / porsi  Bihun Goreng Istimewa : Rp. 17.500 / porsi  Bihun Goreng Renyah : Rp. 17.500 / porsi  Bihun Goreng Bakso : Rp 17.500 / porsi



c. Promotion (Promosi) Langkah – langkah promosi untuk memperkenalkan KISS MIE ini dilakukan dengan cara : 1. Menyebarkan brosur ke kantor, sekolah dan kampus 2. Melalui iklan di surat kabar dan radio 3. Melalui baliho dan poster-poster Pemasaran yang akan dilakukan oleh KISS MIE untuk sementara waktu hanya akan berpusat pada kota Probolinggo dan sekitarnya. d. Place (Lokasi) Lokasi KISS MIE adalah di jalan PB. Sudirman, yang merupakan jalan padat lalu lintas yang dilalui oleh angkutan umum serta pusat kota dan pasar gotong royong probolinggo. e. Process (Proses)



Ada sejumlah proses bisnis yang dilaksanakan oleh KISS MIE. Pihak eksternal yang terlibat dalam proses bisnis KISS MIE adalah :  Pelanggan atau customer pelanggan KISS MIE yang dating untuk membeli produk dan mendapatkan pelayanan  Pemasok (supplier) bahan baku, perlengkapan, dan peralatan.  Investor f. Promise KISS MIE berusaha menawarkan makanan khususya mie serta tempat refreshing dengan dilengkapi fasilitas pendukung. g. People Karyawan yang bekerja di KISS MIE bukan hanya terampil tetapi juga terpercaya karena recruitment dilakukan dengan selektif dengan memiliki kemampuan dalam menjalankan usaha.



BAB III ASPEK ORGANISASI DAN MANAJEMEN 1. Asepek Organisasi 1. Nama Perusahaan / Usaha Gbr Logo Kiss Mie



2. Nama Pemilik …………………. 3. Alamat Kantor / Tempat Usaha ………………………………….. 4. Struktur Organisasi Dalam menjalankan bisnis, maka dibutuhkan beberapa tenaga kerja agar dapat beroperasi dengan baik. Oleh karena itu manajer KISS MIE telah menyusun suatu struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis yang akan dilaksanakan pada table berikut :



Jabatan Manager Koki Waiter/Waiters Kasir Satpam



Jumlah Karyawan 1 2 3 1 2



Pendidikan Terakhir D III D VI SMA/SMK SMA/SMK SMA/SMK



Pemilik Usaha



Manager



Koki



Kasir



Satpam



Waiter/Waiters



2. Jabatan, jumlah staf, uraian tugas dan pengajian 1) Analisis Jabatan Untuk menjelaskan masing – masing jabatan dan struktur organisasi, maka diperlukan suatu uraian pekerjaan sebagai berikut : a. Pemilik Usaha Hubugan Organisai : Dengan Karyawan Ringkasan Pekerjaan : Pemilik usaha adalah pengendali dan pembuat keputusan tertinggi yang menyangkut kelangsungan hidup perusahaan atau usaha Tugas dan tanggung jawab 



Membuat perencanaan, strategi dan kebijakan yang menyangkut operasional perusahaan atau usaha







Menyusun anggaran perusahaan dan program kerja







Menjamin operasional pujasera secara hokum







Melakukan control secara keseluruhan atas operasional pujasera khususnya KISS MIE







Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum atau berkaitan dengan masalah regulasi dan financial.







Bertanggung jawab dalam memajukan perusahaan atau usaha







Memegang kunci seluruh ruangan







Menetapkan standar gaji yang ditrima oleh karyawan







Bertanggung jawab secara hokum atas seluruh kegiatan perusahaan atau usaha



b. Nama Jabatan : Manager Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada pemilik usaha Ringkasan pekerjaan : Bertugas memimpin dan menangani hal-hal yang berkaitan dengan operasioal perusahaan baik internal atau eksternal. Tugas dan tanggung jawab 



Bertanggung jawab terhadap hal-hal yang menyangkut keuangan perusahaan atau usaha baik operasional sehari-hari ataupun kebutuhan yang bersifat terjadwal







Mamanage dan menganalisis laporan keuangan harian, mingguan dan perperiode akuntansi.







