Siklus Menu Renaja 10 Hari [PDF]

Citation preview

Nama



: Aldina Ayu Anggraini Anesia Meilailatul



Tingkat



(1003000001) (1003000002)



: 2A SIKLUS MENU 10 HARI UNTUK REMAJA



Masa remaja merupakan saat terjadinya perubahan - perubahan cepat dalam proses pertumbuhan fisik, kognitif dan psikososial. Pada masa ini terjadi kematangan seksual dan tercapainya bentuk dewasa karena pematangan fungsi endokrin. Pada saat proses pematangan fisik, juga terjadi perubahan komposisi tubuh. Pada anak remaja kudapan berkontribusi 30% atau lebih dari total asupan kalori remaja setiap hari. Tetapi kudapan ini sering mengandung tinggi lemak, gula dan natrium dan dapat meningkatkan resiko kegemukan dan karies gigi. Oleh karena itu, remaja harus didorong untuk lebih memilih kudapan yang sehat. Bagi remaja makanan merupakan suatu kebutuhan pokok untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuhnya. Kekurangan konsumsi makanan, baik secara kualitatif maupun kuantitatif, akan menyebabkan metabolisme tubuh terganggu. Kecukupan gizi merupakan kesesuaian baik dalam hal kualitas maupun kuantitas zat-zat gizisesuai dengan kebutuhan faali tubuh. Energi Kebutuhan energi diperlukan untuk kegiatan sehari-hari maupun untuk proses metabolisme tubuh. Cara sederhana untuk mengetahui kecukupan energi dapat dilihat dari berat badan seseorang. Contohnya pada remaja perempuan 1012 tahun kebutuham energinya 50-60 kal/kg BB/ hari dan usia 13-18 tahun sebesar 40-50 kal/ kg BB/ hari. Protein Kebutuhan protein meningkat karena proses tumbuh kembang berlangsung cepat. Apabila asupan energi terbatas atau kurang, protein akan dipergunakan sebagai energi. Kebutuhan protein usia 10-12 tahun adalah 50g/hari, 13-15 tahun



sebesar 57g/ hari dan usia 16-18 tahun adalah 55 g/hari. Sumber protein terdapat dalam daging, jeroan, ikan, keju, kerang dan udang (hewani). Sedangkan protein nabati pada kacang-kacangan, tempe dan tahu. Lemak Lemak dapat diperoleh dari daging berlemak, jerohan dan sebagainya. Kelebihan lemak akan disimpan oleh tubuh sebagai lemak tubuh yang sewaktu waktu diperlukan. Departemen Kesehatan RI menganjurkan konsumsi lemak dibatasi tidak melebihi 25% dari total energi per hari, atau paling banyak 3 sendok makan minyak goreng untuk memasak makanan sehari. Asupan lemakyang terlalu rendah juga mengakibatkan energi yang dikonsumsi tidak mencukupi, karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori. Pembatasan lemak hewani dapat mengakibatkan asupan Fe dan Zn juga rendah. Oleh sebab itu perlu diadakan penyelenggaraan makanan pada remaja, agar tercapainya kebutuhan energy yang cukup, penyusunan siklus menu adalah factor penting dalam penyelenggaraan makanan. Dalam penyusunan siklus menu terdapat langkah – langkah yang harus di penuhi, antara lain : a) Kumpulkan berbagai jenis hidangan,kelompokkan berdasarkan jenis makanan (kelompokkan lauk hewani, lauk nabati, kelompok sayuran, kelompok buah) sehingga memungkinkan variasi yang lebih banyak. Makanan Pokok



Lauk Hewani



Nasi



Telor bb Bali



Mie



Pepes Ikan Kakap Ayam Bakar Telor bb Kecap Ayam bb Kecap Sambal Goreng Ati Nugget Ikan Gabus Gulai Daging + Kentang Sambal Goreng Ikan Serai Soto Daging + Kubis



Sosis Daging Ikan Bakar Ayam Pedas Tongkol Sambal Goreng Kentang + Teri Ayam bb Kuning Perkedel Daging Botok Ikan Kembung Ikan Serapah Ayam Rica – Rica Empal Daging Omelet Telor Ayam bb Balado Sambal Goreng Udang Gulai Telur Puyuh + Kentang Ayam Kalasan Ayam bb Kuning Telur Ceplok Ayam Goreng Ayam Selimut Telor Dadar Lauk Nabati



Sayur



Kroket Tempe



Urap Daun Ketela



Perkedel Kacang Merah



Sayur Bening Bayam



Bakwan Jagung



Tumis Asparagus



Tempe Bacem



Kari Labu Siem



Kroket Tahu



Sayur Lodeh Pepaya



Perkedel Kentang



Cah Brokoli



Rogout Tempe



Cah Buncis Wortel



Tempe Kecap Manis



Lalapan Ketimun



Balado Tahu



Gulai Manis Kacang Panjang



Kroket Kentang



Cap jay



Sate Tempe



Lalapan Ketimun + Selada



Tempe Bakar



Tumis Kangkung



Tahu Bacem



Urap Kacang Panjang + Tauge + Kangkung



Tempe Goreng Pepes Tahu



Tumis Kol + Soun + Wortel



Rempeyek Kacang



Pecel



Pepes Jamur



Sayur Asem Jakarta



Tahu bb Petis



Sayur Kare Kentang



Tempe Selimut



Sayur Lodeh Terong



Tahu Goreng



Rawon Tahu + Manisa



Tempe Mendoan



Oseng – Oseng Manisa



Bakwan Sayur



Soup Wortel



Tahu bb Kuning



Sayur Oncom



Tumis Tempe Kecap



Tumis Sawi Putih



Tempe Manis



Sayur Lodeh Rebung Tumis Sawi Hijau Acar Ketimun Soup Brokoli Acar Kuning Lodeh Kacang Panjang Buah



