Proses Pembuatan Kecap [PDF]

Citation preview

PROSES PEMBUATAN KECAP KELOMPOK 2 - FRITZ ADINATA -



FIRDAUS SYARIFAH



-



CINTYA FITRIANI



-



ULFATIN NADHIROH



-



MARIA HESTIA INTAN



(2311100041) (2311100042) (2311100043)



(2311100044) (2311100045)



KECAP 



Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin.



BAHAN BAKU KECAP 



Kedelai Hitam







Ampas padat pembuatan tahu







Air kelapa



PROSES PEMBUATAN KECAP –BAHAN  KEDELAI HITAM  GULA  GARAM  LARU TEMPE



 BAHAN



PROSES PEMBUATAN KECAP Kedelai hitam yang sudah bersih pertama-pertama harus direbus terlebih dahulu,  Selanjutnya adalah proses fermentasi oleh aspergilus.  Setelah fermentasi , yaitu perlu adanya pengadukan dengan larutan garam  Perebusan  Tahap filtrasi 1 akan ditambahkan bumbu  Perebusan dan pengadukan  Tahap filtrasi 2 akan dihasilkan ampas dan cairan. Dan cairan tersebutlah yang disebut kecap 



DIAGRAM ALIR PEMBUATAN KECAP Aspergillus wentii



Kedelai



boiling



Air Bersih



Garam/ gula



stiring



Filtrasi II



Boiling + Stiring



boiling



Hasil Saringan



KECAP



Ampas Bumbu



Filtrasi I



SEKIAN TERIMA KASIH