Makalah Makanan Cair [PDF]

Citation preview

Diet Makanan Cair KATA PENGANTAR



Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT berkat rahmat dan karunia-Nya, akhirnya kami dapat menyelesaikan makalah dengan kasus yang diberikan oleh dosen selaku mata ajar Gizi & Diet. Makalah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan tugas mata kuliah Gizi & Diet.



Dalam proses penyusunan makalah ini, kami mendapatkan banyak bantuan, petunjuk, bimbingan, dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:



1. Ns. Puji Lestariani, S.Kep selaku Dosen Mata Kuliah Gizi & Diet. 2. Dan juga untuk teman-teman yang selalu memberikan support kepada kami untuk dapat menyelesaikan makalah ini.



Kami menyadari bahwa makalah ini masih memiliki banyak kekurangan keterbatasan, tentu hasil makalah ini tidak luput dari kekurangan, untuk itu kami mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan makalah ini. Semoga Allah meridhai hasil makalah ini.Amin ya rabbal ‘alamin.



Kupang, Maret 2018



Penulis



i



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR.............................................................................................. i DAFTAR ISI............................................................................................................ ii



BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang……………………………………………..…………………... 1 B. RumusanMasalah……………………………………………………………… 1 C. Tujuan Penulisan………………………………………………..……………… 1



II TINJAUAN TEORI A. Diet Makanan Cair..……………………………………………………..….…. 2 1. Diet makanan cair jernih…………………………………………………… 2 2. Diet makanan cair penuh………………………………………………….. 3 3. Diet makanan cair kental………………………………………………… 6



BAB III PENUTUP A. Kesimpulan…………………………………………………………..………… B. Saran……………………………………………………………………..…….. DAFTAR PUSTAKA



ii



BAB I PENDAHULUAN



A. LatarBelakang Kesehatan adalah hal yang sangat penting bagi kehidupan setiap manusia. Tidak heran jika manusia melakukan segala hal untuk mencapai kesehatan dalam hidupnya. Misalnya berbagai macam kegiatan- kegiatan yang memacu tubuh untuk beraktivitas. Dan masih ada manusia yang tidak acuh pada kesehatan hidupnya sendiri akibatnya banyak berbagai jenis penyakit yang menyerang. Apabila penyakit telah menyerang tubuh maka makanan yang akan dikonsumsi akan dibatasi. Dalam makalah ini akan dibahas tentang tujuan diet yang ada di Rumah Sakit, standar makanan di Rumah Sakit, jenis makanan di Rumah Sakit. Diet pada Rumah Sakit ditujukan pada pasien yang menderita berbagai penyakit misalnya penyakit gangguan saluran cerna, pre dan pasca operasi dan masih banyak lagi. Dimana bertujuan untuk memulihkan keadaan pasien yang menderita penyakit saluran cerna, memulihkan pre dan pasca operasi. Dalam makalah ini juga menyajikan makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkan pada pasien sesuai penyakit yang dideritanya.



B. RumusanMasalah 1. Apa pengertian makanan cair ? 2. Apa saja jenis-jenis makanan cair ?



C. TujuanPenulisan 1. Agar mahasiswa mengetahui makanan cair ! 2. Agar mahasiswa mengetahui jenis-jenis makanan cair !



1



BAB II TINJAUAN TEORI A. Perngertian makanan cair Makanan cair adalah makanan yang memunyai konsistensi cair hingga kental. Makanan ini diberikan kepada pasien yang mengalami gangguan mengunyah, menelan, dan mencernakan makanan yang disebabkan oleh menurunnya kesadaran, suhu tinggi, rasa mual, muntah, pasca peradarahan saluran cerna, serta pra dan pasca bedah. Makanan dapat diberikan secara oral atau parenteral.



B. Jenis-jenis makanan cair Menurut konsistensi makanan, makanan cair terdiri atas tiga jenis yaitu makanan cair jernih, makanan cair penuh, dan makanan cair kental. a) Makanan cair jernih 1) Gambaran umum Makanan cair jernih adalah makanan yang disajikan dalam bentuk cairan jernih pada suhu ruangan dengan kandungan sisa (residu) minimal dan tembus pandang yang diletakkan dalam wadah bening. Jenis cairan yang diberikan tergantung pada keadaan penyakit atau jenis operasi yang dijalani. 2) Tujuan diet Tujuan diet makanan cair jernih adalah untuk : (a) Memberikan makanan dalam bentuk cair, yang memenuhi kebutuhan cairan tubuh yang udah diserap dan hanya sedikit meninggalkan sisa (residu). (b) Mencegah dehidrasi dan menghilangkan rasa haus 3) Syarat diet Syarat – syarat diet makanan cair jernih adalah sebagai berikut : (a) Makanan diberikan dalam bentuk cair jernih yang tembus pandang (b) Bahan makanan hanya terdiri dari sumber kerbohidrat (c) Tidak merangsang saluran cerna dan mudah diserap (d) Sangat rendah sisa (residu) 2



