Modul Ajar - Eva Ramalia Sari [PDF]

Citation preview

DASAR-DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN KELAS X PENANGANAN KOMODITAS PERTANIAN SESUAI PROSEDUR, KESELAMATAN, DAN KESEHATAN KERJA (K3LH)



Nama



: Eva Ramalia Sari, S.TP



Program Keahlian



: APHP



Asal Sekolah



: SMK N 6 Kota Bengkulu



Jumlah Pesdik



: 31 orang



Durasi : 360 Menit (2 x pertemuan @4x45 menit) FASE : E CAPAIAN PEMBELAJARAN : Pada akhir fase E, peserta didik mampu memahami tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH. TUJUAN PEMBELAJARAN : 1. Peserta didik memahami penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur dan keselamatan dan kesehatan kerja (K3LH) secara mandiri dan kreatif.



A. Profil Pelajar Pancasila: Peserta didik akan mengembangkan kemampuan bernalar kritis dan mandiri dalam menyelesaikan masalah B. Model pembelajaran: Discovery Learning secara Tatap muka dan luring C. Kegiatan pembelajaran utama: individu, berkelompok (2-4 orang) D. Penilaian: Individu dan kelompok E. Jenis asesmen: Individu dan performa F. Metode: Diskusi, presentasi, demonstrasi,



KATA KUNCI : Sortasi dan grading PERTANYAAN INTI : Bagaimana saya dapat memahami penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH)



A. Perangkat ajar ini dapat digunakan guru untuk mengajar: 1. Siswa reguler/tipikal 2. Siswa dengan hambatan belajar B. Kelengkapan perangkat ajar: Lembar kegiatan, rubrik penilaian, foto, video.



Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian KELAS X Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH)



DESKRIPSI UMUM Meliputi pemahaman tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH CATATAN UNTUK GURU Modul ajar ini akan menjadi materi prasyarat dan berlanjut pada materi berikutnya, dengan menerapkan pembelajaran berbasis proyek.



PERSIAPAN (45 MENIT)



1. Guru membuat presentasi tentang materi Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH) 2. Guru membuat contoh-contoh penerapan Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH)



AKTIVITAS Pertemuan 1 : Studi pustaka terkait Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH) Pertemuan 2 : Presentasi hasil laporan presentasi



PERTEMUAN 1 DARING/LURING (180 MENIT) Kegiatan Awal ( 30 Menit)



Kegiatan Inti (135 Menit)



1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama. 2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan guru. 3. Peserta didik bersama dengan guru membahas tentang kesepakatan yang akan diterapkan dalam pembelajaran daring dan luring. 4. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa selama tiga kali pertemuan ke depan akan mengikuti pembelajaran secara daring dan/atau luring, dan materi hari ini adalah kemampuan yang mendasari seluruh jenis kegiatan pembelajaran di Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH). Dengan demikian wajib dikuasai peserta didik dan diminta untuk fokus dan menyiapkan catatan apabila dibutuhkan. 5. Peserta didik dan guru berdiskusi melalui pertanyaan pemantik: a. Apakah kamu suka lingkungan yang bersih? b. Apa yang kamu rasakan saat mengunjungi lingkungan sekitar pengolahan? c. Apa harapanmu saat kamu mempelajari tentang Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH)?



1. Peserta didik mendapatkan pemaparan secara umum tentang pengetahuan pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau 2. diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH. 3. Prinsip Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai: pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH. Prinsip 4. Peserta didik diberikan kesempatan untuk melakukan studi pustaka (browsing dan/atau mengunjungi perpustakaan) guna mengeksplorasi: a. pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau b. diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH. c. Prinsip Peserta didik diminta melaporkan hasil studinya dan kemudian bersama-sama dengan dibimbing oleh guru mendiskusikan hasil laporannya di depan kelas



Kegiatan Penutup (15 Menit)



Referensi



1. Peserta didik dapat melakukan/memberikan penilaian baik dalam bentuk narasi/gambar/emotikon tertentu 2. untuk menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini. 3. Peserta didik dapat menuliskan pertanyaan yang ingin diketahui lebih lanjut dalam kolom komentar. 4. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan 5. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.



Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian, Jilid 1 Untuk SMK, Kemendikbud – Dit. PSMK



Refleksi



Lembar Kegiatan



1. Apakah ada kendala pada kegiatan pembelajaran? 2. Apakah semua siswa aktif dalam kegiatan pembelajaran? 3. Apa saja kesulitan siswa yang dapat diidentifikasi pada kegiatan pembelajaran? 4. Apakah siswa yang memiliki kesulitan ketika berkegiatan dapat teratasi dengan baik? 5. Apa level pencapaian rata-rata siswa dalam kegiatan pembelajaran ini? 6. Apakah seluruh siswa dapat dianggap tuntas dalam pelaksanaan pembelajaran? 7. Apa strategi agar seluruh siswa dapat menuntaskan kompetensi?



