Rules & Regulation Brew Up The Bon's [PDF]

Citation preview

BREW UP THE BONS COMPETITION “SERVING WHAT THE MARKET WANTS” RULES & REGULATIONS Rules and Regulation ini dibuat khusus hanya untuk penyelenggaraan “Brew Up The Bon’s” yang diselenggarakan Warbon Cafe dan Warisan Sangrai Kopi pada tanggal 10 Juli 2021 1.



PENYELENGGARA Warbon Cafe dan Warisan Sangrai Kopi.



2.



WAKTU DAN TEMPAT Kompetisi diadakan secara offline pada tanggal 10 Juli 2021 di Warbon Cafe, Jl. Dalang 1 RT 001 / RW 004, Kel. Bojong Rawalumbu, Kec. Rawalumbu, Kota Bekasi



3.



KOMPETITOR a. Peserta kompetisi adalah mereka yang telah mendaftarkan diri secara online dengan menghubungi contact person yang sudah tertera di flyer b. Peserta berasal dari perseorangan atau perwakilan brand (coffee shop, café, kedai, roastery). c. Peserta kompetisi dikenakan biaya sebesar Rp 80.000,d. Panitia, juri dan mereka yang terlibat dalam acara pada hari pelaksanaan tidak diperkenankan menjadi peserta. e. Semua peserta harus benar-benar memahami peraturan dan tata cara penilaian. Keberatan dan protes tidak dapat diterima jika dilakukan oleh peserta yang mengaku tidak memahami peraturan ataupun lembaran penilaian. f. Peserta yang melanggar peraturan ini akan didiskualifikasi, namun jika pada suatu kondisi tertentu yang memerlukan pengecualian maka akan diputuskan sesuai kesepakatan para juri atau panitia.



4.



JURI a. Adapun susunan tim juri pada kompetisi ini adalah sebagai berikut: 1. “Voo” Fahman, “Ex-Monin Beverage Innovation” 2. Irfan Indra, “3rd Place Magia x Trace The Uncommon Competition, Roaster Warisan Sangrai Kopi” 3. Adi, “Owner & Roaster Eachother Coffee & Roastery” 4. Syahid Widiarno “ACF Barista Competitor 2021 & Head Barista KopiRek” b. Jika dalam kompetisi terdapat konflik kepentingan antara juri dengan peserta, maka juri akan digantikan sementara oleh juri lain yang bertugas. c. Keputusan juri bersifat mutlak dan tidak dapat diganggu gugat.



5.



HADIAH Pemenang, akan dipiih juara I s.d. III dengan hadiah sebagai berikut: - Juara I : Sertifikat + Gooseneck Kettle + Merch - Juara II : Sertifikat + Origami Dripper + Merch - Juara III : Sertifikat + Roasted Beans dari Warisan



6.



TATA LAKSANA KOMPETISI a. Registrasi peserta sebesar Rp 80.000,b. Metode seduh yang dilombakan adalah seduh manual dengan hanya menggunakan bahan kopi dan air, tanpa ada bahan tambahan lainnya. c. Biji kopi yang dipakai saat kompetisi adalah Malabar Black Honey dari Warisan Sangrai Kopi d. Kompetisi terdiri dari 2 tahapan, dengan penjelasan sebagai berikut: Terdiri dari babak penyisihan dan final. Babak penyisihan dilakukan secara throwdown battle of 5. Babak Final diikuti 6 (enam) peserta yang lolos babak penyisihan dan dilakukan secara open service.



