Sate Bulayak [PDF]

Citation preview

“MAKALAH PENGOLAHAN MAKANAN KHAS LOMBOK SATE BULAYAK”



DISUSUN OLEH :  ADITIA PAWAID  AHMAD BARIQ NATAGAMA  FARRAS ABIYYU WIRAWAN  NAJLA AULIA YAHYA  SEVINA KUNDIAH SAPUTRI



KATA PENGANTAR ‫ـــــم‬ ‫س‬ ْ ‫ِب‬ ِ ‫ــــــــــــــم‬ ِ ‫الر ِح ْي‬ َّ ‫الرحْ َم ِن‬ َّ ‫هللا‬ ِ



Puji syukur Alhamdulillah kami panjatkan kepada Allah, karena atas rahmat, taufik, dan hidayah-Nylah sehingga kami dapat menyelesaikan Makalah Mengenai “Pengolahan Makanan Khas Lombok Sate Bulayak” sebagai salah satu tugas Prakarya Kelas XI Kami menyadari bahwa dalam penyusunan Makalah ini, tentu masih terdapat beberapa kesalahan dan masih jauh dari yang diharapkan. Maka dari itu, kami membutuhkan kritik dan saran yang bersifa membangun, agar kedepannya dapat mencapai kesempurnaan. Akhir kata, semoga Makalah ini dapat digunakan dan dimanfaatkan bagi kita semua. Amin.



Mataram, Agustus 2019



BAB I PENDAHULUAN



A. Latar Belakang Lombok merupakan salah satu pulau di Indonesia yang memiliki berbagai macam makanan khas daerah. Mulai dari yang berbahan dasar Bahan Nabati ataupun Hewani. Sate adalah masakan dimana daging di tusuk ke tusukan sate setelah dipotong kecil-kecil, lalu dibakar diatas batu arang kayu. Setelah selesai, sate akan disajikan dengan bumbu kacang kecap atau bumbu lainnya. Makanan ini sangat popular di Malaysia, Singapura, Philipin, Thailand dan Belanda khususnya di Indonesia sebagai asal dari makanan ini. Sedangkan Sate bulayak sendiri adalah sate khas Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang terbuat dari daging sapi berlumur bumbu khas Lombok dan disajikan bersama lontong (bulayak). Bumbu sate tersebut terbuat dari kacang tanah sangrai tumbuk yang direbus bersama santan serta beberapa bumbu dapur lainnya sehingga rasanya mirip bumbu kari.



B. Rumusan Masalah 1.



Apakah yang dimaksud dengan makanan khas daerah?



2.



Apakah yang dimaksud dengan sate dan sate bulayak?



C. Tujuan Pembuatan makalah ini bertujuan agar siswa dapat mengetahui bagimana resep dan teknik-teknik yang dilakukan pada pembuatan sate bulayak.



BAB II PEMBAHASAN



A. Makanan Khas Daerah Indonesia merupakan negara yang terdiri dari beragam suku bangsa yang mana memiliki keanekaragaman olahan masakan yang menjadi ciri khas daerah tersebut atau sering disebut makanan khas daerah. Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah. Karakter masakan di suatu daerah biasanya mencerminkan karakter masyarakatnya. Indonesia merupakan negara kepulauan yang terdiri dari berbagai suku dengan kebudayaan yang sangat beragam. Demikian pula dengan hasil alam yang dijadikan sebagai bahan pangan. Umumnya bahan pangan berasal dari dua sumber yaitu bahan pangan nabati dan bahan pangan hewani. Bahan makanan nabati adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti sayur-sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan serealia. Bahan makanan hewani adalah makanan yang berasal dari hewan, seperti telur ,ayam, daging, ikan, dan susu. Perbedaan budaya dan bahan pangan yang tersedia mengakibatkan pengolahan produk makanan khas berbeda di setiap daerah sehingga menghasilkan aneka jenis produk makanan yang beranekaragam dengan karakter yang berbeda pula. Seperti halnya Lombok, Pulau Lombok memiliki berbagai macam kuliner khas yang harus dicicipi oleh para traveler yang mengunjunginya. Makanan khas Pulau Lombok terkenal dengan ciri khas rasa pedas, karna kebanyakan Masyarakat di lombok menjadikan cabe atau lombok sebagai bahan dasar setiap sajian masakan mereka.



