12 0 139 KB
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Nama Sekolah Mata Pelajaran Kompetensi Keahlian Kelas/ Semester Tahun Pelajaran Materi Alokasi Waktu
: SMK ……. : Pengolahan dan Penyajian Makanan : TataBoga : XI / Ganjil : 2019 / 2020 : Sandwich dan canapé :7 x 45 menit (2x pertemuan)
A. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar Kompetensi Inti 1. Spiritual (K1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Sosial (K2) Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 3. Pengetahuan (K3) Memahami, menerapkan, menganalisi dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidan dan lingkup kerja tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia industri, warga masyarakat nasional, regional dan internasional. 4. Keterampilan (K4) Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. 4.11 Melaksanakan tugas spesifik menggunakan alat, informasi dan prosedur kerja yang lazim dilakukanserta memecahkan masalah sesuai dengan bidang tata boga. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang tersestruktur sesuai dengan standar kompetensi kerja 4.12 Menunjukan ketrampilan menalar, mengolah dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarainya disekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah penanganan langsung. 4.13 Menunjukan ketrampilan mempesepsi kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung
Kompetensi Dasar 3.5. Menganalisis sandwich dan canapé 4.5. Membuat Sandwich dan canapé
B. Indikator Pencapaian Kompetensi Pertemuan ke Satu
Dua
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1. 2.
IPK Menganalisis pengertian sandwich dan canapé Menguraikan fungsi sandwich dan canapé Mengidentifikasi macam-macam sandwich dan canapé Menganalisis bahan dasar pembuatan sandwich dan canapé Mengidentifikasi peralatan pembuatan sandwich dan canapé Menganalisis teknik pembuatan sandwich dan canapé Menganalisis penyimpanan sandwich dan canapé Menunjukkan cara pembuatan sandwich dan canapé Membuat sandwich dan canapé
C. Tujuan Pembelajaran Setelah mempelajari kompetensi ini, siswa diharapkan mampu : 1. Menganalisis pengertian sandwich dan canapé 2. Menguraikan fungsi sandwich dan canapé 3. Mengidentifikasi macam-macam sandwich dan canapé 4. Menganalisis bahan dasar pembuatan sandwich dan canapé 5. Mengidentifikasi peralatan pembuatan sandwich dan canapé 6. Menganalisis teknik pembuatan sandwich dan canapé 7. Menganalisis penyimpanan sandwich dan canapé 8. Menunjukkan cara pembuatan sandwich dan canapé 9. Membuat sandwich dan canapé D. Materi Pembelajaran Pertemuan 2 1. 2. 3. 4. 5.
Pertemuan 1 Menganalisis pengertian sandwich dan canapé Menguraikan fungsi sandwich dan canapé Mengidentifikasi macam-macam sandwich dan canapé Menganalisis bahan dasar pembuatan sandwich dan canapé Mengidentifikasi peralatan pembuatan sandwich dan canapé
1. Menunjukkan cara pembuatan sandwich dan canapé 2. Membuat sandwich dan canapé
6. Menganalisis teknik pembuatan sandwich dan canapé 7. Menganalisis penyimpanan sandwich dan canapé
E. Pendekatan, Model dan Metode Pertemuan 1 Pendekatan : Saintifik Model : Inquiry Learning Metode : Diskusi
Pertemuan 2 Pendekatan : Saintifik Model : Project Based Learning Metode : Demonstrasi
F. Alat/ Bahan dan Media Pembelajaran Media : Power point, gambar Alat : LCD, Laptop, White board, Spidol G. Sumber Belajar Pengolahan dan Penyajian Makanan (untuk SMK), Annayanti Budiningsih,Yudistira, Jakarta, 2018
H. Kegiatan Pembelajaran 1. Pertemuan Kesatu Langkah Pembelajaran A. Kegiatan Pendahuluan
Sintaks Model Pembelajaran Inquiry Learning
Deskripsi 1. Guru menyampaikan salam dan meminta salah satu siswa memimpin doa 2. Guru mengecek kehadiran siswa 3. Guru menyiapkan siswa secara psikis dan fisik untuk mengikuti pembelajaran 4. Guru memberikan motivasi belajar kepada siswa 5. Guru mengajukan pertanyaan tentang pengetahuan sebelumnya dengan materi yang akan dipelajari 6. Menjelaskan tujuan pembelajaran