1. Soal-soal Latihan Pertemuan 1



PERTEMUAN 2 DARING/LURING (180 MENIT) Kegiatan Awal ( 15 Menit)



Kegiatan Inti (150 Menit)



1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama. 2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan guru. 3. Peserta didik diminta untuk mengisi form asesmen diagnostik untuk mengetahui masalah-masalah yang diderita atau mengganggu peserta didik, sehingga peserta didik mengalami kesulitan, hambatan, atau gangguan ketika mengikuti program pembelajaran 4. Peserta didik diminta untuk fokus kepada kegiatan presentasi. Setiap kelompok diminta untuk memberikan tanggapan kepada presentasi hasil observasi kelompok yang lain.



1. Setiap kelompok melakukan presentasi hasil observasi tentang penerapan sanitasi dan higiene yang sudah dilaksanakan pekan yang lalu masing-masing paling lama 10 menit 2. Peserta didik diberikan kesempatan berdiskusi paling lama 10 menit 3. Peserta didik bersama-sama menerapkan higiene 4. Peserta didik diberikan pertanyaan ulang mengenai 5. Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur dan keselamatan dan kesehatan kerja (K3LH); 6. Peserta didik diminta untuk mengerjakan soal latihan.



Kegiatan Penutup (15 Menit)



Referensi



1. Peserta didik diminta secara ringkas menceritakan tentang pengalaman unik dan berkesan pada saat observasi pekan yang lalu dan mengisi lembar refleksi kegiatan pengamatan/observasi 2. Peserta didik menyampaikan kendala selama melakukan observasi 3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru



Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian, Jilid 1 Untuk SMK, Kemendikbud – Dit. PSMK



Refleksi



Lembar Kegiatan



1. Apakah ada kendala pada kegiatan pembelajaran? 2. Apakah semua siswa aktif dalam kegiatan pembelajaran? 3. Apa saja kesulitan siswa yang dapat diidentifikasi pada kegiatan pembelajaran? 4. Apakah siswa yang memiliki kesulitan ketika berkegiatan dapat teratasi dengan baik? 5. Apa level pencapaian rata-rata siswa dalam kegiatan pembelajaran ini? 6. Apakah seluruh siswa dapat dianggap tuntas dalam pelaksanaan pembelajaran? 7. Apa strategi agar seluruh siswa dapat menuntaskan kompetensi?



1. Lembar asesmen diagnostik 2. Soal-soal Latihan



LAMPIRAN



RINGKASAN MATERI Lembar Informasi Sortasi Dan Grading Tujuan sortasi ialah memisahkan ikan/hasil perikanan menurut jenis, ukuran dan tingkat kesegarannya. Berdasarkan jenisnya ikan terbagi menjadi dua kelompok yaitu ikan pelagis dan ikan demersal. Ikan pelagis merupakan ikan yang hidup di permukaan air sedangkan ikan demersal ialah ikan yang hidup di dasar perairan. Berdasarkan ukuran terdiri atas ikan kecil, sedang dan besar. Berdasarkan tingkat kesegaran terbagi menjadi ikan segar dan ikan yang telah terkontaminasi mikroba. Pada umumnya sortasi dilakukan terhadap ikan yang akan diekspor. Jika tiba saat ikan akan diproses, ikan dikeluarkan dari tempat penyimpanan dan diletakkan berjajar di atas meja-meja prosesing. a. Pemisahan ikan-ikan yang berukuran di bawah standar. Sebagai contoh antara ikan tuna, umumnya ikan yang diperkirakan beratnya kurang dari 15 kg tidak diekspor, tetapi batas ini dapat berubah menurut keadaan pasar di Jepang pada saat itu. Jika persediaan di Jepang berkurang, ikan yang lebih kecil dapat juga diekspor, tetapi jika persediaan melimpah batas minimum itu dinaikkan. b. Pemeriksaan mutu secara organoleptik. Pemeriksaan umumnya dilakukan sendiri oleh petugas pembeli. Ikan diperiksa satu persatu. Sasaran yang diperiksa meliputi : - penampilan ikan secara keseluruhan : ikan harus utuh dan mulus, bebas dari cacat akibat gigitan dari ikan hiu, memar, sisik banyak terlepas, tidak bernoda. Sayatan daging pada batang ekor. Sayatan dibuat dengan membuat dua irisan melintang berjarak 2 – 2,5 cm sampai menyentuh tulang belakang, kemudian menyayat daging di antara dua sayatan itu dari arah bawah ikan tanpa memutuskannya dari ikan. Sayatan ditarik keluar untuk diperiksa kemudian dikembalikan ke posisi semula. Ikan yang warna daging di bagian tersebut. Memucat atau warna merahnya menghitam tidak dapat digunakan untuk sashimi.



SOAL LATIHAN PERTEMUAN 1 1. Apa yang perlu dilakukan untuk penanganan awal hasil perikanan? 2. Apa yang dimaksud dengan sorting? 3. Sebutkan hal-hal yang perlu dipersiapkan untuk melakukan sorting? 4. Apa yang dimaksud dengan grading? 5. Uraikan bagaimana saudara melakukan grading! 6. Apa saja yang perlu dipersiapkan dan bagaimana saudara melakukan pembersihan ikan?



