Laporan TPC [PDF]

Citation preview

LAPORAN PRAKTIKUM PENGAWASAN MUTU PANGAN Hygine dan Sanitasi dalam Pengolahan Makanan Pengujian Total bakteri / Total Plate Count (TPC)



OLEH: Destia Prasiska Putri (P2.31.31.0.15.013) Diana Kusuma Wardhani (P2.31.31.0.15.014) Dinar Rachma Kartina (P2.31.31.0.15.015) Silvy Aprilliani (P2.31.31.0.15.050) Veby Fitrianthi (P2.31.31.0.15.057) Dosen Pengampu : Muntikah, S.P., M.Pd



Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Jakarta II 2017



I.



Judul praktiukum



: Pengujian Total bakteri / Total Plate Count (TPC)



II. III.



Hari/ Tanggal Tujuan



IV.



Tinjauan Pustaka



: Senin, 17 April 2017 : mahasiswa dapat menguasai teknik Pengujian Total Bakteri atau Total Plate Count (TPC) serta cara penghitungan bakeri atau mikroba yang tumbuh. :



Penyebaran mikroorganisme yang tumbuh pada bahan makanan pada umumya terdiri dari bakteri, jamur/kapang, virus dan disamping itu terdapat juga binatang satu sel. Pertumbuhan mikroorganisme yang membentuk koloni dapat dianggap bahwa setiap koloni yang tumbuh berasal dari satu sel, maka dengan menghitung jumlah koloni dapat diketahui penyebaran bakteri yang ada pada bahan. Jumlah mikroba pada suatu bahan dapat dihitung dengan berbagai macam cara. Cara yang paling sering digunakan adalah cara perhitungan koloni pada lempeng biakan (plate count). Ada 2 macam cara perhitungan jumlah mikroba/bakteri, yaitu perhitungan secara langsung dan tidak langsung. Perhitungan jumlah mikroba secara langsung yaitu jumlah mikroba dihitung secara keseluruhan, baik yang mati atau yang hidup sedangkan perhitungan jumlah miroba secara tidak langsung yaitu jumlah mikroba dihitung secara keseluruhan baik yang mati atau yang hidup atau hanya untuk menentukan jumlah mikroba yang hidup saja, ini tergantung cara-cara yang digunakan. Untuk menentukan jumlah miroba yang hidup dapat dilakukan setelah larutan bahan atau biakan mikroba diencerkan dengan factor pengenceran tertentu dan ditumbuhkan dalam media dengan cara-cara tertentu tergantung dari macam dan sifat-sifat mikroba. Prinsip dari metode hitungan cawan atau Total Plate Count (TPC) adalah menumbuhkan sel mikroorganisme yang masih hidup pada media agar, sehingga mikroorganisme akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dan dihitung dengan mata tanpa bantuan mikroskop. Metode ini merupakan metode yang paling sensitif untuk menentukan jumlah mikroorganisme. Dengan metode ini, kita dapat menghitung sel yang masih hidup, menentukan jenis mikroba yang tumbuh dalam media tersebut serta dapat mengisolasi dan mengidentifikasi jenis koloni mikroba tersebut. Pada metode ini, teknik pengenceran merupakan hal yang harus dikuasai. Tujuan dari pengenceran sampel yaitu mengurangi jumlah kandungan mikroba dalam sampel sehingga nantinya dapat diamati dan diketahui jumlah mikroorganisme secara spesifik sehingga didapatkan perhitungan yang tepat. Sampel yang telah diencerkan dan dilakukan penanaman pada media lempeng agar kemudia di inkubasi untuk diamati jumlah koloni yang dihasilkan. Perhitungan dilakukan terdahap cawan petri dengan jumlah koloni bakteri antara 25-250 atau 30-300. Perhitungan TPC dinyatakan sebagai jumlah koloni bakteri hasil perhitungan dikalikan faktor pengencer. V.



Alat dan bahan :



Alat : -



Labu erlenmeyer 250 ml



-



5 Tabung reaksi steril



-



4 Cawan petri steril



-



7 Pipet volumetrik 1 ml



-



Kertas label



-



Kapas



-



Vortex mixer



-



Inkubator



Bahan :



VI.



-



25 g Tahu goreng



-



Aquades steril



-



PCA



-



Alkohol 70%



Prosedur 1. Lakukan pengenceran 25 g tahu goreng dengan 225 ml aquades steril 2. Kocok erlenmeyer dengan gerakan memutar, diamkan sampai mengendap 3. Masukan 1 ml sampel air tahu kedalam tabung reaksi 4. Homogenkan tabung reaksi 10-2 dengan vortex mixer 5. Dilakukan hal yang sama sampai pengenceran 10-4 6. Masukan 1,00 ml sampel pengenceran 10-4 yang homogen, masukan kedalam cawan petri, lakukan dua kali 7. Lakukan hal yang sama pada pengenceran 10-5 dan 10-6



8. Masukan media PCA ke dalam cawan petri yang berisi sampe 10 -4, 10-5, dan 10-6 , kemudian homogenkan dengan gerakan :



9. Inkubasikan sampai 1x24 jam 10. Amati hasilnya dan dihitung, mulai menghitung jumlah koloni yang tumbuh dengan jumlah 25-250 atau 30-300, mengalikan jumlahnya dengan pengenceran.



VII.



Hasil Pengamatan 1x24 jam N O 1.



Jenis sampel



2.



Tahu pengenceran 10-4 B



Tahu pengenceran 10-4 A



Jumlah koloni 5



Keterangan



4



Tidak bisa untuk dihitung