(e) Diberikan hanya selama 1 – 2 hari (f) Porsi kecil dan diberikan sering 4) Indikasi pemberian Makanan cair jernih diberikan kepada pasien sebelum dan sesudah operasi tertentu, keadaan mual dan muntah dan sebagai makanan tahap awal pasca pendarahan saluran cerna. Nilai gizinya sangat rendah karena hanya terdiri dari sumber karbohidrat. 5) Bahan makanan yang boleh diberikan Bahan makanan yang boleh diberikan antara lain the, sari buah, sirop, air gula, kaldu jernih, serta cairan yang mudah dicerna seperti cairan yang mengandung maltodekstrin. Makanan dapat ditambah dengan suplemen energy tingg dan rendah sisa. 6) Contoh pemberian makanan/ minuman sehari Pagi



Siang



Malam



Teh



Kaldu jernih



Kaldu jernih



Air jeruk



Air jeruk



Pukul 10.00



Pukul 16.00



Air bubur kacang hijau



Teh



b) Makanan cair penuh 1) Gambaran umum Makanan cair penuh adalah makanan yang berbentuk cair atau semicair pada suhu ruang dengan kandungan serat minimal dan tidak “tembus pandang” bila diletakkan dalam wadah bening. Jenis makanan yang diberikan bergantung pada keadaan pasien. Makanan ini dapat langsung diberikan kepada pasien atau sebagai perpindahan dari makanan cair jernih ke mkanan cair kental. 2) Tujuan Tujuan diet makanan cair penuh adalah : (a) Memberikan makanan dalam bentuk cair dan setengah cair yang memenuhi kebutuhan gizi 3



(b) Meringankan kerja saluran cerna



3) Syarat Syarat – syarat diet makanan cair penuh adalah sebagai berikut : (a) Tidak merangsang saluran cerna (b) Bila diberikan lebih dari 3 hari harus dapat memenuhi kebutuhan energy dan protein (c) Kandungan energy minimal 1 kkal/ml. konsentrasi cairan dapat diberikan secara bertahap dari setengah, tiga perempat sampai penuh (d) Beradasarkan masalah pasien dapat diberikan formula rendah atau bebas laktosa, formula dengan asam lemak rantai sedang (MCT), formula dengan protein yang terhidrolisa, formula tanpa susu, formula dengan serat dan sebagainya (e) Untuk memenuhi kebutuhan vitamin dan mineral dapat diberikan tambahan ferosulfat, vitamin B kompleks dan vitamin C (f) Sebaiknya ismolaritas < 400 Mosml 4) Macam makanan cair penuh dan indikasi pemberian Makanan cair penuh diberikan kepada pasien yang mempunyai masalah untuk mengunyah, menelan, atau mencernakan makanan padat, misalnya pada operasi mulut atau tenggorokan dan/ atau pada kesadaran menurun. Makanan ini dapat diberikan melalui oral, pipa, atau enteral (Naso Gastric Tube = NGT), secara bolus atau drip (tetes). (a) Formula rumah sakit (FRS) Ada 4 macam FRS dengan indikasi pemberian seperti dapat dilihat pada tabel berikut : No. Jenis FRS



Indikasi pemberian



1.



Lambung, usus halus,



Denga susu (whole/ skim)



dan normal



4



kolon



bekerja



2.



Makanan blender



Memerlukan



tambahan



makanan berserat Rendah laktosa



Tidak



3.



tahan



laktosa



terhadap (lactose



intolerance) Tanpa susu



Tidak tahan protein susu



4.



Bahan makanan sehari FRS dengan susu 1500 kkal



1800 kkal



2000 kkal



Berat (g) Urt



Berat (g) urt



Berat (g)



Urt



Bahan makanan



Maizena



20



Telur ayam



20



4 sdm



150



4 sdm



20



4 sdm



Jeruk



150



3 btr



100



3 btr



150



3 btr



Margarin



100



2 bh sdg



20



2 bh sdg



100



2 bh sdg



1 sdm



120



2 sdm



20



2 sdm



24 sdm



80



24 sdm



160



32 sdm



100



16 sdm



100



20 sdm



10 sdm



100



10 sdm



Susu penuh bubuk 10 Susu skim bubuk 120 Gula pasir



40



8 sdm



Glukosa



80



8 sdm



Cairan



-



-



-



-



50



5 sdm



1500 ml



7 ½ gls



1800 ml



9 gls



2000 ml



10 gls



(b) Formula komersial (FK)] Ada 10 jenis formula komersial dengan indikasi pemberian seperti dapat dilihat pada tabel berikut : Jenis formula komersial (FK) dan indikasi pemberian No .



Indikasi pemberian



Jenis FK



5



1.



Rendah atau bebas laktosa



Tidak tahan terhadap laktosa



2.



Dengan MCT¹



Malabsorbsi lemak



3.



Dengan BCAA²



Sirosis hati



4.



Protein tinggi



Katabolisme meningkat



5.



Protein rendah



Gagal ginjal



6.



