7.9.1.1 SOP Penyiapan Makanan Dan Distribusi Makanan [PDF]

Citation preview

Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan Pemberian Makanan pada Pasien Rawat Inap No. Dokumen : No. Revisi : SOP TanggalTerbit : Halaman : Puskesmas Lepo-lepo



1. Pengertian



2. Tujuan



dr. Jeni Arni Harli Tombili NIP.19780125 200803 2 001



a. Pemesanan adalah salah satu kegiatan pelayanan gizi meliputi pemesanan makanan untuk pasien rawat inap yang memenuhi kebutuhan gizi kepada petugas dapur dan pramusaji b. Penyiapan makanan merupakan salah satu prinsip dari hygiene dan sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri. c. Distribusi dan pemberian makan pasien merupakan suatu kegiatan menyajikan makanan yang sudah mengalami proses pengolahan untuk pasien rawat inap sesuai jadwal makan. a. Sebagai acuan untuk pihak dapur menyiapkan makanan untuk pasien rawat inap b. Penyelenggaraan makanan di puskesmas sangat bergantung dari hygiene dan sanitasi agar makanan tersebut tidak menjadi sumber penularan penyakit bagi manusia yang mengkonsumsi makanan tersebut. c. Tersedianya makanan pasien rawat inap yang cepat, siap dan layak dikonsumsi.



3. Kebijakan



SK Kepala Puskesmas No. 004/2016 tentang penetapan penanggung jawab program puskesmas uraian tugas dan kompetensi.



4. Referensi



Buku Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementrian Kesehatan RI Tahun 2013



5. Prosedur



1. a. Alat Penyiapan makanan : 1. Pisau 2. Baskom 3. Talenan 4. Wajan / panci 5. Sutil 6. Kompor b. Alat Distribusi Makanan : 1. Alat Makan Pasien ( Piring Saji, Mangkuk) 2. Baki 3. Troli Makanan 2. Bahan Bahan Penyiapan : Bahan Makanan Kering dan basah Bahan Distribusi Makanan : Bahan Makanan yang sudah di olah A. Pemesanan makanan : 1. Petugas gizi/petugas rawat inap melakukan pemeriksaan jumlah pasien rawat inap 2. Petugas gizi memeriksa apakah ada pantangan makanan/alergi makanan tiap pasien 3. Petugas gizi/petugas rawat inap mengisi buku permintaan makanan yang tersedia sesuai jumlah pasien rawat inap 4. Pengajuan permintaan diet dilakukan pada jam 09.00 sampai jam 11.00 untuk makan siang, jam 14.00 sampai jam 16.00 untuk makan sore dan jam 19.00 sampai jam 05.00 untuk makan pagi 5. Bagi pasien yang masuk ruang rawat inap pada waktu setelah jam makan sore maka jatah makan akan diperoleh pada keesokan hari setelah ada permintaan dari ruang rawat inap 6. Petugas gizi menyerahkan permintaan makanan pasien kepada petugas dapur/juru masak



6. Langkah-langkah



Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan Pemberian Makanan pada Pasien Rawat Inap No. Dokumen : No. Revisi : SOP TanggalTerbit : Halaman : Puskesmas Lepo-lepo



dr. Jeni Arni Harli Tombili NIP.19780125 200803 2 001



B.



Penyiapan Makanan 1. Petugas mencuci tangan 2. Petugas memeriksa bahan makanan sesuai dengan pesanan dan ketentuan spesifikasi bahan makanan yang di pesan 3. Petugas menggunakan bahan baku yang baik



4. 5. 6.



C.



Petugas membersihkan semua alat sebelum di gunakan Petugas memakai topi masak dan celemek Petugas memasak pangan secara seksama dan sempurna untuk membunuh mikroorganisme yang ada didalamnya 7. Petugas membersihkan alat yang sudah digunakan 8. Petugas menyimpan makanan di tempat yang sesuai 9. Petugas mencuci tangan Distribusi Makanan 1. Petugas mencuci tangan 2. Petugas menyiapkan alat saji makanan untuk masing-masing pasien. 3. Petugas memasukkan etiket makan pasien yang berisi nama pasien, jenis diet, ruang rawat dan alergi/pantangan makanan. 4. Petugas menyajikan menu makanan pada alat saji yang bersih, utuh dan tidak cacat atau rusak. 5. Petugas memakai APD (masker) 6. Petugas menyajikan makanan kepada pasien dalam keadaan hangat sesuai etiket makan pasien 7. Petugas menyajikan makanan sesuai dengan jam pemberian makan. Yakni :  Pagi : 06.30-07 00  Snack pagi : 10.00  Siang : 11.30-12.00  Snack sore : 16.00  Malam : 17.30-18.00



Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan Pemberian Makanan pada Pasien Rawat Inap No. Dokumen : No. Revisi : SOP TanggalTerbit : Halaman : Puskesmas Lepo-lepo



dr. Jeni Arni Harli Tombili NIP.19780125 200803 2 001



Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan Pemberian Makanan pada Pasien Rawat Inap No. Dokumen : No. Revisi : SOP TanggalTerbit : Halaman : Puskesmas Lepo-lepo



dr. Jeni Arni Harli Tombili NIP.19780125 200803 2 001



Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan Pemberian Makanan pada Pasien Rawat Inap No. Dokumen : No. Revisi : SOP TanggalTerbit : Halaman : Puskesmas Lepo-lepo



dr. Jeni Arni Harli Tombili NIP.19780125 200803 2 001



7. BaganAlir Menyerahkan permintaan makanan kepada petugas dapur



Melakukan pemeriksaan jumlah pasien



Cuci tangan



Alat dibersihkan



Mengolah bahan makanan



Menyiapkan alat saji dan menempelkan etiket



Menyajikan makanan kepada pasien sesuai jadwal



menyerahkan makanan kepada pasien atau keluarga pasien Melakukan pencatatan di buku distribusi



Cuci tangan



makanan 8. Hal-hal yang perlu di perhatikan 9. Unit Terkait



10.Dokumen terkait 11. Rekaman historis perubahan



Bahan makanan dalam keadaan baik dan hangat sampai ke tangan pasien



a. b. c. d.



Ruang rawat inap Ruang rawat bersalin Ahli Gizi Petugas dapur



Jadwal Pelaksanaan distribusi makanan No.



Yang diubah



Isi perubahan



Tanggal mulai diberlakukan