Sop Penyiapan Makanan 2022 [PDF]

Citation preview

PENYIAPAN MAKANAN No Dokumen : 445/ /SOP/UKPP/402.102.10/2022 :1 SOP No Revisi Tanggal Terbit: 5 Januari 2022 Halaman



:6 dr. HERI SETYANA



UPT PUSKESMAS Tanda tangan: SARADAN Pengertian



NIP.1970070120000301005



Penyiapan Makanan adalah serangkaian proses kegiatan mempersiapkan makanan sesuai dengan jenis diet dan jumlah porsi pasien yang dilayani



Tujuan



Sebagai pedoman bagi petugas untuk mempersiapkan makanan sesuai dengan jenis diet pasien



Kebijakan



Surat Keputusan Kepala UPT Puskesmas Saradan Nomor 188.4/ 35/SK/402.102.10/2022 Tentang Terapi Gizi



Referensi



1. Pedoman Asuhan Gizi Terstandart (PAGT), Kemenkes tahun 2014 2. Pedoman Pelayanan Gizi Di Puskesmas, Kemenkes tahun 2014



Prosedur/ Langkah-langkah



1. Persiapan Bahan Makanan a. Menyiapkan peralatan persiapan sesuai kebutuhan b. Mempersiapkan bahan makanan sesuai kebutuhan baik jenis dan jumlahnya dengan memperhatikan standar porsi dan siklus menu c. Mempersiapkan bumbu sesuai standar resep d. Melaksanakan penanganan bahan makanan dan bumbu sesuai kebutuhan (membersihkan, mengupas, memotong, menghaluskan dll) 2. Pengolahan bahan makanan a. Mempersiapkan peralatan pengolahan b. Mengolah



1 PENYIAPAN MAKANAN



bahan



makanan



sesuai



menu



dengan



memperhatikan jenis makanan untuk mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi c. Memperhatikan



warna,



cita



rasa,



keempukan



dan



penampilan makanan 3. Penyajian makanan kepada pasien Diagram Alir Persiapan bahan makanan



Pengolahan bahan makanan



Penyajian makanan kepada pasien



Unit Terkait



1. Ruang Konsultasi Gizi 2. Ruang Dapur



Rekam histori perubahan No 1



Yang dirubah



Isi perubahan



Kebijakan



1. Surat



1. Surat Keputusan Kepala



Kepala



Keputusan UPT



UPT Puskesmas Saradan



Puskesmas



Nomor



Nomor 188.4/ 35/ SK/



445/C.IX.SK.



Saradan



/I/402.102.617



Tentang



402.102.10/



Penyusunan



Standar



Tentang Terapi Gizi



Layanan Klinis 2 PENYIAPAN MAKANAN



2022



Tanggal mulai diberlakukan 05 Januari 2022



2



Prosedur:



1. Persiapan



1. Petugas



(ranwat



melakukan



inap)



pemeriksaan



jumlah pasien rawat inap 2. Petugas



(rawat



memeriksa



inap)



apakah



ada



Bahan 05 Januari



Makanan



2022



a. Menyiapkan peralatan



persiapan



sesuai kebutuhan b. Mempersiapkan



pantangan makanan atau



bahan



makanan



alergi



sesuai



kebutuhan



makanan



setiap



pasien rawat inap



baik



jenis



jumlahnya



dan dengan



memperhatikan standar



porsi



dan



siklus menu c. Mempersiapkan bumbu



sesuai



standar resep d. Melaksanakan penanganan



bahan



makanan dan bumbu sesuai



kebutuhan



(membersihkan, mengupas, memotong, menghaluskan dll) 2. Pengolahan



bahan



makanan a. Mempersiapkan peralatan pengolahan b. Mengolah



bahan



makanan



sesuai



menu



dengan



memperhatikan jenis 3 PENYIAPAN MAKANAN



makanan



untuk



mengurangi



resiko



kehilangan



zat-zat



gizi c. Memperhatikan warna,



cita



keempukan



rasa, dan



penampilan makanan 3. Penyajian



makanan



kepada pasien 3



Unit Terkait:



1. Ruang Konsultasi Gizi



05 Januari



Petugas dapur



2. Ruang Dapur



2022



4 PENYIAPAN MAKANAN



PEMERINTAH KABUPATEN MADIUN DINAS KESEHATAN



UPT PUSKESMAS SARADAN Jln. Raya Saradan - Madiun Telp. ( 0351 ) 383509 Madiun Email : [email protected] MADIUN 63155 Daftar Tilik Kesesuaian Prosedur SOP PENYIAPAN MAKANAN No.



Tahapan kegiatan/ langkah



1.



Persiapan Bahan Makanan a. Apakah



Sesuai Dengan Prosedur Ya Tidak



Menyiapkan



peralatan



persiapan sesuai kebutuhan? b. Apakah



Mempersiapkan



bahan



makanan sesuai kebutuhan baik jenis



dan



jumlahnya



dengan



memperhatikan standar porsi dan siklus menu? c. Apakah



Mempersiapkan



bumbu



sesuai standar resep ? d. Apakah



Melaksanakan



penanganan bahan makanan dan bumbu



sesuai



(membersihkan,



kebutuhan mengupas,



memotong, menghaluskan dll)? 2.



Pengolahan bahan makanan a. Apakah Mempersiapkan peralatan pengolahan? b. Apakah



Mengolah



bahan



makanan sesuai menu dengan memperhatikan untuk



jenis



makanan



mengurangi



resiko



5 PENYIAPAN MAKANAN



Keterangan



kehilangan zat-zat gizi? c. Apakah cita



Memperhatikan



rasa,



keempukan



warna, dan



penampilan makanan? 3.



Apakah Penyajian makanan kepada pasien?



Jumlah prosedur yang dilakukan sesuai SOP Complain rate (CR) %=



X 100% Jumlah Prosedur seluruh SOP



6 PENYIAPAN MAKANAN