7.1 Babak Penyisihan a. Diikuti oleh 30 peserta. Pertandingan dilakukan secara throwdown battle of 5 (lima peserta bertanding bersamaan). Penilaian akan dilakukan dengan mengakumulasi nilai bedasarkan Score sheet b. Setiap peserta wajib mematuhi protokol kesehatan pencegahan COVID-19 dengan selalu memakai masker, mencuci tangan/memakai hand sanitizer, dan menjaga jarak saat berada di area kompetisi. Peserta juga wajib memakai masker, dan sarung tangan saat menyeduh. c. Peserta akan mendapatkan 25 (Dua Puluh Lima) gram biji kopi pada saat sebelum pertandingan dimulai. Tiap kompetitor hanya boleh menggunakan biji kopi yang telah disiapkan panitia dan digiling oleh peserta pada saat persiapan; d. Peserta dapat menggunakan peralatan yang disediakan panitia atau membawa peralatan sendiri. e. Panitia akan menyediakan air yang bersih dan segar untuk kompetisi, namun peserta diperbolehkan untuk membawa air sendiri. Apabila peserta membawa air sendiri, maka peserta diwajibkan memberikan contoh air kepada juri sebelum pertandingan dimulai. f. Hanya bubuk kopi dan air yang diperbolehkan untuk digunakan sebagai bahan baku menyeduh. g. Waktu dimulai saat panitia memberikan aba-aba h. Kopi hasil seduhan harus disajikan dalam kondisi panas atau hangat. Tidak boleh dalam bentuk cold brew, memakai es batu, atau didinginkan di dalam mesin pendingin. i. Peserta harus menyajikan minimal 150ml hasil seduhan kopi dalam 1 (satu) wadah yang sudah dipersiapkan oleh panitia. j. Peserta tidak diperkenankan membawa hasil seduhan keluar dari area. k. Kopi yang diseduh peserta hanya diperuntukkan bagi juri dan peserta. l. Peserta diberikan total waktu 9 menit (3 menit preparation dan 6 menit waktu seduh). Aba-aba mulai dan selesai ditentukan oleh panitia. m. Pelanggaran akan berakibat pada diskualifikasi peserta yang bersangkutan. 7.2 Babak Final a. Diikuti oleh 6 peserta yang lolos babak penyisihan. b. Pertandingan dilakukan secara open service dengan memberikan presentasi kepada dewan juri. c. Setiap peserta wajib mematuhi protokol kesehatan pencegahan COVID-19 dengan selalu memakai masker, mencuci tangan/memakai hand sanitizer, dan menjaga jarak saat berada di area kompetisi. Peserta juga wajib menggunakan sarung tangan saat menyeduh. d. Peserta akan mendapatkan 25 (Dua Puluh Lima) gram biji kopi pada saat sebelum pertandingan dimulai. Tiap kompetitor hanya boleh menggunakan biji kopi yang telah disiapkan panitia dan digiling oleh peserta pada saat persiapan. e. Peserta dapat menggunakan peralatan yang disediakan panitia atau membawa peralatan sendiri. f. Panitia akan menyediakan air yang bersih dan segar untuk kompetisi, namun peserta diperbolehkan untuk membawa air sendiri. Apabila peserta membawa air sendiri, maka peserta diwajibkan memberikan contoh air kepada juri sebelum pertandingan dimulai.



g.



Hanya bubuk kopi dan air yang diperbolehkan untuk digunakan sebagai bahan baku menyeduh.



h. Waktu dimulai ketika peserta menyebutkan “Time!” i. Kopi hasil seduhan harus disajikan dalam kondisi panas atau hangat. Tidak boleh dalam bentuk cold brew, memakai es batu, atau didinginkan di dalam mesin pendingin. j. Peserta harus menyajikan minimal 180ml hasil seduhan kopi dalam 1 (satu) wadah yang sudah dipersiapkan oleh panitia. k. Peserta tidak diperkenankan membawa hasil seduhan keluar dari area. l. Kopi yang diseduh peserta hanya diperuntukkan bagi panitia dan juri. m. Peserta diberikan total waktu 15 menit (5 menit preparation dan 10 menit waktu seduh). Aba-aba mulai dan selesai ditentukan oleh panitia. n. Pelanggaran akan berakibat pada diskualifikasi peserta yang bersangkutan. 7.



SISTEM PENJURIAN 8.1 Babak Penyisihan a. Urutan tampil peserta akan dilakukan dengan sistem pengundian, adapun pengundian urutan akan dilakukan pada saat Technical Meeting. b. Dewan juri tidak melihat langsung saat peserta menyeduh kopi. Juri akan menilai secara acak (blind tasting) hasil seduhan peserta berdasarkan penilaian pribadi. c. Penilaian dilakukan secara acak oleh 4 (empat) orang juri, dengan wadah yang sudah ditandai dengan nama masing-masing peserta, atau nomor urut. d. Penilaian dari juri meliputi aroma, flavor, aftertaste, acidity, body, balance, overall e.



