Teknik Perobohan Hewan [PDF]

Citation preview

HASIL RANGKUMAN DARI VIDEO PEROBOHAN HEWAN DAN PENYEMBELIHAN MODERN DIRUMAH PENYEMBELIHAN TEKNIK PEROBOHAN HEWAN Sapi adalah salah satu bahan pangan asal hewan yang diperlukan oleh manusia. penanganan hewan ini harus dilakukan secara eti, higienis dan memenuhi prinsip-prinsip kesejahteraan hewan salah satu aspek kesejahteraan hewan sebelum pemotongan hewan adalah menentukan bagaimana cara pemotongan yang baik sehingga diharapkan hasil yang diperoleh juga baik dan tanpa cedera. 2 metode perobohan sapi yang umum digunakan:Yakni metode barly dan metode burley dan metode rope squeeze: 1. Pelalatan yang disiapkan sebelum proses perobohan sapi:  Tali rami/tali goni dengan diameter 1,5 cm  tali dibagi menjadi 2 bagian 1. tali utama dengan panjang sekitar 15 meter digunakan untuk merobohkan hewan 2. tali pengikat kaki depan dan belakang dengan panjang masing-masing 2,5 



meter sampai dengan 3 meter kedua ujung tali baik pada tali utama maupun tali pengikat kaki harus di fiksasi







agar tali tidak terulai dan mudah saat digunakan tali pengikat kaki dibuat dengan simpul tomful, dengan simpul ini masing masing kaki depan dan belakang terikat menjadi 1



PEROBOHAN SAPI DENGAN METODE BURLEY: 1. sapi dipegang dengan tali leher yang kuat 2. letakkan tali dipunggung hewan secara simetris dengan posisi bagian tengah tali tepat berada diatas pundak sapi 3. kedua ujung tali kemudian dilewatkan diantara kedua kaki depan dengan menyilang dibagian dada 4. masing masing ujung tali diangkat pada 2 sisi badan dan disilangkan pada bagian atas punggung 5. tali diturunkan kembali dan dimasukkan pada bagian dalam diantara kedua kali belakang dan sternum 6. jika kedua ujung tali ditarik sapi akan roboh arah robih sapi dapat disusaikan 7. jika sapi dinginkan roboh disebelah tangan kepala sapi diarahkan kesebelah kiri dan sebaliknya,



8. masuka ujung ujung kaki kemudian eratkan simpul dengan menarik kedua ujung tali scara berbarengan sehingga kaki akan terikat erat 9. kedua ujung tali pengikat kaki depan dilewatkan diantara kaki depan dan kaki belakang lalu kedua kai depan dan beekakang diikat menjadi 1 PEROBOHAN DENGAN METODE ROPE SQUEEZ 1. Buatlah lingkaran seputar leher sapi dengan menggunakan simpul kupu-kupu 2. 3. 4. 5.



dengan posisi titik simpul diletakkan sedikit dubawah leher bagian atas Pindahkan ujung tali melalui punggung sapi kesisi yang berlawanan Ujung tali dilewati kebagian bawah sapi dan dilingkarkan pada badan sapi Bualah ikatan mati tepat belakang pundak sapi Ujung tali dipindahkan lagi kesisi yang berlawanan hingga memmbentuk



lingkaran kedua dibagian belakang sapi 6. Jika tali tersebut ditarik maka sapi akan roboh 7. Bilah sapi ingin dirobohkan kesebelah kiri maka simpul atau ikatan mati harus berada disebelah kanan dan posisi kepala diarahkan kekanan demikian pula sebaliknya 8. Setelah sapi roboh lakukan pemgikatan kaki sapi yang telah dibuat simpul tomful 9. Masukkan ujung-ujung sapi kemudian eratkan simpul dengan menarik kedua ujung tali secara berbarengan sehingga kaki akan terikat erat (sampai ke persendian jari (pastern joint) 10. Kedua ujung tali pengikat kaki depan dilewatkan antara kedua kaki depan dan kaki belakang lalu kedua kaki depan dan belakang diikat menjadi 1 11. Setelah proses pengikatan kaki selesai maka kegiatan pemotongan sapi siap dilakukan.



Pemotongan sapi dilakukan dengan cara sebagai berikut: 1. gunakan pisau yang tajam (pengujian pisau yang tajam dapat dilakukan dengan membelah kertas sekalli tebas secara vertical 2. kepala hewan ditengadahkan secara hati-hati 3. pisau diposisikan dibawah dagu diantara diantara tulang leher 1 sampai ke 3 4. penyembelihan dilakukan secara cepat dan sekali tarikan dengan tekanan yang cukup sehingga saluran darah saluran nafas dan saluran pakan terpotong secara sempurna PENYEMBELIHAN SECARA MODERN DIRUMAH PENYEMBELIHAN



1. sebelum disembelih sapi ditimbang terlebih dahulu 2. sapi dimasukan kedalam kandang khusus penyembelihan kemudian kepalanya dalam kerangka besi sehingga sehingga posisi kepala mentengadah 3. penyembelih sapi meletakan pisau dileher sambil membaca doa 4. penyembelihan dilakukan secara cepat dan sekali tarikan dengan tekanan yang cukup sehingga saluran darah saluran nafas dan saluran pakan terpotong secara sempurna. 5. Darah dibiarkan mengalir dengan deras dan posisi sapi masih berdiri 6. Sapi yang telah tergeletak kakinya diikatkan pada alat dan digantung. PROSES MELAPAH 1. Dalam posisi sapi menggantung, pemisahan kulit diawali dari bagian kepalah menggunakan pisau khusus yang tajam 2. Kemudian dilakukan pemotongan tandu menggunakan alat pemisah tanduk 3. Kepala sapi dipotong dan proses pemisahan kulit dilakukan diseluruh badan 4. Bagian perut dibelah menggunakan mesin untuk mengeluarkan jeroan bagian dalam sapi PROSES :PEMOTONGAN: 1. Sapi yang digantung dipotong secara vertical dari atas sampai bawah menggunakan mesin menjadi 2 bagian 2. Daging sapi diperiksa untuk mengetahui keadaan dagingnya lalu dicatat dan diber barcode 3. Sapi yang tergantung dijalankan melalui semprotan pipa pipa air sanitasi untuk proses pencucian 4. Kemudian daging disimpan dalam ruangan dalam keadaan tergantung 5. Semua alat-alat yang digunakan dalam proses pemotongan di semprot air sanitasi agar daging sapi tidak terkena kontaminan 6. Daging dipotong menjadi bagian-bagian lebih kecil menggunakan mesin kemudian diberi barcode layakl konsumsi 7. Daging diletakan diatas meja kemudian dipotong secara manual menggunakan pisau khusus untuk dipisahkan dari tulang-tulangnya. PEMBUNGKUSAN: 1. Daging dikemas dalam plastic kemudian ditimbang dan dimasukan kedalam kardus 2. Daging



diberi



barcode



dan



siap



untuk



distribusikan



PEMBAHASAN MATERI