Selingan ( Snack )



Apel



Kue Lumpur



Melon



Puding Mangga



Semangka



Dadar Gulung



Pisang



Bolu Kukus



Jeruk



Cantik Manis



Papaya



Brownies



Jus Jambi Biji



Kue Putu Ayu



Jus Anggur



Kue Sus



Jus Nanas



Pastel



Jus Strawberry



Kue Pukis Mendhut Donat Tahu Brontak



Martabak Mie Kue Isi Pisang Roti Selai Bubur Kacang Hijau Tape Isi Coklat Kue Lapis



b) Masukkan hidangan hewani yang serasi warna,komposisi,konsistensi bentuk dan variasinya kemudian lauk nabati,sayur buah dan snack. MENU I Makan Pagi



:



Selingan Siang (10.00)



:



Makan Siang



Selingan Sore (16.00) Makan Malam



: : :



Nasi, Telur bb Bali, Kroket Tempe, Urap Daun Ketela, Teh Manis Kue Lumpur Nasi, Pepes Ikan Kakap, Perkedel Kacang Merah, Sayur Bening Bayam, Apel Puding Mangga Nasi, Ayam Bakar, Bakwan Jagung, Tumis Asparagus MENU II



Makan Pagi



Selingan Siang (10.00) Makan Siang



Selingan Sore (16.00) Makan Malam



:



Nasi, Telur bb Kecap, Tempe Bacem, Kari Labu Siem, Teh manis



: Dadar Gulung :



Nasi, Ayam bb Kecap, Kroket Tahu, Sayur Lodeh Pepaya, Melon



: Bolu Kukus :



Nasi, Sambal Goreng Ati, Perkedel Kentang, Cah Brokoli MENU III



Makan Pagi



Selingan Siang (10.00)



:



Nasi, Nugget Ikan Gabus, Rogout Tempe, Cah Buncis Wortel, Susu



: Cantik Manis



Makan Siang



Selingan Sore (16.00) Makan Malam



:



Nasi, Gulai Daging + Kentang, Tempe Kecap Manis, Lalapan Ketimun, Semangka



: Brownies :



Nasi, Sambal Goreng Ikan Serai, Balado Tahu, Gulai Manis Kacang Panjang MENU IV



Makan Pagi



:



Nasi, Kroket Kentang, Soto Daging + Kubis, Krupuk Udang, Susu



Selingan Siang (10.00)



: Kue Putu Ayu



Makan Siang



: Nasi, Sosis Daging, Sate Tempe, Cap Jay, Pisang



Selingan Sore (16.00)



: Kue Sus



Makan Malam



:



Nasi, Ikan Bakar, Tempe Bakar, Lalapan Timun + Selada MENU V



Makan Pagi



Selingan Siang (10.00)



:



Nasi, Asam Pedas tongkol, Tahu bacem, Tumis Kangkung, Teh Manis



: Pastel Nasi, Sambal Goreng Kentang + Teri, Tempe



Makan Siang



: Goreng, Urap Kacang Panjang + Tauge + Kangkung, Pepaya Selingan Sore (16.00) Makan Malam



: Kue Pukis :



Nasi, Ayam bb Kuning, Pepes Tahu, Tumis Kol + Soun + Wortel MENU VI Nasi Pecel (Kacang Panjang + Kangkung +



Makan Pagi



: Tauge), Perkedel Daging, Rempeyek Kacang, Teh Manis Selingan Siang (10.00) Makan Siang



Selingan Sore (16.00)



: Lumpia :



Nasi, Botok Ikan Kembung, Pepes jamur, Sayur Asem Jakarta, Jeruk



: Mendhut



Makan Malam



:



Nasi, Ikan Serapah, Tahu bb Petis, Sayur Kare Kentang MENU VII



Makan Pagi



Selingan Siang (10.00) Makan Siang



Selingan Sore (16.00) Makan Malam



:



Nasi, Ayam Rica – Rica, Tempe Selimut, Sayur Lodeh Terong, Susu



: Donat :



Nasi, Empal Daging, Rawon Tahu + Manisa, Jus Jambu Biji



: Tahu Brontak :



Nasi, Omelet Telur, Tahu Goreng, Oseng – Oseng manisa MENU VIII



Makan Pagi



Selingan Siang (10.00) Makan Siang



Selingan Sore (16.00) Makan Malam



:



Nasi, Ayam bb Balado, Tempe Mendoan, Soup Wortel, Susu



: Martabak Mie :



Nasi, Sambel Goreng Udang, Sayur Oncom, Jus Strawberry



: Kue Isi Pisang :



Nasi, Gulai Telur Puyuh + Kentang, Tumis Sawi Putih MENU IX



Makan Pagi



Selingan Siang (10.00) Makan Siang



Selingan Sore (16.00) Makan Malam



:



Nasi, Ayam Kalasan, Bakwan Sayur, Sayur Lodeh Rebung, Teh Manis



: Roti Selai :



Nasi, Ayam bb Kuning, Tahu bb Kuning, Tumis Sawi Ijo, Jus Nanas



: Bubur Kacang Hijau :



Nasi Goreng Istimewa, Telor Ceplok, Acar Ketimun MENU X



Makan Pagi



: Nasi, Ayam Goreng Madu, Tumis Tempe Kecap,



Soup Brokoli, Susu Selingan Siang (10.00) Makan Siang



: Tape Isi Coklat :



Nasi, Ayam Selimut, Tempe Manis, Lodeh Kacang Panjang, Jus Anggur



Selingan Sore (16.00)



: Kue Lapis



Makan Malam



: Mie Goreng Jawa, Telor Dadar, Acar Kuning