Makalah Gizi Kuliner Lanjut One Dish Dan Egg Dishes [PDF]

Citation preview

Makalah Gizi Kuliner Lanjut Masakan Terpadu (One Dish Meal) dan Egg Dishes



DISUSUN OLEH KELOMPOK 2 : Tingkat 1 Reguler 1 Ajeng Andini Setiawan



(2013411001)



Desi Putri Maharani



(2013411013)



Munaliu Amri



(2013411030)



Shanin Dita Nurul Aulya



(2013411043)



Shantica Indrianie



(2013411044)



Dosen Pembimbing : Bertalina, SKM.M.Kes KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG JURUSAN DIII GIZI TAHUN 2021



i



KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat tuhan yang maha kuasa karena telah meberikan kesempatan kepada kami sebagai tim penulis untuk menyelesaikan makalah ini. Atas rahmat dan hidayah-nya lah penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “hot dessert ” disusun guna memenuhi tugas Ibu Bertalina, SKM.M.Kes pada mata kuliah gizi kuliner lanjut. Selain itu, tim penulis juga berharap agar makalah ini dapat menambah wawasan bagi pembaca. Tim penulis mengucapkan terimakasih sebesar-besarnya kepada Ibu Bertalina, SKM.M.Kes selaku dosen mata kuliah. Tugas yang telah dierikan ini dapat menambah pengetahuan dan wawasan terkait bidang yang ditekuni penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih pada semua pihak yang telah membantu proses penyusunan makalah ini. Tim penulis menyadari makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun akan penulis terima demi kesempurnaan makalah ini.



Bandar lampung,19 Februari 2021



Tim Penulis



ii



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR..................................................................................................................... ii DAFTAR ISI .................................................................................................................................. iii BAB 1 ............................................................................................................................................... 1 PENDAHULUAN ............................................................................................................................ 1 1.1 Latar Belakang ........................................................................................................................ 1 1.2.Rumusan Masalah................................................................................................................... 1 BAB II .............................................................................................................................................. 2 PEMBAHASAN .............................................................................................................................. 2 2.1 Pengertian One Dish Meal ...................................................................................................... 2 2.2 Pengertian Egg Dishes ............................................................................................................ 2 2.3 Resep Makanan One Dish Meal ............................................................................................. 2 Resep Soto Ayam ...................................................................................................................... 2 Resep Nasi Goreng Bumbu Iris ................................................................................................ 4 Resep Lasagna .......................................................................................................................... 5 2.4 Resep Makanan Egg Dishes ................................................................................................... 7 Egg Benedict ............................................................................................................................. 7 Shakshouka (Middle Eastern Egg Dish) ................................................................................... 8 Steamed Egg ........................................................................................................................... 10 BAB III ........................................................................................................................................... 11 PENUTUP ...................................................................................................................................... 11 3.1 Kesimpulan ........................................................................................................................... 11 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................... 12



iii



BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Makanan sehat dikonsumsi masyarakat untuk menjaga agar badan tetap bugar.Dibalik makanan yang sehar banyak sekali tahapan untuk menyediakan makanantersebut, mulau dari memilih bahan bahan makanan sampai dengan mengolahnyamenjadi hidangan. Semuanya itu harus kita pahami, sehingga tidak hanya rasa yanglezat yang kita hidangkan, tetapi kita juga menghidangkan makanan yang sehar danhemat dalam penyajiannya.One dish meal adalah makanan yang bukan asing lagi. Hidangan ini sangatmudah untuk kita jumpai setiap harinya diberbagai tempat kuliner, contohnyarestauran maupun warung tenda di pinggir jalan. Pada restauran jenis hidangan onedish mealini sangatlah beragam, baik dari jenis masakannya maupun carapenyajiannya. Pada umumnya, dari usia muda sampai tua, hidangan yang dosukai ituadalah hidangan one dish meal atau dapat juga diartikan sebagai hidangan yangdisajikan lengkap didalam satu wadah. 1.2.Rumusan Masalah



1.Untuk Mengetahui Pengertian One dish meal 2.Untuk Mengetahui Pengertian Egg dishes 3.Untuk Mengetahu resep one dish meal 4.Untuk Mengetahui resep egg dishes