Protein terhidrolisa



Alergi protein



7.



Tanpa susu



Tidak tahan protein susu



8.



Dengan serat



Perlu suplemen serat



9.



Rendah sisa



Reaksi usus



10.



Indeks glikemi rendah



Diabetes mellitus



Keterangan : ¹ : Medium Chain Trigliceride ² : Branched Chain Amino Acid



Bahan makanan yang dianjurkan Bahan makanan



No. Jenis FRS 1.



Makanan cair dengan susu penuh atau skim Susu penuh, maizena, telur ayam, margarin, Makanan diblender



minyak, gula, sari buah Nasi tim, telur ayam, daging giling, ikan, tahu,



2.



tempe, Rendah laktosa



wortel,



labu



kuning, sari buah Sama dengan nomor 1, tetapi dengan



3.



Tanpa susu



laktosa



6



susu susu



diganti rendah



Kacang



hijau,



tahu,



tempe, wortel, sari buah, telur, tepung serealia



4.



c) Makanan cair kental 1) Gambaran umum Makanan cair kental adalah makanan yang mempunyai konsistensi kental atau semipadat pada suhu kamar, yang tidak membutuhkan proses mengunyah dan mudah ditelan. Menurut keadaan penyakit, makanan cair kental dapat diberikan langsung kepada pasien atau merupakan perpindahan dari makanan cair penuh ke makanan saring.



2) Tujuan diet Tujuan diet makanan cair kental adalah memberikan makanan yang tidak membutuhkan proses mengunyah, mudah ditelah dan mencegah terjadinya aspirasi yang memenuhi kebutuhan gizi. 3) Syarat diet Syarat – syarat diet makanan cair kental adalah sebagai berikut : (a) Mudah ditelan dan tidak merangsang saluran cerna (b) Cukup energy dan protein (c) Diberikan bertahap menuju ke makanan lunak (d) Porsi diberikan kecil dan sering (tiap 2 – 3 jam) 4) Indikasi pemberian Makanan cair kental diberikan kepada pasien yang tidak mampu mengunyah dan menelan, serta untuk mencegah aspirasi (cairan masuk ke dalam saluran napas), seperti penyakit yang disertai peradangan, ulkus peptikum, atau gangguan structural atau motoric pada rongga mulut. Makanan ini dapat mempertahankan keseimbangan cairan tubuh. 7



5) Pemberian makanan sehari dan nilai gizi Bahan makanan sehari Bahan makanan



Berat (g)



Urt



Kentang



100



1 bh bsr



Maizena



15



3 sdm



Telur ayam



100



2 btr



Sayuran



100



1 gls



Jagung muda



85



2 bh sdg



Papaya



200



2 ptg sdg



Gula pasir



90



9 sdm



Margarin



10



1 sdm



Susu



800



4 gls



Nilai gizi Energy



1385 kkal



Protein



49 g



Lemak



50 g



Karbohidrat



199 g



Kalsium



386 mg



Besi



21,8 mg



Vitamin A



2628,6 RE



Tiamin



0,8 mg



Vitamin C



190 mg



Contoh menu sehari Pukul 07.00



Pukul 12.00



8



Pukul 18.00



Sup krim jagung



Kentang pure



Pudding maizena



Susu



Jus sayuran



Vla



Jus manga Pukul 10.00



Pukul 15.00



Pukul 21.00



Milk shake



Jus pepaya



susu



Bahan makanan yang dianjurkan Golongan bahan makanan



Bahan makanan



Sumber karbohidrat



Kentang, gelatin, tapioca dibuat pudding



Sumber protein



Susu, es krim, yogurt, telur ayam, tahu giling



Sumber lemak



Margarin, mentega



Sayuran



Sayuran dibuat jus dan dikentalkan dengan gelatin



Buah – buahan



Buah dibuat jus, jeli dan pure



Bumbu



Garam, bawang merah, gula, kecap



BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan Dari pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa diet makanan cair diberikan pada pasien yang mengalami gangguan mengunyah, menelan dan mencernakan makanan yang disebabkan oleh menurunnya kesadaran, suhu tinggi, rasa mual, muntah, pasca perdarahan saluran cerna, serta pra dan pasca bedah. Diet ini terbagi menjadi tiga jenis, yaitu, makanan cair jernih, makanan cair penuh, dan makanan cair kental. Pada pembagian menu diet ini, dibutuhkan lebih banyak kandungan protein untuk proses penyembuhan luka operasi.



9



B. Saran Sebaiknya pembagian menu untuk diit harus sesuai dengan jumlah kkal pasien per hari dan kebutuhan apa yang paling penting di butuhkan pasien saat ini.



10



DAFTAR PUSTAKA



Almatsier, Sunita. (2006). Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama



Fairus, Martini. (2010). Buku saku : Gizi dan kesehatan reproduksi. Jakarta : EGC



Moore, Mary Counrtney. (1997). Buku pedoman terapi diet dan nutrisi ed.2. Jakarta : Hiprokrates