Jobsheet Sandwich [PDF]

Citation preview

LEMBAR JOB SHEET Satuan Pendidikan : SMKN 1 Kertosono Program Keahlian : Tata Boga Mata Pelajaran : Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kelas/ Semester : XI /1 Materi Pelajaran : Sandwich Kompetensi Inti : KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah KI 4 : Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Kompetensi dasar : Membuat sandwich Perhatian : 1. 2. 3. 4.



Siapkan semua alat dan bahan Timbang semua bahan Baca resep baik-baik Periksa semua kompor bila telah selesai digunakan



A. Alat-alat yang digunakan : 1. Mixer 2. Kom adonan 3. Rolling pin 4. Cetakan roti manis 5. Cutting board 6. Kuas 7. Pemotong adonan 8. Oven 9. Spatula 10.Loyang 11.Dessert plate 12.Dessert fork 13.Dessert knife B.



Bahan yang diperlukan :



1. Open Face Sandwich NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9



NAMA BAHAN



Roti tawar Daging asap Keju cheddar Kraft Single Telur rebus Dipotong-potong Daun selada Tomat, Diiris slice Ketimun Daun parsley  Saus olesan  Saus tomat secukupnya  Mayonese



JUMLAH 5 bh 3 bh



2 lembar



CARA MEMBUAT 1. Buat saus Cocktail untuk olesan terlebih dahulu. Caranya, campurkan mayonese dan saus tomat. Aduk rata dan isihkan.



3butir



2. Ambil selembar roti tawar. Beri saus olesan secukupnya lalu ratakan ke seluruh bagian permukaan roti.



5 lembar 4 buah 100 gr 1 bh



3. Letakkan daun selada, tomat, ketimun, daging asap, telur rebus, dan keju cheddar



 secukupnya secukupnya



4. Tambahkan daun parsley secukupnya untuk garnish.



2. Club House Sandwich NO 1 2 3 4 5 6 7 8



NAMA BAHAN Roti tawar Smoked beef Keju slice Selada Tomat Telur mata sapi Thousand island Mentimun



JUMLAH 6 bh 2 bh 4 iris 5 bh 2 bh 4 buah 100 gr 1 bh



CARA MEMBUAT



a. Lapisan Pertama * Olesi semua roti dengan saus thousand island. * Isi dengan selada, irisan smoked beef dan irisan tomat. * Tutup dengan roti ke dua b. Lapisan kedua * Olesi roti dengan saus thousand island. * Isi dengan Irisan buah mentimun, keju slice, telur mata sapi dan isi dengan selada. * Tutup dengan roti ke 3 sehingga terdiri menjadi 3 lapis.



3. Panini Sandwich @ 2 porsi NO 1 2 3 4 5 6 7 8



NAMA BAHAN Bread dinner Sosis Daging asap Mortadela Keju slice Bawang Bombay cincang Bawang putih cincang Daunselada Lada Garam Margarine Oregano bubuk



JUMLAH 2 buah 2 buah 2 buah S buah 2 buah ¼ buah 1 siung



CARA MEMBUAT 1. sauté bawang Bombay dan bawang putih hingga harum 2. Sauté daging sosia, daging asap dan mortadela sampai matang 3. Belah bread memanjang . Panaskan friying pan masukkan margarine panggang bread bolak balik hingga warna coklat brown, taburi oregano bubuk angkat. 4. Oles bread dengan bawang putih dan bawang Bombay yang sudah disaute 5. Atur filingnya mulai daris selada, daging asap, sosis,dan mortadela, tutup dengan roti atasnya



4 bh Sckp Sckp ½ sdm ¼ sdt



4. Pinwheel Sandwich @ 2 porsi NO 1 2 3 4 5



NAMA BAHAN Roti tawar Lettuce Smoked beef Keju slice Mayonaise



JUMLAH 4 slices 4 slices 4 buah 4 buah Sckp



CARA MEMBUAT 1. Tipiskan roti tawar dengan roll pin 2. Saute Smoke Beef hingga matang



Olesi roti tawar dengan mayonnaise, letakkan lettuce di atasnya, kemudian letakkan Smoke beef dan keju slice . Gulung sambil dipadatkan. 4. Bungkus roti dengan plastic wrap. Rapikan bentuknya. Potong melintang saat disajikan. 3.



5. SOSIS ROLL SANDWICH NO 1 2 3 4 5 6 7



NAMA BAHAN Roti Tawar Sosis Sapi Keju Slice Telur Ayam Tepung Panir Saus Sambal Saus Tomat



JUMLAH 1 Lembar 1 Buah 1 Lembar 1 Butir Sck Sck Sck



1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



CARA MEMBUAT Pipihkan roti tawar hingga agak tipis Oleskan saus tomat dan saus sambal pada roti Letakan keju slice diatas roti lalu gulung dengan hati-hati agar roti tidak pecah Kocok telur lalu celupkan roti pada telur Setelah dicelupkan pada telur lumuri roti dengan tepung panir Goreng roti sampai berwarna kecokelatan Sajikan dengan keadaan panas



Mengetahui, Kepala SMK Negeri 1 Kertosono



Mengetahui, Waka Kurikulum



Nganjuk, 12 Juli 2021 Guru Mata Pelajaran,



Drs. GAGUK WIYONO HERU NIP. 196808081996011002



DIDIK SUGIONO, S.Pd NIP. 196904101995121007



I N T A R I, S.Pd, M.Pd NIP. 196606041995122002