Perhitungan Jumlah Bakteri Pada Sampel Susu Dengan Metode MPN (Most Probable Number) [PDF]

Citation preview

Syah SP et al.2010 |1



LAPORAN PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI PANGAN ASAL HEWAN PERHITUNGAN JUMLAH BAKTERI PADA SAMPEL SUSU DENGAN METODE MPN (MOST PROBABLE NUMBER)



Setiawan Putra Syah, Rendra Gustiar, Risman Ismail PS Kesehatan Masyarakat Veteriner Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor



I. Pendahuluan Susu dapat diartikan sebagai hasil sekresi dari kelenjar susu mamalia yang merupakan cairan kompleks yang mengandung komponen zat nutrisi untuk makanan hewan muda (Walstra dan Jennes 1994, diacu dalam Malaka 2007), tidak dikurangi atau tidak ditambahkan sesuatu apapun dan diperoleh dengan pemerahan sapi-sapi sehat secara continue (Ressang dan Nasution, diacu dalam Malaka 2007). Susu merupakan salah satu bahan pangan dengan susunan zat gizi yang hampir lengkap. Kandungan gizi di dalam susu berupa protein, laktosa, lemak, garam mineral, dan vitamin sangat cocok untuk pertumbuhan dan perkembangan seltubuh anak-anak dan mamalia lainnya, tetapi tingginya kadar gizi didalam susu juga digunakan oleh mikroorganisme sebagai media yang ideal untuk pertumbuhanya. Secara alami, susu mengandung mikroorganisme kurang dari 5 x 10 3 per ml jika diperah dengan cara yang benar dan berasal dari sapi yang sehat (Jay 1996, diacu dalam Suwito 2010). Namun dengan kondisi lingkungan dan cara pemerahan yang kurang higienis dapat meningkatkan total jumlah mikroba dan cemaran dalam susu. Berdasarkan SNI 01-6366-2000, batas cemaran mikroba dalam susu segar adalah Total Plate Count (TPC) < 3 x 104 cfu/ml, koliform < 1 x 101 cfu/ml, Staphylococcus aureus 1 x 101 cfu/ml, Escherichia coli negatif,



Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Sekolah Pascasarjana Institute Pertanian Bogor 2010



Syah SP et al.2010 |2



Salmonella negatif, dan Streptococcus group B negative. Untuk koliform pada susu segar 2 x 101 MPN/gram dan untuk koliform pada susu pasteurisasi