Nilai Total Peserta adalah penggabungan Final Score dari keempat juri, Nilai maksimum adalah 400 f. Nilai Total Cup Score adalah penjumlahan dari nilai Aroma + Flavour + Aftertaste + Acidity + Body + Balance + Overall dengan total nilai maksimal adalah 70 g. Para juri dilarang berunding atau berdiskusi mengenai kopi yang disajikan sebelum menilai. Setelah panitia merekap score, maka 6 peserta dengan total nilai tertinggi akan maju ke babak final yang akan ditampilkan di layar besar. h. Juri berhak untuk tidak mencoba hasil seduhan peserta apabila ditemukan peserta yang melakukan tindakan diluar standar hospitality, higienitas, dan melanggar protokol kesehatan. i. Keputusan juri bersifat mutlak dan tidak dapat diganggu gugat. 8.2 Babak Final a. Urutan tampil peserta akan dilakukan dengan sistem pengundian. b. Penilaian dilakukan oleh 4 (empat) orang juri berdasarkan nilai dari form penilaian (scoresheet) yang sudah ditetapkan.



c.



Nilai Total Peserta adalah penggabungan Final Score dari keempat juri, Nilai maksimum adalah 400 d. Final Score adalah nilai peserta yang didapat dari masing-masing juri. Final Score maksimal adalah 100 yang merupakan penggabungan nilai Total Cup Score dan nilai Total Score Presentation dibagi 1,40. e. Nilai Total Cup Score adalah penjumlahan dari nilai Aroma + Flavour + Aftertaste + Acidity + Body + Balance + Overall dengan total nilai maksimal adalah 70 f. Nilai Total Score Presentation adalah penjumlahan antara nilai Taste Description(x2) + Customer Service(x5) dengan total nilai maksimal adalah 70. g. Kelebihan waktu presentasi open service (overtime) dikenakan pengurangan poin pada nilai Customer Service sebesar 0,5 poin per menit (poin sebelum dikali 5). h. Keputusan juri bersifat mutlak dan tidak dapat diganggu gugat. 8.



PERALATAN DAN KELENGKAPAN KOMPETISI 1. Peserta diharuskan menggunakan beans Malabar Black Honey dari Warisan Sangrai Kopi yang disediakan panitia. 2. Panitia akan menyediakan air yang bersih dan segar untuk kompetisi, namun peserta diperbolehkan untuk membawa air sendiri. Apabila peserta membawa air sendiri, maka peserta diwajibkan memberikan contoh air kepada juri sebelum pertandingan dimulai. 3. Panitia menyediakan peralatan sebagai berikut : - 1 Unit grinder Latina T-60 Libra - 5 unit dripper Hario V60 01 Plastic + paper filter - 5 unit scale - 5 unit kompor portable + kettle kompor - 5 unit coffee server glass - 2 cup penyajian untuk masing-masing peserta. 4. Peserta diperkenankan membawa semua peralatan seduh sendiri termasuk air. 5. Jika ada peralatan atau bahan yang tertinggal diluar panggung saat pertandingan telah dimulai, maka peserta harus mengambil sendiri tanpa bantuan orang lain dan waktu tetap berjalan sesuai ketentuan tanpa tambahan.



World Brewers Cup Scoresheet - Open Service



Cup Score Evaluation Scale



Competitor Name Round



Judge Name Total:



Total:



Aroma



6



7



Date Total:



Flavor



8



9



6



7



Total:



Aftertaste



8



9



6



7



8



Acidity



9



6



7



Intensity High



Low



8



9



×2 Body



6



7



Total:



8



×2



9



6.00 Good



7.00 Very Good



8.00 Excellent



9.00 Extraordinary



6.25



7.25



8.25



9.25



6.50



7.50



8.50



9.50



6.75



7.75



8.75



9.75



H = HOT



W = WARM



Total:



Balance



10 6



7



8



9



C= COLD



Total:



Total Cup



×2 Overall



10 6



7



8



9



Intensity High



Low



Competitors descriptions:



Coffee and Brewing Information:



Brew Ratio



:



Total Cup + Presentation 0 4



5



6



7



8



9



Taste Description Total:



10



×2



0 4



5



6



7



8



9



Customer Service Total:



10



×2



÷1.40 =



Total Score Presentation



/40



Final Score



Unacceptable : 0



Acceptable : 4 – 4.75



Average : 5 – 5.75



Good : 6 – 6.75



Very Good : 7 – 7.75



Excellent : 8 – 8.75



Extraordinary : 9 – 10