B. Pengertian Sate dan Sate Bulayak Sate adalah makanan yang dibuat dari beberapa potongan daging kecil-kecil yang ditusuk menggunakan bambu yang sudah dipotong dengan ukuran kecil atau lidi dan dipanggang di atas bara arang kayu. Daging yang digunakan biasanya daging ayam, sapi, kambing, kuda, kelinci dan lainnya. Sate biasanya disajikan dengan berbagai macam bumbu namun tergantung pada variasi resep sate. Sate berasal dari pulau Jawa dan sudah tersebar luas diberbagai pelosok Indonesia dan juga sudah menjadi makanan nasional Indonesia. Di negara-negara Asia Tenggara sate juga sangat populer seperti di negara Malaysia, Filipina, Singapura, dan Thailand. Di belanda sate juga sangat populer karena di Belanda dipengaruhi masakan dari Indonesia yang dulunya merupakan koloninya. Sate adalah makanan yang dibuat dari beberapa potongan daging kecil-kecil yang ditusuk menggunakan bambu yang sudah dipotong dengan ukuran kecil atau lidi dan dipanggang di atas bara arang kayu. Daging yang digunakan biasanya daging ayam, sapi, kambing, kuda, kelinci dan lainnya. Sate biasanya disajikan dengan berbagai macam bumbu namun tergantung pada variasi resep sate. Sate berasal dari pulau Jawa dan sudah tersebar luas diberbagai pelosok Indonesia dan juga sudah menjadi makanan nasional Indonesia. Di negara-negara Asia Tenggara sate juga sangat populer seperti di negara Malaysia, Filipina, Singapura, dan Thailand. Di belanda sate juga sangat populer karena di Belanda dipengaruhi masakan dari Indonesia yang dulunya merupakan koloninya. Sate bulayak adalah sate khas Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang terbuat dari daging sapi berlumur bumbu khas Lombok dan disajikan bersama lontong (bulayak). Bumbu sate tersebut terbuat dari kacang tanah sangrai tumbuk yang direbus bersama santan serta beberapa bumbu dapur lainnya sehingga rasanya mirip bumbu kari. Sate bulayak menjadi salah satu kuliner andalan masyarakat Lombok. Berbahan dasar daging ayam, jeroan, dan daging sapi, sate bulayak tak begitu berbeda dengan sate kebanyakan. Kekhasan sate ini terdapat pada



bulayak, lontong yang dililit dengan daun aren atau enau. Bulayak berukuran lebih kecil dibanding lontong biasa. Cara melilitnya pun unik. Daun dililit secara spiral. Ini dimaksudkan agar saat dibuka, bulayak akan terbuka secara memutar dan memudahkan penikmat untuk menyantapnya. Bulayak memiliki tekstur lembut dan rasa yang gurih, sangat nikmat ketika bertemu dengan lidah. Bumbu kacang yang disajikan pada sate ini pun berbeda dengan bumbu kacang pada sate yang biasa dijumpai. Bumbu kacang di sini terbuat dari kacang tanah yang telah disangrai, ditumbuk, lalu direbus bersama santan juga bumbu-bumbu lain seperti ketumbar, jintan, bawang dan cabai menghasilkan rasa yang pedas untuk disantap.



BAB III METODE



BAHAN :        



350 gram daging sapi, tumbuk kasar, potong kecil 1 sdm air jeruk nipis 100 gram kelapa setengah tua, parut kasar 100 gram kacang tanah goreng, tumbuk halus 1 sdm gula merah, serut 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa 25 buah tusuk sate 10 buah bulayak/ lontong khas Lombok



BUMBU HALUS :     



15 buah cabai rawit merah 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3/4 sdt merica sangrai 3/4 sdt garam



CARA MEMBUAT SATE BULAYAK KHAS LOMBOK : 1. Lumuri daging dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit. 2. Campur daging dengan setengah bagian bumbu halus dan kelapa parut, aduk rata. 3. Tusuk daging ke dalam tusuk sate, kukus 20 menit hingga matang. 4. Bakar sate hingga kecokelatan. 5. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. 6. Tambahkan kacang tanah, gula merah dan santan, aduk rata. Masak hingga mendidih dan kental. 7. Sajikan sate dengan sambal kacang dan bulayak (lontong khas lombok yang dibungkus janur kelapa).



SARAN PENYAJIAN Untuk menikmati sate ini, kalian tinggal membuka lilitan Bulayak lalu dicelupkan dengan bumbu kacang yang udah disediakan. Rasanya tuh kayak gurih dari Bulayak dan bumbu kacang yang pedas berkombinasi menjadi sangat sempurna di mulut, untuk daging dari sate ini biasanya menggunakan beberapa pilihan daging, seperti daging sapi, ayam hingga jeroan kalo makan sate ini ngga perlu sendok. Tinggal cocol bulayak dengan satu tangan lalu tangan yang lain menggigit sate. Jangan lupa dicocol bumbu ya.