Lks Kontinental [PDF]

Citation preview

LEMBAR KERJA SISWA PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL



Kelas XI SEMESTER GASAL SMKN 6 SURABAYA



TAHUN AJARAN 2015/2016



Nama



:



Kelas



:



No. Absen :



1. Baca tulisan materi pokok dengan seksama, gunakan sebagai bahan referensi untuk menjawab pertanyaan yang diberikan serta cari sumber bacaan yang lain baik dari buku sumber maupun dari internet. 2. Bertanyalah kepada guru jika ada hal yang belum di mengerti mengenai pertanyaan yang diberikan. 3. Berfikirlah secara individu untuk mencari jawaban dari pertanyaan yang diberikan,gunakan sumber referensi sebagai dasar teori dalam berfikir. Catatlah jawaban Anda. 4. Lakukan diskusi secara berpasangan untuk mencari jawaban yang paling tepat. 5. Tulislah laporan hasil diskusi mengenai jawaban dari pertanyaan yang diberikan. 6. Presentasikan hasil diskusi di depan kelas.



KOMPETENSI DASAR



1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1. Memiliki motivasi Internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Indonesia 2.2.



Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggungjawab, peduli,santun,ramah lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional



2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari–hari sebagai wujud implementasi sikap kerja 3.4.



Menganalisis makanan pembuka (appetizer)



4.4. Membuat makanan pembuka (appetizer)



INDIKATOR Indikator 1.1 : 1.1.1



Mempunyai rasa syukur atas kompleksitas ciptaan Tuhan Yang Maha Esa tentang makanan pembuka (appetizer)



sama dan tanggung jawab dalam mengimplementasi makanan pembuka (appetizer) dalam situasi kerja. Indikator 2.3 : 2.3.1



Indikator 2.1 : 2.1.1



Mempunyai rasa ingin tahu terhadap makanan pembuka (appetizer) 2.1.2 Mewujudkan sikap responsive pada saat pembahasan materi makanan pembuka (appetizer) Indikator 2.2 : 2.2.1



2.2.2



Mewujudkan sikap disiplin dan bertanggungjawab terhadap pembelajaran menganalisis makanan pembuka (appetizer) Menghargai kerja individu dan kelompok dalam membangun kerja



2.3.2



Menunjukkan sikap kerja sama yang baik dalam mengimplementasikan makanan pembuka (appetizer) dalam situasi kerja. Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam menyelesaikan tugas yang diberikan oleh guru



Indikator 3.1 : 3.1.1



Menjelaskan pengertian makanan pembuka (appetizer). 3.1.2 Mengidentifikasikan jenis-jenis makanan pembuka (appetizer). 3.1.3 Menyebutkan fungsi makanan pembuka (appetizer).



PERTEMUAN KE- I KD



3.4 Menganalisis makanan pembuka (appetizer)



INDIKATOR 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Menjelaskan pengertian makanan pembuka (appetizer) Menyebutkan jenis- jenis makanan pembuka (appetizer) Menjelaskan karakteristik makanan pembuka (appetizer) Memberikan contoh makanan pembuka (appetizer) Menjelaskan fungsi makanan pembuka (appetizer) Mengidentifikasibahan dan alat yang digunakan dalam makanan pembuka (appetizer) 7. Menjelaskan cara pembuatan makanan pembuka (appetizer) 8. Menjelaskan Proses pembuatan makanan pembuka (appetizer)



Setelah mempelajari materi, pesera didik akan mampu: 1. Siswa mampu menjelaskan pengertian makanan pembuka (appetizer) 2. Siswa mampu mengidentifikasi jenis-jenis makanan pembuka (appetizer) tanpa membuka buku 3. Siswa mampu menyebutkan fungsi makanan pembuka (appetizer) tanpa membuka buku TUJUAN PEMBELAJARAN



KEGIATAN 1 Waktu : 15 menit Baca Uraian Materi Singkat Berikut Ini!!!



Dalam bahasa Perancis disebut Hors D’oeuvre. Istilah lain adalah starter atau first course . appetizer adalah hidangan pembuka yang disajikan pada giliran pertama dalam hidangan kontinental yang berfungsi sebagai pembangkit selera makan (umpan tekak). Ciri khas hidangan pembukan atau appetizer adalah penampilannya yang menarik (dainty) sehingga orang yang melihatnya akan tergiur untuk menyantapnya, ukuran porsi ringan (light) atau disajikan dengan porsi yang kecil / satu atau dua gigitan (bit size), tidak mengenyangkan dan rasa hidangan pad umumnya asin atau gurih. Appetizer dapat diolah dari seafood, meat and poultry, fruits, vegetables, juices, dairy product atau kombinasi dari beberapa bahan makanan tersebut. a. Jenis-jenis Hidangan Pembuka (Appetizer) 1. Hidangan pembuka dingin merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 100C-150C. Jenis hidangan pembuka dingin antara lain salad, canape, aspic.(Prihastuti,2005: 135) 2. Hidangan pembuka panas (Hot Appetizer) yaitu hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/ panas. Hidangan pembuka panas (hot appetizer) dihidangkan dalam temperatur 500 C – 600C. jenis hidangan pembuka.jenis hidangan pembuka panas antara lain: fritture, resolles, cheese soufle, croquette.



PERTANYAAN



1. 2. 3. 4. 5.



Apa yang dimaksud dengan makanan pembuka (appetizer) ? Sebutkan jenis- jenis makanan pembuka (appetizer)? Berikan contohnya! Jelaskan karakteristik makanan pembuka (appetizer)? Jelaskan cara pembuatan makanan pembuka (appetizer)? Jelaskan proses pembuatan salad ?



Catatlah Jawaban yang anda fikirkan disini !!!



KEGIATAN II



TIM



TULIS HASIL DISKUSI KELOMPOKMU PADA TABEL BERIKUT INI



Yang dimaksud dengan aspic jelly adalah jenis makanan ..... yang cara pembuatannya di.....



Makanan pembuka (appetizer) adalah makanan ...............



Jenis-jenis cold appetizer....... a. b. c.