Makalah Kelompok 1a [PDF]

Citation preview

MAKALAH MAKANAN KHAS DAERAH AYAM GEPREK YANG DI MODIFIKASI



NAMA KELOMPOK : 1. Agel dewi fitria (01) 2. Ahmad thoriq almajdi (03) 3. Amelia putrid (05) 4. Ari ardiansyah (07)



SMAN 8 MATARAM XII MIA 3 SMAN 8 MATARAM PKWU - 2021/2022



1



KATA PENGANTAR Puji Syukur kehadiran allah SWT. yang telah memberikan rahmat dan hidayah-nya kepada kita, dan tidak lupa solawat serta salam semoga terlimpahkan kepada baginda nabi Muhammad SAW, Keluarganya kerabatnya, sahabatnya dan kepada kita selaku umatnya. Laporan ini di susun untuk memenuhi salah satu tugas mata pelajaran prakarya dan kewirausahaan. Makalah ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang telah membantu, kami mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah memberikan arahan serta bimbingannya selama ini sehingga kami dapat menyelesaikan Makalah Prakarya yang berjudul “Modifikasi Makanan Khas Daerah Ayam Geprek”, khususnya kepada bu ria selaku guru pkwu kami yang telah membimbing baik dalam praktik maupun materi. Terimakasih juga kepada teman-teman seperjuangan yang telah mendukung menyelesaikan tugas ini. Kami menyadari bahwa Makalah ini masih jauh dari kata sempurna, baik dari penyusunan, bahasa, dan penulisannya. Oleh karena itu, kami mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun dari semua pembaca, guna menjadi acuan dalam hal bekal pengalaman penulis untuk lebih baik di masa yang akan datang. Semoga Makalah ini memberikan informasi bagi kita semua dan manfaat untuk pengembangan dan peningkatan ilmu pengetahuan makanan khas daerah.



18 november 2021



Penyusun



2



DAFTAR ISI Kata pengantar................................................................1 Daftar isi..........................................................................2 BAB I : PENDAHULUAN.....................................................3 A. Latar Belakang..............................................................................3 B. Rumusan masalah........................................................................4 C. Tujuan...........................................................................................4 D. Manfaat .......................................................................................4



BAB II : PEMBAHASAN.....................................................5 A. Sejarah ayam geprek...................................................................5 B. Cara pembuatan...........................................................................6 C. Langkah pembuatan.....................................................................7 D. aggaran biaya...............................................................................8



BAB III : PENUTUP............................................................9 A. Kesimpulan dan saran..................................................................10 B. Daftar pustaka..............................................................................11



3



BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ayam geprek adalah makanan ayam goreng tepung khas Indonesia yang diulek atau dilumatkan bersama sambal bajak. Kini ayam geprek telah menjadi hidangan populer yang dapat ditemukan di hampir semua kota besar di Indonesia, tetapi asal mula ayam geprek berasal dari kota Yogyakarta. Geprek adalah istilah dalam bahasa Jawa yang berarti "dipukul", "ditekan", atau "dilumatkan", maka ayam geprek berarti "ayam yang dipukul". Hidangan ini mirip dengan masakan Jawa tradisional ayam penyet, karena keduanya adalah sama-sama ayam goreng yang dipukul dan ditekan menggunakan ulekan dan dicampur dengan sambal. Perbedaannya adalah, ayam penyet adalah ayam goreng tradisional Jawa yang diungkep dengan bumbu kuning, kemudian digoreng rendam dalam minyak goreng panas. Sementara ayam geprek lebih mirip dengan ayam goreng gaya barat (lazim disebut fried chicken Amerika), yakni ayam goreng tepung yang renyah yang dilapisi dengan adonan tepung terigu sebelum digoreng. Selain berbeda jenis ayam gorengnya, cara penyajiannya pun berbeda. Ayam penyet dipukul dan ditekan menggunakan ulekan sampai pipih, kemudian sambal dilumuri di atas ayam tersebut. Sementara ayam geprek tidak hanya dipukul dan ditekan, namun diulek hingga dagingnya terlepas dari tulangnya dan bercampur bersama dengan sambalnya. Sehingga proses penyajian ayam geprek persis dengan proses pembuatan sambal-sambal tradisional seperti sambal tempe Ayam geprek menjadi fenomena populer, seiring dengan banyaknya gerai yang menyajikan makanan ini di Indonesia pada tahun 2017. Asal mula ayam geprek bermula di kota Yogyakarta, hasil kreasi Ruminah atau dikenal sebagai Bu Rum. Pada tahun 2003, Bu Rum diminta oleh pelanggannya untuk menambahkan sambal ulek di atas ayam goreng tepungnya. Hidangan ayam goreng tepung yang dilumat bercampur sambal ini menjadi populer, kemudian banyak restoran lain yang meniru hidangan ini, dan menjadi kian populer di seluruh Indonesia. Ayam geprek biasanya hanya disajikan dengan sambal dan nasi putih. Akan tetapi kini terdapat variasi baru yang menambahkan keju mozzarella dan kol goreng.



4



B.Rumusan Masalah 1. Bagaimana cara pembuatan Ayam geprek mozzarella? 2. Rincian biayanya apa saja? 3. Bagaimana bentuk penyajiannya?



C. Tujuan 1. Untuk mengetahui cara pembuatan Ayam geprek mozzarella 2. Untuk mengetahui biaya di keluarkan 3. Untuk mengetahui bentuk penyajianya



D.Manfaat Untuk menambah informasi mengenai makanan khas Ayam geprek dan menambah wawasan tentang cara membuat dan mengolah makanan Ayam geprek mozzarella .



