Menu 10 Hari PX Ranap HCKD [PDF]

Citation preview

Siklus Menu 10 Hari Instalasi Gizi Puskesmas Kampung Dalam Hari VIP I Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Rendang daging



II



Kelas Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning



Ruangan Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning



 Tumis tahu  Tumis tahu  Tumis tahu  Sayur bening bayam  Sayur bening bayam  Sayur bening bayam  Pepaya  Pepaya  Pisang Selingan Selingan Malam  Bubur kacang hijau  Bubur kacang hijau  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis Malam Malam  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Tumis buncis+worte  Balado ikan dencis  Balado ikan dencis  Tahu bumbu kuning  Tumis buncis+worte  Tumis buncis+worte  Tahu bumbu kuning  Tahu bumbu kuning  Pisang Pagi Pagi Pagi  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Ikan mas  Ikan mas  Ikan mas  Tahu bumbu kuning  Tahu bumbu kuning  Tahu bumbu kuning  Orak arik labu siam  Orak arik labu siam  Orak arik labu siam Selingan Selingan Selingan  Kue sus  Kolak pisang  Kolak pisang  Jus martabe  Susu  Teh manis Siang Siang Siang  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Semur daging ayam  Semur daging ayam  Semur daging ayam  Tempe goreng  Tempe goreng  Tempe goreng  Sop sayur  Sop sayur  Sop sayur  Pisang  Pisang  Pisang Selingan Selingan Malam  Bubur kacang hijau  Agar-agar  Nasi putih/bubur



Hari



VIP Malam  Nasi putih/bubur  Gulai ikan kembung  Tahu goreng  Tumis sawi+toge  Pisang



III Pagi    



Nasi putih/bubur Ikan acar kuning Tempe sambal Tauco kacang panjang Selingan  Kue lapis  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Sambal hati+kentang  Goreng tahu  Sayur gambas  Semangka Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tempe goreng  Tumis sayur manis  Pisang IV Pagi  Nasi putih/bubur  Gulai ikan tongkol  Tempe bumbu kuning  Tumis kangkung Selingan  Bolu kukus  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ayam goreng  Tahu bumbu kuning



Kelas



Ruangan  Balado telur  Tahu goreng  Tumis sawi+toge  



Malam  Nasi putih/bubur  Balado telur  Tahu goreng  Tumis sawi+toge



Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tempe sambal  Tauco kacang panjang Selingan  Kue lapis  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Sambal hati +kentang  Goreng tahu  Sayur gambas  Semangka Selingan  Risol Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tempe goreng  Tumis sayur manis



Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tempe sambal  Tauco kacang panjang Selingan  Kue lapis  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Sambal hati+kentang  Goreng tahu  Sayur gambas  Pepaya Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tempe goreng  Tumis sayur manis



Pagi  Nasi putih/bubur  Telur sambal  Tempe bumbu kuning  Tumis kangkung Selingan  Bolu kukus  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ayam goreng  Tahu bumbukuning



Pagi  Nasi putih/bubur  Telur sambal  Tempe bumbu kuning  Tumis kangkung Selingan  Bolu kukus  Teh manis Siang  Nasi putih/bubur  Ayam goreng  Tahu bumbu kuning



Hari



 V



VI



VIP  Sop sayuran  Semangka Selingan  Bubur kacang hijau Malam



Kelas  Sop sayuran  Semangka Malam  Nasi putih/bubur  Ikan goreng cabe hijau  Tempe goreng  Tumis kacang panjang



Ruangan  Sop sayuran  Semangka Malam  Nasi putih/bubur  Ikan goreng cabe hijau  Tempe goreng  Tumis kacang panjang



