Diskusi 3 Satuan Operasi Industri Pangan, Ega [PDF]

Citation preview

Assalamu’alaikum wr wb DISKUSI 3 SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN NAMA NIM



: MEGA SETIAWATI : 041997715



1. Pada pencampuran 95 kg adonan roti secara batch dengan 5 kg yeast, hitung mixing index setelah 5 menit dan 10 menit pencampuran. Komposisi (%) yeast tiap sample (100 g campuran) sebagai berikut : 5 menit : 0,0; 16,5; 3,2; 2,2; 12,6; 9,6; 0,2; 4,6; 0,5; 8,5 10 menit : 3,4; 8,3; 7,2; 6,0; 4,3; 5,2; 6,7; 2,6; 4,3; 2,0 Jawab : Komposisi yeast rata-rata = 5/100 = 0,05 S02 = 0,05 (1 – 0,05) = 0,0475 S52 = 1/10 {(0,0 – 0,05)2 + (0,165 – 0,05)2 + (0,032 – 0,05)2 + (0,022 – 0,05)2 + (0,126 – 0,05)2 + (0,096 – 0,05)2 + (0,002 – 0,05)2 + (0,046 – 0,05)2 + (0,005 – 0,05)2 + (0,085 – 0,05)2} = 0,003 S102 = 1/10 {(0,034 – 0,05)2 + (0,083 – 0,05)2 + (0,072 – 0,05)2 + (0,06 – 0,05)2 + (0,043 – 0,05)2 + (0,052 – 0,05)2 + (0,067 – 0,05)2 + (0,026 – 0,05)2 + (0,043 – 0,05)2 + (0,02 – 0,05)2} = 0,00038 M5 = (0,0475 – 0,003) / 0,0475 = 0,94 M10 = (0,0475 – 0,00038) / 0,0475 = 0,99 Jadi, mixing index setelah 5 menit pencampuran adalah 0,94 dan mixing index setelah 10 menit pencampuran adalah 0,99. Sumber :



BMP SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN / PANG4326 / Modul 3 Materi inisiasi 3



Sekian dan Terima Kasih Wassalamu’alaikum wr wb