15 0 101 KB
CRITICAL JURNAL REPORT Tata Hidang
DOSEN PENGAMPU NAMA NIM JURUSAN
: -Dra. Nikmat Akmal, M.Pd -Yuzia Eka Putri S.Pd M.Par : Fitri Ramadani : 5193342020 : PEND.TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN T.P.2020
KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan karunianya lah saya dapat menyelesikan tugas CRITICAL JURNAL REPORT yang berjudul “TATA HIDANG” dengan baik dan selesai pada waktu yang ditentukan. Saya juga mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah Metodologi Penelitian yaitu ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd dan Ibu Yuzia Eka Putri S.Pd, M.Pd juga pada teman teman yang telah banyak memberi masukan untuk laporan ini. Saya juga mengakui bahwa dalam laporan ini masih terdapat banyak kekurangan baik kata,kalimat maupun isi dari setiap pembahasan yang ada. Maka dari itu saya mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi penyempurnaan laporan ini. Akhir kata saya mengharapkan semoga makalah ini bermanfaat bagi pembaca yang membaca.
Medan, Oktober 2021
REVIEW JURNAL 1 Judul
PENGARUH
TENAGA
PARIWISATA
TATA
TERHADAP
HIDANG KUALITAS
Jurnal
PELAYANAN DI HOTEL Jurnal Sistem
Download
http://ejurnal.binawakya.or.id/index.php/MBI
Volume dan halaman ISBN Tahun
Vol.13 No.11 2615-3505 2019
Penulis
Sri Wahyuningsih
Reviewer
Fitri Ramadani
Tanggal Tujuan Penelitian
15 Oktober 2021 Untuk mengetahui bagaimana pengaruh tenaga tata
Objek Penelitian
hidang pariwisata terhadap kualitas pelayanan di hotel Mahasiwa STP mataram yang sedang dan telah On the
Metode Penelitian
Job traiining di hotel di Pulau Lombok Deskriptif Kualitatif
Assement Data
1. Dokumen 2. Observasi
Langkah Penelitian
3. Interview 1. Melakukan observasi 2. Melakukan Interview
Hasil Penelitian
3. Melaksanakan Dokumentasi Hasil dari penelitian ini adalah
Reliability,
Responsiveness, Assurance, Empathy dan kepuasan pelanggan
dengan
beberapa
indikator
telah
dilaksanakan oleh mahasiswa STP Mataram dengan baik, sehingga mereka sudah dirasakan cukup untuk Kekuatan Jurnal
bekerja di hotel. 1. Bahasa yang digunakan mudah dipahami 2. Penulis memaparkan hasil penelitian dengan
Kelemahan Jurnal
sangat terperinci 1. Abstrak yang disajikan menurut saya kurang mudah dipahami
Kesimpulan
Dari hasil penyajian data yang telah di uraikan hasilnya oleh peneliti dari hasil data observasi dan interview, Jika dilihat dari umur para subyek penelitian dapat dikatakan sangatlah produktif karena memiliki tingkatan usia yang energik dan sedang gemar gemarnya menuntut ilmu dan skill yang mumpuni. Tentunya
akan
memberikan
potensi
terhadap
profesionalitas waiter/waitress dalam menunjukkan perilaku mereka pada saat melayani tamu di hotel.
REVIEW JURNAL 2 Judul
ANALISIS PENGARUH PENYIAPAN TENAGA TATA
HIDANG
PARIWISATA
TERHADAP
KUALITAS PELAYANAN RESTAURANT HOTEL Jurnal
DI KOTA MATARAM Jurnal Sistem
Download
http://ejurnal.binawakya.or.id/index.php/MBI
Volume dan halaman ISBN Tahun
Vol.15 No.6 2615-3505 2021
Penulis
Muharis Ali & Sri Wahyuningsih
Reviewer Tanggal Tujuan Penelitian
Fitri Ramadani 15 Oktober 2021 Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penyiapan tenaga tata hidang mahsiswa D3 Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram terhadap kualitas pelayanan di Hotel yang ada di Kota Mataram dengan studi kasus mahasiswa D3 Perhotelan yang sedang
Objek Penelitian
melakukan OJT. Mahasisiwa D3 Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata
Metode Penelitian
Mataram Metode yang digunakan dalam pengumpulan data adalah
dengan
observasi,
waswancara
dan
dokumentasi, dengan TKT yang diharapkan pada level 3.Analisis dari hasil pengumpulan data tersebut Assement Data
menggunakan analisis data deskriptif kualitatif. 1. Observasi 2. Wawancara
Langkah Penelitian
3. Dokumentasi 1. 1. Melakukan Observasi 2. 2. Melakukan Wawancara
Hasil Penelitian
3. 3. Melaksanakan Dokumentasi Hasil dari penelitian ini adalah mengenai hambatan kualitas pelayanan menunjukkan bahwa kerjasama, kualitas pelayanan, sikap dan perilaku, dan kondisi peralatan menunjukkan hasil cukup, kemudian untuk hasil tingkat komunikasi dan cara menyelesaikan complaint menunjukkan yang cukup baik. Dari sehingga, penulis dapat menyimpulkan bahwa kualitas pelayanan di Restoran di kota mataram terhadap mahasiswa yang sedang OJT, dilihat dari dua sisi konsumen dan staff, dapat dikatakan baik. Oleh karena itu, namun ada beberapa hal perlu dilakukan untuk memperbaiki
kualitas
pelayanan
tersebut.
Hasil
penelitian ini terpublikasi pada jurnal nasional terakreditasi SINTA 4 Media Bina Ilmiah dan Kekuatan Jurnal
memperoleh Hak Cipta 1. Abstak yang disajikan penulis sangat baik
Kelemahan Jurnal
2. Bahasa yang digunakan mudah dimengerti Menurut saya tidak ada kelemahan dari jurnal ini
Kesimpulan
Dari hasil penyajian data yang telah di uraikan hasilnya oleh peneliti dari hasil data observasi dan interview, maka pada Tabel 4.1 tentang profile waiter/waitress pada food & beverage departmentdi the Oberoi Hotel Lombok menjelaskan tentang nama, umur, jenis kelamin dan pendidikan mereka. Jika dilihat dari umur para subyek penelitian dapat dikatakan
sangatlah
produktif
karena
memiliki
tingkatan usia mulai dari 21 tahun sampai dengan 44 tahun, tentunya akan memberikan potensi terhadap profesionalitas waiter/waitress dalam menunjukkan perilaku mereka pada saat melayani tamu di hotel Lumbung Restaurant.