Up Selling [PDF]

Citation preview

UP SELLING Kunci dari upselling adalah tidak memaksa tamu tetapi meyakinkan,mengarahkan dan merekomendasikan produk food & beverages kepada costumer. Tahap – tahap yang dilakukan seorang server dalam melakukan kegiatan upselling adalah dimulai pada saat tamu memasuki area restaurant ( kaitanya dengan service sequence), setelah tamu duduk dengan nyaman di meja yang tersedia, seorang sever akan memberikan menu kepada tamu. Jangan biarkan tamu terlalu lama untuk melihat atau memilih menu apa yang akan di order. Pada kesempatan inilah peluang bagi seorang server untuk melakukan kegiatan upselling. Berilah waktu kepada tamu untuk memilih atau melihat menu antara 2-3 menit, jika tamu tersebut belum siap atau kebingungan untuk memesan makanan atau minuman seorang server yang baik akan menawarkan untuk membantu memilih apa yang akan di pesan oleh tamu tersebut. Rekomendasikan apa yang menjadi menu andalan atau best seller, dan perlu di garis bawahi dalam merekomendasikan menu tidak mesti harus yang termahal. Dapat dilihat dalam dialog dibawah ini; Situasi : di sebuah restaurant, seorang server menghampiri table tamu. Server



: “ Selamat malam bapak saya Adi…apakah bapak sudah



siap untuk memesan.?” Tamu : “ Selamat malam…. ee saya bingung mo pesan apa..” Server : “ Saya bisa merekomendasikan menu special kami, bapak mau menu Bakso? Untuk Bakso kami punya Bakso Mozarella , disajikan dengan isi keju mozzarella yang akan meleleh Tamu Server



didalamnya.” : “ Mmm…selain itu apa lagi?” : “ Kami ada Mie Ayam pak…. Mie Ayam di tempat kami menggunakan ayam kampung asli Pak…..gimana mau di coba



Tamu Server Tamu



pak?” : “ Enak tidak?” : “ Di jamin enak pak” : “ Saya mau Bakso Mozarella aja,kayanya enak tuh..



Server



: “ Sekalian tambahan Pangsitnya pak?ada pangsit goreng



dan pangsit rebus….” Tamu : “ Ok,boleh juga tuh saya coba yang rebus aja ..” Server : “ Untuk minumnya mau coba es cokelat roti pak?itu special dari warung kami..” Tamu : “ Ok,boleh juga tuh saya coba ..” Server



: “ Saya ulang orderannya ya pak..1 Bakso Mozarella, 1 pangsit rebus, untuk minumnya 1 es cokelat roti. Jika butuh bantuan lain bapak bisa panggil saya. Ditunggu sebentar kami siapkan



Tamu



pesanan bapak..” : “ Thanks….”



Perlakukan tamu anda seperti tamu yang datang ke rumah anda,lakukan segala yang anda mampu untuk membuat mereka nyaman.Tamu senang diberi kekuasaan untuk membuat keputusan dalam memilih produk yang berkualitas.Jika anda merekomendasi atau menjual makanan dan minuman yang benar-benar enak tamu akan menghargai pertolongan anda dalam membuat orderan mereka.Hindari kesan terlalu memaksa bila kita melakukan upselling karena akan menimbulkan efek yang berbeda dari yang kita harapkan.Diharuskan untuk melakukan upselling tetapi hindari memberikan opini negative dalam makanan dan minuman yang tidak kita upselling kepada tamu. Cara-cara upselling yang baik adalah : 1. Kita harus paham dengan menu yang kita miliki. 2. Perkenalkan diri anda,lalu kita menawarkan menu favorite yang ada di tempat kita. 3. Selalu menawarkan product Food & Beverage yang terbaik ,yang slow moving dan promo-promo yang ada. 4. Upselling bisa dilakukan juga pada saat kita ganti ashtray,clear up table,selesai main course. 5. Beranikan diri untuk memulai pembicarakan dengan tamu dimulai dengan menanyakan order kemudian Offering F & B lainnya. 6. Anggap tamu sebagai teman kita tanpa mengurangi batas-batas kesopanan.



Menjadi server yang handal tidak akan terjadi dalam satu malam tetapi jika dilakukan secara konsisten,hal tersebut akan terjadi secara alami tanpa anda sadari.Upselling adalah membuat tamu membeli lebih banyak daripada yang sebenarnya mereka inginkan.Cobalah untuk menawarkan sesuatu yang lebih enak dan sedikit mahal.