PPK Religius
Alokasi Waktu 20 Menit
7. Menyampaikan cakupan materi dan penjelasan uraian kegiatan sesuai silabus 8. Guru menjelaskan teknik dan lingkup penilaian B. Kegiatan Inti
Fase 1: Orientasi masalah Fase 2 : Merumuskan masalah
1. Guru meminta siswa untuk memperhatikan buku yang berkaitan dengan sandwich dan canapé Guru membimbing siswa untuk : 1. Menganalisis pengertian sandwich dan canapé 2. Menguraikan fungsi sandwich dan canapé 3. Mengidentifikasi macam-macam sandwich dan canapé 4. Menganalisis bahan dasar pembuatan sandwich dan canapé 5. Mengidentifikasi peralatan pembuatan sandwich dan canapé 6. Menganalisis teknik pembuatan sandwich dan canapé 7. Menganalisis penyimpanan sandwich dan canapé
Gotong Royong
90 Menit
Fase 3: Merumuskan Hipotesis
1. Siswa membentuk kelompok merumuskan hipotesis berkaitan dengan rumusan masalah. Fase 4: Siswa membentuk Mengumpulkan Data kelompok untuk berdiskusi mengumpulkan data Fase 5: 1. Siswa mempresentasikan Menguji Hipotesis hasil diskusi kelompok Fase 6: Simpulan C. Penutup
1. Guru membimbing siswa mengambil kesimpulan berdasarkan data 1. Guru mengevaluasi seluruh
25 Menit
2.
3. 4.
5.
rangkaian aktivitas pembelajaran Guru memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran Guru melakukan kegiatan tindak lanjut Guru menginformasikan kegiatan pembelajaran berikutnya Guru mengakhiri kegiatan dengan berdoa dan mengucapkan salam
Kerjasama
2. Pertemuan Kedua Langkah Pembelajaran A. Kegiatan Pendahuluan
Sintaks Model Pembelajaran Project Based Learning
Deskripsi 1. Guru menyampaikan salam dan meminta salah satu siswa memimpin doa 2. Guru mengecek kehadiran siswa 3. Guru menyiapkan siswa secara psikis dan fisik untuk mengikuti pembelajaran 4. Guru memberikan motivasi belajar kepada siswa 5. Guru mengajukan pertanyaan tentang pengetahuan sebelumnya dengan materi yang akan dipelajari 6. Menjelaskan tujuan pembelajaran 7. Menyampaikan cakupan materi dan penjelasan uraian kegiatan sesuai silabus
PPK Religius
Alokasi Waktu 20 Menit
B. Kegiatan Inti
Fase 1: Menyusun Perencanaan Proyek
1. Siswa diberikan tugas berkelompok untuk membuat sandwich dan canapé dengan benar.
Gotong Royong
135 Menit
2. Siswa diberikan tugas berkelompok untuk menunjukkan cara pembuatan sandwich dan canapé dengan benar. Fase 2: Membuat desain dan jadwal pelaksanaan proyek
1. Siswa yang di bimbing oleh guru untuk menentukan pembuatan sandwich dan canapé dengan benar 2. Siswa yang di bimbing oleh guru untuk menunjukkan cara pembuatan sandwich dan canapé dengan benar.
Fase 3: Melaksanakan penelitian Fase 4: Penyusunan Laporan dan Presentasi
Fase 5: Evaluasi produk
C. Penutup
1. Siswa meneliti pembuatan sandwich dan canapé 2. Siswa menganalisis cara pembuatan sandwich dan canapé 1. Siswa mempresentasikan pembuatan sandwich dan canapé 2. Siswa mempresentasikan cara pembuatan sandwich dan canapé 1. Siswa memberikan saran dan kritik kepada siswa lainnya secara kelompok tentang pembuatan sandwich dan canapé 2. Siswa memberikan saran dan kritik kepada siswa lainnya secara kelompok tentang cara pembuatan sandwich dan canapé 1. Guru mengevaluasi seluruh rangkaian aktivitas
25 Menit
pembelajaran Guru memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran Guru melakukan kegiatan tindak lanjut Guru menginformasikan kegiatan pembelajaran berikutnya Guru mengakhiri kegiatan dengan berdoa dan mengucapkan salam
Kerjasama
Teknik penilaian Pengamatan Lisan Proyek
Bentuk Instrumen (Terlampir) Jurnal Uraian Laporan
Waktu penilaian
Teknik penilaian Pengamatan tes tulis Projek
Bentuk Instrumen (Terlampir) Jurnal Uraian Laporan
2.