1



BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian One Dish Meal Sepinggan atau dalam bahasa Inggris dikenal dengan One Dish Meal merupakan suatu istilah yang diberikan untuk hidangan dimana seluruh sumber zat gizi karbohidrat, lemak, protein, serat dan vitamin terdapat dalam satu piring. Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia, kata dasar dari Sepinggan yakni Pinggan diartikan sebagai piring makan yang besar. Adapun kata sepinggan diartikan KBBI sebagai satu piring atau mangkuk besar (KBBI). Walaupun disajikan dalam satu piring, kebutuhan akan karbohidrat, protein, lemak dan sayur akan terpenuhi dalam hidangan sepinggan ini. Beberapa sumber menyebutkan bahwa dalam 1 sajian makanan sepingga, mengandung lebih dari atau sama dengan 300 kalori. 2.2 Pengertian Egg Dishes Telur merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi dan mudah untuk dicerna. Egg dishes biasanya dipergunakan untuk breakfast(sarapan pagi), tetapi dapat juga dihidangkan untuk lunch(makan siang) atau dinner(makan malam) adalah rebusan telur dengan menggunakan cangkang atau kulitnya tanpa dikupas dengan memasukkan egg kedalam air yang sudah mendidih, saat sudah mendidih barulah masukkan telur dan hitung waktunya. Dalam boiled egg ada 3 macam tingkatan, yaitu 1. soft dengan waktu 3-5 menit (bagian kuning telur yang masih mencair dan putihnya yang agak kental) 2. medium dengan waktu 5-7 menit (bagian kuning telur setengah masak dari soft dan white egg nya sudah mengental ) 3. hard dengan waktu 7-9 menit (bagian kuning telurnya sudah matang dan agak sedikit berwarna pucat dan putih telur yang sudah matang atau memadat). 2.3 Resep Makanan One Dish Meal 



Resep Soto Ayam



2



1 ekor ayam, dipotong 4 bagian 5 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya 2 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 2.500 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis 15 butir bawang merah 8 siung bawang putih 8 butir kemiri, disangrai 5 cm kunyit, dibakar 2 cm jahe Bahan pelengkap: 3 butir telur rebus, dipotong-potong 150 gram kol, diiris kasar 1 tangkai seledri, diiris halus 1 batang daun bawang, diiris halus 50 gram soun, direndam Sambal cabai rawit Cara membuat: 1. Siapkan panci cukup besar. Masukkan air dan ayam, rebus sampai mendidih. 2. Sementara itu, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe. Pakai blender supaya bumbu halus sempurna Panaskan wajan, tuangkan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.



3



3. Masukkan bumbu halus ke dalam panci berisi ayam. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Icip dulu apakah sudah sesuai selera. Masak sampai bumbu tercampur rata. 4. Siapkan mangkuk, masukkan kol dan seledri. Siram dengan kuah soto beserta potongan ayam. Taburi dengan irisan seledri dan daun bawang. Beri potongan telur. 5. Sajikan semangkuk soto ayam dengan sambal cabai rawit. 



Resep Nasi Goreng Bumbu Iris



2 butir telur, dikocok lepas 1 buah wortel, dipotong kotak kecil 600 gram nasi putih 1 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh terasi goreng, dihaluskan 1 batang daun bawang, diiris halus 2 sendok makan minyak untuk memumis Bumbu Iris: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 buah cabai rawit merah



4



Cara Membuat Nasi Goreng Bumbu Iris: 1. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu iris sampai harum. Sisihkan bumbu di pinggir wajan. 2. Tambahkan telur, tumis orak-arik. Sekarang masukkan wortel yang sudah dipotong kecil-kecil, kemudian aduk rata. 3. Masukkan nasi putih, aduk rata. Bubuhi garam, merica bubuk dan terasi dan aduk rata kembali. Terakhir masukkan daun bawang iris. 4. Nasi goreng siap disajikan 



Resep Lasagna



Bahan-bahan: -7 lembar Kulit Lasagna -250 gram Daging Cincang -350 gram Keju Cheddar White Sauce: -1 sendok makan Mentega/ Butter -500 ml Susu Cair -2 sendok makan Tepung -1/2 sdt garam -1/4 sdt Lada -50 gram Keju Parut Red Sauce: 5



-1 buah Bawang Bombay -4 siung Bawang Putih -3 buah Tomat Merah (Rebus, Buang Kulit) -1/4 sendok teh Oregano (optional) -3 sendok makan Saus Tomat -4 sendok makan Saus Spaghetti -2 helai Daun Salam Kering -1 sdt Kaldu bubuk (optional) -1/2 sdt Garam, Gula & Lada Langkah: Potong tomat rebus menjadi dadu, biji lebih baik jangan dibuang karena memiliki kandungan vit c yang banyak. RED SAUCE: Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai warna berubah menjadi transparan, lalu masukkan daging cincang dan tumis hingga berubah warna. Lalu masukkan semua bahan Red Sauce WHITE SAUCE: Gunakan panci anti lengket. Dengan api kecil Masukkan Mentenga, saat mentega lumer masukkan tepung dan tepung menyerap semua mentega, hati-hati tepung mudah gosong. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. masukkan susu sampai habis dan adonan mengental. lalu tambahkan Keju, merica dan garam. panaskan oven 175c atur kulit lasagna, lalu tuang Red sauce pada satu bagian, lalu timba dengan White sauce, dan keju lalu tutup dengan lembar lasagna lagi. ulangi sampai pasta sheet habis. Lapisan paling atas setelah menuang Sauce, jangan ditabur keju.



