CJR Tata Hidang [PDF]

Citation preview

CRITICAL JURNAL REPORT Tata Hidang



DOSEN PENGAMPU NAMA NIM JURUSAN



: -Dra. Nikmat Akmal, M.Pd -Yuzia Eka Putri S.Pd M.Par : Fitri Ramadani : 5193342020 : PEND.TATA BOGA



FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN T.P.2020



KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan karunianya lah saya dapat menyelesikan tugas CRITICAL JURNAL REPORT yang berjudul “TATA HIDANG” dengan baik dan selesai pada waktu yang ditentukan. Saya juga mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah Metodologi Penelitian yaitu ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd dan Ibu Yuzia Eka Putri S.Pd, M.Pd juga pada teman teman yang telah banyak memberi masukan untuk laporan ini. Saya juga mengakui bahwa dalam laporan ini masih terdapat banyak kekurangan baik kata,kalimat maupun isi dari setiap pembahasan yang ada. Maka dari itu saya mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi penyempurnaan laporan ini. Akhir kata saya mengharapkan semoga makalah ini bermanfaat bagi pembaca yang membaca.



Medan, Oktober 2021



REVIEW JURNAL 1 Judul



PENGARUH



TENAGA



PARIWISATA



TATA



TERHADAP



HIDANG KUALITAS



Jurnal



PELAYANAN DI HOTEL Jurnal Sistem



Download



http://ejurnal.binawakya.or.id/index.php/MBI



Volume dan halaman ISBN Tahun



Vol.13 No.11 2615-3505 2019



Penulis



Sri Wahyuningsih



Reviewer



Fitri Ramadani



Tanggal Tujuan Penelitian



15 Oktober 2021 Untuk mengetahui bagaimana pengaruh tenaga tata



Objek Penelitian



hidang pariwisata terhadap kualitas pelayanan di hotel Mahasiwa STP mataram yang sedang dan telah On the



Metode Penelitian



Job traiining di hotel di Pulau Lombok Deskriptif Kualitatif



Assement Data



1. Dokumen 2. Observasi



Langkah Penelitian



3. Interview 1. Melakukan observasi 2. Melakukan Interview



Hasil Penelitian



3. Melaksanakan Dokumentasi Hasil dari penelitian ini adalah



Reliability,



Responsiveness, Assurance, Empathy dan kepuasan pelanggan



dengan



beberapa



indikator



telah



dilaksanakan oleh mahasiswa STP Mataram dengan baik, sehingga mereka sudah dirasakan cukup untuk Kekuatan Jurnal



bekerja di hotel. 1. Bahasa yang digunakan mudah dipahami 2. Penulis memaparkan hasil penelitian dengan



Kelemahan Jurnal



sangat terperinci 1. Abstrak yang disajikan menurut saya kurang mudah dipahami



Kesimpulan



Dari hasil penyajian data yang telah di uraikan hasilnya oleh peneliti dari hasil data observasi dan interview, Jika dilihat dari umur para subyek penelitian dapat dikatakan sangatlah produktif karena memiliki tingkatan usia yang energik dan sedang gemar gemarnya menuntut ilmu dan skill yang mumpuni. Tentunya



akan



memberikan



potensi



terhadap



profesionalitas waiter/waitress dalam menunjukkan perilaku mereka pada saat melayani tamu di hotel.



REVIEW JURNAL 2 Judul



ANALISIS PENGARUH PENYIAPAN TENAGA TATA



HIDANG



PARIWISATA



TERHADAP



KUALITAS PELAYANAN RESTAURANT HOTEL Jurnal



DI KOTA MATARAM Jurnal Sistem



Download



http://ejurnal.binawakya.or.id/index.php/MBI



Volume dan halaman ISBN Tahun



Vol.15 No.6 2615-3505 2021



Penulis



Muharis Ali & Sri Wahyuningsih



Reviewer Tanggal Tujuan Penelitian



Fitri Ramadani 15 Oktober 2021 Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penyiapan tenaga tata hidang mahsiswa D3 Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram terhadap kualitas pelayanan di Hotel yang ada di Kota Mataram dengan studi kasus mahasiswa D3 Perhotelan yang sedang



Objek Penelitian



melakukan OJT. Mahasisiwa D3 Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata



Metode Penelitian



Mataram Metode yang digunakan dalam pengumpulan data adalah



dengan



observasi,



waswancara



dan



dokumentasi, dengan TKT yang diharapkan pada level 3.Analisis dari hasil pengumpulan data tersebut Assement Data



menggunakan analisis data deskriptif kualitatif. 1. Observasi 2. Wawancara



Langkah Penelitian



3. Dokumentasi 1. 1. Melakukan Observasi 2. 2. Melakukan Wawancara



Hasil Penelitian



3. 3. Melaksanakan Dokumentasi Hasil dari penelitian ini adalah mengenai hambatan kualitas pelayanan menunjukkan bahwa kerjasama, kualitas pelayanan, sikap dan perilaku, dan kondisi peralatan menunjukkan hasil cukup, kemudian untuk hasil tingkat komunikasi dan cara menyelesaikan complaint menunjukkan yang cukup baik. Dari sehingga, penulis dapat menyimpulkan bahwa kualitas pelayanan di Restoran di kota mataram terhadap mahasiswa yang sedang OJT, dilihat dari dua sisi konsumen dan staff, dapat dikatakan baik. Oleh karena itu, namun ada beberapa hal perlu dilakukan untuk memperbaiki



kualitas



pelayanan



tersebut.



Hasil



penelitian ini terpublikasi pada jurnal nasional terakreditasi SINTA 4 Media Bina Ilmiah dan Kekuatan Jurnal



memperoleh Hak Cipta 1. Abstak yang disajikan penulis sangat baik



Kelemahan Jurnal



2. Bahasa yang digunakan mudah dimengerti Menurut saya tidak ada kelemahan dari jurnal ini



Kesimpulan



Dari hasil penyajian data yang telah di uraikan hasilnya oleh peneliti dari hasil data observasi dan interview, maka pada Tabel 4.1 tentang profile waiter/waitress pada food & beverage departmentdi the Oberoi Hotel Lombok menjelaskan tentang nama, umur, jenis kelamin dan pendidikan mereka. Jika dilihat dari umur para subyek penelitian dapat dikatakan



sangatlah



produktif



karena



memiliki



tingkatan usia mulai dari 21 tahun sampai dengan 44 tahun, tentunya akan memberikan potensi terhadap profesionalitas waiter/waitress dalam menunjukkan perilaku mereka pada saat melayani tamu di hotel Lumbung Restaurant.