3. 4.
5.
I. Penilaian Pembelajaran Pertemuan I No
Aspek Yang dinilai
1 2 3
Sikap Pengetahuan Keterampilan
Proses Pembelajaran Proses Pembelajaran Proses Pembelajaran
Pertemuan 2 No
Aspek Yang dinilai
1 2 3
Sikap Pengetahuan Keterampilan
Waktu penilaian Proses Pembelajaran Proses Pembelajaran Proses Pembelajaran
Mengetahui Kepala Sekolah
Bogor, - Juli - 2019 Guru Mata Pelajaran
…………………………….. NIP.
………………………………. NIP.
PENILAIAN SIKAP Kelas : …………………… NO
HARI/ TANGGAL
NAMA SISWA
CATATAN PERILAKU
BUTIR SIKAP
Nama Sekolah Kelas /Semester Tahun Pelajaran Mata Pelajaran
NO 1 2
3 4
HARI/ TANGGAL
JURNAL PENILAIAN SIKAP SPRITUAL : SMK…. : XI/ … : 2019/2020 : Pengolahan dan Penyajian Makanan
NAMA SISWA
CATATAN PERILAKU
BUTIR SIKAP
5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 25 26 27
Mengetahui Kepala Sekolah
Bogor, Juli 2019 Guru Mata Pelajaran
……………… NIP.
………………………….. NIP.
Nama Sekolah Kelas /Semester Tahun Pelajaran Mata Pelajaran NO 1 2
3 4
HARI/ TANGGAL
JURNAL PENILAIAN SIKAP SOSIAL : SMK : XI/ …. : 2019/2020 : Pengolahan dan Penyajian Makanan NAMA SISWA
CATATAN PERILAKU
BUTIR SIKAP
5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
22 23 25 26 27
Mengetahui Kepala Sekolah
Bogor, Juli 2019 Guru Mata Pelajaran
……………… NIP.
………………………….. NIP.
Penilaian Antar Teman Nama Teman yang dinilai : ……………… Nama siswa penilai : …..............(Kosongkan) Kelas/Semester
: XI /…
TahunPelajaran
: 2019/2020
Petunjuk : Berilah tanda centang(√) pada kolom keterangan. No
Pernyataan
Keterangan
Sangat Jarang Sering Selalu Jaran g 1 2 3 4 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10 11
Nilai-nilai Relegius Teman saya selalu berdoa sebelum dan sesudah menjalankan sesuatu Menjalankan ibadah tepat waktu Memberi salam pada saat masuk ruang kelas maupun berjumpa guru, teman dan orang yang lebih tua Nilai-nilai Sosial Teman saya selalu berkata jujur Teman saya tidak menyontek saat ulangan berlangsung Mengerjakan tugas tepat waktu Datang kesekolah tepat waktu Berani minta maaf kalau dia bersalah Suka membantu teman yang sedang dalam kesusahan Tidak suka mengeluh Berani mengemukakan pendapat
Bogor,...........2019 Penilai
PENILAIAN PENGETAHUAN KISI-KISI TES TERTULIS Nama Sekolah Kelas /Semester Tahun Pelajaran Materi
: SMK : XI/ Ganjil : 2019/2020 :1
N O
KD
MATERI
1
3.5. Meng analis is sand wich
Sandwich dan canapé
INDIKATOR 1. Menganalisis pengertian sandwich dan canapé 2. Menguraikan fungsi sandwich dan canapé 3. Mengidentifikasi macam-macam sandwich
NO SOAL 1 2 3
BENT UK SOAL Essay 2
BOBOT/ SCORE 25
dan canap é
dan canapé 4. Menganalisis bahan dasar pembuatan 4 sandwich dan canapé 5 5. Mengidentifikasi peralatan pembuatan sandwich dan canapé 6. Menganalisis teknik pembuatan sandwich dan canapé 7. Menganalisis penyimpanan sandwich dan canapé Catatan: PG=Pilihan Ganda, RB=Rubrik,TL=Tes Lisan, Essay
Mengetahui Kepala Sekolah
Bogor, Juli 2019 Guru Mata Pelajaran
……………… NIP.
………………………….. NIP.