6



Panggang selama 20 menit, dan permukaan menjadi kuning keemasan. dengan sisa 5 menit terakhir taburi keju diatasnya. untuk dihidangkan lasagna dikeluarkan dari oven dan didiamkan dahulu 20 menit. 2.4 Resep Makanan Egg Dishes 



Egg Benedict



Bahan-bahan 2 porsi 2 butir telur (poached egg) 4 kuning telur 2 sdm air perasan lemon secukupnya garam secukupnya cayenne pepper 12 sdm unsalted butter 2 lembar bacon / smoke beef Langkah Poached egg : masak air di panci hingga mendidih, buat pusaran pada air, celupkan telur pada pusaran air mendidih. angkat setelah 2 menit, tiriskan Hollandaise sauce : menggunakan metode double boiler - masukan kuning telur, air lemon, pada mangkuk stainless/pyrex, kocok sampai mengental dan pucat, angkat sesekali mangkuk dari panci jika terlalu panas, untuk menghindari telur mengeras Tambahkan butter secara bertahap Masukan garam dan cayenne pepper secukupnya 7



Egg benedict : susun english muffin dengan smoke beef/bacon, lalu letakan poached egg diatas nya, dan tuang hollandaise sauce. sajikan 



Shakshouka (Middle Eastern Egg Dish)



Bahan-bahan: • 4 buah telur ayam • 1 buah bawang bombay • 4 siung bawang putih • 4 buah tomat merah (blender halus) • 1/2 sdt jinten bubuk • 1/4 sdt kari bubuk • 1 sdt paprika bubuk • 1 sdt cabe kering (chilli flake) • 1/2 sdt lada putih bubuk • 1/4 sdt lada hitam tumbuk kasar • 1/4 sdt kaldu ayam bubuk • 1 sdm minyak zaitun / olive oil • 1/4 sdt garam • 1/4 sdt oregano kering • secukupnya Daun seledri



8



Langkah : 1. Cincang halus bawang putih, dan cincang bawang bombay. Kemudian belender tomat merah dengan sedikit air atau jika ada bisa diganti dengan pasta tomat kalengan. 2. Panaskan olive oil pada wajan, kemudian tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Kemudian tambahkan tomat yang sudah diblender atau pasta tomat, aduk dan masak hingga mulai mengental. 3. Masukan jinten bubuk, kari bubuk, dan paprika bubuk pada saus lalu aduk rata. Tambahkan cabe kering (chilli flake), lada putih bubuk, dan lada hitam tumbuk kasar, aduk-aduk saus dan terkahir bumbui dengan garam dan kaldu ayam bubuk masak terus hingga saus benar-benar mengental. 4. Buat 4 buah lubang pada permukaan saus yang sudah mengental, kemudian masukan telur satu persatu pada tiap lubang di permukaan saus tersebut. 5. Taburi atasnya dengan oregano kering, tutup wajan dan masak selama 10-12 menit atau sampai semua telur matang. 6. Taburkan potongan daun seledri di atasnya sebagai garnish, shakshouka siap dihidangkan.



9







Steamed Egg



Bahan-bahan : • Siapkan 2 butir telur • Siapkan 200 ml air matang • Gunakan 1 sdm kecap asin • Gunakan Sayur potong2 (biasanya pakai bunga kol dan daun bawang) Langkah : 1. Aduk air dan kecap asin di mangkok 2. Masukkan telur ke dalam mangkok berisi air dan kecap asin tadi, kocok hingga tercampur rata 3. Saring adonan agar tidak bergelembung 4. Kukus selama 10 menit, tutup mangkok agar permukaan telur tetap mulus 5. Tambahkam sayuran diatasnya, lalu kukus lagi selama 5 menit atau sampai sayuran matang 6. Jika sudah matang, taburi dg daun bawang dan sajikan



10



BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan One Dish Meal merupakan suatu istilah yang diberikan untuk hidangan dimana seluruh sumber zat gizi karbohidrat, lemak, protein, serat dan vitamin terdapat dalam satu piring. Telur merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi dan mudah untuk dicerna. Egg dishes biasanya dipergunakan untuk breakfast(sarapan pagi), tetapi dapat juga dihidangkan untuk lunch(makan siang) atau dinner(makan malam) adalah rebusan telur dengan menggunakan cangkang atau kulitnya tanpa dikupas dengan memasukkan egg kedalam air yang sudah mendidih, saat sudah mendidih barulah masukkan telur dan hitung waktunya.



11



DAFTAR PUSTAKA https://www.kompas.com/food/read/2020/07/20/131300275/resep-soto-ayam-ide-menu-makansiang-yang-praktis https://www.kompas.com/food/read/2020/07/15/070600075/resep-nasi-goreng-bumbu-iris-untuksarapan-sisanya-bisa-buat-bekal-di https://cookpad.com/id/resep/183189-lasagna-nikmat-dengan-bahan-sederhana https://cookpad.com/id/resep/1554496-egg-benedict https://cookpad.com/id/resep/763126-shakshouka-middle-eastern-egg-dish https://resepmasakannusantaraterbaik.web.app/telur/2805-resep-steamed-egg-menu-diet-bikinngiler/



12