 Nasi putih/bubur  Ikan goreng cabe hijau  Tempe goreng  Tumis kacang panjang Pagi Pagi Pagi  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Ikan bumbu kuning  Ikan bumbu kuning  Ikan bumbu kuning  Tahu bacem  Tahu bacem  Tahu bacem  Tumis kangkung  Tumis kangkung  Tumis kangkung Selingan Selingan Selingan  Naga sari  Naga sari  Naga sari  Jus timun  Teh manis  Teh manis Siang Siang Siang  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Ayam goreng  Ayam goreng  Ayam goreng  Tempe goreng  Tempe goreng  Tempe goreng  Sop sayuran  Sop sayuran  Sop sayuran  Pisang  Pisang  Pepaya Malam Malam Malam Nasi putih/bubur Nasi putih/bubur    Nasi putih/bubur  Ikan nila gulai  Ikan nila gulai  Ikan nila gulai  Tempe sambal  Tempe sambal  Tempe sambal  Tumis kangkung  Tumis kangkung  Tumis kangkung Pagi Pagi Pagi  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur Balado telur Rendang sapi    Rendang sapi  Tahu bumbu kuning  Tahu bumbu  Tahu bumbu kuning kuning  Tumis kacang  Tumis kacang  Tumis kacang panjang + tauge panjang + tauge panjang + tauge Selingan Selingan Selingan  Roti isi kacang hijau  Roti isi kacang  Roti isi kacang hijau hijau



Hari



VII



VIII



VIP  Jus wortel Siang  Nasi putih/bubur  Ikan dencis goreng  Tahu semur  Capcai  Jeruk Malam  Nasi putih/bubur  Tauco telur  Tumis wortel, labu+ toge Pagi  Nasi putih/bubur  Daging ayam semur



Kelas  Jus wortel Siang  Nasi putih/bubur  Ikan dencis goreng  Tahu semur  Capcai  Jeruk Malam  Nasi putih/bubur  Tauco telur  Tumis wortel, labu+ toge Pagi  Nasi putih/bubur  Daging ayam semur  Tahu bumbu kuning  Tahu bumbu kuning  Sayur gambas  Sayur gambas Selingan Selingan  Kue lapis  Kue lapis  Jus timus  Jus timus Siang Siang  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Daging sapi gulai  Daging sapi gulai  Tempe goreng  Tempe goreng  Sayur bayam+tauge  Sayur bayam+tauge  Semangka  Semangka Malam Malam  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Telur sambal  Telur sambal  Tahu bumbu kuning  Tahu bumbu kuning Sayur gambas+tauge   Sayur gambas+tauge Pagi Pagi  Nasi puti/bubur  Nasi puti/bubur  Semur telur  Semur telur  Tempe bacem  Tempe bacem Bening bening  Bening bening bayam  bayam Selingan Selingan  Naga sari  Naga sari



Ruangan  Teh manis Siang  Nasi putih/bubur  Ikan dencis goreng  Tahu semur  Capcai  Pepaya Malam  Nasi putih/bubur  Tauco telur  Tumis wortel, labu+ toge Pagi  Nasi putih/bubur  Daging ayam semur  Tahu bumbu kuning  Sayur gambas Selingan  Kue lapis  Jus timus Siang  Nasi putih/bubur  Daging sapi gulai  Tempe goreng  Sayur bayam+tauge  Pepaya Malam  Nasi putih/bubur  Telur sambal  Tahu bumbu kuning  Sayur gambas+tauge Pagi  Nasi puti/bubur  Semur telur  Tempe bacem  Bening bening bayam Selingan  Naga sari



Hari



IX



X



VIP



Kelas



 Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ikan mas  Tahu bumbu kuning



 Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ikan mas  Tahu bumbu kuning Capcai   Semangka Malam  Nasi putih/bubur  Ikan kembung bumbu kuning  Tempe goreng  Tumis kangkung Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tempe semur  Sayur sawi + tauge Selingan  Roti isi coklat  Sirup melon Siang  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tahu bumbu kuning  Sayur sawi+toge  Semangka Malam  Nasi putih  Telur ayam sambal  Tempe bacem  Sayur bayam  Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu



 Capcai  Semangka Malam  Nasi putih/bubur  Ikan kembung bumbu kuning  Tempe goreng  Tumis kangkung Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tempe semur  Sayur sawi + tauge Selingan  Roti isi coklat  Sirup melon Siang  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tahu bumbu kuning  Sayur sawi+toge  Semangka Malam  Nasi putih  Telur ayam sambal  Tempe bacem  Sayur bayam Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu



Ruangan  Teh manis Siang  Nasi putih/bubur  Ikan mas  Tahu bumbu kuning  Capcai  Pisang Malam  Nasi putih/bubur  Ikan kembung bumbu kuning  Tempe goreng  Tumis kangkung Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tempe semur  Sayur sawi + tauge Selingan  Roti isi coklat  Sirup melon Siang  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tahu bumbu kuning  Sayur sawi+toge  Pepaya Malam  Nasi putih  Telur ayam sambal  Tempe bacem  Sayur bayam Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu



Hari



VIP



Kelas



Ruangan



Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tumis tahu  Sayur bening bayam  Pepaya Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tumis buncis+wortel  Tahu bumbu kuning



Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tumis tahu  Sayur bening bayam  Pepaya Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tumis buncis+wortel  Tahu bumbu kuning



Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tumis tahu  Sayur bening bayam  Pepaya Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tumis buncis+wortel  Tahu bumbu kuning



Diketahui : Kepala Puskesmas Kp.Dalam



Kampung Dalam, Agustus 2018 TPG Puskesmas Kp.Dalam



Dr.Jhony Fauzi Nip.19810918 201101 1007



Sri Fitriana,Amg Nip.19840303 20101 2019



Lampiran 2. Pedoman Wawancara Analisis Manajemen Penyelenggaraan Makanan Instalasi Gizi RSUD Kabanjahe Karakteristik Informan Tupoksi Nama Jenis Kelamin Umur Pendidikan Terakhir



: : : : :



Masukan (Input) 1. Ketenagaan (ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi dan petugas di administrasi instalasi gizi) a. Berapa jumlah tenaga gizi di instalasi gizi dan apakah sudah mencukupi untuk menangani beban kerja yang ada ? b. Bagaimana pembagian tugas di instalasi gizi ? c. Berapa jumlah tenaga gizi di inztalasi gizi : - Yang termasuk RD dan TRD? d. Apakah tenaga gizi di instalasi gizi pernah mengikuti pendidikan khusus atau pelatihan? - Jika ya, siapa yang menyelenggarakan, kapan terakhir dilaksanakan, dan siapa saja yang mengikutinya? - Jika tidak, kenapa ? 2. Sarana dan Prasarana (ditanyakan kepada Kepala Instlasi Gizi) a. Bagaimana dengan sarana dan prasarana yang tersedia di instalasi gizi? Apakah sudah lengkap?



Universitas Sumatera Utara



- Jika tidak, mengapa hal tersebut bisa terjadi? 3. Biaya Operasional (ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi) a. Bagaimana dengan ketersediaan dana untuk pengelolaan gizi? Darimana saja sumber dana yang diperoleh pihak instalasi gizi? b. Biaya operasional yang tersedia untuk apa saja ? (biaya belanja bahan makanan, belanja bahan bakar dan belanja peralatan dapur/masak dan peralatan makan ?) Proses (Process) 1. Perencanaan Menu (ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi, petugas administrasi instalasi gizi, petugas konsultasi dan tenaga gizi lainnya yang terlibat dalam proses perencanaan) a. Siapa yang merencanakan menu makanan ? (kepala instalasi gizi saja, seluruh staf instalasi gizi, atau pihak RS dan staf yang melibatkan instalasi gizi) b. Bagaimana cara perencanaan menu makanan? (rapat tim kah atau mengacu pada menu makanan di instalasi gizi rumah sakit lain) c. Bagaimana perencanaan menu makanan untuk pasien yang perlu diet khusus? d. Bagaimana lama siklus menu dan kurun waktu penggunaan menu ? (siklus menu untuk 5 hari, 7 hari, 10 hari atau 15 hari dan kurun waktu penggunaan menu diputar selama 6 bulan – 1 tahun kah ?) e. Bagaimana standar porsi makanan ?