5



BAB II PEMBAHASAN A.Sejarah ayam geprek Sejarah asal mulanya ayam geprek muncul ketika seorang mahasiswa meminta Ruminah untuk menggemprek ayam sekaligus menambahkannya dengan sambal. Sebelum terkenal dengan nama ayam geprek, banyak orang menyebut dengan ayam gejrot atau ayam ulek. Namun, perempuan yang akrap disapa Bu Rum itu, memberi nama ayam geprek .Ayam geprek merupakan daging ayam berlapis tepung tipis dan digoreng. Kemudian, ayam ini akan digeprek dan dicampur dengan sajian sambal ulek. Geprek sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti dipukul atau ditekan. Hasilnya, ayam goreng tepung yang sudah ditumbuk akan hancur sehingga lebih mudah dimakan. Tentu saja, rasa nikmat yang ditawarkan ayam geprek serta keberadaan media sosial membuat ayam geprek makin viral. Kini berbagai gerai dan rumah makan ayam geprek bertebaran di seluruh Indonesia. Ayam geprek juga merupakan salah satu menu yang paling banyak dipesan lewat aplikasi ojek online. Bahkan, banyak pegiat kuliner ikut membuat ayam geprek termasuk artis kenamaan Indonesia, Ruben Onsu dan Rafi Ahmad dengan merek Geprek Bensu & Geprek Aa’ Rafi.



6



B.Cara Pembuatan 



Bahan 1. Dada ayam



10.Bawang putih



2. Telur



11. Susu fullcream



3. Tepung terigu



12.Ari bersih



4. Tepung tapioka



13.Jeruk limau



5. Garam



14.Cabai



6. Minyak goreng



15.Gula pasir



7. Keju mozzarella



16.Selada



8. Lada putih



17.Tomat



9. Kunyit







Alat 1. Panci/pan



6. Serokan



2. Spatula



7. Sendok



3. Kompor



8. Mangkok



4. Pisau



9. Piring



5. Cobek



10. Tatakan



7



C. Langkah Pembuatan 



Cuci ketan kemudian tiriskan.







Pertama, siapkan adonan kering untuk bumbu Ayam Geprek Mozarella, yakni masukkan tepung terigu, tepung sagu tani, bubuk bawang putih, bubuk paprika, garam dan lada putih ke dalam wadah dan aduk hingga merata.







Kedua,bersihkan ayam terlebih dahulu lalu bumbui ayam dengan bubuk kunyit, lada, bubuk bawang putih, bubuk paprika, dan garam secukupnya. Kemudian, marinasi selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Ketiga, siapkan adonan basah untuk bumbu Ayam Geprek Mozarella dengan memasukkan telur, susu cair, air, lada dan garam ke dalam wadah dan diaduk hingga semua bumbu tersebut tercampur dengan merata.  Kemudian, lumuri ayam dengan adonan kering, adonan basah, dan akhiri dengan melumurkan adonan kering pada daging ayam. Setelah itu, siapkan wajan/panci dan masukkan minyak goreng lalu panaskan Selanjutnya, masukkan ayam yang sudah diberi adonan tersebut ke dalam wajan dan goreng ayamnya hingga kecoklatan, setelah itu angkat dan sisihkan sejenak Sekarang, kita siapkan bumbu untuk Sambal di Ayam Geprek tersebut. Pertama, masukkan bahan-bahan Sambal yakni bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit ke dalam wajan dan tumis hingga wangi, lalu tiriskan. Setelah itu, tuangkan garam, bawang putih, kacang tanah, bawang merah, cabai rawit merah, gula, jeruk limau ke dalam ulekan dan ulek-ulek semuanya hingga tercampur dengan halus.







  















Sekarang waktunya bikin Ayam Geprek Mozarella deh! Ambil dan letakkan ayam yang sudah digoreng tadi ke dalam sambal yang diulek, lalu geprek hingga menjadi hancur, lalu tuangkan keju mozzarella yang sudah dilelehkan di atas ayam yang sudah digeprek.







Ayam geprek mozzarella sudah siap!!



8



1. D. Anggaran biaya No



Bahan



Jumlah



Harga



No



Bahan



Jumlah



Harga



1



Ayam



½ kg



19.000



5



Telur



1btr



1.500



2



Tepung terigu & tapioka



¼ kg



10.000



6



Keju mozzarela



1bks



21.000



3



Cabai & selada



¼ kg



7.000



7



susu



250 ml



5.000



4



Minyak



½ ltr



8.000



Total =



Rp. 71.500



9



BAB III PENUTUP A. Kesimpulan dan saran  Kesimpulan : ayam geprek merupakan makanan khas Indonesia terutama daerah Jawa.Lalu dimodifikasi dengan mozzarella dari Italia.Ayam geprek adalah makanan / lauk yang enak,simple dan sangat mudah ditemui pada jaman sekarang, karena makanan ini sangat viral.  Saran : - ketika memanaskan keju, hendeknya dipanaskan saat dekat waktu makan -Saat marinasi ayam,sebaiknya sambil dipijat-pijat agar bumbu marinasnya meresap



10



DAFTAR PUSTAKA



1. https://id.wikipedia.org/wiki/Ayam_geprek 2. https://insight.wellcode.io/sejarah-ayam-geprek 3.



https://sweetrip.id/kuliner/resep-ayam-geprek-mozarella-jaman-now/



Ini adalah hasilnya ;



11



12