PENILAIAN PENGETAHUAN
Kompetensi Dasar 3.5. Menganalisis sandwich dan canapé
Indikator 1. Menganalisis pengertian sandwich dan canapé 2. Menguraikan fungsi sandwich dan canapé 3. Mengidentifikasi macam-macam sandwich dan canapé 4. Menganalisis bahan dasar pembuatan sandwich dan canapé 5. Mengidentifikasi
Soal 1. Apakah yang dimaksud dengan sandwich? 2. Apakah fungsi sandwich? 3. Apakah komposisi dasar canapé? 4. Identifikasilah macammacam sandwich! 5. Bagaimana cara membuat sandwich agar lebih menarik?
Jenis soal Tes Tertulis
peralatan pembuatan sandwich dan canapé 6. Menganalisis teknik pembuatan sandwich dan canapé 7. Menganalisis penyimpanan sandwich dan canapé
Kunci Jawaban No
Jawaban
Skor
1
sandwich adalah makanan yang dibuat dari dua iris roti dan makanan lain yang diletakkan di antara kedua irisan roti sebagai isian (filling). Sandwich dapat dihidangkan sebagai makanan kecil (snack) atau dapat juga disajikan sebagai makanan utama (main course). Namun kenyatannya, roti isi (sandwich) dibuat tidak hanya dari dua iris roti, tetapi dapat dibuat juga dari lebih satu iris. Jadi secara harfiah, roti isi (sandwich) dapat diartikan sebagai suatu makanan yang terdiri dari satu iris roti atau lebih dengan tambahan makanan lain sebagai isi (filling).
20
2
Fungsi atau kegunaan sandwich (roti isi) adalah: 1. Untuk dimakan pada waktu istirahat pendek. 2. Untuk dimakan dalam perjalanan. 3. Dapat dihidangkan sebagai makanan kecil (snack) atau dihidangkan sebagai makanan utama (main course). 4. Menggantikan makan pagi (breakfast) dan makan siang (lunch) yang memenuhi gizi yang dibutuhkan.
20
3
1.
20
Spread (olesan)
Spread atau pemoles adalah bahan makanan yang lembek atau kental yang dioleskan pada permukaan roti atau biscuit yang berguna sebagai perekat. Bahan makanan di atasnya, serta menambah rasa dan nilai gizi. 2.
Topping
Topping adalah bahan makanan yang diletakkan di atas roti atau biscuit yang telah diberi spread. Macam-macam topping yaitu: a. Keju slice b. Telur rebus : dipotong tipis, dicincang c. Ikan : sardines, caviare, smoke salmon d. Udang
e. Daging : ayam, sapi, daging asap, lidah iver paste, sosis, liver, paste, sosis f. Sayuran : asparagus, capsicum, mushroom g. Buah : nanas, anggur h. Kacang : mete, kenari 3.
Garnish
Garnish atau hiasan makanan dalam canapé berfungsi ganda yaitu untuk menambah penampilan makanan dan untuk menambah nilai gizi. 4
Adapun macam-macam sandwich (roti isi) adalah: 1. Open Face Sandwich Open face sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari 1 lembar roti dengan I macam isi atau lebih. Sandwich ini biasanya disajikan pada sore hari. 2. Club House Sandwich (Club Sandwich) Club house sandwich atau club sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari lebih dari dua lembar roti, di atas roti pertama diisi berbagai macam isian seperti lettuce, daging, irisan tomat, dan sauce (thousand island), lalu ditutup dengan roti yang kedua. Kemudian buat satu lapisan lagi yang diisi sesuai selera penyaji, lalu tutup lagi dengan roti yang ketiga. Demikian seterusnya hingga diperoleh sandwich yang diinginkan. 3. Canape Canape yaitu sandwich berupa makanan kecil yang berbentuk potongan kecil-kecil diisi dan diberi hiasan yang menarik, tanpa ditutup, dapat dihidangkan panas maupun dingin. Canape dapat dibuat dalam bentuk bulat, segitiga, lonjong, dan persegi (ukuran kira-kira 3 – 4 cm persegi), atau ukurannya disesuaikan dengan ukuran mulut. 4. Panini atau Panino Sandwich Panini yaitu sandwich yang terbuat dari roti yang dibelah horizontal dan diisi dengan sosis, daging asap, mortadella, dan keju. Panini biasanya dihidangkan panas setelah dipanggang. i 5. Croque Sandwich Croque sandwich adalah sandwich yang terdiri dari lebih dari dua lapisan roti yang dipanggang. Croque sandwich berasal dari Perancis.
