![Laporan Praktikum Gizi Kuliner [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/laporan-praktikum-gizi-kuliner.jpg)
8 0 896 KB
LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER PENGENALAN ALAT-ALAT MEMASAK
Dosen Pengampu: Fadila, SKM, M.Gz
Disusun Oleh: Nama : Sheila Nasyirah A.R Nim
: 21134110041
PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA GIZI POLTEKKES KEMENKES TERNATE 2021/2022
A. B. C.
D. E.
Hari, tanggal praktikum : Kamis, 4 November, 2021 Acara praktikum :Praktikum Gizi Kuliner tentang pengenalan alat peralatan dapur Tujuan Praktikum : 1. Tujuan instruksional umum Mahasiswa mampu memilih dan menggunakan peralatan persiapan, peralatan memasak, dan peralatan penyajian. 2. Setelah selesai praktek diharapkan mahasiswa mampu a. Mengetahui macam dan jenis peralatan masak (persiapan pengolahan, penyajian) b. Mengetahui fungsi dan kegunaan peralatan masak (persiapan, pengolahan. penyajian) Alat dan Bahan : Buku tulis, Pulpen, camera/Hp Prosedur Praktikum : 1. Mahasiswa mendata semua jenis alat masak yang ada di laboraturium kuliner 2. Data berbagai jenis alat masak di laboraturium kuliner yang di dapat dikelompokkan ke dalam alat persiapan, pengolahan dan penyajian. 3. Mendokumendasikan alat masak yang ada
F. No
Hasil Praktikum dan Pembahasan: Jenis
Nama
Fungsi
Bahan Alat
1.
Alat memasak
Spatula
Mencampurkan Adonan
Plastik
2.
Alat penyajian
Mangkuk
Tempat untuk menaruh makanan berkuah
Porselen
Alat Penyajian
Mangkuk krim soup
Wadah tempat soup
Porselen
3.
Gambar
4.
Alat Penyajian
Gelas
Wadah minuman
Kaca
5.
Alat Penyajian
Centong nasi
Menyendok Nasi
Stainless plastik
6.
Alat Persiapan
Penumbuk Daging
Memipihkan Daging
Alumunium
7.
Alat Penyajian
Gelas Sampanye
Wadah untuk menaruh sampanye
Kaca
8.
Alat Penyajian
Teko
Tempat untuk menyeduh teh / wadah minuman
Porselen
9.
Alat Penyajian
Cangkir
Tempat penyajian teh/kopi
Porselen
10.
Alat Memasak
Oven
Memanggan bahan Stainless steel makanan/mengeringkan makanan
11.
Alat Persiapan
Gelas Ukur
Mengukur bahan cairan
12.
Alat Persiapan
Pisau Daging
Untuk memotong Logam pipih berbagai macam daging
Plastik
13.
Alat Persiapan
Pisau Biasa Untuk memotong bahan makanan
Logam pipih
14.
Alat Memasak
Sutil
Kayu/Stainless steel
15.
Alat Persiapan
Rolling pan Untuk memipihkan adonan
Kayu
16.
Alat Persiapan
Saringan
Plastik
Mengaduk makanan
Untuk memisahkan bahan yang diinginkan dengan yang tidak diinginkan
17.
Alat Persiapan
Talenan
Alat untuk memotong bahan makanan
Plastik
18.
Alat Memasak
Serokan Makanan
Meniriskan makanan
Stainless Steel
19.
Alat Persiapan
Cetakan Kue Keranjang
Untuk mencetak kue keranjang
Stainless Steel
20.
Alat Persiapan
Cetakan Putu Ayu
Untuk mencetak kue putu ayu
Plastik
21.
Alat Penyajian
Sendok Bebek
Untuk menyantap makanan berkuah
Stainless Steel
22.
Alat Memasak
tongs
Untuk menjepit makanan agar tidak jatuh
Stainless Steel
23.
Alat Persiapan
Timbangan
Untuk menimbang bahan makanan
Besi
24.
Alat Persiapan
Cetakan lontong
Alat untuk mencetak/membuat lontong
Stainless Steel
25.