Universitas Sumatera Utara



f. Frekuensi pemberian makanan utama dan pemberian makanan selingan? 2. Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan (ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi, petugas administrasi instalasi gizi serta petugas gizi lainnya yang ikut terlibat dalam kegiatan perencanaan kebutuhan bahan makanan) a. Dalam perencanaan kebutuhan bahan makanan apa saja yang direncanakan? (apakah jumlah, macam dan mutu bahan makanan?) b. Kebutuhan bahan makanan direncanakan berdasarkan apa? (apakah berdasarkan rata-rata jumlah pasien rawat inap biasanya ataukah adakah penambahana stok kebutuhan makanan?) c. Perencanan kebutuhan makanan dilakukan untuk jangka waktu yang berapa lama ? (1 tahun, 6 bulan, 3 bulan atau 1 bulan) 3. Perencanaan Anggaran Bahan Makanan (ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi, petugas administrasi instalasi gizi serta petugas gizi lainnya yang ikut terlibat dalam kegiatan perencanaan anggaran bahan makanan) a. Bagaimana perencanaan anggaran dilakukan ? (rapat tim antara kepala instalasi gizi dan staf di instalasi gizi, memang sudah anggaran dana tetap yang disediakan rumah sakit setiap tahunnya untuk instalasi gizi?) b. Anggaran bahan makanan direncanakan dengan mempertimbangkan apa saja ? c. Apakah selama ini anggaran untuk bahan makanan sudah mencukupi untuk kegiatan penyelenggaraan makanan yang baik di rumah sakit ?



Universitas Sumatera Utara



(apakah anggaran dirasa kurang sehingga mungkin sering terjadi hambatan dalam kegiatan penyelenggaraan makanan dan jika ada, hambatan apa yang terjadi? ) 4. Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan (ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi, petugas administrasi instalasi gizi serta petugas gizi lainnya yang ikut terlibat dalam kegiatan pemesanan dan pembelian bahan makanan) a. Apakah selalu dilakukan pemesanan telebih dahulu sebelum membeli bahan makanannya ? b. Pemesanan dan pembelian bahan makanan dilakukan kapan saja ? (untuk bahan makanan kering dan untuk bahan makanan basah. Apakah dilakukan setiap hari, per bulan atau bagaimana?) c. Pemesanan dan pembelian bahan makanan dimana ? (apakah ada tenderatau langsung ke pasar saja atau ada tempat pemesanan langganan ?) d. Siapa yang melakukan pembelian bahan makanan? Berapa orang ? 5. Penerimaan Bahan Makanan (ditanyakan kepada petugas penerimaan bahan makanan di instalasi gizi) a. Apakah memang ada proses penerimaan bahan makanan ? b. Apakah pada saat penerimaan barang dilakukan pemeriksaan apakah bahan makanan yang diterima sesuai dengan bahan yang dipesan baik jumlah, jenis bahan makanannya dan spesifikasinya ? c. Adakah daftar/ kartu stok bahan makan/ buku catatan masuk dan keluarnya bahan makanan ?



Universitas Sumatera Utara



d. Siapa yang bertugas dalam penerimaan bahan makanan ? Berapa orang? 6. Penyimpanan Bahan Makanan (ditanyakan kepada petugas yang biasanya melakukan penyimpanan bahan makanan) a. Apakah penyimpanan bahan makanan kering dan bahan makanan basah dipisahkan ? b. Adakah gudang penyimpanan untuk bahan makanan kering ? c. Bagaimana sistem penyimpanan untuk bahan makanan kering ? d. Bagaimana sistem penyimpanan untuk bahan makanan basah ? e. Siapa yang bertugas menyimpan bahan makanan setelah diterima? 7. Pengolahan



Bahan



Makanan



(Persiapan



dan



Pemasakan



Bahan



Makanan) (ditanyakan kepada petugas persiapan dan petugas pengolah bahan makanan/juru masak di instalasi gizi) a. Adakah persiapan bahan makanan sebelum pengolahan dan apakah memang ada prosedur tetap dalam persiapan bahan makanan? b. Siapa yang melakukan dan mengawasi proses persiapan bahan makanan? c. Apakah dalam persiapan bahan makanan dilakukan pengecekan bahan makanan apakah mutunya masih baik atau tidak? d. Apakah ada perbedaan dalam pengolahan bahan makanan untuk makanan biasa dan makanan yang diet khusus/ makanan lunak/saring, baik dari segi tenaga pengolah atau pun tempat pengolahannya ? e. Dalam pengolahan makanan standar bumbu dan pemberian bahan tambah pangan mengacu pada ?