Melatih, mengembangkan dan mengkoordinir karyawan agar dapat memenuhi standar perusahaan dalam beroperasi dan melayanai pelanggan.







Memastikan semua prosedur dan stadar serta kebijakan perusahaan telah dikomunikasikan secara efektif terhadap seluruh karyawa serta dijaga dan diikuti secara konsisten.







Mengawasi secara umum kegiatan operasional perusahaan.







Bertanggung jawab atas seluruh aliran dana dalam perusahaan.







Berwenang mengatasi masalah yang berhubungan dengan penggunaan dana.



c. Nama Jabatan : Koki Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manager Ringkasan pekerjaan : mempersiapakan bahan-bahan sesuai dengan resep yang akan dimasak dan juga membantu sales area manager untuk mengatur operasional dapur. Tugas dan tanggung jawab 



Pengatur strategi produksi, melakukan rencana strategi produk dan inovasi baru, melibatkan makanan dan stafnya.







Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan menu sesuai pesanan.







Member masukan pada manager tentang menu makanan dan minuman baru yang dapat ditawarkan kepada konsumen.



d. Waiter/Waiters Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada koki, manager Ringkasan pekerjaan : menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan Tugas dan tanggung jawab 



Bertugas melayani keinginan tamu







Bertugas sekaligus sebagai cleaning service (mengangkat dan mencuci peralatan makanan yang telah digunakan, serta membersihkan area usaha)







Bertugas menata kembali meja yang telah digunakan







Menjaga komunikasi yang baik terhadap pelanggan







Melakukan take order atau mencatat pesanan pelanggan



e. Nama Jabatan : Kasir Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manager Ringkasan pekerjaan : bertanggung jawab terhadap transaksi keuangan sehari-hari f. Nama Jabatan : Satpam Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manager Ringkasan pekerjaan : Menjaga keamanan dan mengatur area parker 3. Gaji Penetapan upah atau gaji pada KISS MIE ini menggunakan system gajiperbulan, dalam hal ini upah/gaji akan diberikan per bulan masa kerja. Setelah karyawan bekerja dalam jangka waktu tertentu akan dipertimbangkan melalui kenaikan gaji. a. Manajer



:



b. Koki



:



c. Pelayan



:



d. Kasir



:



e. Satpam



:



4. Rencana Pembagian Jadwal Kerja KISS MIE akan beroperasi selama tujuh hari dalam seminggu. Untuk itu diperlukan pembagian jadwal pegawai dimana koki, waiter/waiters, kasir dan satpam. 5. Jenis- jenis perijinan yang diperlukan a. SIU (Surat Izin Usaha) b. SITU (Surat Izin Tempat Usaha) c. NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak)



BAB IV RENCANA PRODUKSI 1. Keunikan Produk Kiss Mie menyediakan suatu tempat makanan dipujasera dan ngumpul yang nyaman. Serta menawarkan bebargai menu makanan mie yang berfariatif dengan harga yang terjangkau antara lain sebagai berikut :  Mie Goreng Sederhana : Rp 9.000 / porsi  Mie Kuah : Rp 7.000 / porsi  Mie Goreng Spesial : Rp. 12.000 / porsi  Mie Kocok : Rp 12.000 / porsi  Bakmie Ayam : Rp 15.000 / porsi  Mie Goreng Pedas Aceh : Rp. 15.000 / porsi  Bakmie Goreng Bango : Rp. 15.000 / porsi  Mie Hongkong : Rp 17.500 / porsi  Bihun Goreng Istimewa : Rp. 17.500 / porsi  Bihun Goreng Renyah : Rp. 17.500 / porsi  Bihun Goreng Bakso : Rp 17.500 / porsi 2. Fasilitas Dan Peralatan Fasilitas yang dimiliki pujasera khususnya kedai Kiss Mie adalah sebuah toko pada bagan dalam terdapat ruang makan biasa dan vip tertutup oleh kaca