Alat Persiapan
parutan
Memarut dan menghaluskan bahan makanan
Stainless Steel
26.
Alat Memasak
Pisau Roti
Alat untuk memotong roti
Stainless Steel
27.
Alat Memasak
Cetakan Buah
Alat untuk Menbentuk buah
Stainless Steel dan plastic
28.
Alat Memasak
Loyang
29.
Alat Persiapan
Measuring cup
30.
Alat Persiapan
Sendok ukur
Alat untuk tempat menaruh adonan dalam proses pemasakan
Alat untuk mengukur jumlah cairan dan bahan bubuk
Stainless Steel
plastik
Untuk mengukur bahan Plastik makanan
31.
Alat Persiapan
Cobek dan ulekan
Untuk mengulek/ menghaluskan bahan makanan
Batu
32.
Alat Penyajian
Plato
Wadah satu set untuk menaruh makanan
Plastik
33.
Alat Persiapan
Waskom
Wadah untuk mencampurkan bahan makanan
Plastik
34.
Alat Penyajian
Piring
Untuk menyajikan makanan
Keramik
35.
Alat Penyajian
Piring Oval Untuk menyajikan ikan
Keramik
36.
Alat Persiapan
Cetakan ice Untuk mencetak ice cream cream
Plastik
37.
Alat Memasak
Cetakan Bolu Kukus
Untuk membuat bolu kukus
Alumunium
38.
Alat Memasak
Loyang Kerucut
Untuk mencetak makanan
Alumunium
39.
Alat Memasak
Stock Pot
Alat untuk memasak stock dan juga alat untuk memasak sup
Stainless steel
40.
Alat Memasak
Cetakan Kue Apem
Untuk mencetak kue
Alumunium
41.
Alat Memasak
Cetakan puding
Untuk mencetak puding
Alumunium
42.
Alat Persiapan
Penggiling pasta & mie
Untuk membuat pasta dan mie
Stainless steel
43.
Alat Memasak
Steamer
Alat untuk mengukus bahan makanan
Alumunium
44.
Alat Memasak
Panci Presto
Untuk melunakkan makanan
Alumunium
45.
Alat Memasak
Frying Pan
Untuk menumis bahan makanan / menggoreng bahan makanan
Alumunium
46.
Alat Memasak
Grill Pan
Untuk memanggang daging
Stainless steel
47.
Alat Penyajian
Pan Stove
Alat untuk tempat penyajian makanan
Alumunium
48.
Alat persiapan
Cetakan Pukis
Untuk mencetak pukis
Alumunium
49.
Alat Persiapan
Mixer
Untuk mengaduk bahan Plastik,besi adonan
50.
Alat memasak
Rice Cooker
Alat untuk Stainless steel, menanak/memasak nasi plastik
51.
Alat Persiapan
Blender
Menghaluskan dan mencampurkan bahan makanan
Kaca,plastic
52.
Alat Memasak
Kompor
Alat untuk mematangkan bahan makanan
Stainless Steel
53.
Alat Penyajian
Sendok Sayur
Alat untuk menggambil sayur
Alumunium
54.
Alat Penyajian
Goblet Water
Alat untuk menaruh air putih
Kaca
55.
Alat Persiapan
Ballon Wihisk
Alat untuk mengocok Kayu,Besi, /mencampurkan adonan dan plastic
G.
Kesimpulan Berdasarkan hasil praktikum dapat disimpulkan bahwa macam dan jenis peralatan berdasarkan fungsinya dalam gizi kuliner digolongkan menjadi tiga kelompok. yaitu: 1. Alat persiapan : Mencakup semua alat yang di gunakan untuk mempersiapkan bahan makanan yang dimasak. Fungsi utama alat persiapan masak ini untuk membantu memudahkan menyiapkan bahan makanan yang diolah atau mengolah makanan menjadi hidangan lain. 2. Alat memasak : Alat pengolahan adalah alat-alat dapur yang langsung digunakan untuk mengolah makanan. 3. Alat penyajian : Alat penghidang makanan adalah semua alat yang digunakan untuk menghidangkan makanan yang akan disajikan diatas meja penghidang atau meja makan.