Universitas Sumatera Utara



f. Adakah pegawasan dalam pengolahan bahan makanan? Siapa yang melakukannya? g. Siapa yang mengolah bahan makanan ? Berapa orang? 8. Pendistribusian Makanan (ditanyakan kepada petugas pendistribusian bahan makanan di instalasi gizi) a. Jenis distribusi makanan? Sentralisasi atau desentralisasi b. Siapa yang mendistribusikan makanan ? Berapa orang? c. Jadwal pendistribusian makanan ? d. Peralatan yang digunakan untuk mendistribusikan makanan? e. Bagaimana pendistribusian makanan pasien dengan diet khusus ? f. Apakah ada pengaturan dalam pengambilan makanan ? g. Apakah ada daftar permintaan makanan konsumen/pasien ? Keluaran (Output) 1. Standar Pelayanan Gizi Rumah Sakit (ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi) a. Apakah sudah dilakukan perencanaan asuhan gizi sesuai dengan standar pelayanan? (apakah sudah tepat waktu, tercatatat di rekam medik, direvisi sesuai dengan respon pasien, dilakukan monitoring pada pelakasanaannya ?) b. Apakah sudah dilakukan konseling gizi ? - Bagaimana tingkat keberhasilan konseling gizi ? - Apakah konseling rutin dilakukan? Pada saat kondisi bagaimana konseling dilakukan?



Universitas Sumatera Utara



c. Apakah sudah dilakukan evaluasi terhadap ketepatan diet yang disajikan untuk pasien rawat inap di RSUD Kabanjahe dan bagaimana pelaksanaan evaluasinya ? d. Apakah sudah dilakukan evaluasi terhadap ketepatan penyajian makanan, bagaimana cara pelaksanaannya dan frekuensi dilakukan evaluasinya ? e. Apakah sudah dilakukan evaluasi ketepatan citarasa makanan, bagaimana cara pelaksanaannya dan frekuensi dilakukan evaluasinya? f. Apakah sudah dilakukan evaluasi terhadap sisa makanan pasien, bagaimana cara pelaksanaannya dan frekuensi dilakukan evaluasinya?



Universitas Sumatera Utara



Lampiran 3.



Gambar 1. Instalasi Gizi RSUD Kabanjahe (tampak depan)



Gambar 2. (a) Ruang kantor/administrasi dan (b) Dapur instalasi gizi



Universitas Sumatera Utara



Gambar 3. (a) Tempat pengolahan (b) Tempat peracikan bumbu (c) Tempat pencucian bahan makanan (d) Tempat peracikan bahan makanan



Gambar 4. (a) Tempat pencucian peralatan (b) Ruang penyimpanan bahan makanan (c) Kulkas dan rak bahan makanan (d) Rak penyimpanan



Universitas Sumatera Utara



Gambar 5. (a) Proses pencucian bahan makanan (b) Proses peracikan bahan makanan (c) Proses pengolahan (d) Proses penyajian makanan



Gambar 6. (a) Proses pendistribusian makanan (b) Proses pendistribusian makanan selingan (c) Proses pendistribusian (d) Troli untuk pendistribusian



Universitas Sumatera Utara



Gambar 7. (a) Makanan untuk pasien VIP (b) Makanan untuk pasien Kelas dan Ruangan



Gambar 8. Resep khusus pasien



Universitas Sumatera Utara



Gambar 9. Daftar hadir tenaga instalasi gizi



Universitas Sumatera Utara



Gambar 10. Formulir Permintaan Diet Pasien Ruangan



Gambar 11. Form Pemesanan dan Penerimaan Bahan Makanan



Universitas Sumatera Utara



Lampiran 4.



Universitas Sumatera Utara



Lampiran 5.



Universitas Sumatera Utara