Tugas Tata Hidang RESTAURANT [PDF]

Citation preview

RESTAURANT A. Pengertian Restaurant Pengertian Restoran berasal dari kata ”Restaurer” yang berarti restore atau restorasi yang dalam bahasa Indonesia berarti ”memperbaiki atau memulihkan, yakni memulihkan kondisi seseorang dari suatu kondisi yang kurang baik ke kondisi yang lebih baik. Jadi restoran adalah suatu tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk dikonsumsi tamu sebagai kebutuhan dalam rangka memperbaiki/memulihkan kembali kondisi yang telah berkurang setelah melakukan suatu kegiatan. Dari pengetian diatas restoran didefinisikan sesuai makanan dan minuman yang dijual serta cara penyajian dan pelayanan yang diberikan kepada pelanggan yang dating untuk menikmati hidangan maupun sekedar untuk bersantai. Pengertian lain dari restoran adalah suatu usaha komersil yang menyediakan pelayanan makan dan minum bagi umum dan di kelola secara profesional yang bertujuan untuk mencari keuntungan dam kepuasan bagi tamu/konsumen. Restoran ada yang berlokasi dalam suatu hotel, kantor maupun pabrik, dan banyak juga yang berdiri sendiri di luar bangunan itu. Tujuan operasi restoran adalah untuk mencari untung. Selain bertujuan bisnis atau mencari untung, membuat para tamu merasa puas pun merupakan tujuan operasi restoran yang utama.Hal ini kepuasan tamu dalam hal pelayanan, kualitas masakan dari segi penampilan,rasa dan lain sebagainya, sekaligus kenyamanan tempat.Maka dari itu restoran harus dikelola dengan manajemen yang baik. B. Jenis- jenis Restaurant Banyak jenis restoran yang telah ada,diantaranya adalah sebagai berikut : 



Formal Dining Room jenis restauran yang ada di hotel yang merupakan High Class Restaurant , harga mahal dan biasanya yang datang hanya orang orang tertentu . Contoh Formal Dinning Room : Rottissier , Grill Restaurant,Cabbaret, Members Restaurant. 1. Grill Room (Rotisserie) Grill Room (Rotisserie)adalah suatu restoran yang menyediakan bermacam-macam daging panggang. Pada umumnya para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya.



2. Grill Restaurant Grill restaurant adalah sebuah restoran yang menyediakan bermacam-macam bebakaran,seperti ayam,daging,dll. 3. Night Club/Super Club : adalah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi tamu-tamu yang ingin santai. Dekorasinya mewah, pelayanannya megah. Band merupakan kelengkapan yang diperlukan. Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi sehingga manaikkan gengsi. 



Informal Dinning Room terdapat di dalam hotel yang sifatnya tidak terlalu resmi.Contohnya: Coffe Shop,Tavern,Cocktail L;annge,Pool Snack Bar, Room Service 1. Coffe Shop Coffee Shop atau brasserie adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, Pada umumnya sistem pelayanannya adalah dengan American Service di mana yang diutamakan adalah kecepatannya. Ready on plate service artinya makanan sudah diatur dan disiapkan diatas piring. Kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara Buffet atau prasmanan. 2. Snack Bar Snack Bar/Cafe/Milk Bar adalah semacam restoran cukupan yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, Di mana para tamu mengumpulkan makanan mereka di atas baki yang diambil dari atas counter dan kemudian membawanya ke meja makan.







3. Tavern ialah suatu restoran dengan harga cukupan yang dikelola oleh perorangan di tepi kota. Speciality Restaurant restauran yang berada di dalam hotel yang menyediakan makanan dan minuman khusus dari daerah atau negara tertentu.Contohnya: Restoran Cina,Jepang,Italia.Padang







Restoran yang berada di luar hotel restoran ini pada umumnya bertujuan mencari keuntungan sebesar-besarnya . Contohnya : Bistro,Cafe,Canteen,Cafetaria,Steak House,Pizzeria,Pan Cake 1.



Pizzeria



Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual pizza.Kadang-kadang juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain. 2. Pan Cake House/Creperie Pan Cake House/Creperie ialah suatu restoran yang khusus menjual Pan Cake serta Crepe yang diisi dengan berbagai macam manisan di dalamnya. 3. Café Cafetaria atau cafe adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue-kue), Sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol. 4. Canteen Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah.  







Terrace Restaurant: adalah suatu restoran yang terletak di luar bangunan, namun pada umumnya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk. Gourmet Restoran: ialah suatu restoran yang menyelenggarakan pelayanan makan dan minum untuk orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman. Keistimewaan restoran ini ialah makanan dan minumannya yang lezat-lezat, pelayanannya megah dan harganya cukup mahal. Family Type Restaurant: ialah suatu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga tidak mahal, terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan.



C. Ada empat macam tipe dasar pelayanan yang terkenal yaitu : 



Table Service sistem pelayanan restoran dimana para tamu duduk di kursi menghadap meja makan dan kemudian makanan maupun minuman diantarkan , di sajikan kepada para tamu tadi. Pelayanan ini di bedakan menjadi 4 bagian: 1. English Service 2. French Service 3. Russian Service 4. American Service 5. Service A’la Ritz Service a’la Ritzdapat diklasifikasikan ke dalam English service yang sifatnya mewah, di mana yang melayani tamu-tamu bukan tuan rumah atau host.







Counter Service sistem pelayanan restoran dimana para tamu yang datang duduk di conter.Makanan dan minuman yang sudah siap maka akan di sajikan kepada para tamu di atas conter.Pelayanan model ini lebih praktis , hemat tenaga dan waktu.







Self Service kadang di sebut juga dengan buffet service ialah sistem pelayanan restoran dimana semua makanan secara lengkap telah ditata dan diatur dengan rapi di atas meja hidang atau meja prasmanan. 







Carry Out Service Dimana tamu datang membeli makanan untuk dibawa pergi, Jadi makanan tersebut tidak di nikmati di tempat itu.