Soal Makanan Minuman Herbal Kelas XI THP [PDF]

Citation preview

1.Makanan yang mengandung zat-zat yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh,mengandung zat gizi yang seimbang,sehingga tubuh mengalami perkembangan yang baik,terhindar dari penyakit disebut.... A. Makanan herbal B. Simplisia C. Jamu D. Sirup E. Ekstrak 2. Kandungan cabe rawit yang kerap digunakan sebagai obat,memberikan rasa pedas dan panas disebut.... A. B. C. D. E. 3. A. B. C. D. E. 4. A. B. C. D. E. 5. A. B. C. D. E. 6. A. B. C. D. E. 7. A. B. C.



endhorpin capsaicin vitamin A vitamin C karoten Memasak bahan makanan dengan menggunakan air mendidih disebut mengetim mengukus menyangrai menggoreng merebus Memasak makanan diatas bara api,memakai alat pemanggangan disebut..... menyangrai membakar menyembam mengepan Memanggang Memberi lapisan pada makanan/hidangan dengan gula cair disebut..... membesta menumis mengepan menyembam menggoreng Fungsi gula dalam pembuatan sirup jahe adalah..... Sebagai pemanis Menambah aroma Merubah tekstur Sebagai penjernih Sebagai pengawet Gula dengan konsetrasi 50%-60%,dalam pembuatan sirup dapat....... Menaikkan kadar air bahan Menurunkan Aw bahan Menambah cita rasa



D. E. 8. A. B. C. D. E. 9.



Menurunkan kadar air bahan melunakkan bahan Tahapan proses pembuatan sirup adalah..... Pemilihan bahan,pengecilan ukuran,ekstraksi,pemanasan,pengemasan Pemilihan bahan,pengecilan ukuran,ekstraksi,pengemasan,pemanasan Pemilihan bahan,pencucian,pengecilan ukuran,ekstraksi,pemanasan pengemasan Pencucian,pengupasan,ekstraksi,pemanasan,pengemasan Pengecilan ukuran,penyaringan,sterilisasi,pengemasan,pelabelan Bahan tambahan makanan atau food additive yang sering ditambahkan dalam pembuatan sirup adalah A. BHA B. Borak C. CMC D. formalin E. BHT 10. Head Space terlalu besar dalam pengemasan botol,maka sejumlah udara akan terakumulasi sehingga...... A. Oksidasi dan perubahan warna produk B. Oksidasi dan pengendapan C. Pengendapan dan perubahan warna produk D. Bau asam dan perubahan warna produk E. Pengendapan dan berbusa 11. Produk tepung dari rempah-rempah dapat bertahan lama jika dilakukan penyimpanan,apabila memiliki kadar air..... A. > 15% B. < 15 % C. > 12% D. 13% 12. Pada umumnya kandungan zat aktif yang terdapat pada rempah-rempah atau jahe adalah...... A. oleorisin B. capsecin C. tanin D. myosin E. arginin 13. Suhu pengeringan yang digunakan untuk pembuatan tepung adalah....... A. 10 C – 30 C B. 20 C – 40 C C. 30 C- 40 C D. 40 C- 45 C



E. 50 C – 60 C 14. Simplisia jahe dengan tekstur menarik,sebelum diiris jahe dapat direbus atau digodok selama beberapa menit sampai terjadi proses A. emulsi B. karamelisasi C. emulsifikasi D. gelatinisasi E. kristalisasi 15. Berikut ini adalah nama tanaman herbal 1.jahe 2.temulawak 3.kemiri 4.kayu manis 5.lengkuas Rempah-rempah yag merupakan umbi atau rimpang adalah.... A. 1,2 dan 3 B. 1,3 dan 4 C. 2,3 dan 5 D. 2,3 dan 4 E. 1,2 dan 5 16. Produk herbal yang diperoleh dari pengambilan sebagian atau keseluruhan bagian bawah tanaman yng menghunjam ke dalam tanah disebut..... A. Simplisia buah B. Simpilisia akar C. Simpilisia daun D. Simplisia bunga E. Simplisia umbi 17. Minuman hangat yang terbuat dari rempah-rempah yang ditambahkan gula aren,kemudian dipanaskan sampai terbentuk butiran-butiran yang seragam adalah..... A. Sirup jahe B. Jus jahe C. Wedang jahe D. Bandrek instant E. Jahe instant 18. Manfaat pegobatan yang didapat dari jahe antara lain...... A. Anti muntah,pereda kejang,peluruh keringat