6. French Toast French toast adalah sandwich yang menggunakan roti yang dipanggang, toaster, dan disajikan dengan mentega, selai kacang, sirup buah, saus apel, whipped cream, cokelat, gula, atau kacang-kacangan 7.
Pinwheel Sandwich Dalam pembuatan pinwheel sandwich dibutuhkan potongan roti memanjang. Roti ini dapat diisi dengan sauce, telur dadar, daging asap, daun selada, da acar mentimun (pickle), digulung. Kemudian dipotong-potong agar terlihat cantik.
20
8. Submarine Sandwich Submarine sandwich yaitu sandwich yang terbuat dari roti yang panjangnya 12 inci dengan isi daging, keju, daun selada, tomat, saus, dan mayonnaise. Roti yang digunakan yaitu baguette, French bread atau submarine roll. 9. Burger Sandwich Burger sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari roti bulat agak pipih dan dibelah untuk menyisipkan daging cincang, daun selada, tomat, keju, dan saus yang tebalnya kira-kira 2 cm. Beberapa hal yang perlu dilakukan untuk membuat sandwich tampak lebih baik dan menarik, yaitu: a. Trimming Trimming yaitu memotong bagian-bagian yang tidak diperlukan seperti kulit roti yang mengeras, bagian filling yang menonjol keluar dan sebaginya. Trimming dilakukan untuk mendapatkan bentuk sandwich yang lebih baik, menarik dan lebih sehat. Bagian luar roti yang disentuh tangan dipotong sebelum sandwich dihidangkan. b. Cutting Sandwich kadang-kadang perlu dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sesuai dengan pola pengaturan yang akan dilakukan, dan juga memudahkan sandwich dimakan. . c. Arranging/Dressing Sebenarnya tidak ada satu pola yang harus diikuti untuk mengatur sandwich diatas piring. Cara pengaturan sangat tergantung pada pembuat sandwich. Sandwich yang sudah dipotong diatur sedemikian rupa diatas piring sehingga tampak lebih menarik, tidak ada bagian yang menonjol keluar piring dan tidak menutupi logo/symbol hotel yang terdapat pada piring. a. Garnishing Tujuan memberi hiasan pada sandwich yaitu membuat penampilan (appearance) sandwich menjadi lebih baik, dan juga menambah kalori dan gizi sandwich.
5
Total
20
100
Perolehan Skor Nilai Pegetahuan =
X 100 Total Skor PENILAIAN KETERAMPILAN
Kompetensi Dasar
Indikator
Soal
Jenis soal
4.5. Membuat Sandwich dan canapé
4.4.1. Membuat sandwich dan canapé
Buatlah sandwich dan canapé
Praktik
4.4.2. Menunjukkan cara pembuatan sandwich dan canapé
KISI-KISI TUGAS PROYEK Nama Sekolah Kelas /Semester Tahun Pelajaran Materi
: SMK : XI/ : 2019/2020 : 1. Sandwich dan canapé
KD
MATERI
INDIKATOR
TEKNIK PENILAIAN
Membuat Sandwic h dan canapé
Sandwich dan canapé
Membuat laporan pembuatan sandwich dan canapé
Proyek
Mengetahui Kepala Sekolah
Bogor, Juli 2019 Guru Mata Pelajaran
……………… NIP.
………………………….. NIP.
CHECKLIST OBSERVASI ( PENILAIAN PRAKTEK ) SMK ……….
KOMPETENSI DASAR:
TANGGAL :
Membuat Sandwich dan canapé
Program Keahlian :
KELAS : NAMA :
Soal Buatlah sandwich dan canapé
Waktu : FAKTOR PENILAIAN
1. Sikap
URAIAN YANG DINILAI 1. 2. 3. 4.
Kerjasama Tanggung Jawab Kedisiplinan Kejujuran
MAX SB B KB BR
SKOR HASIL DICAPAI
2. Proses Kerja
3. Hasil Kerja 4. Target Waktu Jumlah Skor (Maksimum) Perolehan Skor
1. Persiapan 2. Pengolahan 3. Penyelesaian 4. Pemasaran 1. Laporan 2. Presentasi Ketepatan Waktu
15 20 15 20 15 10 5 100
(PS)
Pratikan/ Siswa
Orang Tua Siswa
Guru Bidang Studi
………………….. NIP.