Modifikasi One Dish Meal - Intan [PDF]

Citation preview

PENGEMBANGAN KULINER DOSEN MATA KULIAH : RETNO SRI LESTARI, S.Pd, M.Kes



DISUSUN OLEH :



NAMA



: INTAN HAMIDAH AMRUH



NIM



: PO714231191055



KELAS



: D.IV B TINGKAT 3



POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR JURUSAN GIZI TAHUN AJARAN 2021/2022



Resep Pempek Bahan pempek: • 100 gr ikan tenggiri • 2 siung bawang putih • 50 ml air dingin • 100 gr tepung tapioka • 1 butir telur (untuk isian) • Garam secukupnya • Gula secukupnya • Minyak goreng secukupnya Bahan kuah cuko: • 5 gr cabe merah • 5 gr cabe rawit • 100 ml air • 2 siung bawang putih • 5 gr gula merah • 5 gr ebi • Cuka secukupnya • Garam secukupnya • Gula secukupnya • 10 g ketimun Cara membuat pempek: 1. Masukkan ikan tenggiri, garam, dan gula ke dalam wadah. Kemudian uleni hingga tercampur semuanya dan halus. 2. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dan air dingin. Kemudian campur kembali semua bahan. 3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Jangan terlalu lama menguleni adonan pempek karena nanti adonan akan mengeras. 4. Taburkan tepung tapioka di alas dan tangan. Kemudian ambil adonan pempek. 5. Gulung membentuk bulatan adonan pempek dan lubangi bagian tengahnya dan arahkan ke atas agar dapat memasukkan telur ke dalamnya. 6. Tuang telur ke dalam adonan pempek, jangan terlalu banyak agar tidak tumpah. 7. Jepit bagian atas adonan pempek perlahan-lahan. 8. Rebus pempek hingga mengambang dan menandakan bahawa pempek sudah matang. Jika sudah matang bisa diangkat dan ditiriskan. 9. Goreng pempek yang sudah direbus hingga coklat keemasan. 10. Pempek siap disajikan dengan kuah cuko Cara membuat kuah cuko: 1. Rebus cabe merah dan cabe rawit hingga matang, kemudian tiriskan. 2. Haluskan cabe yang sudah direbus dan bawang putih. 3. Rebus air, gula merah, ebi, dan sambal yang sudah dihaluskan. 4. Terakhir masukkan cuka dan kuah cuko siap disajikan bersama pempek



Nilai Gizi Pempek Kebutuhan energi sehari : 1956 kal Kebutuhan energi makan siang : 586.8 kal No



Bahan



Berat (g)



Energi (kal)



Protein (g)



Lemak (g)



KH (g)



1



Ikan tenggiri



100



112.1



21.4



2.3



0



2



Tepung tapioka



100



381



0.3



0.1



91.3



3



Telur



60



93.1



7.6



6.4



0.7



4



Bawang putih



10



8.8



0.3



0



2



5



Minyak



5



43.1



0



5



0



6



Ebi



5



15.3



3.3



0.1



0



7



Gula merah



5



18.8



0



0



4.9



8



Cabe rawit



5



15.9



0.6



0.9



2.8



9



Cabe merah



5



1.4



0.1



0



0.3



10



Ketimun



10



1.3



0.1



0



0.3



Jumlah



690.8



33.7



14.8



102.3



Kebutuhan



586.8



Persen Kecukupan



Resep Pempek Udang Bahan pempek: • 90 gr udang • 2 siung bawang putih • 50 ml air dingin • 90 gr tepung tapioka • 1 butir telur (untuk isian) • Garam secukupnya • Gula secukupnya • Minyak goreng secukupnya Bahan kuah cuko: • 5 gr cabe merah • 5 gr cabe rawit • 100 ml air • 2 siung bawang putih • 5 gr gula merah



117.723%



• • • • •



5 gr ebi Cuka secukupnya Garam secukupnya Gula secukupnya 10 g ketimun



Cara membuat pempek: 1. Masukkan udang, garam, dan gula ke dalam wadah. Kemudian uleni hingga tercampur semuanya dan halus. 2. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dan air dingin. Kemudian campur kembali semua bahan. 3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Jangan terlalu lama menguleni adonan pempek karena nanti adonan akan mengeras. 4. Taburkan tepung tapioka di alas dan tangan. Kemudian ambil adonan pempek. 5. Gulung membentuk bulatan adonan pempek dan lubangi bagian tengahnya dan arahkan ke atas agar dapat memasukkan telur ke dalamnya. 6. Tuang telur ke dalam adonan pempek, jangan terlalu banyak agar tidak tumpah. 7. Jepit bagian atas adonan pempek perlahan-lahan. 8. Rebus pempek hingga mengambang dan menandakan bahawa pempek sudah matang. Jika sudah matang bisa diangkat dan ditiriskan. 9. Goreng pempek yang sudah direbus hingga coklat keemasan. 10. Pempek siap disajikan dengan kuah cuko Cara membuat kuah cuko: 1. Rebus cabe merah dan cabe rawit hingga matang, kemudian tiriskan. 2. Haluskan cabe yang sudah direbus dan bawang putih. 3. Rebus air, gula merah, ebi, dan sambal yang sudah dihaluskan. 4. Terakhir masukkan cuka dan kuah cuko siap disajikan bersama pempek Nilai Gizi Pempek Udang Kebutuhan energi sehari : 1956 kal Kebutuhan energi makan siang : 586.8 kal No



Bahan



Berat (g)



Energi (kal)



Protein (g)



Lemak (g)



KH (g)



1



Udang



95



75.2



15.9



0.9



0



2



Tepung tapioka



95



361.9



0.3



0.1



86.7



3



Telur



60



93.1



7.6



6.4



0.7



4



Bawang putih



10



8.8



0.3



0



2



5



Minyak



5



43.1



0



5



0



6



Ebi



5



15.3



3.3



0.1



0



7



Gula merah



5



18.8



0



0



4.9



8



Cabe rawit



5



15.9



0.6



0.9



2.8



9



Cabe merah



5



1.4



0.1



0



0.3



10



Ketimun



10



1.3



0.1



0



0.3



Jumlah



634.7



28.2



13.4



97.7



Kebutuhan



586.8



Persen Kecukupan



Plating



108.163%