B. C. D. E.



Antibiotik,antiseptik,antimuntah Anti muntah,antibiotik,peluruh keringat Pereda kejang,peluruh keringat,antibiotik Pemberian daun pandan



19.Untuk mengobati luka dan memar dapat dilakukan dengan cara mengoleskan kunyit pada bagian yang luka,karena kunyit memiliki sifat...... A. B. C. D. E.



antibiotik antiseptik kurkumin fenolik karminatif



20.Buah mahkota dewa berperan untuk melancarkan peredaran darah kesekuruh tubuh dan mencegah terjadinya penyumbatan pada pembuluh darah,anti inflamasi,antioksidan dan analgesik karena mengandung A. B. C. D. E.



atsiri Flavonoid saponin polifenol lainalkaloid



21.Adas memiliki aroma yang khas dan berkhasiat karminatif meredakan nyeri atau begah dalam perut dengan meningkatkan pengeluaran gas dari saluran pencernaan.Khasiat ini diakibatkan adanya kandungan.... A. Mikroba patogen B. Mikroba pembusuk C. felandren D. anetol E. anisaldehid 22. Dalam pembuatan bandrek instant ternyata bandrek yang dihasilkan butiranbutirannya tidak seragam hal ini disebabkan ada tahapan proses yang tidak diperhatikan yaitu..... A. Pemilihan bahan baku B. Pengecilan ukuran C. Pemanasan D. ekstraksi E. pengemasan 23. Alur proses pembuatan minuman herbal adalah..........



A. identifikasi bahan baku,sortasi,pemilihan peralatan,penimbangan,pengolahan,pengemasan B. identifikasi bahan baku,pemilihan peralatan,sortasi,penimbangan,pengolahan,pengemasan C. sortasi,identifikasi bahan baku,pemilihan peralatan,penimbangan,pengolahan,pengemasan D. sortasi,identifikasi bahan baku,penimbangan,pemilihan peralatan,pengolahan,pengemasan E. identifikasi bahanbaku ,sortasi,penimbangan,pemilihan bahan baku,pengolahan,pengemasan. 24. perlakuan berikut ini yang dapat memperpanjang umur pakai lemari pendingin(refrigerator) adalah.... A. menyimpan komoditas dalam jumlah banyak B. menyimpan komoditas panas langsung dalam lemari pendingin C. menyimpan komoditas yang berbau menyengat D. mendinginkan komoditas sebelum disimpan E. memotong komoditas sebelum disimpan 25. Memasak bahan makanan dalam pan bakar disebut..... A. Mengepan B. Menumis C. Menyangrai D. Membakar E. Memanggang 26. Alat yang dipergunakan sebagai pengolah teh,ramuan rempah-rempah untuk therapy kesehatan dengan bahan keramik disebut...... A. Healty pot B. Guci C. panci D. wajan E. ceret 27. Sistem pengolahan rempah-rempah dengan cara direndam atau pun direbus langsung tanpa menggunakan kantung rempah,disebut.... A. High heat B. Gentle heat C. Eighty percent D. Heat reservation E. soaking 28.Minuman herbal yang berkhasiat untuk menghilangkang rasa capai dan pegal pada persediaan atau otot serta mencegah masuk angin..... A. minuman beras kencur



B. C. D. E.



Minuman kunyit asam Bandrek Jus wortel Sirup jahe



29.Pengemasan buah dan sayuran segar dipilih bahan pengemas yang mempunyai permeabilitas yang tinggi terhadap CO2 agar dapat mengeluarkan CO2 dari produk sebagai hasil pernafasan,jenis kemasan tersebut adalah..... A. B. C. D. E.



LDFE Karton kaleng botol plastik OPP



30.Sebagai sarana komunikasi antara produsen dengan konsumen tentang hal-hal dari produk yang perlu diketahui oleh konsumen,terutama yang kasat mata atau tidak diketahui secara fisik memberi petunjuk yang cepat pada konsumen sehingga diperoleh fungsi produk yang optimum,adalah salah satu tujuan dari...... A. B. C. D. E.



pengemasan label iklan promosi pameran



ESSAY 1. 2. 3. 4.



Terangkan karakteristik bahan produksi minuman herbal Terangkan prinsip dasar pengolahan minuman herbal Gambarkan alur proses pembuatan minuman herbal Dalam pembuatan jahe instant butiran yang dihasilkan kasar dan warnanya agak kecoklatan,terangkan pada alur proses yang mana terjadi kesalahan 5. Buatlah label untuk pengemasan jahe instan yang kalian produksi