KUNCI JAWABAN EVALUASI 1. Dalam penanganan awal hasil perikanan yang perlu dilakukan adalah sorting dan grading. 2. Sorting ialah proses memisahkan ikan atau hasil perikanan menurut jenis, ukuran dan tingkat kesegarannya. 3. Yang perlu dipersiapkan untuk melalukan sorting ialah ukuran ikan kecil dipisahkan dengan ikan sedang dan besar. Jenis ikan demersal dipisahkan dari ikan pelagis. 4. Grading ialah suatu upaya pengelompokkan suatu jenis komoditas yang beragam menjadi beberapa tingkat/kelas sehingga masingmasing kelas seragam mutunya. 5. Ikan dipisahkan berdasarkan jenis, ukuran dan beratnya. Lalu ikan ditimbang berdasarkan kelompok mutunya. 6. Persiapan dalam melakukan pembersihan ikan antara lain mempersiapkan alat pembersih, tempat pembersih, sanitasi alat, tempat dan pekerjaan.



LEMBAR ASESMEN DIAGNOSTIK A. Asesmen Non Kognitif 1. Coba amati lingkungan rumahmu saat ini, lalu pilih emoji berikut yang mewakili perasaanmu.



A



B



C



2. Berikan pendapatmu tentang bagaimana kondisi lingkungan akan berdampak pada semangat belajarmu? 3. Apa saja yang dapat kamu lakukan untuk menciptakan kenyamanan lingkungan belajar di rumah? 4. Apa yang kamu rasakan saat mengunjungi salon kecantikan lalu melihat kondisi yang tidak nyaman, misalnya dari segi ventilasi ataupun kebersihan lingkungannya? 5. Apa harapanmu saat kamu mempelajari tentang sanitasi, higiene, kesehatan, keselamatan kerja?



B. Asesmen Kognitif Identifikasi materi yang akan diujikan Peserta didik mampu membedakan sortasi atau gradding



Pertanyaan Coba amati gambar berikut, menurut kalian, tindakan tersebut adalah tindakan sortasi atau gradding?



Gambar tersebut merupakan dari ?



Kemungkinan Jawaban



Skor (Kategori)



Rencana Tindak Lanjut



Sortasi



Paham utuh



Pembelajaran dapat dilanjutkan ke unit berikutnya.



Grading



Paham sebagian



Mengamati dan memberikan pertanyaan pada saat presentasi. Jika peserta didik tidak mampu menjawab maka guru memberikan pembelajaran remedial



Sterilisasi



Tidak paham



Mengamati dan memberikan pertanyaan pada saat presentasi. Jika peserta didik tidak mampu menjawab maka guru memberikan pembelajaran remedial



K3LH



Paham utuh



Pembelajaran dapat dilanjutkan ke unit berikutnya.



Sortasi



Paham sebagian



Mengamati dan memberikan pertanyaan pada saat presentasi. Jika peserta didik tidak mampu menjawab maka guru memberikan pembelajaran remedial



Sterilisasi



Tidak paham



Mengamati dan memberikan pertanyaan pada saat presentasi. Jika



Identifikasi materi yang akan diujikan



Pertanyaan



Kemungkinan Jawaban



Skor (Kategori)



Rencana Tindak Lanjut peserta didik tidak mampu menjawab maka guru memberikan pembelajaran remedial



SOAL LATIHAN PERTEMUAN 2



1. Apa yang perlu dilakukan untuk penanganan awal hasil perikanan? 2. Apa yang dimaksud dengan sorting? 3. Sebutkan hal-hal yang perlu dipersiapkan untuk melakukan sorting? 4. Apa yang dimaksud dengan grading? 5. Uraikan bagaimana saudara melakukan grading! 6. Apa saja yang perlu dipersiapkan dan bagaimana saudara melakukan pembersihan ikan?



KUNCI JAWABAN LATIHAN PERTEMUAN 2 1. Dalam penanganan awal hasil perikanan yang perlu dilakukan adalah sorting dan grading. 2. Sorting ialah proses memisahkan ikan atau hasil perikanan menurut jenis, ukuran dan tingkat kesegarannya. 3. Yang perlu dipersiapkan untuk melalukan sorting ialah ukuran ikan kecil dipisahkan dengan ikan sedang dan besar. Jenis ikan demersal dipisahkan dari ikan pelagis. 4. Grading ialah suatu upaya pengelompokkan suatu jenis komoditas yang beragam menjadi beberapa tingkat/kelas sehingga masingmasing kelas seragam mutunya. 5. Ikan dipisahkan berdasarkan jenis, ukuran dan beratnya. Lalu ikan ditimbang berdasarkan kelompok mutunya. 6. Persiapan dalam melakukan pembersihan ikan antara lain mempersiapkan alat pembersih, tempat pembersih, sanitasi alat, tempat dan pekerjaan



PEMBELAJARAN REMEDIASI Siswa melakukan: 



Sortasi dan grading







Sanitasi sortasi